2025年高職第四學(xué)年（花茶加工）窨制工藝階段測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.花茶窨制過程中，鮮花的吐香物質(zhì)主要是（）A.芳香油B.糖類C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)2.茉莉花茶窨制時(shí)，一般選用（）的鮮花。A.未開放B.半開放C.完全開放D.衰敗3.花茶窨制中，茶坯吸收花香的主要方式是（）A.物理吸附B.化學(xué)吸附C.離子交換D.生物轉(zhuǎn)化4.窨制花茶時(shí)，茶坯含水量一般控制在（）為宜。A.3%-5%B.6%-8%C.9%-11%D.12%-14%5.多次窨制花茶時(shí)，每次窨制后需進(jìn)行（）處理。A.干燥B.攤涼C.揉捻D.發(fā)酵6.下列哪種花不適合用于花茶窨制（）A.玫瑰花B.百合花C.油菜花D.牡丹花7.花茶窨制中，鮮花用量與茶坯用量的比例通常為（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:48.窨制花茶的最佳溫度一般在（）A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.20℃-25℃D.25℃-30℃9.花茶窨制后，香氣的持久性主要取決于（）A.茶坯質(zhì)量B.鮮花質(zhì)量C.窨制工藝D.包裝材料10.以下哪種花茶窨制方法香氣更濃郁（）A.單窨B.雙窨C.三窨D.四窨第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每題2分，共10分）1.花茶窨制是將茶葉與鮮花進(jìn)行______，使茶葉吸收花香的過程。2.茉莉花茶窨制中，常用的茉莉花品種有______、______等。3.花茶窨制的工藝流程包括茶坯處理、鮮花處理、______、通花散熱、______、提花等。4.茶坯的吸香能力與茶坯的______、______等因素有關(guān)。5.窨制花茶時(shí)，為了提高鮮花的利用率，可采用______、______等方法。三、判斷題（每題2分，共10分）1.花茶窨制中，鮮花越新鮮，窨制出的花茶香氣越好。（）2.茶坯含水量越高，吸收花香的效果越好。（）3.多次窨制比單次窨制能使花茶香氣更豐富持久。（）4.窨制花茶時(shí)，溫度越高，鮮花吐香越快，所以應(yīng)盡量提高溫度。（）5.提花的目的是提高花茶的香氣濃度和鮮靈度。（）四、簡答題（每題15分，共30分）1.請簡述花茶窨制中茶坯處理的重要性及主要處理方法。2.分析影響花茶窨制效果的主要因素有哪些。五、材料分析題（共20分）材料：某花茶加工廠在窨制一批茉莉花茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)窨制后的花茶香氣不夠濃郁，鮮靈度不足。經(jīng)檢查，茶坯質(zhì)量合格，鮮花新鮮度也較好，窨制過程中的溫度、濕度等條件基本符合要求。請你根據(jù)所學(xué)知識(shí)，分析可能導(dǎo)致這種情況的原因，并提出改進(jìn)措施。答案：一、選擇題：1.A2.B3.A4.B5.A6.C7.B8.C9.C10.D二、填空題：1.拼和2.單瓣茉莉、雙瓣茉莉3.窨花、起花4.品種、含水量5.鮮花養(yǎng)護(hù)、控花技術(shù)三、判斷題：1.√2.×3.√4.×5.√四、簡答題：1.茶坯處理重要性：茶坯是吸收花香的基礎(chǔ)，良好處理能提高吸香能力與品質(zhì)。主要處理方法：篩選去除雜質(zhì)，烘焙干燥控制含水量，篩分整飾茶葉形狀。2.影響因素：茶坯質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)茶坯吸香好；鮮花質(zhì)量，新鮮飽滿鮮花吐香足；窨制工藝，包括溫度、濕度、時(shí)間、次數(shù)等；環(huán)境條件，如通風(fēng)等。五、材料