2025年大學(xué)大四（預(yù)防醫(yī)學(xué)）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題的備選項中，只有1個最符合題意)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.軟脂酸B.硬脂酸C.油酸D.亞油酸3.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.佝僂病D.壞血病4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆5.食品中可能存在的污染物不包括（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.重金屬6.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A.微生物污染B.溫度過高C.濕度太大D.光照7.食物中毒按病原物質(zhì)可分為（）A.細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒、病毒性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒C.細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、病毒性食物中毒、植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、病毒性食物中毒、化學(xué)性食物中毒8.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.苯甲酸及其鈉鹽B.胭脂紅C.檸檬黃D.甜蜜素9.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括（）A.膳食調(diào)查B.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗C.營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查D.食物過敏檢測10.平衡膳食寶塔共分為（）層。A.3B.4C.5D.611.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)素的損失最??？（）A.油炸B.煎C.炒D.煮12.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)不包括（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌毒素13.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.蘋果14.人體缺乏維生素B12可引起（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.缺鐵性貧血C.再生障礙性貧血D.地中海貧血15.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合的衛(wèi)生要求不包括（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離16.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.以上都是17.食物中毒的特點不包括（）A.潛伏期短B.發(fā)病急劇C.病程較長D.人與人之間不直接傳染18.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的（）A.品種、使用范圍、用量B.品種、使用方法、用量C.品種、使用范圍、使用方法D.品種、使用范圍、使用方法、用量19.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.水果20.營養(yǎng)強化劑是指（）A.為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑B.為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的不屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑C.為增加食品的色香味而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑D.為增加食品的色香味而加入食品中的天然的或者人工合成的不屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。1.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。2.人體的能量消耗主要用于______、______和______。3.食品污染可分為______、______和______。4.食物中毒的發(fā)病特點包括______、______、______和______。5.營養(yǎng)調(diào)查的方法包括______、______和______。（二）簡答題（每題10分，共30分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述食品添加劑的作用及使用原則。2.簡述食物中毒的處理原則。3.簡述平衡膳食的基本要求。（三）案例分析題（每題10分，共20分）答題要求：分析案例，回答問題，觀點明確，論據(jù)充分。案例：某學(xué)校食堂午餐供應(yīng)了炒豆角、紅燒肉、米飯等食物。餐后不久，部分學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查，豆角未炒熟。1.請分析此次食物中毒的可能原因及中毒類型。2.針對此次事件，應(yīng)采取哪些措施進行處理？（四）材料分析題（每題10分，共20分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識，回答問題。材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，肥胖問題日益突出。肥胖不僅影響美觀，還會增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專家指出，合理的飲食結(jié)構(gòu)和適量的運動是預(yù)防肥胖的關(guān)鍵。1.請分析肥胖的原因及危害。2.結(jié)合材料，談?wù)勅绾瓮ㄟ^飲食預(yù)防肥胖。（五）論述題（每題20分，共20分）答題要求：論述充分，邏輯嚴(yán)密，語言流暢。請論述營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在預(yù)防醫(yī)學(xué)中的重要地位和作用。答案：1.C2.D3.B4.C5.C6.A7.A8.A9.D10.C11.C12.D13.C14.A15.D16.D17.C18.D19.C20.A填空題答案：1.氨基酸2.基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用3.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染4.潛伏期短、發(fā)病急劇、病程較短、人與人之間不直接傳染5.膳食調(diào)查、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查簡答題答案：1.食品添加劑的作用：改善食品品質(zhì)和色、香、味，延長食品保存期，便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分等。使用原則：經(jīng)過安全性毒理學(xué)評價，證明在規(guī)定的使用范圍內(nèi)對人體無害；不影響食品感官性質(zhì)和原味，對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用；食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害雜質(zhì)不得超過允許限量；不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求；不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段；未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。2.食物中毒的處理原則：及時報告當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督檢驗所；對病人采取緊急處理，包括催吐、洗胃、清腸，對癥治療和特殊治療；對中毒食品控制處理，保護現(xiàn)場，封存中毒食品或疑似中毒食品，追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，對中毒食品進行無害化處理或銷毀；對中毒場所采取消毒處理。3.平衡膳食的基本要求：膳食中應(yīng)含有人體所需的一切營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等；各種營養(yǎng)素之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)谋壤皇澄飸?yīng)多樣化，包括谷類、肉類、蛋類、奶類、豆類、蔬菜、水果等；應(yīng)注意食物的合理搭配，如葷素搭配、粗細(xì)搭配等；應(yīng)根據(jù)個人的年齡、性別、身體狀況、勞動強度等因素合理調(diào)整膳食。案例分析題答案：1.此次食物中毒的可能原因是豆角未炒熟，含有皂素和血球凝集素等有毒物質(zhì)。中毒類型可能是植物性食物中毒。2.針對此次事件，應(yīng)采取以下措施進行處理：及時報告當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督檢驗所；對中毒學(xué)生進行緊急處理，包括催吐、洗胃、清腸，對癥治療和特殊治療；封存剩余豆角及其他可疑食物，進行檢驗；對食堂進行全面檢查，加強食品衛(wèi)生管理，防止類似事件再次發(fā)生。材料分析題答案：1.肥胖的原因主要包括遺傳因素、飲食習(xí)慣、生活方式等。危害：影響美觀，增加患心血管疾病、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病的風(fēng)險，還可能導(dǎo)致關(guān)節(jié)疾病、睡眠呼吸暫停綜合征等。2.通過飲食預(yù)防肥胖應(yīng)做到：控制總能量攝入，保持能量平衡；減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪和反式脂肪；增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜、水果、全谷類食物等；適量攝入蛋白質(zhì)，選擇瘦肉、魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；控制鹽的攝入，減少高鹽食物；規(guī)律進餐，避免暴飲暴食；少吃零食和加工