中華絨螯蟹生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范Technicalspecificationforduringwholeprocessofproduction江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)發(fā)出布版Ⅰ前言 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4組織管理 5文件管理 6技術(shù)要求 7產(chǎn)品質(zhì)量管理 8記錄和內(nèi)部自查 參考文獻 Ⅲ本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并組織實施。本文件由江蘇省漁業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口。本文件起草單位：江蘇省淡水水產(chǎn)研究所。本文件主要起草人：譚秀慧、孟勇、楊洪生、彭剛、周軍、俞雅文、李旭光、黃鴻兵、蔣琦辰、張秋云、馬行空、朱凜。1中華絨螯蟹生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了中華絨螯蟹生產(chǎn)的組織管理、文件管理、技術(shù)要求、產(chǎn)品質(zhì)量管理、記錄和內(nèi)部自查等全程質(zhì)量控制的要求。本文件適用于中華絨螯蟹生產(chǎn)和質(zhì)量的管控。。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB11607漁業(yè)水質(zhì)標準GB13078飼料衛(wèi)生標準GB/T19783中華絨螯蟹GB/T29568農(nóng)產(chǎn)品追溯要求水產(chǎn)品GB/T31268限制商品過度包裝通則GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB/T36192活水產(chǎn)品運輸技術(shù)規(guī)范NY/T3616水產(chǎn)品養(yǎng)殖場建設(shè)規(guī)范SC/T1078中華絨螯蟹配合飼料SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標識通則DB32/4043池塘養(yǎng)殖尾水排放標準3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4組織管理4.1組織機構(gòu)4.1.1應(yīng)建立經(jīng)法人登記的生產(chǎn)主體（如企業(yè)、合作社等）或個體工商戶。4.1.2應(yīng)建立與生產(chǎn)相適應(yīng)的組織機構(gòu)，包含采購、養(yǎng)殖、檢驗和質(zhì)量控制、儲存運輸、銷售等崗位，明確各部門崗位職責。4.2人員管理4.2.1中華絨螯蟹生產(chǎn)主體應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要配備必要的生產(chǎn)管理人員、質(zhì)量管理人員和專業(yè)技術(shù)人員。24.2.2生產(chǎn)主體應(yīng)對員工進行基本的安全、衛(wèi)生、生產(chǎn)技術(shù)知識和質(zhì)量安全培訓。養(yǎng)殖生產(chǎn)、病害防控、捕撈運輸?shù)汝P(guān)鍵崗位工作人員應(yīng)進行專門培訓，培訓合格后方可上崗。4.2.3每個生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)配備至少1名受過生產(chǎn)安全應(yīng)急培訓，具有應(yīng)急處理能力的人員。4.2.4應(yīng)建立和保存所有人員的相關(guān)能力、教育和專業(yè)資格、培訓等記錄。5文件管理生產(chǎn)主體應(yīng)根據(jù)實際生產(chǎn)編制并實施相關(guān)管理制度、程序文件和作業(yè)指導書。制度文件內(nèi)容包括但不限于：a）管理制度包括生產(chǎn)投入品管理制度、產(chǎn)品質(zhì)量管理制度、倉庫管理制度、人員管理制度、衛(wèi)生管理制度、記錄和檔案管理制度等；b）程序文件包括水質(zhì)檢測及調(diào)控、生產(chǎn)投入品使用、病死蟹及廢棄物無害化處理、防逃逸等程序；c）作業(yè)指導書包括成蟹養(yǎng)殖、病害防治、投入品管理、捕撈、分級暫養(yǎng)、儲存和運輸?shù)壬a(chǎn)管理過程。6技術(shù)要求6.1場地環(huán)境與管理6.1.1場地環(huán)境養(yǎng)殖生產(chǎn)前應(yīng)對產(chǎn)地環(huán)境進行調(diào)查和評估，并保存相關(guān)記錄。調(diào)查和評估內(nèi)容包括：a）周圍農(nóng)用、民用和工業(yè)用水的排污情況，水源污染和土壤的侵蝕情況及場地的歷史使用情況；b）檢測養(yǎng)殖水源水質(zhì)，水源水質(zhì)應(yīng)符合GB11607的要求。6.1.2場地管理養(yǎng)殖場應(yīng)布局合理、分區(qū)科學，標識明確，池塘結(jié)構(gòu)、環(huán)境營造符合中華絨螯蟹生活習性，且不應(yīng)對中華絨螯蟹造成應(yīng)激或污染。各功能區(qū)的規(guī)劃布局應(yīng)符合NY/T3616的要求。6.2養(yǎng)殖管理6.2.1蟹種選擇種質(zhì)應(yīng)符合GB/T19783的要求。苗種應(yīng)來源于具有水產(chǎn)苗種生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)主體，選擇無病無傷、附肢健全、活力強、規(guī)格整齊的健康個體，優(yōu)先選擇國家推薦的優(yōu)良品種。6.2.2入池前準備蟹種入池前，做好池塘消殺和水草栽種工作，提前3天培育水色。投苗前應(yīng)試水。應(yīng)根據(jù)不同養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖規(guī)格、環(huán)境條件等確定適宜養(yǎng)殖密度。池塘養(yǎng)殖放養(yǎng)規(guī)格60只/kg~飼料的選擇應(yīng)符合SC/T1078的要求。應(yīng)根據(jù)不同生長階段和環(huán)境，選擇合適的投喂方法和投喂3頻率。投喂量控制在投料1h~3h后食臺內(nèi)無剩料，每日投喂1次~2次。根據(jù)天氣情況或中華絨螯蟹自身健康和攝食情況等進行加減料或停料。6.2.5水位控制與水質(zhì)調(diào)節(jié)6.2.6水位控制與水質(zhì)調(diào)節(jié)尾水宜因地制宜采用生態(tài)和工程相結(jié)合的工藝進行處理，循環(huán)使用或達標排放。排放水應(yīng)符合6.3投入品管理應(yīng)購買獲得國家登記許可、證件有效齊全、質(zhì)量合格的生產(chǎn)投入品，并按照標簽和說明書對投入品進行核查驗收。購買時應(yīng)進行實名登記，索取并保存購買憑據(jù)等證明材料。投入品應(yīng)分類儲存，標識清晰，采用物理隔離方式防止交叉污染。儲存?zhèn)}庫應(yīng)符合防火、衛(wèi)生、防腐、防生物侵害、避光和通風等安全條件。出入處貼有警示標志，專人管理。設(shè)立進出庫臺賬。6.3.3.1水產(chǎn)用獸藥水產(chǎn)用獸藥使用應(yīng)遵循《中華人民共和國獸藥管理條例》及《實施水產(chǎn)養(yǎng)殖用投入品使用白名單制度工作規(guī)范（試行）》的規(guī)定。處方藥應(yīng)在執(zhí)業(yè)獸醫(yī)（水生動物類）的指導下購買及使用。飼料衛(wèi)生應(yīng)符合GB13078的要求，不應(yīng)使用變質(zhì)和過期的飼料。6.3.3.3施藥器械施藥器械應(yīng)分類專用。施藥前，施藥器械應(yīng)潔凈并進行校準；施藥后，器械及時清洗干凈放置。變質(zhì)、過期的投入品，以及剩余藥液、施藥器械清洗液、藥物包裝等，應(yīng)做好標記、安全處置。6.4病害防治應(yīng)以預防為主。主要防治措施包括：a）在養(yǎng)殖過程中，改善養(yǎng)殖環(huán)境，不定期消毒；b）病蟹及時治療處理，獸藥使用按照6.3.3.1的規(guī)定執(zhí)行；c）死蟹及時撈出進行深埋等無害化處理；d）工具使用后應(yīng)及時進行消毒，避免交叉感染。成蟹上市前檢查養(yǎng)殖用藥記錄并進行產(chǎn)品檢測。養(yǎng)殖過程中如使用過漁藥應(yīng)符合休藥期的規(guī)定，漁用獸藥殘留應(yīng)符合GB31650的要求。根據(jù)中華絨螯蟹生長狀況并結(jié)合市場價格情況適時進行捕撈。46.6分級暫養(yǎng)根據(jù)規(guī)格和肥滿度等對中華絨螯蟹進行分級暫養(yǎng)。暫養(yǎng)密度應(yīng)保證其能夠進行自然凈化，并根據(jù)攝食情況合理確定飼料投喂量。將中華絨螯蟹捆扎后，應(yīng)整齊擺放于塑料框內(nèi)運至4℃冷庫儲存。6.8包裝和標識應(yīng)符合SC/T3035及GB/T31268的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T36192的規(guī)定。運輸工具應(yīng)清潔、無異味、無污染，不與易串味物品以及可能帶來污染的貨物混裝運輸。運輸溫度控制在0℃~5℃,運輸中應(yīng)防暴曬、防污染和防逃逸。7產(chǎn)品質(zhì)量管理7.1合格管理產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。成蟹上市前，生產(chǎn)主體應(yīng)進行抽樣自檢或委托具備檢驗資質(zhì)的檢測機構(gòu)，檢驗合格后方能上市銷售，并附承諾達標合格證。7.2追溯管理按照GB/T29568的規(guī)定執(zhí)行。7.3質(zhì)量投訴與應(yīng)急處理對于有效投訴和質(zhì)量安全問題，應(yīng)采取相應(yīng)的糾正措施，并記錄。發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有安全危害時，應(yīng)及時通知相關(guān)方（官方/客戶/消費者）并召回產(chǎn)品。8記錄和內(nèi)部自查8.1.1記錄涵蓋并如實反映中華絨螯蟹生產(chǎn)全過程，包括但不限于以下內(nèi)容：a）基本情況記錄（生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備采購、使用、維修等記錄b）生產(chǎn)記錄（投入品采購、儲存、使用及供應(yīng)商評價記錄，生產(chǎn)、預防和治療記錄，無害化處理記錄，包裝、標識和運輸記錄，銷售及追溯碼和召回與處置記錄等c）檢驗記錄（投入品、產(chǎn)品檢驗等記錄d）人員培訓記錄；e）內(nèi)部自查記錄。8.1.2記錄采用紙質(zhì)記錄或電子記錄，所有記錄保存期不應(yīng)少于該批產(chǎn)品銷售后2年。8.2內(nèi)部自查8.2.1