在餐飲行業(yè)的運營體系中，清晰的崗位權(quán)責劃分是保障服務(wù)品質(zhì)、提升運營效率的核心基礎(chǔ)。不同崗位的員工需在各自職責范圍內(nèi)專業(yè)協(xié)作，才能實現(xiàn)門店“服務(wù)標準化、出品穩(wěn)定化、運營精細化”的目標。以下為餐飲行業(yè)常見崗位的職責模板，可結(jié)合門店業(yè)態(tài)（正餐、快餐、茶飲、火鍋等）、規(guī)模（單店/連鎖）及服務(wù)模式（堂食/外賣/新零售）靈活調(diào)整。一、餐廳店長：統(tǒng)籌運營與團隊管理的核心角色餐廳店長需以“門店盈利與顧客滿意”為核心目標，統(tǒng)籌日常運營、團隊建設(shè)、成本管控及合規(guī)管理，具體職責如下：運營統(tǒng)籌：結(jié)合歷史客流數(shù)據(jù)與季節(jié)規(guī)律，制定月度/周營業(yè)計劃；合理編排前廳、后廚、收銀等崗位的排班表，確保高峰期人力充足、低峰期人效最優(yōu)；每日晨會明確當日目標（如營收、服務(wù)好評率），督導(dǎo)各崗位執(zhí)行流程標準。團隊管理：牽頭新員工入職培訓（含企業(yè)文化、服務(wù)禮儀、安全操作），定期組織在崗員工開展技能考核（如服務(wù)員點餐速度、廚師出餐穩(wěn)定性）；每月與員工1對1溝通績效，結(jié)合優(yōu)勢調(diào)整崗位（如將溝通能力強的服務(wù)員轉(zhuǎn)崗儲備干部）；處理員工糾紛、考勤異常等事務(wù)，維護團隊穩(wěn)定性?？蛻舴?wù)：每日抽查5-10桌顧客用餐體驗，主動詢問“菜品是否合口味”“服務(wù)是否滿意”；建立“投訴快速響應(yīng)機制”，接到顧客反饋后15分鐘內(nèi)給出解決方案（如菜品重做、折扣補償）；每月分析大眾點評、美團等平臺的評價數(shù)據(jù)，推動服務(wù)流程優(yōu)化（如增設(shè)兒童餐椅、推出老人餐）。成本管控：聯(lián)合廚師長審核食材采購清單，對比3家以上供應(yīng)商的價格與品質(zhì)，每季度更新采購渠道；每周盤點廚房庫存，要求廚師長提交“食材損耗分析表”，針對高損耗菜品優(yōu)化切配流程；監(jiān)控水電、耗材（如紙巾、洗潔精）的月度支出，通過“錯峰開關(guān)燈”“設(shè)備定時關(guān)機”等措施降低能耗。合規(guī)管理：每周檢查廚房“三防設(shè)施”（防蠅、防鼠、防塵），要求廚師執(zhí)行“食品留樣制度”（每餐留存48小時）；對接市場監(jiān)管部門的突擊檢查，確保營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等證照齊全且在有效期內(nèi)；每季度組織消防演練，檢查滅火器、應(yīng)急通道是否合規(guī)。二、廚師：菜品品質(zhì)與安全的直接把控者廚師需兼顧“烹飪技藝、食材管理、衛(wèi)生安全”三大維度，確保餐品“口味穩(wěn)定、出餐高效、安全合規(guī)”，具體職責如下：菜品制作：嚴格遵循《標準菜譜》操作（如“麻辣香鍋”需用150g辣椒、200g底油，翻炒時長8分鐘），每日開餐前試做當日招牌菜，確?？谖哆_標；高峰期提前預(yù)制“半成菜”（如鹵制牛肉、切配蔬菜），縮短顧客等餐時間，出餐速度需控制在“堂食訂單15分鐘內(nèi)、外賣訂單30分鐘內(nèi)”。食材管理：每日驗收供應(yīng)商配送的食材，通過“看（色澤）、聞（氣味）、摸（質(zhì)地）”判斷新鮮度，如發(fā)現(xiàn)海鮮變質(zhì)、蔬菜腐爛立即退回；按“先進先出”原則存儲食材（如將昨日剩余的青菜優(yōu)先用于今日備餐），生鮮類食材需冷藏/冷凍，干貨類需防潮防蟲；每周五盤點庫存，填寫《食材庫存表》，提前3天上報補貨需求（如“周一需補五花肉5kg、金針菇10kg”）。衛(wèi)生安全：每日開餐前用“食品級清潔劑”清洗灶臺、烤箱、蒸箱等設(shè)備，餐中保持操作臺面無積水、無雜物，餐后徹底清理油煙管道（每周深度清潔1次）；嚴格執(zhí)行“生熟分離”，砧板、刀具、容器需貼“紅色（生肉）、綠色（蔬菜）、藍色（熟食）”標簽區(qū)分，加工熟食時必須佩戴口罩、手套、帽子；每月配合第三方機構(gòu)進行“食品安全檢測”，確保餐品菌落總數(shù)、農(nóng)藥殘留等指標合規(guī)。創(chuàng)新研發(fā)：每季度調(diào)研周邊競品的新菜品（如網(wǎng)紅“泰式奶茶火鍋”），結(jié)合門店定位（如“川湘菜館”可研發(fā)“藤椒酸菜魚”）推出1-2道新品；每月邀請員工、老顧客參與“新品試吃會”，根據(jù)反饋調(diào)整口味、分量，優(yōu)化后納入正式菜單；針對滯銷菜品（月銷量低于50份），聯(lián)合店長分析原因（如價格過高、口味小眾），提出“降價促銷”或“改良配方”的方案。三、服務(wù)員：顧客體驗的核心觸點服務(wù)員需以“熱情、專業(yè)、高效”的態(tài)度貫穿“接待-點餐-餐中-餐后”全流程，具體職責如下：接待引導(dǎo)：門店營業(yè)時站立于入口處，使用“姓氏稱呼法”（如“李女士，歡迎光臨！”）迎賓，根據(jù)顧客人數(shù)（“2位坐靠窗卡座，4位坐包廂”）安排合適桌位，主動遞上菜單、倒溫水（冬季換為熱茶水），并告知“掃碼可領(lǐng)新人優(yōu)惠券”。點餐服務(wù)：熟悉菜單所有細節(jié)（如“招牌紅燒肉”含3塊五花肉、微甜口味、辣度可選），結(jié)合顧客需求推薦（如“給孩子點份不辣的番茄魚，老人適合軟爛的醬骨”）；使用點餐系統(tǒng)準確錄入菜品、口味、特殊要求（如“少鹽、免蔥”），重復(fù)確認“您點了XX菜、XX飲料，對嗎？”，確認后立即傳遞至廚房。餐中服務(wù)：每15分鐘巡視負責區(qū)域，觀察顧客用餐進度（如“菜品快吃完時”主動詢問是否加菜），及時添茶水、換骨碟（骨碟殘渣超過1/2時更換）；若顧客反饋“菜品太咸”，立即道歉并詢問“是否需要重做一份或換其他菜品？”，第一時間聯(lián)系主管與廚房處理，處理完畢后再次致歉。餐后收尾：顧客離店后，5分鐘內(nèi)完成餐桌清理（回收餐具、擦拭桌面油污、歸位座椅），檢查是否有遺留物品（如手機、錢包），發(fā)現(xiàn)后立即交至前臺保管并登記；將餐具分類送至洗碗間（“油污重的放左邊，干凈的放右邊”），協(xié)助保潔員整理公共區(qū)域（如歸位亂擺的兒童椅）?？颓榫S護：熟客到店時主動稱呼姓氏（如“王哥，還是坐老位置嗎？”），推薦其常點的菜品；每月整理“熟客檔案”（含口味偏好、消費頻次），在生日、節(jié)日時發(fā)送祝福短信并附贈優(yōu)惠券，提升顧客復(fù)購率。四、收銀員：收銀效率與賬款安全的守護者收銀員需保障“收銀流程準確、賬款管理清晰、服務(wù)協(xié)作高效”，具體職責如下：收銀操作：熟練操作收銀系統(tǒng)，快速掃描點餐小票或手動錄入金額，支持現(xiàn)金、微信/支付寶、團購券、儲值卡等付款方式；收款時唱收唱付（如“您消費200元，支付200元，找零0元”），找零時使用“新鈔+舊鈔搭配”，避免顧客收到過多零錢。賬款管理：每日營業(yè)前清點備用金（如“100元面額2張、50元5張、10元10張”），營業(yè)結(jié)束后核對“現(xiàn)金總額+線上支付總額”是否與系統(tǒng)營收一致，填寫《收銀日報表》（含“現(xiàn)金收入、線上收入、優(yōu)惠金額、退款金額”）；將現(xiàn)金存入指定銀行賬戶，線上賬款需與美團、餓了么等平臺對賬，確?！捌脚_結(jié)算金額=實際收入-傭金”。單據(jù)管理：顧客索要發(fā)票時，核對“抬頭、稅號、金額”是否正確，開具后雙手遞上并說“發(fā)票請您收好”；整理當日所有點餐小票、支付憑證，按“日期+單號”順序裝訂，每月移交財務(wù)存檔，便于稅務(wù)核查。協(xié)作服務(wù)：高峰期支援前廳，如引導(dǎo)顧客掃碼點餐、幫忙傳菜（“這是2號桌的酸菜魚，請盡快送達”）；解答顧客基礎(chǔ)疑問（如“Wi-Fi密碼是多少？”“衛(wèi)生間在哪里？”），無法回答時立即聯(lián)系主管，避免顧客等待過久。五、保潔員：環(huán)境衛(wèi)生與安全的保障者保潔員需為顧客營造“整潔、舒適、安全”的用餐環(huán)境，兼顧“清潔、設(shè)備維護、垃圾處理”，具體職責如下：區(qū)域清潔：營業(yè)前用“消毒水+清水”擦拭餐廳地面（重點清潔油污區(qū)）、餐桌、椅子，確保無食物殘渣、無污漬；清潔洗手間時，刷洗馬桶、洗手池，補充紙巾、洗手液，放置“已消毒”提示牌；營業(yè)中每小時巡查1次，及時清理餐桌垃圾、拖干地面水漬（避免顧客滑倒）。設(shè)備維護：每周清潔空調(diào)濾網(wǎng)、排氣扇（用刷子去除灰塵），發(fā)現(xiàn)設(shè)備異響、漏水（如水龍頭滴水）立即上報維修；每月協(xié)助廚師清潔廚房油煙管道（用專業(yè)清潔劑浸泡），清理洗碗機濾網(wǎng)（避免殘渣堵塞）；檢查餐廳燈具、插座是否損壞，發(fā)現(xiàn)問題后填寫《設(shè)備維修單》交至店長。垃圾處理：每日將廚余垃圾（如菜葉、骨頭）、可回收物（如飲料瓶、紙盒）、其他垃圾（如紙巾、一次性餐具）分類投放至指定垃圾桶，廚余垃圾需每日18:00前清運至小區(qū)垃圾站；每周用“84消毒液”清洗垃圾桶內(nèi)外，噴灑除臭劑，防止異味擴散。安全檢查：清潔時留意地面是否有松動地磚、臺階是否破損，發(fā)現(xiàn)后用“小心地滑”“臺階維修中”提示牌警示；雨雪天氣在門店入口鋪設(shè)防滑墊，放置“小心地滑”提示牌