2025年高職第三學年（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測）農(nóng)產(chǎn)品保鮮階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術利用了低溫抑制微生物生長繁殖的原理？（）A.氣調(diào)保鮮B.冷藏保鮮C.輻照保鮮D.化學保鮮2.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，呼吸作用會消耗（）。A.氧氣B.二氧化碳C.氮氣D.氫氣3.氣調(diào)保鮮中，降低氧氣濃度主要是為了（）。A.抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用B.促進微生物生長C.增加農(nóng)產(chǎn)品水分蒸發(fā)D.提高農(nóng)產(chǎn)品溫度4.以下哪種物質(zhì)可作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮中的防腐劑？（）A.氯化鈉B.氯化鈣C.山梨酸鉀D.葡萄糖5.農(nóng)產(chǎn)品保鮮中，涂膜保鮮的主要作用是（）。A.防止微生物入侵B.加速農(nóng)產(chǎn)品成熟C.降低農(nóng)產(chǎn)品含水量D.提高農(nóng)產(chǎn)品溫度6.對于易腐壞的水果，適宜的貯藏溫度一般在（）。A.0-5℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃7.農(nóng)產(chǎn)品保鮮過程中，濕度控制的目的是（）。A.防止農(nóng)產(chǎn)品發(fā)霉B.促進農(nóng)產(chǎn)品發(fā)芽C.提高農(nóng)產(chǎn)品甜度D.降低農(nóng)產(chǎn)品硬度8.以下哪種保鮮技術屬于物理保鮮方法？（）A.化學熏蒸保鮮B.減壓保鮮C.生物保鮮D.輻射保鮮9.農(nóng)產(chǎn)品在保鮮過程中，酶的活性會受到（）的影響。A.溫度、濕度B.光照、氧氣C.溫度、酸堿度D.水分、二氧化碳10.氣調(diào)保鮮中，增加二氧化碳濃度可以（）。A.抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用B.促進農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用C.提高農(nóng)產(chǎn)品糖分含量D.降低農(nóng)產(chǎn)品酸度11.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用速凍保鮮？（）A.蘋果B.香蕉C.草莓D.橙子12.農(nóng)產(chǎn)品保鮮中，包裝材料的透氣性對保鮮效果（）。A.沒有影響B(tài).有重要影響C.只影響外觀D.只影響重量13.以下哪種保鮮技術利用了電磁輻射來延長農(nóng)產(chǎn)品貨架期？（）A.紫外線保鮮B.紅外線保鮮C.微波保鮮D.以上都是14.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，乙烯的產(chǎn)生會（）。A.促進農(nóng)產(chǎn)品成熟B.抑制農(nóng)產(chǎn)品成熟C.對農(nóng)產(chǎn)品成熟無影響D.降低農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)15.氣調(diào)保鮮庫中，氣體成分的檢測頻率一般為（）。A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次16.以下哪種保鮮方法可以減少農(nóng)產(chǎn)品的水分流失？（）A.密封包裝B.通風貯藏C.高溫處理D.強光照射17.農(nóng)產(chǎn)品保鮮中，使用保鮮劑時應注意（）。A.劑量越大越好B.隨意使用C.按照規(guī)定劑量和方法使用D.與其他保鮮方法混用18.對于不耐貯藏的葉菜類農(nóng)產(chǎn)品，較好的保鮮方式是（）。A.常溫貯藏B.冷藏并保持一定濕度C.干燥貯藏D.高溫貯藏19.農(nóng)產(chǎn)品保鮮中，貯藏環(huán)境的清潔衛(wèi)生對保鮮效果（）。A.有一定影響B(tài).影響不大C.至關重要D.只影響氣味20.以下哪種保鮮技術是通過調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品周圍的氣體壓力來達到保鮮目的？（）A.氣調(diào)保鮮B.減壓保鮮C.真空保鮮D.充氣包裝保鮮第II卷（非選擇題，共60分）21.簡答題（每題10分，共20分）（1）簡述冷藏保鮮的原理及適用范圍。（2）說明氣調(diào)保鮮中氧氣、二氧化碳和氮氣的作用及相互關系。22.填空題（每題2分，共10分）（1）農(nóng)產(chǎn)品保鮮的主要目的是降低農(nóng)產(chǎn)品的______、______和______速度。（2）常用的包裝材料有______、______、______等。（3）農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用的主要底物是______。（4）保鮮劑可分為______、______、______等類型。（5）影響農(nóng)產(chǎn)品保鮮效果的環(huán)境因素主要有______、______、______、______等。23.判斷題（每題2分，共10分）（1）農(nóng)產(chǎn)品保鮮就是要完全阻止農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用。（）（2）氣調(diào)保鮮中氧氣濃度越低越好。（）（3）涂膜保鮮只能用于水果保鮮。（）（4）輻射保鮮會對農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分造成較大破壞。（）（5）農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，溫度波動對保鮮效果沒有影響。（）24.材料分析題（共1題，20分）材料：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)收購了一批新鮮的桃子，計劃進行保鮮貯藏后銷售。企業(yè)采用了冷藏和氣調(diào)保鮮相結合的方式。在貯藏過程中，發(fā)現(xiàn)桃子的硬度逐漸下降，甜度有所增加，同時部分桃子表面出現(xiàn)了褐色斑點。問題：（1）請分析桃子硬度下降和甜度增加的原因。（2）針對桃子表面出現(xiàn)褐色斑點的現(xiàn)象，推測可能的原因并提出解決措施。25.論述題（共1題，20分）論述農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術的綜合應用及發(fā)展趨勢。答案：1.B2.A3.A4.C5.A6.A7.A8.B9.C10.A11.C12.B13.D14.A15.A16.A17.C18.B19.C20.B21.（1）冷藏保鮮原理：通過降低溫度，抑制微生物的生長繁殖和酶的活性，從而減緩農(nóng)產(chǎn)品的新陳代謝和衰老過程。適用范圍：適用于大多數(shù)果蔬、肉類及部分水產(chǎn)品等，如蘋果、梨、豬肉、蝦等。（2）氧氣作用：維持農(nóng)產(chǎn)品正常呼吸，但過高濃度會加速呼吸作用。二氧化碳作用：適當增加可抑制呼吸作用。氮氣作用：作為填充氣體，調(diào)節(jié)氣體比例，降低氧氣濃度。相互關系：三者相互配合，共同調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分，達到最佳保鮮效果。22.（1）呼吸作用、衰老、變質(zhì)（2）塑料薄膜、紙箱、保鮮膜（3）葡萄糖（4）防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑（5）溫度、濕度、氧氣濃度、二氧化碳濃度23.（1）×（2）×（3）×（4）×（5）×24.（1）桃子硬度下降原因：隨著貯藏時間延長，桃子內(nèi)部的果膠酶等水解酶活性增強，分解果膠等細胞壁成分，導致硬度下降。甜度增加原因：桃子呼吸作用消耗糖分減少，且內(nèi)部淀粉水解為糖，使甜度增加。（2）可能原因：冷藏溫度波動、氣調(diào)氣體比例不當、微生物感染等。解決措施：穩(wěn)定冷藏溫度，定期檢測氣調(diào)氣體成分并調(diào)整，加強貯藏環(huán)境清潔消