幼兒園食品安全日管控周排查月調度管理制度每日食品安全管控工作由食堂管理員或保健醫(yī)生負責實施，具體涵蓋以下環(huán)節(jié)：晨間檢查環(huán)節(jié)，需在幼兒餐前2小時完成，重點核查當日到崗廚師及配餐人員健康狀況（查驗健康碼、體溫檢測記錄及是否存在咳嗽、腹瀉等不適癥狀），檢查操作間環(huán)境（地面無積水、墻面無污漬、滅蠅燈正常運行），確認加工工具（刀具、菜板）按生熟標識分類擺放且無混用痕跡。食材加工過程中，每30分鐘巡查一次操作流程：觀察烹飪溫度是否達到70℃以上（禽肉類中心溫度≥75℃），生熟食品是否分區(qū)域加工（生食區(qū)與熟食區(qū)物理隔離距離≥1米），半成品與成品是否使用不同顏色容器（紅色容器存放生食、綠色存放半成品、藍色存放成品），食品添加劑使用是否符合“五?！币螅▽Ｈ祟I用、專柜上鎖、專用稱量工具、專用臺賬記錄、專用標識標注），且單次使用量不超過GB2760標準。餐食留樣嚴格執(zhí)行“雙軌制”：每樣餐食取125克以上，使用專用留樣盒（標注日期、餐次、菜品名稱），置于04℃專用冰箱保存48小時，同時通過攝像頭對留樣過程全程錄像，錄像資料保存30天備查。餐具清洗消毒實行“一清二洗三消毒四保潔”流程：清洗池與消毒池分開（標識明確），采用熱力消毒時蒸汽溫度≥100℃持續(xù)15分鐘，或紅外線消毒溫度≥120℃持續(xù)10分鐘；使用化學消毒時，含氯消毒液濃度需達250500mg/L，浸泡時間≥10分鐘，消毒后用流動水沖洗干凈。消毒后的餐具存入保潔柜（溫度≤25℃、相對濕度≤60%），每日記錄消毒時間、方式及操作人員。食材驗收環(huán)節(jié)，需核對送貨單與采購訂單一致性，查驗每批次食材的合格證明（檢疫證明、檢測報告），對蔬菜、水果進行農殘快速檢測（每日抽檢23種，檢測結果存檔），對肉類、水產品檢查感官（無異味、無黏液、無淤血）及包裝（無破損、無脹袋、在保質期內），不合格食材當場封存并拍照記錄，2小時內聯(lián)系供應商退換，同時報告園食品安全管理小組。每周五下午由后勤主任牽頭開展全面排查，重點覆蓋以下內容：復查上周日管控中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況（如某日日間加工時生熟菜板混用，需確認是否已更換帶鎖標識的專用菜板并對責任人進行培訓）；檢查倉儲區(qū)域（冷藏庫溫度04℃、冷凍庫≤18℃，溫度計校準記錄齊全），核對食品庫存（臨期食品[剩余保質期≤10天]單獨存放并標注，過期食品當日銷毀并記錄）；抽查從業(yè)人員操作規(guī)范（隨機調取3個監(jiān)控片段，檢查是否存在未戴口罩、手套操作或加工時間超2小時未冷藏的情況）；核查食品添加劑臺賬（本周使用的食用色素、膨松劑等是否與實際加工量匹配，領用登記是否有雙人簽字）；檢查消防與衛(wèi)生設施（滅火器壓力正常、防鼠板高度≥50cm、擋水板關閉嚴密）。排查過程需填寫《周排查記錄表》，記錄問題描述、整改責任人（明確到具體崗位人員）、整改期限（一般問題24小時內整改，復雜問題3個工作日內），次日由食堂管理員跟蹤復查并簽字確認。每月最后一個工作日召開月調度會議，由園長主持，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂班長、家委會代表參加。會議首先由后勤主任匯報本月日管控與周排查數(shù)據：統(tǒng)計全月檢查次數(shù)（日均4次，共120次）、發(fā)現(xiàn)問題總數(shù)（分類統(tǒng)計操作不規(guī)范占60%、設施故障占20%、食材問題占20%）、整改完成率（需達100%）。結合數(shù)據進行趨勢分析，如連續(xù)3周出現(xiàn)刀具生熟混用問題，需深入分析原因（是否培訓不到位或工具標識不清），提出針對性措施（開展專題操作培訓、更換帶顏色區(qū)分的刀具）。會議重點討論重大風險事項：若某類食材（如雞蛋）本月2次抽檢不合格，需評估供應商資質，啟動備選供應商篩選程序；若消毒設備本月故障3次，需論證是否更換新型號設備（預算、采購周期納入下月計劃）。同時部署下月重點工作：根據季節(jié)特點（如夏季）增加冷鏈食品檢查頻次（由每日1次增至2次），針對幼兒年齡特點（小班幼兒）調整加工標準（食物切配更細小、避免帶骨食材），安排家長開放日（每月第2周周五）邀請家長參觀廚房并現(xiàn)場反饋意見。會議形成《月調度報告》，內容包括問題匯總表、整改成效分析、下月工作計劃（明確責任部門、完成時限），報告經園長簽字后存