2025年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試培訓試卷：基礎理論與實操要點梳理考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體構成組織、維持生命活動不可或缺的，但人體不能自身合成或合成量不足，必須從食物中獲??？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質D.維生素C2.人體每日所需能量主要用于維持基礎代謝、食物熱效應和體力活動。其中，基礎代謝率受哪些因素影響？（選擇所有適用項）A.年齡B.性別C.體重D.疾病狀態(tài)E.氣候3.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B124.根據(jù)中國居民膳食指南，推薦成年人每日攝入谷薯類食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克5.鐵的吸收主要發(fā)生在哪個部位？A.胃B.小腸上段C.小腸下段D.大腸6.下列哪種食物是鈣的極佳來源？A.谷物B.豆類C.水果D.奶制品7.脂肪在人體內(nèi)主要的生理功能不包括？A.提供能量B.構成細胞膜C.維持體溫D.直接合成蛋白質8.評估個體營養(yǎng)狀況常用的方法不包括？A.24小時膳食回顧B.身體測量（如BMI）C.血液生化指標檢測D.個人理財狀況調查9.對于肥胖兒童，營養(yǎng)干預的首要目標通常是？A.迅速降低體重B.控制體重增長速度C.完全斷食D.增加肌肉量10.糖尿病患者的膳食管理，最重要的是？A.嚴格限制所有碳水化合物攝入B.增加膳食纖維攝入C.主食攝入總量控制D.高蛋白飲食11.孕婦葉酸缺乏可能導致？A.巨幼細胞性貧血B.壞血病C.神經(jīng)管畸形D.骨質疏松12.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤D.煮13.食品添加劑使用時必須遵守的原則不包括？A.安全性B.有效性C.足量添加D.任意使用以改善外觀14.評估老年人營養(yǎng)狀況時，特別需要關注？A.體重指數(shù)（BMI）B.體內(nèi)脂肪含量C.皮膚褶皺厚度D.以上都是15.高血壓患者的膳食管理建議不包括？A.限制鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.多吃高脂肪肉類D.選擇全谷物替代精制米面16.嬰兒輔食添加的原則不包括？A.由少到多B.由細到粗C.由流質到半流質再到固體D.同時添加多種新食物17.下列哪種食物最容易受到生物性污染？A.糧谷B.蔬菜C.水產(chǎn)品D.水果18.營養(yǎng)過剩最主要的表現(xiàn)形式是？A.營養(yǎng)缺乏B.肥胖C.過敏反應D.免疫力下降19.營養(yǎng)教育的主要目的是？A.推銷特定保健品B.提高個體和群體的健康素養(yǎng)，改善膳食行為C.增加醫(yī)療費用收入D.制定國家食品安全標準20.鈣和維生素D之間存在著怎樣的協(xié)同關系？A.鈣促進維生素D的吸收B.維生素D促進鈣的吸收C.鈣抑制維生素D的合成D.兩者相互競爭吸收二、填空題（每空1分，共15分）1.人體內(nèi)的水約占體重的______。2.蛋白質的基本組成單位是______。3.中國居民膳食指南推薦成年人每周進行至少______次中等強度的有氧運動。4.維生素A主要來源于動物性食物中的______和植物性食物中的β-胡蘿卜素。5.評價兒童生長與發(fā)育狀況的重要指標是______。6.食物中毒按病因可分為______性、______性和______性。7.膳食纖維主要存在于______、______和它們的加工品中。8.人體能量消耗包括基礎代謝、______和體力活動三個方面。9.脂肪酸根據(jù)碳鏈上是否含有雙鍵分為______脂肪酸和______脂肪酸。10.慢性病營養(yǎng)干預的基本原則包括______、______和______。三、名詞解釋（每題3分，共12分）1.基礎代謝率2.膳食纖維3.營養(yǎng)素參考攝入量4.營養(yǎng)教育四、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)的主要功能。2.簡述孕婦和乳母在營養(yǎng)需求方面的主要特點。3.簡述預防食物中毒的主要措施。五、論述題（10分）結合實際，論述平衡膳食模式的重要性及其在促進健康、預防慢性病方面的作用。試卷答案一、選擇題1.C2.A,B,C,D,E3.C4.D5.B6.D7.D8.D9.B10.C11.C12.B13.D14.D15.C16.D17.C18.B19.B20.B二、填空題1.60%-70%2.氨基酸3.34.膽固醇5.身高別值6.生物性，化學性，生理性7.谷類，豆類，蔬菜水果8.食物熱效應9.不飽和，飽和10.個性化，均衡適度，科學文明三、名詞解釋1.基礎代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食纖維：指人體不能消化吸收的、來自植物性食物的多糖類物質（如纖維素、果膠等）以及其他類似物質（如木質素）的總和。3.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群膳食營養(yǎng)需要，根據(jù)傳統(tǒng)膳食調查結果，并參照健康人群的膳食營養(yǎng)素攝入水平而制定的推薦攝入水平，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量等。4.營養(yǎng)教育：通過傳播營養(yǎng)和食品知識、技能，改變目標人群的膳食行為和生活方式，以改善其營養(yǎng)狀況、促進健康、預防疾病的過程。四、簡答題1.解析思路：分別闡述三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（碳水、脂肪、蛋白）的主要功能，即提供能量、構成組織、維持生命活動等。*答案要點：*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人體最經(jīng)濟、最重要的能量來源；構成核酸（RNA、DNA）的組成部分；參與細胞識別和調節(jié)血糖等。*脂肪：主要功能是提供能量（密度最高），構成細胞膜和神經(jīng)髓鞘的重要成分，提供必需脂肪酸，幫助脂溶性維生素吸收，構成激素等。*蛋白質：主要功能是構成人體組織（肌肉、皮膚、酶、激素等）的基本物質；參與構成血液緩沖物質、抗體等；在體內(nèi)可分解供能（非主要功能）。2.解析思路：對比正常成年人，指出孕婦和乳母在能量、宏量營養(yǎng)素（碳水、脂肪、蛋白）和微量營養(yǎng)素（如鐵、鈣、鋅、碘、葉酸、維生素D等）方面的特殊需求增加的原因（生理變化、胎兒發(fā)育、哺乳消耗）。*答案要點：*能量需求：因孕期組織增長、胎兒發(fā)育、胎盤形成、母體代謝增加以及孕期活動量變化等，能量需求較孕前顯著增加。*宏量營養(yǎng)素：*碳水化合物：需滿足增加的母體能量消耗和胎兒快速生長的需求。*脂肪：需求量增加，需注意脂肪酸種類，特別是必需脂肪酸和DHA的攝入。*蛋白質：需求量顯著增加，用于胎兒、胎盤、母體組織增長及分泌乳汁。*微量營養(yǎng)素：*鐵：需求量劇增，主要用于造血（胎兒和母體血容量增加），易出現(xiàn)缺鐵性貧血，需注意補充。*鈣：需求量增加，用于胎兒骨骼和牙齒發(fā)育，以及母體乳鈣分泌，需保證奶制品攝入。*鋅：參與胎兒生長發(fā)育和免疫功能，孕期缺鋅影響較大。*碘：是合成甲狀腺激素的必需元素，對胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關重要。*葉酸：預防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期需求量大幅增加。*維生素D：促進鈣磷吸收，維持母體和胎兒骨骼健康。3.解析思路：從個人、家庭、社會三個層面，列舉預防食物中毒的關鍵措施，強調衛(wèi)生習慣和知識。*答案要點：*個人衛(wèi)生：飯前便后、處理食物前洗凈雙手；不喝生水。*食品采購與儲存：選擇新鮮、無污染的食品；購買包裝食品檢查生產(chǎn)日期和保質期；冰箱內(nèi)存放食品生熟分開，定期清理。*食品制備：處理生熟食品的器具（刀、砧板）分開；食物要徹底煮熟燒透，尤其是肉、禽、蛋、海鮮類；涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃；隔夜食物加熱徹底后再食用。*食源性疾病識別：注意食品來源，不食用來源不明或變質的食品；出現(xiàn)食物中毒癥狀及時就醫(yī)并報告。五、論述題解析思路：首先明確什么是平衡膳食模式（多種食物合理搭配），然后論述其核心原則（如食物多樣、適量攝入、比例合理），接著從個體健康（提供全面營養(yǎng)、促進生長發(fā)育、增強抵抗力）、維持理想體重、預防慢性?。ㄈ缧难芗膊　⑻悄虿?、癌癥）等多個角度闡述其重要性和作用機制，最后可簡要總結其對公共健康的意義。*答案要點：*平衡膳食模式定義：平衡膳食是指通過合理搭配多種食物，以提供人體所需的各種營養(yǎng)素，并保證能量攝入與消耗基本平衡的膳食模式。*平衡膳食核心原則：食物多樣化（谷物為主、蔬菜水果不能少、適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉、奶、豆類等），控制總能量攝入，保持營養(yǎng)素攝入適量與均衡，注重食物的合理搭配與烹飪方式（清淡少油）。*平衡膳食對個體健康的重要性：*提供全面營養(yǎng)：確保攝入足夠種類和數(shù)量的宏量與微量營養(yǎng)素，滿足身體生長發(fā)育、組織修復和生理功能維持的需要。*促進健康：有助于維持理想體重，增強免疫力，預防營養(yǎng)缺乏病。*增強抵抗力：充足的營養(yǎng)支持強大的免疫系統(tǒng)，有效抵御疾病侵襲。*平衡膳食在預防慢性病方面的作用：*維持能量平衡，預防肥胖：合理控制能量攝入，避免能量過剩。*調節(jié)血糖：富含膳食纖維的全谷物和蔬菜有助于穩(wěn)定餐后血糖，預防