食品過(guò)期處理及銷毀標(biāo)準(zhǔn)流程方案食品過(guò)期后若處理不當(dāng)，不僅可能引發(fā)食品安全事故，還會(huì)面臨法律處罰與品牌聲譽(yù)危機(jī)。建立科學(xué)、合規(guī)的過(guò)期食品處理及銷毀流程，既是企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的核心要求，也是維護(hù)公共健康與生態(tài)環(huán)境的必要舉措。本文結(jié)合食品安全法規(guī)與行業(yè)實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，梳理過(guò)期食品從識(shí)別到最終銷毀的全流程標(biāo)準(zhǔn)方案，為企業(yè)提供兼具合規(guī)性與可操作性的實(shí)踐指引。一、過(guò)期食品的識(shí)別與盤點(diǎn)（一）過(guò)期判定以食品包裝標(biāo)注的保質(zhì)期為核心依據(jù)，結(jié)合感官檢驗(yàn)（如觀察霉變、異味、性狀改變等）綜合判斷。對(duì)于無(wú)明確保質(zhì)期但存在腐敗跡象的食品（如散裝生鮮、自制食品），參照行業(yè)通用保質(zhì)期或食品安全標(biāo)準(zhǔn)判定是否失效。（二）盤點(diǎn)管理建立“臺(tái)賬核對(duì)+現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)”雙機(jī)制：1.通過(guò)庫(kù)存管理系統(tǒng)導(dǎo)出過(guò)期食品清單，核對(duì)采購(gòu)、入庫(kù)、銷售臺(tái)賬，確保基礎(chǔ)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；2.對(duì)倉(cāng)庫(kù)、門店等存儲(chǔ)區(qū)域?qū)嵉乇P點(diǎn)，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、過(guò)期時(shí)長(zhǎng)等信息，形成《過(guò)期食品盤點(diǎn)表》。（三）分類處理按食品類型劃分（如預(yù)包裝食品、生鮮食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等），不同類別食品的銷毀方式存在差異（如生鮮易腐食品需優(yōu)先處理，特殊食品需單獨(dú)記錄）。二、隔離與標(biāo)識(shí)管理（一）物理隔離設(shè)置專用的“過(guò)期食品待銷毀區(qū)”，區(qū)域需獨(dú)立、封閉，遠(yuǎn)離正常食品存儲(chǔ)區(qū)，避免交叉污染。地面、墻面應(yīng)具備防滲漏、易清潔的特性，若暫存易腐食品，需配備溫濕度控制設(shè)備。（二）標(biāo)識(shí)規(guī)范待銷毀食品需懸掛或粘貼醒目標(biāo)識(shí)，內(nèi)容包括“過(guò)期食品”“禁止食用”“待銷毀”等字樣，標(biāo)注盤點(diǎn)日期與預(yù)計(jì)處理時(shí)間。標(biāo)識(shí)應(yīng)采用防水、耐磨損材質(zhì)，確保清晰可辨。三、處理方案的制定（一）處理方式選擇1.銷毀為主：過(guò)期食品原則上應(yīng)銷毀，避免流入市場(chǎng)。易腐食品（如乳制品、肉類）：高溫滅活+粉碎處理；包裝食品：機(jī)械粉碎、碾壓等方式破壞形態(tài)；液體食品（如飲料、食用油）：先化學(xué)滅活（如添加滅活劑）再處置。2.特殊情形：未過(guò)期但因品牌召回、包裝破損等原因需處理的食品，可在符合《慈善法》及《食品安全法》前提下，捐贈(zèng)給具備資質(zhì)的慈善機(jī)構(gòu)（需確保食品仍在保質(zhì)期內(nèi)且質(zhì)量合格）。過(guò)期食品嚴(yán)禁捐贈(zèng)。（二）方案審批處理方案需經(jīng)企業(yè)食品安全管理部門、法務(wù)部門聯(lián)合審批，明確處理方式、時(shí)間、責(zé)任人員及環(huán)保要求，形成《過(guò)期食品處理方案審批表》。四、銷毀實(shí)施與專業(yè)委托（一）自主銷毀企業(yè)具備銷毀能力時(shí)（如自有焚燒爐、粉碎設(shè)備），需確保設(shè)備符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)（如焚燒需達(dá)到大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)），操作過(guò)程由專人監(jiān)督，記錄銷毀參數(shù)（如焚燒溫度、粉碎粒度）。（二）第三方委托多數(shù)企業(yè)選擇委托專業(yè)銷毀機(jī)構(gòu)，需審核以下資質(zhì)：1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照經(jīng)營(yíng)范圍含“固體廢物處理”或“食品銷毀”；2.提供《危險(xiǎn)廢物經(jīng)營(yíng)許可證》（如涉及特殊食品）或環(huán)保部門備案文件；3.簽訂《食品銷毀服務(wù)合同》，明確雙方責(zé)任、保密條款、環(huán)保要求及費(fèi)用明細(xì)。五、銷毀過(guò)程的監(jiān)督與記錄（一）現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督企業(yè)需安排食品安全管理員或質(zhì)量負(fù)責(zé)人全程監(jiān)督銷毀過(guò)程，核對(duì)待銷毀食品數(shù)量與《盤點(diǎn)表》是否一致，確認(rèn)銷毀方式符合方案要求。必要時(shí)邀請(qǐng)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門、公證機(jī)構(gòu)到場(chǎng)見(jiàn)證（如重大召回事件）。（二）記錄留存銷毀過(guò)程需拍攝照片、視頻（含食品外觀、銷毀設(shè)備運(yùn)行、最終處置狀態(tài)），填寫《食品銷毀記錄表》，記錄銷毀時(shí)間、地點(diǎn)、方式、數(shù)量、參與人員、機(jī)構(gòu)名稱等信息，由監(jiān)督人員與銷毀機(jī)構(gòu)簽字確認(rèn)。六、檔案管理與合規(guī)追溯（一）臺(tái)賬建立將《盤點(diǎn)表》《審批表》《銷毀記錄表》及相關(guān)照片、視頻等資料整理歸檔，形成“過(guò)期食品處理檔案”。檔案需包含食品來(lái)源（如生產(chǎn)批次、采購(gòu)單據(jù)）、處理全流程記錄，確?？勺匪?。（二）存檔期限根據(jù)《食品安全法》及企業(yè)檔案管理制度，檔案至少保存2年；涉及重大食品安全事件的，需長(zhǎng)期保存。七、關(guān)鍵注意事項(xiàng)1.食品安全紅線：任何情況下，過(guò)期食品不得重新包裝、更換標(biāo)簽后銷售，嚴(yán)禁流入生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)（如過(guò)期食用油回流至餐飲行業(yè)）。2.環(huán)保合規(guī)要求：銷毀過(guò)程需符合《固體廢物污染環(huán)境防治法》，避免造成土壤、水體、大氣污染（如焚燒需安裝廢氣處理裝置，填埋需選擇合規(guī)填埋場(chǎng)）。3.員工培訓(xùn)：定期組織倉(cāng)儲(chǔ)、質(zhì)量、銷售等部門員工培訓(xùn)，明確過(guò)期食品識(shí)別、隔離、處理的流程與責(zé)任，避免因操作失誤導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)。八、合規(guī)依據(jù)與行業(yè)參考（一）法規(guī)支撐《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條規(guī)定“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”，第五十四條要求食品經(jīng)營(yíng)者及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品；《固體廢物污染環(huán)境防治法》要求固體廢物處理需符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，委托第三方需審核資質(zhì)。（二）行業(yè)案例某連鎖餐飲企業(yè)建立“日盤點(diǎn)、周處理”機(jī)制：每日閉店前盤點(diǎn)臨期食品，過(guò)期食品當(dāng)日移入待銷毀區(qū)，每周委托專業(yè)機(jī)構(gòu)粉碎后作為工業(yè)原料處理，全程留存視頻與臺(tái)賬，連續(xù)三年通過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管部門飛行檢查。結(jié)語(yǔ)食品過(guò)期處理及銷毀并非簡(jiǎn)單的“丟棄”行為，而是涉及食品安全、法律合規(guī)、環(huán)境保護(hù)的系統(tǒng)性工程。企業(yè)需以“全流程