T/HNSPGYXH032—20252026-01-07實施2026-01-07實施I前言 1范圍 1 13術語和定義 14技術要求 15檢驗規(guī)則 3 3本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由河南省食品工業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：河南十里鮮食品有限公司、河南牧業(yè)經(jīng)濟學院、河南五季福牛餐飲有限公司、鄭州青桐品牌設計有限公司、鄭州市寶匯餐飲管理有限公司、河南鍋圈實業(yè)有限發(fā)展有限公司、河南舞馳生物科技有限公司、江西季季紅餐飲管理有限公司、東北農(nóng)業(yè)大學、鹿邑縣茂源肉業(yè)有限公司、河南東方伊廚食品有限公司、河南農(nóng)業(yè)大學、河南科技學院。本文件主要起草人：鄒建、楊鋒、張振輝、殷秦、王紅宇、鄧紅雨、周弘、謝矢知口瀚、閆培、王銳、袁建勇、李長濱、張煌、許美娟、馬永生、王星星、徐濤、羅戰(zhàn)勝、危得全、莊軍輝、王璐、羅士喜、梅星星、肖源博、張景豫、羅怡萱、金諾、馬雯雅、王懷灝。T/HNSPGYXH032—本文件規(guī)定了熱鮮牛肉調(diào)理制品的技術要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸及貯存。本文件適用于以熱鮮牛肉或熱鮮牛副產(chǎn)品為原料制備的熱鮮牛肉調(diào)理制品。2規(guī)范性引用文件僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707食品安全國家標準鮮(凍)畜、離產(chǎn)品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.123食品安全國家標準GB5009.227食品安全國家標準GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5009.229食品安全國家標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則熱鮮牛肉調(diào)理制品4技術要求工2的間隔時間應有嚴格規(guī)定并記錄，處于肉體柔軟的熱鮮狀態(tài)。應符合表1的規(guī)定。具有該產(chǎn)品應有的色澤氣味和滋味具有該產(chǎn)品應有的組織形態(tài)，裹料分布均勻雜質(zhì)外表及內(nèi)部均無肉眼可見雜質(zhì)4.3理化指標應符合表2的規(guī)定。過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)酸價(以脂肪計)(KDH)/(mg/g)鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤0.3(熱鮮牛肉調(diào)理制品)≤0.5(熱鮮牛副產(chǎn)品調(diào)理制品)鎘(以Cd計)/(mg/kg)≤0.1(熱鮮牛肉調(diào)理制品)≤0.5(牛肝臟制品)≤1.0(牛腎臟制品)總砷(以As計)/(mg/kg)鉻(以Cr計)/(mg/kg)N-二甲基亞硝胺/(Hg/kg)“針對速凍調(diào)制類和油炸類產(chǎn)品；“針對油炸類產(chǎn)品；按照《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定執(zhí)行，檢驗方法按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。4.5.1污染物限量：應符合GB2762的規(guī)定。4.5.2食品添加劑使用：應符合GB2760的規(guī)定。34.5.3獸藥殘留限量：應符合GB31650的規(guī)定。4.6生產(chǎn)過程5檢驗規(guī)則同一班次或同一日期生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。5.2抽樣5.2.1出廠檢驗時，對同一批次產(chǎn)品隨機抽取，抽樣數(shù)量應滿足出廠檢驗項目及留樣的需要。5.2.2型式檢驗時，對同一批次產(chǎn)品隨機抽取，抽樣數(shù)量應滿足型式檢驗項目的需要。廠檢驗項目：感官、凈含量。型式檢驗項目為4.2～4.4,有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b)更換主要原輔料或更改關鍵工藝時；c)正常生產(chǎn)時每半年進行一次出廠檢驗項目和型式檢驗項目均按照以下要復檢項目仍有一項不合格，則判定為不合格。6標志、標簽、包裝、運輸及貯存6.1標志、標簽6.1.1產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定.6.1.2預包裝產(chǎn)品標簽除應符合GB7718、GB28