2026年茶藝師(高級(jí))復(fù)審考試及考試題庫及答案參考一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)填入括號(hào)內(nèi)）1.宋代點(diǎn)茶法中使用的主要茶器是（）。A.紫砂壺B.建盞C.蓋碗D.玻璃杯答案：B2.下列關(guān)于“冷后渾”現(xiàn)象的描述，正確的是（）。A.僅出現(xiàn)在綠茶中B.是茶多酚氧化的結(jié)果C.說明茶葉變質(zhì)D.與咖啡堿無關(guān)答案：B3.鳳凰單叢的“叢”字讀音及含義為（）。A.cóng，指樹叢B.zòng，指縱列茶樹C.cóng，特指老茶樹D.zōng，地名音譯答案：C4.采用“抖、搭、捺、拓”四種手法的是下列哪類茶炒制工藝（）。A.西湖龍井B.碧螺春C.黃山毛峰D.太平猴魁答案：A5.在茶藝館經(jīng)營中，用于衡量顧客回頭率的指標(biāo)是（）。A.坪效B.翻臺(tái)率C.復(fù)購率D.客單價(jià)答案：C6.關(guān)于普洱茶“渥堆”工藝，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.需人工加濕B.堆溫一般控制在40～65℃C.必須全程密封厭氧D.需多次翻堆答案：C7.日本茶道“和敬清寂”中的“清”最初源自中國哪位茶人思想（）。A.陸羽B(yǎng).皎然C.盧仝D.白居易答案：B8.評(píng)茶時(shí)采用“五因子”審評(píng)法，其中“葉底”占權(quán)重為（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B9.下列水質(zhì)指標(biāo)中，對(duì)茶湯香氣影響最大的是（）。A.總硬度B.暫時(shí)硬度C.永久硬度D.余氯量答案：D10.茶藝師在沖泡巖茶時(shí)，使用“高沖低斟”主要目的是（）。A.降低水溫B.激發(fā)茶香C.減少苦澀D.增加溶出量答案：B11.根據(jù)《茶葉感官審評(píng)術(shù)語》GB/T14487，描述“顯鋒苗”是指（）。A.條索緊直B.芽尖顯露C.白毫滿披D.條索肥壯答案：B12.茶葉貯藏過程中，下列哪種氣體最能有效抑制品質(zhì)陳化（）。A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.臭氧答案：C13.明代許次紓《茶疏》認(rèn)為“茶之味貴乎（）”。A.甘B.鮮C.醇D.清答案：D14.在茶會(huì)策劃中，運(yùn)用“魚骨圖”工具主要用于（）。A.成本核算B.流程排布C.問題歸因D.人員分工答案：C15.關(guān)于茶氨酸的生理作用，下列哪項(xiàng)尚未被臨床證實(shí)（）。A.降低血壓B.改善睡眠C.增強(qiáng)記憶D.抑制腫瘤答案：D16.沖泡金駿眉最佳水溫為（）。A.75℃B.80℃C.85℃D.90℃答案：C17.下列屬于再加工茶的是（）。A.六堡茶B.茉莉龍珠C.安吉白茶D.恩施玉露答案：B18.茶藝館空間動(dòng)線設(shè)計(jì)時(shí)，要求顧客入座距離最近的是（）。A.收銀臺(tái)B.衛(wèi)生間C.表演臺(tái)D.安全出口答案：C19.唐代“茶圣”陸羽所著《茶經(jīng)》成書地點(diǎn)位于今（）。A.浙江湖州B.江蘇蘇州C.江西上饒D.安徽宣城答案：A20.下列關(guān)于“茶百戲”說法正確的是（）。A.僅用黑茶演示B.起源于元代C.利用茶乳作畫D.必須用建盞答案：C21.茶葉靜電揀梗機(jī)的工作原理是基于（）。A.比重差異B.導(dǎo)電差異C.色差D.磁性差異答案：B22.在茶會(huì)中，主泡師行“伸掌禮”時(shí)，手掌應(yīng)（）。A.掌心向上B.掌心向下C.掌心向左D.掌心向右答案：A23.下列哪項(xiàng)不是茶藝師四級(jí)晉升三級(jí)必備條件（）。A.從業(yè)年限B.技能比賽獲獎(jiǎng)C.培訓(xùn)學(xué)時(shí)D.論文發(fā)表答案：D24.關(guān)于“茶醉”機(jī)理，目前主流觀點(diǎn)認(rèn)為與過量攝入（）有關(guān)。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.維生素C答案：B25.采用“一芽二葉”采摘標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A.太平猴魁B.六安瓜片C.君山銀針D.白毫銀針答案：A26.下列哪種茶最適合用“悶泡法”突出其甜醇（）。A.普洱熟茶B.清香型鐵觀音C.西湖龍井D.白牡丹答案：A27.評(píng)茶室采光要求采用（）。A.北向自然光B.南向自然光C.白熾燈D.紫外燈答案：A28.茶藝師在服務(wù)過程中，與顧客視線交流的最佳角度為（）。A.15°B.30°C.45°D.60°答案：B29.下列關(guān)于“茶禪一味”思想，最早系統(tǒng)提出的是（）。A.百丈懷海B.趙州從諗C.臨濟(jì)義玄D.雪峰義存答案：B30.使用銀壺煮水時(shí)，水中銀離子濃度一般低于（）即可安全飲用。A.0.01mg/LB.0.05mg/LC.0.1mg/LD.0.5mg/L答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列屬于“工夫紅茶”的有（）。A.祁紅B.滇紅C.英紅九號(hào)D.正山小種答案：A、B、C32.導(dǎo)致綠茶“陳味”的物質(zhì)基礎(chǔ)包括（）。A.醛類B.酮類C.萜烯類D.吡嗪類答案：A、B、D33.茶藝館開業(yè)前需向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門備案的材料有（）。A.食品經(jīng)營許可證B.消防檢查合格證C.環(huán)保排污許可證D.公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證答案：A、B、D34.下列屬于“茶席設(shè)計(jì)”四大構(gòu)成要素的有（）。A.茶品B.茶器C.茶花D.茶侶答案：A、B、C35.關(guān)于茶多酚氧化聚合，下列說法正確的有（）。A.需要多酚氧化酶參與B.溫度升高加速反應(yīng)C.pH降低抑制聚合D.光照促進(jìn)反應(yīng)答案：A、B、D36.下列屬于“茶禮”范疇的有（）。A.奉茶順序B.叩指謝茶C.伸掌請(qǐng)茶D.三龍護(hù)鼎答案：A、B、C37.影響茶葉“耐泡度”的主要內(nèi)在因素包括（）。A.水浸出物總量B.纖維素含量C.葉肉厚度D.加工揉捻程度答案：A、C、D38.茶藝師在進(jìn)行“茶敘”服務(wù)時(shí)，需提前了解顧客信息包括（）。A.飲茶偏好B.禁忌疾病C.文化背景D.支付能力答案：A、B、C39.下列屬于“茶空間”軟裝飾的有（）。A.香器B.茶掛C.花幾D.地墊答案：A、B、D40.關(guān)于“茶旅融合”模式，下列屬于深度體驗(yàn)的有（）。A.親手制茶B.茶山露營C.茶會(huì)雅集D.茶葉拍賣答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.安吉白茶屬于白茶類。（）答案：×42.使用蓋碗沖泡時(shí)，拇指與中指應(yīng)成“龍含珠”狀捏住蓋鈕。（）答案：√43.茶葉中EGCG含量高于ECG。（）答案：√44.茶藝師可佩戴淡香型護(hù)手霜進(jìn)行服務(wù)。（）答案：×45.唐代煎茶法需加入生姜、橘皮等佐料。（）答案：√46.普洱生茶存放年限越久，茶黃素含量持續(xù)上升。（）答案：×47.茶會(huì)背景音樂可選用《梅花三弄》古琴曲。（）答案：√48.茶氨酸在根部合成后經(jīng)韌皮部運(yùn)輸至芽葉。（）答案：√49.宋代斗茶以“白沫”持久者為勝。（）答案：√50.茶藝師在結(jié)束服務(wù)后，需將茶渣統(tǒng)一倒入生活垃圾桶。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.茶葉中含量最高的可溶性糖是________。答案：蔗糖52.武夷巖茶“三坑兩澗”中的“兩澗”指流香澗和________。答案：悟源澗53.清代袁枚在《________》中提出“茶令人清”觀點(diǎn)。答案：隨園食單54.評(píng)茶術(shù)語“________”形容干茶色澤綠中泛灰。答案：銀綠55.茶藝師行“鳳凰三點(diǎn)頭”時(shí)，水流高度落差一般控制在________cm。答案：15～2056.茶葉靜電揀梗機(jī)工作電壓通常為________kV。答案：15～3057.唐代“茶圣”陸羽提出“其水，山水上，________，井水下”。答案：江水中58.茶氨酸在茶湯中呈________味。答案：鮮爽59.日本茶道“天目茶碗”最早由我國________窯口傳入。答案：建窯60.茶藝館室內(nèi)照度標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)不低于________lx。答案：20061.綠茶殺青溫度一般控制在________℃。答案：280～32062.茶葉中咖啡堿與________結(jié)合形成茶黃素咖啡堿復(fù)合物。答案：茶黃素63.白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽________葉。答案：一、二64.宋代《大觀茶論》作者為________。答案：趙佶65.茶藝師在茶會(huì)中擔(dān)任“主泡”時(shí)，服裝袖口應(yīng)________。答案：束口66.茶葉“回甘”主要由________類物質(zhì)刺激唾液腺引起。答案：黃酮苷67.普洱茶“嘜號(hào)”中“7572”的“2”代表________。答案：茶廠代號(hào)68.茶藝館消防要求，每________㎡需配置1具4kg干粉滅火器。答案：7569.唐代“茶宴”最早出現(xiàn)于________寺。答案：徑山70.茶百戲中利用________差異形成白色圖案。答案：茶乳與茶湯折射率五、簡答題（每題5分，共30分）71.簡述“冷后渾”形成機(jī)理及其對(duì)茶葉品質(zhì)判別的意義。答案：冷后渾是茶多酚及其氧化物與咖啡堿、蛋白質(zhì)、金屬離子等在低溫下形成可溶性復(fù)合物，導(dǎo)致茶湯渾濁。其出現(xiàn)說明茶湯中有效成分豐富，是紅茶品質(zhì)優(yōu)良的重要標(biāo)志；若冷后渾迅速且呈亮黃至橙黃色，表明茶黃素含量高，發(fā)酵適度，品質(zhì)佳；若渾濁暗淡或沉淀顆粒粗大，則可能工藝缺陷或儲(chǔ)存不當(dāng)。72.試述茶藝館如何通過“五感體驗(yàn)”提升顧客滿意度。答案：視覺——茶席色彩、器物造型、光影層次需與茶品主題呼應(yīng)；聽覺——背景樂選用古琴、簫等自然音色，音量低于40dB；嗅覺——燃香選擇淡雅沉香，避免掩蓋茶香；味覺——提供茶點(diǎn)搭配表，遵循“甜配綠、酸配紅、咸配烏龍”原則；觸覺——茶巾、席面選用棉麻材質(zhì)，提升手部舒適度。五感協(xié)調(diào)可增強(qiáng)沉浸感，提高復(fù)購率。73.說明茶葉貯藏中“脫氧劑+干燥劑”聯(lián)合使用的原理及注意事項(xiàng)。答案：脫氧劑通過鐵粉氧化反應(yīng)降低氧濃度至0.1%以下，抑制茶多酚氧化與好氧菌繁殖；干燥劑吸收水分，使相對(duì)濕度控制在50%以下，降低酶活與霉變風(fēng)險(xiǎn)。聯(lián)合使用時(shí)需避免兩者直接接觸，防止脫氧劑過早失效；包裝需選用高阻隔材料，封口平整無皺；定期檢查指示劑顏色變化，及時(shí)更換。74.概述“茶禪一味”思想對(duì)現(xiàn)代茶藝的啟示。答案：茶禪一味強(qiáng)調(diào)“當(dāng)下專注”，啟示現(xiàn)代茶藝應(yīng)摒棄繁復(fù)表演，回歸沖泡本身；通過“一期一會(huì)”理念，引導(dǎo)主泡珍惜每一次相遇，以恭敬心布席、行茶；借“無住生心”態(tài)度，鼓勵(lì)茶藝師因茶、因人、因境靈活調(diào)整，不固守程式；將“吃茶去”公案融入解說，使顧客在靜默中體悟，提升精神層次。75.請(qǐng)寫出“武夷巖茶”傳統(tǒng)焙火工藝的“三道火”流程及技術(shù)要點(diǎn)。答案：初火——毛火，溫度110～120℃，時(shí)間10～12min，以走水為主，茶條觸之稍刺手；復(fù)火——足火，溫度80～90℃，間隔翻焙，歷時(shí)2～3h，以固定品質(zhì)、發(fā)展火香；燉火——低溫慢燉，溫度60～70℃，時(shí)長6～8h，使火功滲透，形成“巖骨”。全程需“看茶焙茶”，以手捏茶條成粉、聞?dòng)薪固窍銥檫m度，避免焦糊。76.結(jié)合實(shí)例說明如何運(yùn)用“SWOT”分析法為茶藝館制定年度營銷計(jì)劃。答案：以A館為例，S（優(yōu)勢(shì)）：地處5A景區(qū)，擁有非遺傳承人；W（劣勢(shì)）：夜間客流少，線上曝光不足；O（機(jī)會(huì)）：政府推廣夜游經(jīng)濟(jì)，年輕群體國風(fēng)消費(fèi)升溫；T（威脅）：周邊同質(zhì)化茶館增多，外賣茶飲沖擊。據(jù)此制定計(jì)劃：發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，推出“夜游非遺茶會(huì)”IP；彌補(bǔ)劣勢(shì)，與短視頻博主合作直播；抓住機(jī)會(huì)，申請(qǐng)政府夜間經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼；應(yīng)對(duì)威脅，開發(fā)獨(dú)家茶味冷萃產(chǎn)品，差異化競(jìng)爭。六、論述題（每題10分，共20分）77.試論“茶氨酸咖啡堿兒茶素”三元互作機(jī)制對(duì)茶湯風(fēng)味的影響，并結(jié)合實(shí)際沖泡參數(shù)提出優(yōu)化方案。答案：茶氨酸提供鮮爽，咖啡堿貢獻(xiàn)苦后回甘，兒茶素主導(dǎo)澀感，三者通過氫鍵、疏水作用形成可逆復(fù)合物，影響呈味強(qiáng)度與釋放順序。低溫（75～80℃）沖泡時(shí)，茶氨酸溶出速率高于咖啡堿，鮮爽突出；高溫（90℃）且長時(shí)間浸泡，兒茶素與咖啡堿過量溶出，導(dǎo)致苦澀掩蓋鮮爽。優(yōu)化方案：綠茶采用80℃、1:50茶水比、第一泡60s，使茶氨酸溶出量達(dá)總量70%，咖啡堿低于50%，兒茶素適度；紅茶采用85℃、1:40、30s，利用茶黃素與咖啡堿絡(luò)合降低苦味，突出甜醇；烏龍茶采用95℃、1:20、即沖即倒，激發(fā)香氣同時(shí)控制兒茶素溶出。通過調(diào)控溫度時(shí)間茶水比三元變量，可實(shí)現(xiàn)三元互作動(dòng)態(tài)平衡，呈現(xiàn)最佳風(fēng)味。78.從“文化場(chǎng)景”視角，論述如何讓傳統(tǒng)茶藝融入當(dāng)代城市商業(yè)綜合體，并提出可復(fù)制的空間產(chǎn)品活動(dòng)模型。答案：城市商業(yè)綜合體具有高密度客流、多元消費(fèi)場(chǎng)景與“第三空間”需求，傳統(tǒng)茶藝需轉(zhuǎn)型為“文化+零售+社交”復(fù)合場(chǎng)景?？臻g模型：