2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試沖刺訓(xùn)練試卷：基礎(chǔ)知識(shí)全面復(fù)習(xí)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)最佳答案，將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.水B.蛋白質(zhì)C.脂類D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體內(nèi)合成糖原的主要場(chǎng)所是（）。A.肝臟和肌肉B.肝臟和脂肪組織C.腎臟和脂肪組織D.肺臟和肌肉4.下列關(guān)于必需氨基酸的敘述，正確的是（）。A.人體可以自行合成，不需要從食物中獲取B.只在兒童時(shí)期才需要，成年后不需要C.人體無(wú)法自行合成，必須從食物中獲取D.其生理功能不重要5.人體每日所需能量中，膳食脂肪提供的適宜比例范圍是（）。A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.50%-60%6.下列哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要組成成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.碘7.維生素C的缺乏癥是（）。A.佝僂病B.貧血C.壞血病D.夜盲癥8.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.淀粉B.油脂C.豬肉D.蔬菜9.食物中毒是指（）。A.食物中缺乏必需營(yíng)養(yǎng)素導(dǎo)致的疾病B.食物被有害微生物或其毒素污染后，攝入后發(fā)生的急性、亞急性疾病C.食物變質(zhì)導(dǎo)致的消化不良D.食物過(guò)敏反應(yīng)10.膳食纖維的主要來(lái)源是（）。A.谷物B.動(dòng)物性食品C.油脂D.水果蔬菜11.人體內(nèi)水分的主要存在形式是（）。A.汗液B.組織間液C.血漿D.以上都是12.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.基礎(chǔ)部分是谷薯類食物B.頂部是油脂類食物C.每層食物攝入量應(yīng)相同D.建議每天攝入足量的蔬菜水果13.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)不包括（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.生長(zhǎng)發(fā)育狀況C.血壓水平D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量14.下列哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘烤15.適量攝入膳食纖維的健康益處不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂水平C.提供大量能量D.維持腸道菌群平衡16.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是（）。A.牛奶B.原味酸奶C.奶酪D.以上都是17.孕期婦女對(duì)哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求量顯著增加？（）A.維生素AB.葉酸C.維生素ED.維生素K18.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的敘述，正確的是（）。A.對(duì)能量需求增加B.對(duì)蛋白質(zhì)需求減少C.對(duì)鈣和維生素D需求減少D.對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素需求降低19.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)？（）A.高血壓B.肥胖C.巨幼細(xì)胞性貧血D.糖尿病20.世界上最重要的糧食作物之一，提供大量碳水化合物的是（）。A.玉米B.稻米C.馬鈴薯D.木薯21.食品添加劑使用時(shí)必須遵守的原則不包括（）。A.安全性B.有效性C.足量添加D.標(biāo)識(shí)清晰22.預(yù)防食源性疾病最關(guān)鍵的措施是（）。A.食物加熱要徹底B.食品儲(chǔ)存要低溫C.飯前便后要洗手D.以上都是23.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.橘子C.花生D.牛肉24.世界衛(wèi)生組織推薦的成年人每日食鹽攝入量上限是（）。A.5克B.6克C.8克D.10克25.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的主要目的不包括（）。A.了解居民營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況B.評(píng)估居民健康狀況C.制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)政策D.預(yù)測(cè)糧食產(chǎn)量26.下列哪種烹調(diào)油含有較多不飽和脂肪酸？（）A.菜籽油B.花生油C.豬油D.芝麻油27.人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)是（）。A.鐵B.鈣C.氯D.鋅28.下列關(guān)于食物標(biāo)簽的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.必須標(biāo)明食品名稱B.必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.必須標(biāo)明食品產(chǎn)地D.必須標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分表29.人類從食物中獲取能量的主要來(lái)源是（）。A.脂類B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素30.下列哪種維生素參與構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞中的感光物質(zhì)？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E31.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)狀況的重要指標(biāo)是（）。A.體重指數(shù)B.身高C.腰圍D.皮膚彈性32.下列關(guān)于水俁病的敘述，正確的是（）。A.由鎘污染引起的公害病B.由汞污染引起的公害病C.由鉛污染引起的公害病D.由砷污染引起的公害病33.適合糖尿病患者的膳食原則不包括（）。A.限制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.選擇升糖指數(shù)高的食物D.控制脂肪攝入量34.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)障礙？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素A35.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的適宜比例范圍是（）。A.40%-60%B.50%-70%C.60%-80%D.70%-90%36.下列哪種食物不是常見(jiàn)的食物過(guò)敏原？（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.玉米37.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.母乳是嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)最佳的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源B.母乳中含有豐富的抗體，能增強(qiáng)嬰兒免疫力C.母乳喂養(yǎng)有助于母嬰情感交流D.母乳喂養(yǎng)會(huì)增加母親患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)38.人體內(nèi)合成膽固醇的主要場(chǎng)所是（）。A.肝臟B.腎臟C.肺臟D.胰腺39.下列哪種維生素主要參與能量代謝？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D40.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)制定？（）A.世界衛(wèi)生組織B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織C.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)D.國(guó)際食品法典委員會(huì)二、多項(xiàng)選擇題（每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。多選、少選、錯(cuò)選均不得分。每題2分，共30分）1.人體所需的必需氨基酸包括（）。A.賴氨酸B.色氨酸C.組氨酸D.亮氨酸E.丙氨酸2.下列哪些食物富含維生素C？（）A.柑橘B.番茄C.菠菜D.土豆E.蘋果3.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.吸收水分，軟化糞便C.降低血糖和血脂D.提供能量E.維持腸道菌群平衡4.評(píng)價(jià)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.營(yíng)養(yǎng)不良率C.血壓水平D.身高發(fā)育狀況E.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量5.保證食品安全的重要措施包括（）。A.食品原料采購(gòu)索證B.食品加工過(guò)程衛(wèi)生C.食品儲(chǔ)存條件適宜D.食品標(biāo)簽規(guī)范E.加強(qiáng)食品監(jiān)管6.下列哪些屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C7.兒童青少年時(shí)期，下列哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育？（）A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.鈣D.鋅E.維生素C8.下列哪些行為有助于預(yù)防食源性疾病？（）A.食物徹底煮熟B.食品生熟分開(kāi)C.飯前便后洗手D.食品儲(chǔ)存低溫冷藏E.食用超過(guò)保質(zhì)期的食物9.人體內(nèi)的微量元素包括（）。A.鐵B.鈣C.鋅D.碘E.硒10.下列哪些屬于常見(jiàn)食物過(guò)敏原？（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.花生E.玉米11.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A.提供豐富的抗體，增強(qiáng)嬰兒免疫力B.有助于嬰兒腸道菌群建立C.促進(jìn)母親產(chǎn)后恢復(fù)D.節(jié)約家庭開(kāi)支E.減少嬰兒肥胖發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)12.膳食指南的核心推薦包括（）。A.多吃谷類食物B.多吃蔬菜水果C.攝入適量魚(yú)、禽、肉、蛋D.限制鹽、油、糖的攝入E.經(jīng)常食用強(qiáng)化食品13.下列哪些食物可能受到農(nóng)藥殘留污染？（）A.水果B.蔬菜C.糧谷D.肉類E.油脂14.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，需要考慮的因素包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)素含量B.營(yíng)養(yǎng)素生物利用率C.食物安全D.食物感官性狀E.食物價(jià)格15.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用措施包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)教育B.營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃C.食品fortification（強(qiáng)化）D.疾病篩查E.改善食物供給三、判斷題（判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”。每題1分，共30分）1.人體內(nèi)所有的微量元素都是必需微量元素。（）2.蛋白質(zhì)是人體組織的主要構(gòu)成成分，也是能量的來(lái)源。（）3.脂肪是人體內(nèi)重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，也參與構(gòu)成細(xì)胞膜。（）4.碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源。（）5.維生素既不參與構(gòu)成人體組織，也不提供能量，但維持正常生命活動(dòng)必需。（）6.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的無(wú)機(jī)元素。（）7.水是人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）8.平衡膳食是指各種食物按一定比例混合搭配的膳食模式。（）9.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）10.食物中毒都是由于細(xì)菌污染引起的。（）11.食品添加劑必須在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，并需在標(biāo)簽上明確標(biāo)示。（）12.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構(gòu)的重要手段。（）13.兒童青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高。（）14.孕婦、乳母和嬰幼兒屬于特殊人群，需要特別關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)需求。（）15.老年人基礎(chǔ)代謝率降低，對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求量減少。（）16.膳食纖維有助于降低血糖和血脂，預(yù)防慢性疾病。（）17.油炸食品含有較多熱量和有害物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。（）18.食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食品不含任何糖類。（）19.紫菜和海帶是富含碘的食物，有助于預(yù)防碘缺乏病。（）20.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，而維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）21.鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）22.鋅參與構(gòu)成多種酶，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能重要。（）23.鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)，奶制品是良好的鈣源。（）24.世界衛(wèi)生組織建議，成年人每天應(yīng)攝入足夠量的蔬菜和水果。（）25.預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵在于控制食物從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)鏈條的衛(wèi)生安全。（）26.食品fortification（強(qiáng)化）是指在食品中添加某些營(yíng)養(yǎng)素，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）27.雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，也富含多種維生素和礦物質(zhì)。（）28.豆制品是植物性蛋白質(zhì)的良好替代來(lái)源，適合素食者。（）29.均衡膳食意味著各種食物的攝入量要完全相等。（）30.營(yíng)養(yǎng)師是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)管理和食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的專業(yè)人士。（）試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含量最豐富的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素，其功能復(fù)雜，參與構(gòu)成各種細(xì)胞器、酶、激素等。2.C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們不溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑。3.A解析：肝糖原是短期能量?jī)?chǔ)備的主要場(chǎng)所，肌糖原是肌肉活動(dòng)時(shí)直接供能的場(chǎng)所。4.C解析：必需氨基酸是指人體無(wú)法自行合成，必須從食物中獲取的氨基酸。5.B解析：膳食脂肪提供的能量占總能量的比例一般建議在20%-30%之間。6.B解析：鈣是骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中。7.C解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病。8.C解析：動(dòng)物性食品（如肉、蛋、奶）通常被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，因其氨基酸組成更接近人體需求。9.B解析：食源性疾病是指因進(jìn)食被有害微生物或其毒素污染的食物而引起的急性、亞急性疾病。10.D解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類。11.B解析：人體內(nèi)水分主要以組織間液和血漿的形式存在，此外還有少量細(xì)胞內(nèi)液和少量存在于體液間隙的自由水。12.C解析：平衡膳食寶塔建議各層食物攝入量有所側(cè)重，并非各層攝入量相同，谷薯類食物應(yīng)占基礎(chǔ)。13.C解析：血壓水平主要受血壓調(diào)節(jié)系統(tǒng)、血管彈性、心臟功能等多種因素影響，并非營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的主要指標(biāo)。14.C解析：蒸煮是相對(duì)溫和的烹飪方法，能較好地保留食物中的維生素。15.C解析：膳食纖維不能提供能量。16.B解析：原味酸奶含有少量或無(wú)乳糖，適合乳糖不耐受者食用。17.B解析：葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育所必需的，孕期葉酸缺乏會(huì)增加胎兒畸形風(fēng)險(xiǎn)。18.D解析：老年人基礎(chǔ)代謝率降低，但維持身體功能和修復(fù)組織的需求可能增加，對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素需求并未降低。19.C解析：巨幼細(xì)胞性貧血是由于葉酸或維生素B12缺乏導(dǎo)致DNA合成障礙引起的。20.B解析：稻米是全球最重要的糧食作物之一，是亞洲許多國(guó)家的主食，提供大量碳水化合物。21.C解析：食品添加劑必須按標(biāo)準(zhǔn)限量使用，過(guò)量添加可能危害健康。22.D解析：預(yù)防食源性疾病需要綜合采取多種措施，包括食物采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、食用等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。23.C解析：花生是黃曲霉毒素易污染的食物之一，尤其在潮濕條件下。24.B解析：世界衛(wèi)生組織建議成年人每日食鹽攝入量不超過(guò)6克。25.D解析：預(yù)測(cè)糧食產(chǎn)量屬于農(nóng)業(yè)范疇，不是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的主要目的。26.B解析：花生油、菜籽油等植物油富含多不飽和脂肪酸。27.C解析：氯是人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)，主要存在于體液中，維持體液滲透壓和酸堿平衡。28.D解析：食品標(biāo)簽不一定需要標(biāo)明食品產(chǎn)地，除非是進(jìn)口食品或國(guó)家有特殊規(guī)定。29.C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，膳食中應(yīng)有足夠比例。30.A解析：維生素A參與構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞中的感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。31.B解析：身高是評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的重要指標(biāo)，可以反映營(yíng)養(yǎng)狀況和健康狀況。32.B解析：水俁病是日本發(fā)生的因汞污染導(dǎo)致的公害病。33.C解析：糖尿病患者應(yīng)選擇升糖指數(shù)（GI）低的食物，以控制血糖波動(dòng)。34.A解析：維生素B1缺乏會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能，導(dǎo)致味覺(jué)和嗅覺(jué)障礙。35.A解析：碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的40%-60%。36.D解析：玉米不是常見(jiàn)的食物過(guò)敏原，大豆、花生、牛奶、雞蛋等更常見(jiàn)。37.D解析：母乳喂養(yǎng)對(duì)母親健康有益，研究表明可能降低患乳腺癌和卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。38.A解析：肝臟是膽固醇合成的主要場(chǎng)所，也參與其代謝。39.B解析：維生素B1（硫胺素）參與糖代謝，是能量代謝過(guò)程中的重要輔酶成分。40.C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康主管部門、國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門制定、公布。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D解析：人體必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、精氨酸共9種。2.A,B解析：柑橘、番茄是富含維生素C的食物，菠菜富含維生素K和葉酸，土豆富含淀粉和鉀，蘋果富含膳食纖維和維生素。3.A,B,C,E解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、吸收水分軟化糞便、延緩葡萄糖和脂質(zhì)吸收、維持腸道菌群平衡等。4.A,B,D,E解析：評(píng)價(jià)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括體重指數(shù)、營(yíng)養(yǎng)不良率、生長(zhǎng)發(fā)育狀況（如身高、體重）、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量等。5.A,B,C,D,E解析：保證食品安全的重要措施包括原料采購(gòu)索證、加工過(guò)程衛(wèi)生、儲(chǔ)存條件適宜、標(biāo)簽規(guī)范、加強(qiáng)監(jiān)管等。6.A,B,C,D解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。7.A,C,D解析：蛋白質(zhì)、鈣、鋅是兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育必需的重要營(yíng)養(yǎng)素，缺乏會(huì)影響骨骼、器官和組織的正常發(fā)育。8.A,B,C,D解析：預(yù)防食源性疾病的行為包括食物徹底煮熟、生熟分開(kāi)、飯前便后洗手、食品儲(chǔ)存低溫冷藏等。9.A,C,D,E解析：人體內(nèi)的微量元素包括鐵、鋅、銅、碘、硒、錳、鉻、鈷、氟、硒等，鈣屬于常量元素。10.A,B,C,D解析：常見(jiàn)的食物過(guò)敏原包括雞蛋、牛奶、大豆、花生、小麥等。11.A,B,C,E解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)包括提供抗體、促進(jìn)腸道菌群建立、促進(jìn)母親恢復(fù)、節(jié)約開(kāi)支、降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)等。12.A,B,C,D解析：膳食指南的核心推薦包括多吃谷類、多吃蔬果、適量吃魚(yú)禽肉蛋、限制鹽油糖、食強(qiáng)食等。13.A,B,C解析：水果、蔬菜、糧谷是農(nóng)藥殘留可能存在的食物類別，肉類和油脂也可能受到污染，但相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較低。14.A,B,C,D解析：評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)需考慮營(yíng)養(yǎng)素含量、生物利用率、安全性和感官性狀等因素。15.A,B,C解析：公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用措施包括營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃（如食品援助、fortification）、食品強(qiáng)化等。16.A,B,C,D解析：食品fortification（強(qiáng)化）是指在食品中添加某些營(yíng)養(yǎng)素，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是公共衛(wèi)生措施。17.A,B,C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E、硒等多種營(yíng)養(yǎng)素。18.A,B,C解析：豆制品是植物性蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，富含異黃酮等植物化學(xué)物，適合素食者。19.B,C解析：均衡膳食是指各種食物按合理比例搭配，滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，并非攝入量完全相等。20.D解析：營(yíng)養(yǎng)師是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢、教育、管理、評(píng)估等的專業(yè)人士。三、判斷題1.×解析：微量元素按其生理功能或含量可分為必需、條件必需和非必需微量元素，并非所有微量元素都是必需的。2.√解析：蛋白質(zhì)是人體組織的主要構(gòu)成成分，如肌肉、皮膚、毛發(fā)等，也是構(gòu)成酶、激素、抗體等重要功能分子原料。3.√解析：脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，儲(chǔ)存在皮下和內(nèi)臟周圍，也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分。4.√解析：碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源，提供身體大部分所需能量。5.√解析：維生素不參與構(gòu)成組織也不提供能量，但對(duì)維持正常生命活動(dòng)至關(guān)重要，作為輔酶或輔基參與多種代謝反應(yīng)。6.√解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的無(wú)機(jī)元素，如鈣、磷、鉀、鈉、氯、鐵、鋅等。7.√解析：水是人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素，參與幾乎所有的生命活動(dòng)，如物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)、廢物排泄等。8.×解析：平衡膳食是指膳食種類多樣、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，能提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量，并非各種食物按一定比例混合。9.×解析：膳食纖維雖不能被消化吸收，但對(duì)維持腸道健康、控制血糖血脂、預(yù)防慢性病等具有重要作用。10.×解析：食源性疾病的原因多樣，包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)、真菌及其毒素、化學(xué)物質(zhì)等。11.√解析：食品添加劑必須在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，并在標(biāo)簽上明確標(biāo)示。12.√解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況和膳食結(jié)