幼兒園食品貯存管理制度幼兒園食品貯存場所須獨立設(shè)置，與食品加工操作區(qū)、用餐區(qū)嚴格物理分隔，避免交叉污染。貯存場所地面采用防滑、耐腐、易清潔的材料鋪設(shè)，墻面使用防霉涂料或瓷磚到頂，天花板無脫落物；配備機械通風裝置，保持空氣流通，通風口安裝不小于16目/cm2的防鼠防蟲網(wǎng)；設(shè)置擋鼠板（高度不低于60厘米）、粘鼠板、滅蠅燈等設(shè)施，門與地面縫隙不超過0.6厘米。場所內(nèi)劃分主食品區(qū)、副食品區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、干貨區(qū)，各區(qū)域設(shè)置明顯標識牌，嚴禁存放洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等非食品物品及個人物品。食品入庫前須由倉庫管理員與食堂負責人雙人驗收，核對食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，查驗并留存食品合格證明文件（包括食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格報告、肉類檢疫合格證明、進口食品報關(guān)單及檢驗檢疫證明等），相關(guān)資料存檔保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月，且不少于2年。驗收時需檢查食品包裝完整性，無破損、無脹袋、無滲漏；感官無異常（無異味、無霉變、無蟲蛀）；冷凍食品中心溫度不高于15℃，冷藏食品中心溫度不高于10℃，不符合要求的食品不得入庫。食品存放嚴格遵循分類、分架、隔墻、離地原則。主食品（大米、面粉、雜糧等）存放于專用貨架，貨架距地面不低于15厘米，距墻面不低于10厘米，使用帶蓋密封容器盛裝，避免受潮、蟲蛀；副食品中新鮮蔬菜、水果存放于保鮮筐，與肉類、水產(chǎn)類分區(qū)域放置，避免交叉污染；生肉、生水產(chǎn)類存放于冷藏庫（04℃）下層或冷凍庫（18℃以下），熟肉制品、半成品存放于冷藏庫上層，使用專用容器或保鮮膜覆蓋；干貨類（干菌菇、干豆類等）存放于干燥通風處，濕度控制在60%以下，避免陽光直射；開封后的調(diào)料（醬油、醋、食用油等）使用后及時密封，存放于帶門的調(diào)料架，與生食品分開。冷藏、冷凍設(shè)備須安裝溫度顯示裝置，倉庫管理員每日上午9:00、下午3:00各記錄一次溫度，冷藏庫溫度保持04℃，冷凍庫溫度保持18℃以下，溫度超出范圍時立即檢查設(shè)備運行狀態(tài)，20分鐘內(nèi)未恢復(fù)正常的，需將食品轉(zhuǎn)移至備用冷藏、冷凍設(shè)備并記錄轉(zhuǎn)移情況。建立食品出入庫登記制度，入庫時填寫《食品入庫記錄表》，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商信息及驗收人簽字；出庫時遵循“先進先出”原則，領(lǐng)料人需填寫《食品出庫記錄表》，記錄領(lǐng)用食品名稱、數(shù)量、領(lǐng)用時間、使用班級或用途及領(lǐng)料人簽字。剩余食品退回倉庫時，需檢查包裝完整性及感官狀態(tài)，重新包裝后標注“剩余食品，24小時內(nèi)使用”字樣，存放于冷藏庫指定區(qū)域，超過24小時未使用的作廢棄處理并記錄廢棄原因及處理方式。設(shè)置食品質(zhì)量定期檢查制度，倉庫管理員每周五對庫存食品進行全面檢查，重點檢查食品包裝是否完整、有無霉變蟲蛀、保質(zhì)期是否臨近（距過期時間30天內(nèi)的為臨期食品）、存放溫度是否達標；發(fā)現(xiàn)臨期食品時，需單獨存放并標注“臨期食品”標識，優(yōu)先安排使用；發(fā)現(xiàn)過期食品或感官異常食品（如霉變、異味、結(jié)塊等）時，立即停止使用，由后勤主任監(jiān)督進行無害化處理（如粉碎、深埋），并填寫《不合格食品處理記錄表》，記錄處理時間、食品名稱、數(shù)量、處理方式及處理人簽字。每月最后一周由后勤主任對貯存場所進行抽查，檢查內(nèi)容包括溫度記錄完整性、出入庫登記準確性、食品分類存放合規(guī)性，抽查結(jié)果納入倉庫管理員月度考核；每季度末由園領(lǐng)導(dǎo)班子聯(lián)合保健醫(yī)生對食品貯存管理情況進行全面檢查，形成檢查報告并公示整改措施。倉庫管理員須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病或活動性肺結(jié)核、化膿性/滲出性皮膚病的人員不得從事食品貯存工作。管理員需定期參加食品安全培訓(xùn)（每學(xué)期至少2次），掌握食