2025年營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定考試沖刺試卷系統(tǒng)知識快速提升考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（下列每題只有一個最佳答案，請將正確選項的字母填在題干后的括號內(nèi)。每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的常量元素是（）。A.氧B.碳C.鈣D.鐵2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收膽固醇4.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克5.下列食物中，鐵含量最豐富且生物利用率較高的是（）。A.紅肉B.菠菜C.黑米D.豆類6.維生素B2的缺乏可能導(dǎo)致（）。A.巨幼細(xì)胞性貧血B.壞血病C.口角炎、眼炎D.腳氣病7.人體內(nèi)含量最豐富的微量元素是（）。A.鋅B.鐵C.硒D.碘8.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素C？（）A.煮B.炒C.烤D.熬9.評估一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要方法是（）。A.體格測量B.膳食調(diào)查C.民意調(diào)查D.化驗檢查10.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是（）。A.全脂牛奶B.純牛奶C.無乳糖牛奶D.酸奶11.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果12.碳水化合物在人體內(nèi)最主要的供能來源是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖類D.維生素13.評價兒童生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是（）。A.體重B.身高C.皮下脂肪厚度D.以上都是14.膳食纖維主要存在于（）。A.谷物麩皮B.動物性食物C.油脂D.糖類15.缺乏維生素C可能導(dǎo)致（）。A.骨質(zhì)疏松B.壞血病C.貧血D.夜盲癥16.脂肪的主要生理功能不包括（）。A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.維持體溫D.提供膳食纖維17.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括（）。A.從少到多B.從細(xì)到粗C.從流質(zhì)到半流質(zhì)再到固體D.同時添加多種新食物18.下列哪種礦物質(zhì)對于維持神經(jīng)肌肉興奮性至關(guān)重要？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.碘19.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為（）。A.100-150克B.200-300克C.300-400克D.400-500克20.下列哪種食物是鈣的極佳來源？（）A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂21.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標(biāo)是（）。A.能量密度B.蛋白質(zhì)含量C.必需氨基酸組成D.價格22.孕婦在孕中期（孕13-27周）鐵需求量增加的主要原因是（）。A.胎兒生長發(fā)育B.胎盤形成C.造血增加D.以上都是23.下列哪種烹調(diào)油富含多不飽和脂肪酸？（）A.菜籽油B.花生油C.豬油D.橄欖油24.人體每日所需水分的主要來源是（）。A.飲用水B.食物中的水分C.汗液蒸發(fā)D.空氣濕度25.糖尿病患者控制血糖的重要措施之一是（）。A.限制碳水化合物攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.多吃高脂肪食物D.少吃蔬菜26.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K27.評估老年人營養(yǎng)狀況時，特別需要注意（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血壓水平D.心率28.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.水果C.豆類D.油炸食品29.營養(yǎng)調(diào)查中，詢問膳食攝入量的方法主要包括（）。A.24小時回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.以上都是30.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致佝僂?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1231.高脂血癥患者應(yīng)限制攝入的食物是（）。A.復(fù)雜碳水化合物B.不飽和脂肪酸C.膽固醇D.纖維素32.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)需求的描述，正確的是（）。A.對能量和蛋白質(zhì)的需求量顯著下降B.對鐵的需求量減少C.對鈣的需求量增加D.對維生素A的需求量不需要特別關(guān)注33.下列哪種烹飪方法會導(dǎo)致蔬菜中維生素?fù)p失較多？（）A.蒸B.快炒C.煎炸D.焯水后涼拌34.評估兒童營養(yǎng)狀況的參考標(biāo)準(zhǔn)通常包括（）。A.世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)B.中國兒童生長發(fā)育標(biāo)準(zhǔn)C.美國兒科學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是35.膳食纖維的生理功能不包括（）。A.增加飽腹感B.降低血糖C.提供能量D.促進腸道健康36.適合肥胖癥患者的膳食模式通常是（）。A.高能量、高脂肪B.低能量、高蛋白C.高能量、低碳水化合物D.低能量、低脂肪37.下列哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒？（）A.鐵B.鈣C.碘D.鋅38.營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)不包括（）。A.體重過低B.身高增長過快C.貧血D.活動能力下降39.下列關(guān)于嬰幼兒喂養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。A.6個月以內(nèi)應(yīng)純母乳喂養(yǎng)B.7-12個月應(yīng)添加輔食C.1歲以上可以完全斷奶D.輔食添加應(yīng)循序漸進40.營養(yǎng)教育的主要目的是（）。A.改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為B.提高目標(biāo)人群的經(jīng)濟收入C.增加目標(biāo)人群的醫(yī)療支出D.降低目標(biāo)人群的死亡率二、判斷題（請判斷下列說法的正誤，正確的在題干后括號內(nèi)填“√”，錯誤的填“×”。每題1分，共30分）41.所有碳水化合物都是健康的。（）42.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要物質(zhì)。（）43.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，攝入越多越好。（）44.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）45.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能被合成，必須從食物中獲取。（）46.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（）47.嬰幼兒時期是身體和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，營養(yǎng)需求相對較低。（）48.孕婦患妊娠期糖尿病，應(yīng)嚴(yán)格限制所有糖類攝入。（）49.老年人消化功能下降，應(yīng)避免食用粗雜糧。（）50.中國居民膳食指南提倡“食物多樣，谷類為主”的膳食模式。（）51.適量攝入酒精有助于健康。（）52.鐵是合成血紅蛋白的必需元素。（）53.鋅對于維持免疫系統(tǒng)功能非常重要。（）54.維生素D的主要來源是食物，如魚肝油。（）55.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，只需要考慮蛋白質(zhì)含量即可。（）56.24小時膳食回顧調(diào)查法適用于長期營養(yǎng)狀況的流行病學(xué)調(diào)查。（）57.營養(yǎng)不良只發(fā)生在經(jīng)濟欠發(fā)達(dá)地區(qū)。（）58.營養(yǎng)過剩比營養(yǎng)不良更常見。（）59.膳食調(diào)查是了解居民營養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構(gòu)的主要方法之一。（）60.營養(yǎng)教育是提高公眾營養(yǎng)健康素養(yǎng)的重要途徑。（）61.任何形式的糖攝入都不利于健康。（）62.高鹽飲食會增加高血壓的風(fēng)險。（）63.均衡膳食意味著各種食物吃一樣多。（）64.蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致肌肉萎縮。（）65.脂肪肝是營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)之一。（）三、簡答題（請根據(jù)題目要求作答。每題10分，共30分）66.簡述維生素A的主要生理功能。67.簡述評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)及其意義。68.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)的主要措施。---試卷答案一、單項選擇題1.A解析：氧是人體內(nèi)含量最多的元素，約占體重的65%。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素。3.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。4.D解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物250-300克。5.A解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是血紅素鐵的良好來源，吸收率較高。6.C解析：維生素B2（核黃素）缺乏可引起口角炎、眼炎、陰囊炎等。7.B解析：鐵是人體內(nèi)含量最豐富的微量元素。8.D解析：焯水后涼拌能最大限度保留蔬菜中的維生素C。9.B解析：膳食調(diào)查是了解居民食物攝入量和膳食結(jié)構(gòu)的主要方法。10.C解析：無乳糖牛奶去除了牛奶中的乳糖，適合乳糖不耐受者飲用。11.C解析：瘦肉（動物性食物）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。12.C解析：糖類是人體內(nèi)最主要的供能物質(zhì)。13.D解析：體重、身高、皮下脂肪厚度都是評價兒童生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)。14.A解析：膳食纖維主要存在于谷物的麩皮和蔬菜水果中。15.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。16.D解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、吸收水分、降低血糖等，不提供能量。17.D解析：輔食添加應(yīng)一次只加一種新食物，觀察幾天無不良反應(yīng)后再加另一種。18.B解析：鎂對于維持神經(jīng)肌肉正常興奮性至關(guān)重要。19.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜300-500克。20.C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是鈣的良好植物性來源。21.C解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的關(guān)鍵是必需氨基酸的組成和比例。22.D解析：孕婦孕中期鐵需求量增加主要是為了滿足胎兒生長發(fā)育、胎盤形成和母體造血增加的需求。23.D解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。24.B解析：食物中的水分是人體每日所需水分的重要來源，約占50%。25.A解析：限制碳水化合物攝入是控制血糖的重要措施。26.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。27.B解析：評估老年人營養(yǎng)狀況時，皮膚彈性是反映營養(yǎng)狀況和健康狀況的重要指標(biāo)之一。28.A解析：谷物麩皮富含膳食纖維。29.D解析：三種方法都是膳食調(diào)查中常用的詢問膳食攝入量的方法。30.B解析：維生素D缺乏會影響鈣的吸收，導(dǎo)致佝僂病。31.C解析：高脂血癥患者應(yīng)限制膳食中膽固醇的攝入。32.C解析：孕婦整個孕期對鈣的需求量都增加，以滿足胎兒骨骼發(fā)育和母體儲備的需要。33.C解析：煎炸溫度高，會導(dǎo)致蔬菜中維生素?fù)p失較多。34.D解析：三種標(biāo)準(zhǔn)都是常用的兒童生長發(fā)育評估參考標(biāo)準(zhǔn)。35.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。36.B解析：低能量、高蛋白的膳食模式有助于控制體重。37.B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)。38.B解析：營養(yǎng)不良通常表現(xiàn)為體重過低、身高增長過緩等。39.C解析：1歲以后仍建議繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，而非完全斷奶。40.A解析：營養(yǎng)教育的主要目的是通過改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為來提高其營養(yǎng)健康水平。二、判斷題41.×解析：過量攝入添加糖不利于健康。42.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等重要物質(zhì)的基礎(chǔ)。43.×解析：脂肪是必需營養(yǎng)素，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖等健康問題。44.√解析：新鮮蔬菜和水果是維生素C的良好來源。45.√解析：礦物質(zhì)不能在體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。46.√解析：膳食纖維促進腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。47.×解析：嬰幼兒時期是身體和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，營養(yǎng)需求相對較高。48.×解析：孕婦患妊娠期糖尿病，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理控制碳水化合物攝入，而非嚴(yán)格限制所有糖類。49.×解析：老年人應(yīng)適當(dāng)攝入粗雜糧，以獲取更多膳食纖維和礦物質(zhì)。50.√解析：中國居民膳食指南推薦“食物多樣，谷類為主”的膳食模式。51.×解析：過量飲酒有害健康。52.√解析：鐵是合成血紅蛋白的必需元素。53.√解析：鋅參與構(gòu)成多種酶，對維持免疫系統(tǒng)功能非常重要。54.√解析：魚肝油是維生素D的良好來源。55.×解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不僅要考慮蛋白質(zhì)含量，還要考慮必需氨基酸組成和比例。56.×解析：24小時膳食回顧調(diào)查法適用于調(diào)查短期內(nèi)（一天）的膳食攝入情況，不適用于長期營養(yǎng)狀況的流行病學(xué)調(diào)查。57.×解析：營養(yǎng)不良在經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)也可能存在。58.×解析：營養(yǎng)不良在全球范圍內(nèi)仍然是一個嚴(yán)重問題。59.√解析：膳食調(diào)查是了解居民營養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構(gòu)的主要方法之一。60.√解析：營養(yǎng)教育是提高公眾營養(yǎng)健康素養(yǎng)的重要途徑。61.×解析：適量攝入添加糖對健康的影響取決于攝入量。62.√解析：高鹽飲食會增加高血壓的風(fēng)險。63.×解析：均衡膳食強調(diào)食物多樣化，并根據(jù)個體需求調(diào)整攝入量，而非各種食物吃一樣多。64.√解析：蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致肌肉萎縮、免疫力下降等。65.√解析：營養(yǎng)過剩包括能量過剩和某些營養(yǎng)素攝入過多，脂肪肝是能量過剩的表現(xiàn)之一。三、簡答題66.簡述維生素A的主要生理