2025年高職第二學(xué)年（蛋糕裱花）創(chuàng)意設(shè)計(jì)階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：以下每題有四個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.裱花時(shí)，用于制作細(xì)膩花紋的裱花嘴通常是（）A.圓形裱花嘴B.花瓣形裱花嘴C.齒形裱花嘴D.葉形裱花嘴2.打發(fā)奶油時(shí)，最佳的溫度范圍是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃3.制作蛋糕胚時(shí)，打發(fā)蛋清的程度應(yīng)該是（）A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.棉花狀發(fā)泡4.裱花蛋糕中常用的支撐材料是（）A.竹簽B.塑料棒C.蛋糕胚D.泡沫板5.以下哪種色素常用于裱花且安全性較高（）A.人工合成色素B.天然果蔬色素C.食用香料色素D.工業(yè)色素6.裱花時(shí)，奶油的最佳打發(fā)程度是呈現(xiàn)（）A.流動(dòng)狀B.軟塌狀C.挺立狀D.融化狀7.蛋糕裱花中，常用的基礎(chǔ)形狀不包括（）A.圓形B.方形C.三角形D.菱形8.用于裱花的糖霜通常是由（）調(diào)制而成。A.糖粉和水B.細(xì)砂糖和牛奶C.葡萄糖和蛋清D.玉米淀粉和奶油9.裱花時(shí)，手持裱花袋的正確姿勢(shì)是（）A.緊握袋口，手指隨意放置B.用手指捏緊袋口，手腕靈活轉(zhuǎn)動(dòng)C.袋口敞開，靠手臂揮動(dòng)D.只用拇指和食指捏袋口10.以下哪種工具不是蛋糕裱花必備的（）A.裱花嘴B.裱花袋C.打蛋器D.量杯第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡(jiǎn)述蛋糕裱花的基本步驟。12.（15分）在裱花過程中，如何保證奶油的穩(wěn)定性？13.（15分）請(qǐng)舉例說明三種不同風(fēng)格的蛋糕裱花造型及其特點(diǎn)。14.（15分）材料：一款簡(jiǎn)約風(fēng)格的生日蛋糕，要求裱花以白色奶油為主，搭配少量淡藍(lán)色裝飾。請(qǐng)描述你會(huì)如何設(shè)計(jì)這款蛋糕的裱花布局，使其既符合簡(jiǎn)約風(fēng)格又能突出生日氛圍。15.（15分）材料：客戶要求制作一款適合兒童的卡通主題蛋糕，裱花色彩鮮艷，造型可愛。請(qǐng)闡述你會(huì)選擇哪些卡通形象進(jìn)行裱花，以及如何運(yùn)用色彩搭配來增強(qiáng)卡通形象的生動(dòng)性。答案：1.A2.C3.B4.D5.B6.C7.D8.A9.B10.D11.蛋糕裱花基本步驟：準(zhǔn)備好蛋糕胚，將奶油打發(fā)至合適程度裝入裱花袋并安裝裱花嘴，先在蛋糕胚表面涂抹一層薄奶油作為封底，然后根據(jù)設(shè)計(jì)從蛋糕頂部或邊緣開始，運(yùn)用裱花技巧擠出各種形狀和花紋進(jìn)行裝飾，最后可點(diǎn)綴水果、巧克力等增添美觀。12.保證奶油穩(wěn)定性：選擇合適的奶油品種，打發(fā)時(shí)控制好溫度和打發(fā)程度，打發(fā)至挺立狀但不過度。避免奶油長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫環(huán)境下，操作過程中動(dòng)作要輕柔，避免過度攪拌或震動(dòng)奶油?？蛇m當(dāng)添加穩(wěn)定劑輔助，但注意用量。13.歐式復(fù)古風(fēng)格：常運(yùn)用復(fù)雜細(xì)膩的花紋，如蕾絲邊、漩渦紋等，色彩多為淡雅柔和色調(diào)，給人優(yōu)雅高貴之感。現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格：以簡(jiǎn)潔的線條和幾何形狀為主，如直線條、圓形、方形等，色彩簡(jiǎn)潔，突出簡(jiǎn)潔大方。田園風(fēng)格：有大量的花朵造型，如玫瑰、雛菊等，色彩清新自然，多為粉色、黃色等暖色調(diào)，營(yíng)造溫馨浪漫氛圍。14.在蛋糕頂部中央用白色奶油擠出一個(gè)較大的簡(jiǎn)約愛心作為主體裝飾，代表生日的愛意。在愛心周圍用淡藍(lán)色奶油擠出一些簡(jiǎn)單的線條作為點(diǎn)綴。沿著蛋糕邊緣用白色奶油擠出整齊的波浪紋，增加層次感，整體布局簡(jiǎn)潔又能體現(xiàn)生日氛圍。15.選擇卡通形象如小熊、小兔子、小貓咪等。色彩搭配上，小熊可