2025年大學(xué)大一（食品質(zhì)量與安全）食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)階段試題

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.食品質(zhì)量管理的核心目標(biāo)是（）A.保證食品質(zhì)量B.提高生產(chǎn)效率C.降低成本D.滿(mǎn)足消費(fèi)者需求2.以下哪種屬于食品質(zhì)量特性中的安全性（）A.食品的色澤B.食品的口感C.食品中有害物質(zhì)的含量D.食品的形狀3.食品質(zhì)量管理體系的建立基礎(chǔ)是（）A.質(zhì)量方針B.質(zhì)量目標(biāo)C.質(zhì)量手冊(cè)D.程序文件4.食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)是指（）A.對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有重大影響的環(huán)節(jié)B.生產(chǎn)流程中的任意環(huán)節(jié)C.人員操作頻繁的環(huán)節(jié)D.設(shè)備使用較多的環(huán)節(jié)5.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）A.食品安全法律法規(guī)B.消費(fèi)者喜好C.科學(xué)技術(shù)水平D.行業(yè)規(guī)范6.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的主要方法不包括（）A.感官檢驗(yàn)B.化學(xué)檢驗(yàn)C.物理檢驗(yàn)D.心理檢驗(yàn)7.食品質(zhì)量追溯體系的作用不包括（）A.快速定位問(wèn)題源頭B.增加企業(yè)成本C.保障消費(fèi)者權(quán)益D.提升企業(yè)管理水平8.食品質(zhì)量管理中的PDCA循環(huán)中，C代表（）A.計(jì)劃B.執(zhí)行C.檢查D.處理9.食品生產(chǎn)企業(yè)的良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）不涉及以下哪方面（）A.人員衛(wèi)生B.設(shè)備維護(hù)C.產(chǎn)品研發(fā)D.環(huán)境衛(wèi)生10.食品質(zhì)量認(rèn)證的類(lèi)型不包括（）A.質(zhì)量管理體系認(rèn)證B.環(huán)境管理體系認(rèn)證C.產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證D.職業(yè)健康安全認(rèn)證11.食品質(zhì)量控制的常用工具不包括（）A.因果圖B.排列圖C.甘特圖D.控制圖12.食品原材料采購(gòu)質(zhì)量管理的關(guān)鍵是（）A.供應(yīng)商選擇B.采購(gòu)價(jià)格C.采購(gòu)數(shù)量D.采購(gòu)時(shí)間13.食品加工過(guò)程中的質(zhì)量控制重點(diǎn)在于（）A.原材料處理B.加工工藝參數(shù)C.人員操作速度D.包裝形式14.食品儲(chǔ)存過(guò)程中影響質(zhì)量的主要因素不包括（）A.溫度B.濕度C.光照D.人員流動(dòng)15.食品質(zhì)量投訴處理的基本原則不包括（）A.及時(shí)原則B.公正原則C.偏袒消費(fèi)者原則D.透明原則16.食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的第一步是（）A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)控制D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)17.食品質(zhì)量文化建設(shè)的核心是（）A.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)重視B.員工參與C.質(zhì)量意識(shí)培養(yǎng)D.硬件設(shè)施完善18.食品質(zhì)量信息管理系統(tǒng)的功能不包括（）A.數(shù)據(jù)收集B.數(shù)據(jù)分析C.數(shù)據(jù)銷(xiāo)毀D.數(shù)據(jù)共享19.食品質(zhì)量監(jiān)督管理的主體不包括（）A.政府部門(mén)B.行業(yè)協(xié)會(huì)C.消費(fèi)者D.企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制部門(mén)20.食品質(zhì)量改進(jìn)的動(dòng)力不包括（）A.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)B.消費(fèi)者需求變化C.企業(yè)自身發(fā)展需求D.降低員工工作強(qiáng)度第II卷（非選擇題，共60分）一、填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線(xiàn)上填寫(xiě)正確答案。每空1分。1.食品質(zhì)量特性包括功能性、、、。2.食品質(zhì)量管理體系文件包括質(zhì)量方針、、、、記錄。3.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟包括、、、結(jié)果判定。二、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，每題5分。1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量管理的重要性。2.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有哪些分類(lèi)？3.食品質(zhì)量追溯體系的建立流程是什么？4.食品質(zhì)量投訴處理的一般流程是怎樣的？三、論述題（共15分）答題要求：論述詳細(xì)，邏輯清晰，15分。論述食品生產(chǎn)企業(yè)如何實(shí)施有效的食品質(zhì)量管理。四、案例分析題（共15分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款餅干近期頻繁收到消費(fèi)者投訴，稱(chēng)餅干中有異味。企業(yè)對(duì)該批次餅干進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中某環(huán)節(jié)的溫度控制出現(xiàn)偏差。答題要求：根據(jù)材料回答問(wèn)題，每題5分。1.請(qǐng)分析該企業(yè)餅干出現(xiàn)異味問(wèn)題的可能原因。2.針對(duì)此問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)采取哪些質(zhì)量改進(jìn)措施？3.從該案例中，企業(yè)應(yīng)吸取哪些食品質(zhì)量管理方面的教訓(xùn)？五、綜合應(yīng)用題（共20分）材料：某食品廠(chǎng)計(jì)劃開(kāi)發(fā)一款新的酸奶產(chǎn)品，要求在保證質(zhì)量的前提下，提高生產(chǎn)效率，降低成本。答題要求：根據(jù)材料回答問(wèn)題，每題10分。1.請(qǐng)為該食品廠(chǎng)設(shè)計(jì)一套食品質(zhì)量管理方案，包括質(zhì)量目標(biāo)、關(guān)鍵控制點(diǎn)、質(zhì)量控制措施等。2.如何在新酸奶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中運(yùn)用食品質(zhì)量認(rèn)證來(lái)提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力？答案：1.D2.C3.A4.A5.B6.D7.B8.C9.C10.B11.C12.A13.B14.D15.C16.A17.C18.C19.C20.D填空題答案：1.安全性；穩(wěn)定性；經(jīng)濟(jì)性2.質(zhì)量目標(biāo)；質(zhì)量手冊(cè)；程序文件3.樣品采集；檢驗(yàn)準(zhǔn)備；實(shí)施檢驗(yàn)簡(jiǎn)答題答案：1.保證食品安全，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，維護(hù)市場(chǎng)秩序等。2.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。3.確定追溯目標(biāo)，建立追溯系統(tǒng)框架，收集和錄入追溯信息，進(jìn)行系統(tǒng)運(yùn)行和維護(hù)等。4.受理投訴、調(diào)查分析、提出解決方案、跟蹤反饋等。論述題答案：從人員管理、原材料把控、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量體系建設(shè)等多方面闡述，如加強(qiáng)員工培訓(xùn)，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，控制生產(chǎn)參數(shù)，完善檢驗(yàn)流程，持續(xù)改進(jìn)體系等。案例分析題答案：1.溫度控制偏差導(dǎo)致微生物滋生或原料變質(zhì)產(chǎn)生異味。2.調(diào)整溫度控制參數(shù)，加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)控，對(duì)相關(guān)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全檢等。3