2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識(shí)練習(xí)題試卷+答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.2022版《中國(guó)居民膳食指南》首次提出的“平衡膳食八準(zhǔn)則”中，下列哪一條屬于新增內(nèi)容（）A.食物多樣，谷類為主B.少鹽少油，控糖限酒C.規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水D.會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽答案：D2.某成年男性，輕體力活動(dòng)，能量需要量2250kcal/d，其每日推薦蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為（）A.55gB.65gC.75gD.85g答案：C3.下列關(guān)于維生素D的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.1,25(OH)?D?是其活性形式B.可促進(jìn)腎小管對(duì)鈣的重吸收C.缺乏時(shí)成人易患骨軟化癥D.植物性食物是其最佳來(lái)源答案：D4.采用“食物頻率法”進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，最主要的技術(shù)關(guān)鍵是（）A.稱量生熟比B.確定食物編碼C.設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)D.制定具有代表性的食物清單答案：D5.某品牌牛奶標(biāo)簽標(biāo)注“高鈣”，其每100mL鈣含量至少應(yīng)達(dá)到（）A.60mgB.90mgC.120mgD.150mg答案：C6.下列脂肪酸中，屬于n6系列的是（）A.EPAB.DHAC.亞油酸D.α亞麻酸答案：C7.根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，能量值的計(jì)算系數(shù)中，蛋白質(zhì)對(duì)應(yīng)（）A.4kcal/gB.9kcal/gC.4kJ/gD.17kJ/g答案：A8.孕婦孕晚期每日鐵推薦攝入量比非孕成年女性增加（）A.4mgB.9mgC.14mgD.20mg答案：B9.下列哪項(xiàng)不是肥胖的腰圍診斷標(biāo)準(zhǔn)（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，cm）（）A.男性≥90B.女性≥85C.兒童同成人D.老年人可放寬答案：C10.采用“雙能X線吸收法（DXA）”可精確測(cè)定的指標(biāo)是（）A.皮下脂肪厚度B.內(nèi)臟脂肪面積C.骨密度D.血容量答案：C11.下列食物血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）A.糙米飯B.蕎麥面C.白面包D.燕麥片答案：C12.關(guān)于反式脂肪酸的表述，正確的是（）A.天然反式酸危害大于工業(yè)反式酸B.工業(yè)氫化油是其主要膳食來(lái)源C.我國(guó)已全面禁用氫化植物油D.反式酸可升高HDLC答案：B13.2023版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中，65歲以上老年人鈣的RNI為（）A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d答案：B14.下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素的共同特點(diǎn)（）A.體內(nèi)儲(chǔ)存少B.毒性相對(duì)較低C.可在肝臟大量蓄積D.需每日膳食供給答案：C15.對(duì)高血壓患者實(shí)施DASH膳食，強(qiáng)調(diào)增加攝入的是（）A.全谷、果蔬、低脂乳B.紅肉、蛋黃、椰子油C.果醬、蜂蜜、甜飲料D.腌菜、火腿、醬油答案：A16.食物熱效應(yīng)（TEF）最高的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.酒精答案：C17.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血（）A.鐵B.鋅C.葉酸D.維生素A答案：C18.根據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學(xué)食堂每餐食鹽用量不得超過(guò)（）A.2g/人B.3g/人C.4g/人D.5g/人答案：A19.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，正確的是（）A.可被小腸消化酶分解B.每克產(chǎn)熱4kcalC.增加糞便體積D.升高血膽固醇答案：C20.采用“24h回顧法”調(diào)查時(shí)，若受訪者回憶遺漏零食，最可能導(dǎo)致的誤差類型是（）A.隨機(jī)誤差B.系統(tǒng)誤差C.抽樣誤差D.過(guò)失誤差答案：B21.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)（）A.鈣B.磷C.維生素KD.鈉答案：D22.嬰兒添加輔食的最早月齡建議為（）A.滿3月齡B.滿4月齡C.滿6月齡D.滿8月齡答案：C23.下列哪種烹調(diào)方式最易產(chǎn)生多環(huán)芳烴（）A.清蒸B.水煮C.明火燒烤D.微波答案：C24.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)教育“知信行”模式，正確的順序是（）A.信→知→行B.知→信→行C.行→知→信D.知→行→信答案：B25.下列哪項(xiàng)不是孕期體重管理的目標(biāo)（）A.降低巨大兒風(fēng)險(xiǎn)B.預(yù)防妊娠期糖尿病C.提高剖宮產(chǎn)率D.減少妊娠高血壓答案：C26.下列關(guān)于ω3脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.EPA可衍生為前列腺素B.DHA是視網(wǎng)膜重要組分C.亞麻酸可轉(zhuǎn)化為EPA/DHAD.轉(zhuǎn)化效率在男性高于女性答案：D27.下列哪項(xiàng)屬于“高鉀低鈉”蔬菜（）A.菠菜B.芹菜C.番茄D.苦瓜答案：A28.老年人“肌少癥”篩查常用簡(jiǎn)易量表為（）A.MNAB.SGAC.SARCFD.MUST答案：C29.下列哪項(xiàng)不是乳糖不耐受的營(yíng)養(yǎng)對(duì)策（）A.少量多次飲奶B.選用酸奶C.餐前服乳糖酶D.用豆奶完全替代牛奶并忽略鈣補(bǔ)償答案：D30.根據(jù)《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》，套餐標(biāo)示能量值允許誤差范圍為（）A.±5%B.±10%C.±15%D.±20%答案：B31.下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏的眼部體征（）A.夜盲癥B.干眼癥C.Bitot斑D.角膜血管增生答案：D32.關(guān)于“時(shí)間限制性進(jìn)食（TRF）”的研究證據(jù)，目前認(rèn)為（）A.可任意攝入高能量密度食物B.主要機(jī)制是減少總能量攝入C.對(duì)胰島素敏感性的改善與體重?zé)o關(guān)D.推薦用于孕期減重答案：B33.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食特征（）A.橄欖油為主要烹調(diào)油B.每日紅肉攝入>100gC.適量紅酒D.豐富蔬果答案：B34.某女性，BMI=31kg/m2，腰圍86cm，其營(yíng)養(yǎng)治療首要目標(biāo)是（）A.3個(gè)月減重15kgB.先控制腰圍<80cmC.3–6個(gè)月減重5%–10%D.直接采用極低能量膳食答案：C35.下列哪項(xiàng)不是生酮膳食的潛在風(fēng)險(xiǎn)（）A.低血糖B.肝脂肪變性C.腎結(jié)石D.高尿酸血癥答案：A36.關(guān)于“非營(yíng)養(yǎng)素植物化學(xué)物”的敘述，正確的是（）A.番茄紅素屬于硫化物B.大豆異黃酮具雌激素樣活性C.花青素在堿性環(huán)境呈紅色D.槲皮素主要存在于肉類答案：B37.下列哪項(xiàng)不是醫(yī)院膳食基本類型（）A.普通飯B.軟飯C.流質(zhì)D.生酮飯答案：D38.下列哪項(xiàng)屬于“隱性失水”（）A.尿液B.糞便C.呼吸蒸發(fā)D.嘔吐物答案：C39.關(guān)于“營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002（NRS2002）”，得分≥多少分提示存在營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)（）A.1B.2C.3D.4答案：C40.下列哪項(xiàng)不是《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》重點(diǎn)人群（）A.孕產(chǎn)婦B.老年人C.職業(yè)運(yùn)動(dòng)員D.貧困地區(qū)兒童答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列屬于“必需微量元素”的有（）A.鐵B.碘C.鋅D.鉀答案：A、B、C42.可導(dǎo)致“高同型半胱氨酸血癥”的營(yíng)養(yǎng)素缺乏包括（）A.葉酸B.維生素B??C.維生素B?D.煙酸答案：A、B、C43.下列屬于“高能量密度”食物的有（）A.奶油蛋糕B.炸薯片C.西瓜D.牛油火鍋答案：A、B、D44.關(guān)于“間歇性禁食（IF）”的循證優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)有證據(jù)支持（）A.減輕體重B.改善胰島素抵抗C.降低炎癥標(biāo)志物D.增加肌肉量答案：A、B、C45.下列屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白”來(lái)源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆分離蛋白D.玉米膠蛋白答案：A、B、C46.下列屬于“益生元”的有（）A.低聚果糖B.菊粉C.抗性淀粉D.山梨醇答案：A、B、C47.老年人“少肌性肥胖”診斷需綜合（）A.低肌肉量B.高體脂率C.低骨密度D.肌力下降答案：A、B、D48.下列屬于“高草酸”食物的有（）A.菠菜B.莧菜C.甜菜D.白菜答案：A、B、C49.下列關(guān)于“食物交換份”的描述，正確的有（）A.每份供能90kcalB.同類食物可互換C.跨類可等量互換D.便于糖尿病患者編制食譜答案：A、B、D50.下列屬于“營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)”的效應(yīng)指標(biāo)有（）A.知曉率B.態(tài)度轉(zhuǎn)變率C.行為改變率D.人口增長(zhǎng)率答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.果糖與葡萄糖等量時(shí)，果糖升血糖更快。（×）52.維生素C可還原鐵，促進(jìn)非血紅素鐵吸收。（√）53.同等重量下，酒精提供的能量高于脂肪。（×）54.中國(guó)居民膳食指南建議每日添加糖攝入<50g。（√）55.高溫短時(shí)（HTST）巴氏殺菌對(duì)維生素B?損失最小。（√）56.鎂缺乏可拮抗維生素D的活性。（√）57.植物甾醇可抑制膽固醇吸收，降低LDLC。（√）58.所有人群長(zhǎng)期攝入蛋白質(zhì)>2g/kg體重均安全。（×）59.夜間進(jìn)食必然導(dǎo)致肥胖，與總能量無(wú)關(guān)。（×）60.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員可獨(dú)立開(kāi)具治療性膳食處方。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共24分）61.簡(jiǎn)述“高尿酸血癥”營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的五項(xiàng)核心措施。答案：（1）限制嘌呤：急性期嘌呤<150mg/d，避免內(nèi)臟、濃肉湯、海鮮；（2）控制能量：超重或肥胖者減重5%–10%，避免快速饑餓；（3）低果糖：限制含糖飲料、果汁，每日添加糖<25g；（4）足水：每日飲水2000–3000mL，促進(jìn)尿酸排泄；（5）限酒：男性乙醇<25g/d，女性<15g/d，急性期禁酒。62.列舉“老年人吞咽障礙”營(yíng)養(yǎng)管理的四級(jí)食物質(zhì)地分級(jí)，并給出對(duì)應(yīng)食譜舉例。答案：（1）3級(jí)細(xì)碎型：肉末蒸蛋、南瓜泥；（2）4級(jí)細(xì)泥型：鱈魚土豆泥、菠菜泥；（3）5級(jí)細(xì)餡型：豆腐白菜餡餛飩（皮煮軟爛）；（4）6級(jí)軟食型：蒸蛋羹、嫩豆腐。63.說(shuō)明“膳食炎癥指數(shù)（DII）”的計(jì)算思路及其在慢性病防控中的應(yīng)用價(jià)值。答案：計(jì)算：選取45種食物參數(shù)，以全球文獻(xiàn)為基準(zhǔn)，得每種參數(shù)炎癥效應(yīng)得分與標(biāo)準(zhǔn)攝入量，按個(gè)體膳食攝入量加權(quán)求和，得DII評(píng)分，正值促炎、負(fù)值抗炎。應(yīng)用：高DII與CVD、結(jié)腸癌、抑郁風(fēng)險(xiǎn)正相關(guān)；干預(yù)研究示降低DII1分，CRP可降0.35mg/L，可用于精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)教育及慢性病一級(jí)預(yù)防。五、案例分析題（共26分）64.案例：張女士，28歲，孕25周，GDM篩查空腹血糖5.3mmol/L，1h11.2mmol/L，2h9.0mmol/L。孕前BMI24kg/m2，孕期增重8kg。實(shí)驗(yàn)室：Hb105g/L，F(xiàn)e7.8μmol/L。膳食史：每日主食300g精白米，水果1kg，無(wú)加餐，奶制品200mL，幾乎無(wú)紅肉。問(wèn)題：（1）給出診斷（4分）；（2）計(jì)算其每日能量及碳水化合物推薦量（列出步驟，6分）；（3）制定一日食譜（能量1800kcal，碳水化合物<200g，蛋白90g，鈣1200mg，鐵35mg），要求三餐三點(diǎn)，寫清食物重量及烹調(diào)方式（12分）；（4）列出隨訪監(jiān)測(cè)指標(biāo)4項(xiàng)（4分）。答案：（1）妊娠期糖尿病（GDM）合并輕度缺鐵性貧血。（2）能量：孕前理想體重=24/1.682≈63kg，輕體力活動(dòng)30kcal/kg，孕中期+300kcal→30×63+300≈2190kcal；現(xiàn)超重，建議1800kcal。碳水化合物：45%–50%供能比，取45%，1800×0.45=810kcal，810/4=202.5g，取<200g。（3）食譜：早餐：燕麥片40g+牛奶250mL煮燕麥粥，煮雞蛋1個(gè)50g，涼拌菠菜100g（芝麻油3g）。早加餐：