2026年口碑服務(wù)公司食品安全（員工食堂）管理制度第一章總則第一條為規(guī)范口碑服務(wù)公司（以下簡稱“公司”）員工食堂食品安全管理工作，保障全體員工飲食安全與身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際運(yùn)營情況，制定本制度。第二條本制度適用于公司員工食堂的食材采購、儲存、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、餐食供應(yīng)及食品安全應(yīng)急處置等全流程管理活動(dòng)，覆蓋食堂全體從業(yè)人員及食堂管理相關(guān)部門。第三條員工食堂食品安全管理遵循“安全第一、預(yù)防為主、全程管控、責(zé)任到人”的原則，建立從食材入口到餐食上桌的全鏈條安全管控體系，確保各項(xiàng)食品安全要求落到實(shí)處。第四條公司行政部為員工食堂食品安全管理的歸口管理部門，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂日常運(yùn)營及食品安全管理工作，包括制度落實(shí)監(jiān)督、從業(yè)人員管理、食材供應(yīng)商審核、食品安全檢查等；食堂負(fù)責(zé)人為食品安全直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂日常食品安全管控的具體執(zhí)行工作；財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)食堂運(yùn)營資金保障及費(fèi)用審核，監(jiān)督資金使用合規(guī)性；各部門員工有權(quán)對食堂食品安全問題提出意見和建議，共同參與食品安全監(jiān)督。第五條公司設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，由行政部、工會及員工代表組成，負(fù)責(zé)定期對食堂食品安全情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，受理員工關(guān)于食品安全的投訴舉報(bào)，督促相關(guān)問題整改落實(shí)。第二章從業(yè)人員管理第六條食堂從業(yè)人員必須具備有效健康證明后方可上崗，健康證明有效期滿前30日內(nèi)需重新辦理，無健康證明或健康證明過期者嚴(yán)禁上崗。食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、健康狀況異常處理情況等信息，檔案保存期限不少于2年。第七條從業(yè)人員上崗前需接受食品安全知識培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生常識、應(yīng)急處置流程等，經(jīng)考核合格后方可獨(dú)立上崗；在崗期間每季度至少接受1次集中食品安全培訓(xùn)，不斷提升食品安全意識和操作技能。第八條從業(yè)人員需嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾；操作前、處理食材后、便后、接觸污物等情況后，必須用洗手液（或肥皂）和流動(dòng)清水徹底洗手消毒；不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲酒、隨地吐痰、玩手機(jī)或從事其他與工作無關(guān)的活動(dòng)。第九條從業(yè)人員若出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即主動(dòng)向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，待治愈并經(jīng)檢查確認(rèn)符合上崗條件后，方可重新上崗。第十條建立從業(yè)人員崗位責(zé)任制，明確各崗位工作職責(zé)及操作要求，定期對從業(yè)人員工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤，對嚴(yán)格遵守制度、表現(xiàn)優(yōu)異者給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對違反食品安全規(guī)定者給予相應(yīng)處罰。第三章食材采購與驗(yàn)收管理第十一條食材采購實(shí)行供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，行政部會同食堂負(fù)責(zé)人對食材供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審核，審核內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等）、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、信譽(yù)狀況、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報(bào)告等，選擇資質(zhì)合法、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量有保障的供應(yīng)商，并簽訂長期供貨合同及食品安全責(zé)任書，明確雙方權(quán)利義務(wù)及食品安全責(zé)任。第十二條建立合格供應(yīng)商名錄，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，每年對供應(yīng)商進(jìn)行1次重新評估，對存在產(chǎn)品質(zhì)量問題、履約能力不足或違反食品安全規(guī)定的供應(yīng)商，及時(shí)從合格供應(yīng)商名錄中剔除，終止供貨合作。第十三條采購食材必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購下列食材：（一）無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無食品生產(chǎn)許可證的“三無”食品；（二）過期、變質(zhì)、腐敗、發(fā)霉、生蟲及感官性狀異常的食品；（三）不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等；（四）有毒有害、摻雜使假的食品；（五）其他不符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。第十四條采購人員采購食材時(shí)，需向供應(yīng)商索取并查驗(yàn)食材合格證明文件，包括檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢測報(bào)告等，對無法提供合格證明文件的食材，嚴(yán)禁采購。同時(shí)，做好采購記錄，詳細(xì)記錄食材名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、合格證明文件編號等信息，采購記錄保存期限不少于6個(gè)月。第十五條食材驗(yàn)收實(shí)行雙人驗(yàn)收制度，由食堂負(fù)責(zé)人和指定驗(yàn)收人員共同對采購食材進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括：食材外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等感官性狀是否正常；食材規(guī)格、數(shù)量是否與采購訂單一致；食材生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否符合要求；合格證明文件是否齊全有效。第十六條驗(yàn)收合格的食材，由驗(yàn)收人員和食堂負(fù)責(zé)人共同簽字確認(rèn)后，方可入庫儲存；對驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)立即拒收，詳細(xì)記錄不合格情況，及時(shí)通知供應(yīng)商退回或銷毀，并將相關(guān)情況上報(bào)行政部備案。嚴(yán)禁將不合格食材用于餐食制作。第四章食材儲存管理第十七條食堂應(yīng)設(shè)置專用食材儲存庫房及冷藏、冷凍設(shè)備，儲存設(shè)施設(shè)備需定期維護(hù)保養(yǎng)，確保功能完好，溫度控制符合要求（冷藏溫度0-4℃，冷凍溫度≤-18℃）。儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，避免陽光直射，防止食材受潮、變質(zhì)。第十八條食材儲存實(shí)行分類、分區(qū)、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。不同類別食材（如糧食類、蔬菜類、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品等）分開存放，生、熟食品及半成品分開儲存，避免交叉污染；食材存放距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于10厘米，不得直接放置在地面或靠墻堆放。第十九條對需要冷藏或冷凍儲存的食材，采購驗(yàn)收后應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)冷藏、冷凍設(shè)備中儲存，避免長時(shí)間常溫放置導(dǎo)致食材變質(zhì)。冷藏、冷凍設(shè)備內(nèi)食材應(yīng)擺放整齊，留有一定空隙，保證冷氣循環(huán)暢通，定期對冷藏、冷凍設(shè)備溫度進(jìn)行監(jiān)測記錄，發(fā)現(xiàn)溫度異常及時(shí)處理。第二十條儲存庫房及冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每周至少清潔1次，每月至少消毒1次，清潔消毒后做好記錄。對儲存過程中發(fā)現(xiàn)的過期、變質(zhì)、腐敗等不合格食材，應(yīng)立即清理出庫，分類存放并做好標(biāo)識，及時(shí)進(jìn)行銷毀處理，銷毀過程需有專人監(jiān)督，做好銷毀記錄。第二十一條食材儲存管理人員需每日對儲存食材進(jìn)行檢查，查看食材感官性狀、保質(zhì)期等情況，及時(shí)清理不合格食材，做好檢查記錄。同時(shí)，做好儲存區(qū)域的防鼠、防蠅、防蟑螂等蟲害防治工作，配備必要的防蟲防鼠設(shè)施，定期檢查設(shè)施有效性。第五章餐食加工制作管理第二十二條餐食加工制作必須嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，按照“原料處理—半成品加工—成品制作”的流程合理布局加工區(qū)域，實(shí)現(xiàn)生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工工具、容器應(yīng)按生、熟、半成品分類使用，做好明顯標(biāo)識，不得混用。第二十三條食材加工前需進(jìn)行徹底清洗處理，蔬菜應(yīng)浸泡30分鐘以上，去除泥沙、農(nóng)藥殘留及雜質(zhì)；肉類、水產(chǎn)品應(yīng)清洗干凈，去除血污、內(nèi)臟等。處理食材的水池、刀具、砧板等工具應(yīng)專用，使用后及時(shí)清潔消毒。第二十四條半成品加工需嚴(yán)格控制加工溫度和時(shí)間，確保半成品符合食品安全要求。生肉、生魚、生禽等食材加工后，應(yīng)及時(shí)放入冷藏或冷凍設(shè)備儲存，避免長時(shí)間常溫放置。半成品存放時(shí)需做好標(biāo)識，注明制作日期、名稱等信息，保質(zhì)期不得超過24小時(shí)。第二十五條成品制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范進(jìn)行，確保餐食燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。烹飪后的成品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)供應(yīng)，常溫放置時(shí)間不得超過2小時(shí)；超過2小時(shí)未供應(yīng)的餐食，需及時(shí)放入冷藏設(shè)備儲存，再次食用前必須徹底加熱，中心溫度達(dá)到70℃以上，且加熱時(shí)間不少于2分鐘。第二十六條嚴(yán)禁在餐食制作過程中添加非食用物質(zhì)，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人管理、專柜存放，做好標(biāo)識，使用時(shí)嚴(yán)格按照使用標(biāo)準(zhǔn)稱量，做好使用記錄。第二十七條餐食制作完成后，需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)合格后方可供應(yīng)給員工食用。檢驗(yàn)內(nèi)容包括餐食感官性狀、溫度、口味等，對檢驗(yàn)不合格的餐食，應(yīng)立即停止供應(yīng)，及時(shí)進(jìn)行銷毀處理，并查明原因，采取整改措施。第六章餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生管理第二十八條食堂應(yīng)配備專用餐具清洗消毒設(shè)備，包括洗碗機(jī)、消毒柜等，設(shè)備需定期維護(hù)保養(yǎng)，確保功能完好。餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程操作。第二十九條餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理殘留食物殘?jiān)?，用溫水沖洗干凈，再用洗滌劑溶液浸泡清洗，然后用流動(dòng)清水沖凈洗滌劑殘留，放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒。消毒方式可采用熱力消毒（如蒸汽、煮沸等）或化學(xué)消毒，消毒溫度和時(shí)間需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求（熱力消毒溫度≥100℃，時(shí)間≥15分鐘；化學(xué)消毒需嚴(yán)格按照消毒劑使用說明控制濃度和時(shí)間）。第三十條消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入專用保潔柜中存放，保潔柜需定期清潔消毒，保持干燥整潔，防止餐具二次污染。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，餐具存放應(yīng)整齊有序，避免擠壓損壞。第三十一條食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行分片包干責(zé)任制，明確各區(qū)域清潔責(zé)任人及清潔要求。每日對食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、儲物區(qū)域等進(jìn)行清潔，包括地面、墻壁、門窗、操作臺、灶臺、水池等，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。第三十二條每周至少對食堂進(jìn)行1次全面清潔消毒，重點(diǎn)清潔消毒加工設(shè)備、餐具消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、通風(fēng)排煙設(shè)施等，清潔消毒后做好記錄。每月對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行1次全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問題。第三十三條食堂應(yīng)設(shè)置專用垃圾收集容器，垃圾容器需加蓋密封，分類存放生活垃圾和餐廚廢棄物。垃圾應(yīng)每日清理，清理后對垃圾容器進(jìn)行清潔消毒，防止異味擴(kuò)散及滋生蚊蟲。餐廚廢棄物應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的單位進(jìn)行處置，簽訂處置協(xié)議，做好處置記錄。第三十四條食堂通風(fēng)排煙設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保運(yùn)行正常，及時(shí)排出烹飪過程中產(chǎn)生的油煙和異味。保持食堂室內(nèi)空氣流通，定期開窗通風(fēng)換氣。第七章食品安全應(yīng)急處置第三十五條公司建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)流程、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容，定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提升應(yīng)急處置能力。第三十六條若發(fā)生員工疑似食物中毒或其他食品安全事故，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止相關(guān)餐食供應(yīng)，第一時(shí)間向行政部及公司管理層報(bào)告，并組織將患病員工送往醫(yī)院救治。同時(shí)，保護(hù)好事故現(xiàn)場，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食材、餐具、加工設(shè)備等，嚴(yán)禁擅自銷毀相關(guān)證據(jù)。第三十七條行政部接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員開展事故調(diào)查，查明事故原因、涉及范圍及危害程度，及時(shí)采取整改措施，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，按照規(guī)定及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告事故情況（如需）。第三十八條事故處理完成后，應(yīng)及時(shí)對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，查找管理制度及操作流程中存在的漏洞，采取針對性的改進(jìn)措施，完善食品安全管理體系。同時(shí)，做好事故處理記錄，存檔備查。第八章監(jiān)督檢查與責(zé)任追究第三十九條行政部及食品安全監(jiān)督小組應(yīng)定期對食堂食品安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，每周至少檢查1次，重點(diǎn)檢查從業(yè)人員健康狀況、食材采購驗(yàn)收、儲存管理、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，做好檢查記錄。第四十條對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改內(nèi)容、整改期限及整改責(zé)任人，跟蹤督促整改落實(shí)。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收，確保問題整改到位。對拒不整改或整改不到位的，給予相應(yīng)處罰。第四十一條鼓勵(lì)員工對食堂食品安全問題進(jìn)行投訴舉報(bào)，行政部應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，及時(shí)受理員工投訴舉報(bào)，對投訴舉報(bào)問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，在3個(gè)工作日內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。對實(shí)名舉報(bào)的員工，嚴(yán)格保護(hù)其個(gè)人信息。第四十二條對在食堂食品安全管理工作中認(rèn)真履行