2025年茶藝師職業(yè)技能證書考試題庫含答案一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.唐代陸羽《茶經(jīng)》中記載的“其水，山水上，江水中，井水下”中的“山水”指的是（）。A.山泉水B.雨水C.雪水D.露水答案：A2.下列茶樹品種中，屬于國家級良種且適制綠茶的是（）。A.福鼎大白茶B.鐵觀音C.鳳凰單叢D.祁門種答案：A3.紫砂壺的“雙重氣孔結(jié)構(gòu)”是指（）。A.壺身與壺蓋各有一組氣孔B.泥料本身存在鏈狀氣孔與團(tuán)聚氣孔C.燒制時人為開孔D.壺嘴與壺把形成對流答案：B4.采用“高溫短時”殺青的綠茶，其葉溫一般控制在（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：C5.茶葉感官審評時，稱取茶樣精確至（）。A.0.01gB.0.1gC.0.5gD.1.0g答案：A6.下列關(guān)于普洱茶“渥堆”的表述，正確的是（）。A.渥堆溫度越低越好B.渥堆過程無需供氧C.渥堆實質(zhì)是濕熱作用與微生物作用的協(xié)同D.渥堆結(jié)束立即日曬干燥答案：C7.茶藝師在沖泡白毫銀針時，最適宜的注水方式是（）。A.螺旋低斟B.沿壁高沖C.中心定點(diǎn)低斟D.回旋高沖答案：C8.日本茶道“和敬清寂”中的“清”最初出自中國哪位茶人的理念（）。A.皎然B.陸羽C.盧仝D.白居易答案：B9.茶葉中游離氨基酸總量測定常用的方法是（）。A.蒽酮比色法B.茚三酮比色法C.福林酚法D.氣相色譜法答案：B10.下列水質(zhì)指標(biāo)中，與茶湯“冷后渾”現(xiàn)象最直接相關(guān)的是（）。A.暫時硬度B.永久硬度C.余氯D.溶解氧答案：A11.武夷巖茶“巖韻”形成的關(guān)鍵內(nèi)含物是（）。A.茶氨酸B.兒茶素C.可溶性糖D.巖茶皂苷答案：B12.茶藝師在接待外賓時，正確的行茶禮應(yīng)是（）。A.雙手奉茶，目光注視對方鼻尖B.單手遞杯，面帶微笑C.將杯把朝客人右側(cè)D.先奉茶后自我介紹答案：A13.下列關(guān)于“冷泡茶”的表述，錯誤的是（）。A.可減少茶多酚溶出B.適合綠茶、白茶C.需使用60℃以上溫水激發(fā)香氣D.咖啡因溶出量低于熱泡答案：C14.國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T237762018規(guī)定，綠茶審評沖泡時間為（）。A.2minB.3minC.4minD.5min答案：C15.下列茶樹害蟲中，俗稱“茶小綠葉蟬”的是（）。A.黑刺粉虱B.假眼小綠葉蟬C.茶尺蠖D.茶毛蟲答案：B16.茶葉“花雜”缺陷的成因主要是（）。A.殺青不足B.揉捻過度C.老嫩不勻D.干燥溫度過高答案：C17.下列關(guān)于“茶百戲”的描述，正確的是（）。A.起源于宋代點(diǎn)茶B.使用紅茶湯作畫C.需借助食用色素D.現(xiàn)代已失傳答案：A18.茶藝館中，用于軟化自來水的陽離子交換樹脂主要去除（）。A.Ca2?、Mg2?B.Fe3?、Mn2?C.K?、Na?D.Cl?、SO?2?答案：A19.下列關(guān)于“茶黃素”的表述，正確的是（）。A.僅存在于綠茶B.是紅茶湯色“亮”的主要貢獻(xiàn)者C.隨發(fā)酵程度加深而減少D.無收斂性答案：B20.茶藝師在演示潮汕工夫茶時，“滾杯”步驟的主要目的是（）。A.提高杯溫B.展示技藝C.去除茶漬D.均衡茶湯濃度答案：A21.茶葉“餿酸”味產(chǎn)生的微生物主要是（）。A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.青霉菌答案：B22.下列關(guān)于“茶皂素”的表述，錯誤的是（）。A.具有表面活性B.可產(chǎn)生持久泡沫C.味苦辛辣D.僅存在于茶葉表皮答案：D23.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級龍井茶的外形特征為（）。A.扁平尖削，勻整重實B.卷曲顯毫，色澤砂綠C.條索肥壯，金毫顯露D.顆粒圓結(jié)，色澤烏潤答案：A24.茶藝師在沖泡陳年普洱時，使用“溫潤泡”的主要目的是（）。A.提高茶湯甜度B.去除陳味與灰塵C.降低咖啡因D.增加耐泡度答案：B25.下列關(guān)于“蒸青綠茶”的表述，正確的是（）。A.中國產(chǎn)量最大B.日本煎茶屬此類C.香氣以栗香為主D.殺青溫度低于炒青答案：B26.茶葉中“鎂”元素過量會導(dǎo)致茶湯（）。A.苦澀加重B.鮮味增強(qiáng)C.香氣變揚(yáng)D.湯色變紅答案：A27.茶藝師在布置茶席時，“留白”原則主要體現(xiàn)的中國美學(xué)思想是（）。A.中庸B.虛靜C.和合D.自然答案：B28.下列關(guān)于“茶掛軸”的表述，錯誤的是（）。A.內(nèi)容多為禪茶偈語B.宜掛于茶席正上方C.高度以軸心距地1.5m為宜D.可用玻璃框密封防潮答案：D29.茶葉“陳化”過程中，兒茶素主要發(fā)生的反應(yīng)是（）。A.氧化聚合B.水解C.甲基化D.酯化答案：A30.下列關(guān)于“茶氨酸”生理活性的表述，正確的是（）。A.拮抗咖啡因興奮B.促進(jìn)胃酸分泌C.升高血壓D.抑制多巴胺釋放答案：A31.茶藝師在沖泡金駿眉時，最適宜的投茶量為（）。A.2gB.3gC.4gD.5g答案：B32.下列關(guān)于“冰裂釉”茶杯的表述，正確的是（）。A.裂紋會隨使用時間增加B.裂紋處易滋生細(xì)菌不宜飲茶C.屬高溫顏色釉D.僅產(chǎn)于景德鎮(zhèn)答案：A33.茶葉“日曬氣”產(chǎn)生的光照波長主要是（）。A.紅外B.可見光C.紫外D.遠(yuǎn)紅外答案：C34.茶藝師在演示唐代煎茶時，需使用的調(diào)料是（）。A.鹽B.姜C.薄荷D.桂花答案：A35.下列關(guān)于“茶氟”的表述，錯誤的是（）。A.老葉含量高于嫩芽B.水溶性氟占總氟70%以上C.氟可完全通過沖泡去除D.長期高氟飲茶可能導(dǎo)致氟斑牙答案：C36.茶葉“斷碎率”測定使用的標(biāo)準(zhǔn)篩孔徑為（）。A.1.0mmB.1.25mmC.1.6mmD.2.0mm答案：C37.茶藝師在沖泡東方美人茶時，最適宜的注水溫度為（）。A.75℃B.80℃C.85℃D.90℃答案：C38.下列關(guān)于“茶席插花的表述，正確的是（）。A.花材需高于茶客視線B.禁用帶香花材C.宜選盛開大花D.可用塑料花替代答案：B39.茶葉“褐變”過程中，主要底物是（）。A.黃酮苷B.茶多酚C.葉綠素D.花青素答案：B40.茶藝師在審評黑茶時，使用的審評杯容量為（）。A.100mLB.150mLC.200mLD.250mL答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列屬于“茶葉五因子審評”的內(nèi)容有（）。A.外形B.湯色C.葉底D.茶梗含量E.香氣答案：ABCE42.下列水質(zhì)參數(shù)中，與茶湯口感“澀”直接相關(guān)的有（）。A.總硬度B.鐵離子C.錳離子D.余氯E.溶解性總固體答案：BC43.下列關(guān)于“茶藝師職業(yè)道德”的表述，正確的有（）。A.誠實守信B.尊重茶客隱私C.夸大茶葉功效促銷D.公平競爭E.節(jié)約用水答案：ABDE44.下列屬于“再加工茶”的有（）。A.茉莉花茶B.普洱餅茶C.荔枝紅茶D.抹茶E.袋泡綠茶答案：AC45.下列關(guān)于“茶葉貯藏”的表述，正確的有（）。A.綠茶宜密封冷藏B.紅茶可常溫密封避光C.普洱需通風(fēng)透氣D.茉莉花茶可與生石灰同貯E.真空冷凍可長期保存所有茶類答案：ABCD46.下列屬于“茶席設(shè)計三要素”的有（）。A.人B.茶C.器D.境E.花答案：ABCD47.下列關(guān)于“茶多酚氧化酶（PPO）”的表述，正確的有（）。A.最適pH約5.5B.90℃以上迅速失活C.需要氧氣作為底物D.銅離子為其輔基E.僅存在于茶葉表皮答案：ABCD48.下列關(guān)于“茶藝師儀容儀表”的表述，正確的有（）。A.不染夸張發(fā)色B.可噴淡香C.指甲不過指尖D.佩戴簡潔飾品E.穿拖鞋方便操作答案：ABCD49.下列屬于“茶詩”的有（）。A.《走筆謝孟諫議寄新茶》B.《七碗茶歌》C.《試院煎茶》D.《茶山貢焙歌》E.《斗茶歌》答案：ABCDE50.下列關(guān)于“茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品”的表述，正確的有（）。A.西湖龍井屬地理標(biāo)志B.安溪鐵觀音需產(chǎn)地認(rèn)證C.可跨縣使用D.受《商標(biāo)法》保護(hù)E.需建立標(biāo)準(zhǔn)體系答案：ABDE三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.茶樹屬于茜草科常綠灌木。（）答案：×52.茶葉中咖啡因含量一般高于咖啡豆。（）答案：√53.茶藝師可在茶席使用檀香營造氛圍。（）答案：×54.紅茶發(fā)酵程度越深，茶黃素含量越高。（）答案：×55.日本“碾茶”即為抹茶的原料。（）答案：√56.茶葉“起霜”是咖啡堿與茶多酚結(jié)合物析出現(xiàn)象。（）答案：√57.綠茶殺青后若未及時揉捻會導(dǎo)致葉色變黃。（）答案：√58.茶藝師可用銅壺直接煮水沖泡高檔綠茶。（）答案：×59.茶葉“回甘”主要由可溶性糖引起。（）答案：×60.普洱熟茶“堆味”與萜烯醇類物質(zhì)有關(guān)。（）答案：√61.茶藝師在沖泡時，水線越粗越利于香氣高揚(yáng)。（）答案：×62.茶葉“麻舌”多與農(nóng)殘超標(biāo)無關(guān)，而是多酚過量。（）答案：×63.唐代“茶圣”陸羽曾親種顧渚紫筍。（）答案：√64.茶藝師可佩戴醫(yī)用乳膠手套進(jìn)行審評。（）答案：√65.茶葉“日灼斑”屬于機(jī)械損傷。（）答案：×66.茶藝師在演示時，茶壺嘴可對向客人以示尊重。（）答案：×67.茶葉“金花”即冠突散囊菌的黃色閉囊殼。（）答案：√68.茶藝師可用pH9.0的軟水沖泡巖茶。（）答案：×69.茶葉“冷后渾”現(xiàn)象在紅茶中較綠茶更明顯。（）答案：√70.茶藝師在收杯時，應(yīng)先客后主、先尊后卑。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）71.茶葉中含量最高的游離氨基酸是________。答案：茶氨酸72.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級碧螺春含毫量應(yīng)不低于________%。答案：573.茶藝師在沖泡鳳凰單叢時，常用的“________”手法可使香氣更高揚(yáng)。答案：高沖低斟74.茶葉“________”是衡量綠茶殺青質(zhì)量的重要指標(biāo)，指葉色由青綠轉(zhuǎn)為________。答案：殺透黃綠75.茶藝師在演示宋代點(diǎn)茶時，需將茶粉研磨至“________”目以上。答案：20076.茶葉“________”是形成紅茶“金圈”現(xiàn)象的主要物質(zhì)。答案：茶黃素77.茶藝師使用蓋碗時，食指應(yīng)輕壓________，中指托住________。答案：蓋鈕碗沿78.茶葉“________”是黑茶“陳香”的主體成分之一，屬萜烯醇類。答案：芳樟醇氧化物79.茶藝師在審評時，稱樣誤差應(yīng)小于________g。答案：0.0180.茶葉“________”是茶多酚在濕熱條件下與蛋白質(zhì)結(jié)合形成的不溶物。答案：茶乳酪五、簡答題（每題5分，共30分）81.簡述綠茶“殺熟”與“殺透”的區(qū)別及對品質(zhì)的影響。答案：殺透指葉色由青綠轉(zhuǎn)為黃綠，葉質(zhì)柔軟，青氣消失，香氣顯露；殺熟指過度殺青，葉色暗黃，香氣悶，滋味澀淡。殺透保證綠茶“清湯綠葉”特征，殺熟則導(dǎo)致葉底暗、香低、味鈍。82.簡述茶藝師在接待穆斯林茶客時應(yīng)注意的禮儀細(xì)節(jié)。答案：不使用酒精飲品、豬肉制品；提前準(zhǔn)備清真認(rèn)證茶點(diǎn)；行茶前主動洗手示潔；避免左手奉茶；茶席不擺放人物動物圖案；提供獨(dú)立凈杯；尊重禱告時間。83.簡述普洱茶“干倉”與“濕倉”貯藏的主要差異。答案：干倉溫度25℃、濕度<70%，自然緩慢陳化，香氣純正，湯色栗紅；濕倉溫度30℃、濕度>80%，加速陳化，易出“堆味”“霉味”，湯色深暗，葉底黑硬，風(fēng)險高。84.簡述茶葉“冷后渾”的形成機(jī)理及影響因素。答案：茶多酚與咖啡因、蛋白質(zhì)、金屬離子形成可溶性復(fù)合物，溫度降低后溶解度下降而析出；影響因素：茶多酚含量、水質(zhì)硬度、沖泡濃度、冷卻速度、茶葉嫩度。85.簡述茶藝師在茶席插花中“侘寂”美學(xué)的應(yīng)用。答案：選用枯枝、野卉、殘荷等不對稱花材；色彩低飽和；留白大于70%；花器粗糙、有裂痕；花不過三朵；體現(xiàn)“無?！薄皻埲薄薄凹澎o”之美，與茶味苦澀回甘呼應(yīng)。86.簡述茶葉“日曬氣”的成因及改進(jìn)措施。答案：鮮葉暴曬導(dǎo)致光氧化，脂質(zhì)降解生成六碳醛酮；改進(jìn)：遮陰攤放、減少翻動、控制攤?cè)~厚度<2cm、采用間歇式日光萎凋、增設(shè)遮陽網(wǎng)、及時移至室內(nèi)。六、論述題（每題10分，共30分）87.結(jié)合茶氨酸與咖啡因的拮抗作用，論述如何通過沖泡參數(shù)設(shè)計，既保持綠茶鮮爽又降低失眠風(fēng)險。答案：茶氨酸與咖啡因競爭大腦受體，茶氨酸可抑制咖啡因引起的皮層興奮。設(shè)計：選用高茶氨酸品種（安吉白茶、中茶108）；控制水溫75℃、時間60s，減少咖啡因溶出40%；采用下投法，茶氨酸優(yōu)先溶出；茶水比1:50，降低咖啡因絕對量；第二泡起延長時間，茶氨酸/咖啡因比值升高；晚間飲用可再降低水溫至65℃，并選擇一芽二葉原料，老葉咖啡因低；搭配5min深呼吸，促進(jìn)茶氨酸吸收，延長α波維持時間，實現(xiàn)鎮(zhèn)靜與提神平衡。88.從微生物安全角度，論述茶藝館如何建立“生普—熟普—黑茶”分區(qū)沖泡管理體系。答案：分區(qū)：設(shè)置獨(dú)立熟普操作臺，配備紫光燈與臭氧消毒，每日下班30