茶藝審評(píng)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉審評(píng)時(shí)，湯色審評(píng)主要看（）A.色度、亮度、清澈度B.香氣、滋味C.葉底嫩度D.外形勻整度2.審評(píng)紅茶時(shí)，最適宜的浸泡時(shí)間是（）A.1-2分鐘B.3-5分鐘C.5-7分鐘D.7-10分鐘3.茶葉外形審評(píng)中，“緊細(xì)”描述的是（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶4.審評(píng)茶葉香氣時(shí)，熱嗅主要判斷（）A.香氣的高低B.香氣的持久性C.香氣的類型D.香氣的純正度5.以下哪種茶審評(píng)時(shí)注重“巖韻”（）A.武夷巖茶B.西湖龍井C.君山銀針D.白毫銀針6.茶葉審評(píng)室的溫度應(yīng)保持在（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃7.審評(píng)茶葉滋味時(shí)，主要感受（）A.甜、酸、苦、辣B.甜、酸、苦、咸C.甜、酸、苦、鮮D.甜、辣、咸、鮮8.白茶審評(píng)時(shí)，主要看（）A.毫色、芽葉連枝B.卷曲度、色澤C.顆粒大小D.條索緊結(jié)度9.審評(píng)烏龍茶時(shí)，一般采用（）投茶法。A.上投法B.中投法C.下投法D.都可以10.葉底審評(píng)中，“嫩勻”表示（）A.葉質(zhì)老嫩一致B.葉色均勻C.葉片大小一致D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉審評(píng)的基本因子包括（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底2.審評(píng)茶葉外形時(shí)，主要看（）A.形狀B.色澤C.整碎D.凈度E.嫩度3.影響茶葉湯色的因素有（）A.茶葉品種B.加工工藝C.沖泡方法D.儲(chǔ)存條件E.水質(zhì)4.茶葉香氣的類型有（）A.毫香B.花香C.果香D.陳香E.松煙香5.審評(píng)茶葉滋味時(shí)，與品質(zhì)相關(guān)的有（）A.濃淡B.強(qiáng)弱C.鮮醇D.苦澀E.回甘6.葉底審評(píng)的內(nèi)容包括（）A.嫩度B.勻度C.色澤D.整碎E.柔軟度7.以下屬于名優(yōu)綠茶審評(píng)要點(diǎn)的有（）A.外形扁平光滑B.湯色嫩綠明亮C.香氣高長(zhǎng)D.滋味鮮醇回甘E.葉底嫩綠勻齊8.審評(píng)紅茶時(shí)，湯色要求（）A.紅艷B.明亮C.金黃D.橙黃E.紅濃9.烏龍茶審評(píng)注重（）A.外形緊結(jié)卷曲B.湯色金黃明亮C.香氣馥郁持久D.滋味醇厚回甘E.葉底綠葉紅鑲邊10.茶葉審評(píng)時(shí)，對(duì)水質(zhì)的要求有（）A.無色透明B.無異味C.硬度適中D.酸堿度適宜E.礦物質(zhì)含量豐富三、判斷題（每題2分，共10題）1.茶葉審評(píng)時(shí)，只要外形好，品質(zhì)就一定好。（）2.審評(píng)茶葉香氣時(shí)，冷嗅主要判斷香氣的持久性。（）3.綠茶審評(píng)時(shí)，湯色越綠越好。（）4.審評(píng)茶葉滋味時(shí)，苦澀味一定是不好的。（）5.葉底色澤均勻說明茶葉品質(zhì)好。（）6.審評(píng)白茶時(shí)，毫色銀白是品質(zhì)好的表現(xiàn)。（）7.紅茶審評(píng)時(shí)，湯色紅濃暗濁是正常的。（）8.烏龍茶審評(píng)中，“音韻”是鐵觀音的獨(dú)特品質(zhì)特征。（）9.茶葉審評(píng)室的光線要明亮但不能有直射光。（）10.審評(píng)茶葉時(shí)，投茶量和水的比例不影響審評(píng)結(jié)果。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)的基本流程。先準(zhǔn)備好審評(píng)器具和符合要求的水，稱取一定量茶葉置于審評(píng)杯。用沸水沖泡，按規(guī)定時(shí)間浸泡。依次審評(píng)外形、湯色、香氣、滋味、葉底，最后綜合各項(xiàng)因子給出評(píng)價(jià)。2.茶葉湯色審評(píng)主要看哪些方面？主要看色度，即湯色的顏色；亮度，反映湯色的明亮程度；清澈度，看茶湯是否澄清無渾濁，以此判斷茶葉品質(zhì)。3.審評(píng)茶葉香氣時(shí)，熱嗅、溫嗅、冷嗅分別有什么作用？熱嗅判斷香氣高低和類型；溫嗅感受香氣的純正度；冷嗅主要判別香氣的持久性，三者結(jié)合全面審評(píng)香氣。4.葉底審評(píng)對(duì)判斷茶葉品質(zhì)有什么意義？葉底能反映茶葉原料的嫩度、勻度、色澤等。嫩度好、勻度高、色澤正常的葉底，一般茶葉品質(zhì)較好，還可判斷加工工藝是否得當(dāng)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同茶葉品種在審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)上的差異。不同品種茶葉因原料、工藝不同，審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)有別。如綠茶重外形嫩綠、湯色黃綠明亮、香氣高長(zhǎng)；紅茶要外形緊結(jié)、湯色紅艷；烏龍茶注重香氣馥郁、葉底綠葉紅鑲邊等。2.分析沖泡方法對(duì)茶葉審評(píng)結(jié)果的影響。沖泡方法影響大。水溫、時(shí)間、投茶量等不同，審評(píng)結(jié)果有差異。水溫高、時(shí)間長(zhǎng)，滋味濃苦；水溫低、時(shí)間短，滋味淡薄，所以要按標(biāo)準(zhǔn)沖泡審評(píng)。3.談?wù)劜枞~儲(chǔ)存條件對(duì)審評(píng)品質(zhì)的影響。儲(chǔ)存條件不佳，茶葉易變質(zhì)。高溫高濕使茶葉氧化、霉變，香氣降低、湯色變深、滋味變差；合理儲(chǔ)存能保持茶葉品質(zhì)，使審評(píng)時(shí)呈現(xiàn)良好狀態(tài)。4.如何提高自己的茶葉審評(píng)能力？多實(shí)踐，審評(píng)不同茶；學(xué)習(xí)理論，掌握審評(píng)知識(shí)；對(duì)比分析，找出差異；交流經(jīng)驗(yàn)，與行家探討；積累品鑒心得，不斷總結(jié)改進(jìn)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.A4.A5.A6.B7.C8.A9.C10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.AB