2025年軍用飲食供應站招聘筆試模擬題及答案一、單項選擇題（每題1.5分，共30分）1.根據(jù)《軍用飲食供應站管理辦法》，軍供站的核心任務是保障（）在運輸途中的飲食供應。A.現(xiàn)役軍人B.過往部隊、入伍新兵、退伍老兵及支前民兵C.軍事演習參演人員D.軍隊文職人員答案：B2.軍供站執(zhí)行應急保障任務時，若遇部隊臨時增加100人用餐需求，應優(yōu)先調用（）。A.儲備的即食食品B.臨時采購的新鮮食材C.向周邊餐飲企業(yè)緊急外采D.啟動備用廚房應急預案答案：A（解析：軍供站需遵循“平戰(zhàn)結合、常備不懈”原則，應急保障優(yōu)先使用儲備物資確保時效）3.下列不屬于軍供食品“三查三對”制度內容的是（）。A.查食品來源，對采購憑證B.查加工過程，對操作流程C.查存儲環(huán)境，對溫濕度記錄D.查食用反饋，對士兵滿意度答案：D（解析：“三查三對”指采購、加工、存儲環(huán)節(jié)的安全檢查，不包含食用反饋）4.某軍供站接收一批冷凍牛肉，經檢測中心確認其揮發(fā)性鹽基氮含量為25mg/100g，根據(jù)《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品》（GB2707-2016），該批牛肉應（）。A.正常使用B.加工前再次加熱處理C.作不合格品處理D.降低標準用于非熱食供應答案：C（解析：標準規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮≤15mg/100g為合格，25mg已超標）5.軍供保障中，若部隊要求1小時內完成200人份熱食供應，最合理的供餐模式是（）。A.現(xiàn)場炒灶制作B.中央廚房預制加熱C.調用移動餐車配送D.分發(fā)單兵自熱食品答案：B（解析：預制加熱模式兼顧效率與熱食要求，適合短時間大規(guī)模供餐）6.根據(jù)《軍隊飲食供應站建設標準》，一類軍供站（年保障量≥3萬人次）的廚房操作間與就餐區(qū)面積比應不低于（）。A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5答案：A（解析：標準明確一類站操作間與就餐區(qū)面積比不低于1:1，確保加工能力）7.軍供站接收部隊保障需求時，需重點核實的信息不包括（）。A.部隊番號及聯(lián)系人B.官兵民族構成及飲食禁忌C.到達時間與停留時長D.官兵個人餐飲偏好答案：D（解析：需保障基本需求，個人偏好非必要核實內容）8.下列關于軍供食品留樣的要求，錯誤的是（）。A.每餐每種食品留樣量≥125gB.留樣時間≥48小時C.留樣容器需標注時間、品名、制作人D.可與其他食品混放于專用冰箱答案：D（解析：留樣需單獨存放，避免交叉污染）9.軍供站開展“軍民融合”保障演練時，與地方餐飲企業(yè)合作的核心目的是（）。A.降低運營成本B.提升應急保障彈性C.推廣軍供品牌D.培養(yǎng)地方烹飪人才答案：B（解析：通過社會資源補充，增強特殊情況下的保障能力）10.某軍供站因暴雨導致食材運輸中斷，需臨時調整菜單。優(yōu)先保留的菜品應具備（）特點。A.高蛋白質、易保存B.清淡可口、低熱量C.地方特色、受歡迎D.烹飪簡單、飽腹感強答案：D（解析：緊急情況下需優(yōu)先保證飽腹與快速制作）11.軍供保障中，對少數(shù)民族官兵的飲食保障應嚴格執(zhí)行（）。A.與其他官兵統(tǒng)一標準B.按其民族習慣單獨制作C.提供清真食品即可D.由其自行攜帶食品答案：B（解析：需尊重民族習慣，必要時單獨加工）12.根據(jù)《食品經營許可管理辦法》，軍供站申請食品經營許可時，無需提交的材料是（）。A.法定代表人身份證明B.廚房設備布局圖C.軍供任務量證明D.食品安全管理制度答案：C（解析：食品經營許可需提交主體資格、場所、制度等材料，任務量非必要）13.軍供站倉庫存儲大米時，最適宜的環(huán)境條件是（）。A.溫度25℃、濕度70%B.溫度15℃、濕度60%C.溫度30℃、濕度50%D.溫度10℃、濕度80%答案：B（解析：大米存儲需低溫干燥，15℃、60%濕度可抑制霉變）14.軍供保障中，若發(fā)現(xiàn)某批次牛奶包裝膨脹，正確的處理措施是（）。A.開封檢查無異味后使用B.重新滅菌處理后供應C.立即封存并聯(lián)系供應商召回D.作為動物飼料處理答案：C（解析：包裝膨脹可能是微生物產氣導致，需按不合格品召回流程處理）15.軍供站進行季度安全檢查時，重點排查的內容不包括（）。A.消防設施有效性B.食材庫存周轉率C.燃氣管道泄漏情況D.從業(yè)人員健康證答案：B（解析：安全檢查側重設施、人員資質，庫存周轉率屬運營管理范疇）16.部隊提出“熱食溫度不低于60℃”的保障要求，軍供站應通過（）確保達標。A.延長烹飪時間B.使用保溫餐盒配送C.增加熱食分量D.提前1小時完成制作答案：B（解析：保溫措施是維持溫度的關鍵，延長烹飪可能影響口感）17.軍供站開展食品安全培訓時，培訓內容必須包含（）。A.地方特色菜烹飪技巧B.食品添加劑限量標準C.部隊編制結構知識D.軍事秘密保護法規(guī)答案：B（解析：食品安全培訓需涵蓋法規(guī)與操作規(guī)范，添加劑標準是重點）18.某軍供站年度保障滿意度調查顯示，官兵對“菜品豐富度”評分較低，改進措施應優(yōu)先（）。A.增加高價食材使用B.建立周菜單輪換制度C.擴大廚房操作面積D.引入智能點餐系統(tǒng)答案：B（解析：輪換菜單可直接提升豐富度，符合實際需求）19.軍供保障中，遇部隊因任務變更需提前1小時開餐，正確的應對流程是（）。A.要求部隊按原計劃執(zhí)行B.啟動快速供餐預案，調整加工節(jié)奏C.通知廚師加快翻炒速度D.改用即食食品替代熱食答案：B（解析：需靈活調整預案，在保證安全的前提下滿足需求）20.根據(jù)《軍隊飲食供應站工作規(guī)則》，軍供站應每（）向主管部門報告保障情況。A.周B.月C.季度D.半年答案：C（解析：規(guī)則明確季度報告制度）二、判斷題（每題1分，共10分）1.軍供站可接受地方單位委托提供餐飲服務，所得收入用于改善保障條件。（）答案：√（解析：允許開展社會化服務補充經費）2.軍供食品加工中，生熟刀具可以共用，只要使用后清洗干凈。（）答案：×（解析：生熟刀具必須專用，避免交叉污染）3.部隊運輸途中因交通延誤導致供餐時間推遲，軍供站應免費提供延長等待期間的飲水。（）答案：√（解析：需保障基本需求）4.軍供站存儲的壓縮干糧超過保質期1個月，但外觀無異常，可加工后供應。（）答案：×（解析：過期食品嚴禁使用）5.少數(shù)民族官兵提出“不吃豬肉”要求時，軍供站只需在菜單中標注即可。（）答案：×（解析：需單獨加工避免交叉污染）6.軍供站應急保障時，為提升效率，可省略食材驗收環(huán)節(jié)直接使用。（）答案：×（解析：驗收是安全底線，不可省略）7.軍供站廚師持有的普通廚師證可替代食品從業(yè)人員健康證。（）答案：×（解析：健康證是強制要求，不可替代）8.部隊要求“無辣”供餐時，軍供站可在菜品中少量添加辣椒提味。（）答案：×（解析：需嚴格執(zhí)行要求）9.軍供站倉庫發(fā)現(xiàn)老鼠蹤跡，應立即使用劇毒鼠藥進行消殺。（）答案：×（解析：劇毒鼠藥可能污染食品，需使用物理捕鼠或低毒藥劑）10.軍供保障結束后，剩余食材可作為福利發(fā)放給站內員工。（）答案：×（解析：剩余食材需按規(guī)定處理，不得私分）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述軍供保障與地方餐飲服務的主要區(qū)別。答案：①保障對象特殊：以執(zhí)行任務的部隊人員為主，需適應緊急、大規(guī)模、多批次需求；②時效性要求高：需按運輸計劃精準對接，延誤可能影響軍事行動；③安全標準更嚴：食品衛(wèi)生實行“零事故”原則，需全程可追溯；④政治性強：體現(xiàn)軍民團結，需嚴格遵守保密規(guī)定；⑤應急屬性突出：平戰(zhàn)結合，需具備應對突發(fā)事件的保障能力。2.列舉軍供站食材驗收的“五查”內容。答案：①查證件：索取出廠檢驗報告、檢疫證明、采購票據(jù)；②查外觀：核對品種、規(guī)格、數(shù)量是否與訂單一致；③查質量：檢查新鮮度、有無變質、污染或破損；④查標識：確認生產日期、保質期、儲存條件標注是否齊全；⑤查環(huán)境：運輸車輛是否符合冷鏈要求，溫度記錄是否達標。3.軍供站發(fā)生集體用餐后腹瀉事件，應采取哪些應急處置措施？答案：①立即停止供餐，封存剩余食品及原料；②組織患病人員就醫(yī)，記錄癥狀、就餐時間及食用菜品；③保護現(xiàn)場，保留餐具、加工設備等物證；④2小時內向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門和軍事代表機構報告；⑤配合開展流行病學調查，提供采購、加工、留樣等記錄；⑥對全體從業(yè)人員進行健康排查，暫?？梢扇藛T工作；⑦整改后經評估合格方可恢復供餐。4.說明軍供站“平戰(zhàn)結合”保障模式的具體體現(xiàn)。答案：①日常保障：為過往部隊提供常規(guī)飲食供應，維持基本運營能力；②應急儲備：按標準儲備即食食品、壓縮干糧等戰(zhàn)備物資，定期輪換更新；③演練提升：與地方餐飲企業(yè)、應急管理部門聯(lián)合開展保障演練，檢驗預案可行性；④設施共用：建設可快速轉換的廚房、倉儲設施，平時服務地方大型活動，戰(zhàn)時保障軍事需求；⑤人才培養(yǎng)：組織廚師參加軍地聯(lián)合培訓，掌握野戰(zhàn)炊事、快速加工等特殊技能。5.軍供站如何落實“厲行節(jié)約、反對浪費”要求？答案：①精準核算：根據(jù)部隊人數(shù)、停留時間、飲食習慣科學制定菜單，避免超量制作；②小份供應：設置不同分量選項，鼓勵官兵按需取餐；③邊角利用：將可食用的食材邊角加工為輔食（如菜幫制泡菜、骨湯熬粥）；④動態(tài)調整：根據(jù)每日剩余量分析需求規(guī)律，優(yōu)化采購和加工計劃；⑤宣傳引導：在就餐區(qū)設置提示標識，配合部隊開展“光盤行動”教育；⑥制度約束：將節(jié)約指標納入員工考核，對浪費行為追責。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某軍供站接上級通知，次日將保障某陸軍旅300名官兵（含50名回族戰(zhàn)士）運輸途中用餐，到達時間為10:00，停留1.5小時。已知該站廚房日最大加工能力為400人份，現(xiàn)有儲備：大米500kg、面粉200kg、冷凍牛肉150kg、新鮮蔬菜300kg、即食饅頭1000個。問題：（1）請設計當日供餐方案（包含主副食搭配、加工方式、時間安排）；（2）說明針對回族官兵的特殊保障措施。答案：（1）供餐方案：①主副食搭配：主食為米飯（200人份）+清真饅頭（100人份）；副食為番茄炒雞蛋（200人份）、清炒時蔬（200人份）、清真紅燒牛肉（100人份）、土豆燒肉（200人份，非清真）；湯品為紫菜蛋花湯（300人份）。②加工方式：米飯?zhí)崆?小時蒸制（9:00-10:00），饅頭使用即食饅頭微波加熱（9:30-10:00）；熱菜采用批量炒制（9:00-9:45完成初加工，9:45-10:00快速翻炒）；湯品9:30開始熬制，10:00前完成。③時間安排：9:00-9:30食材清洗切配；9:30-10:00主副食加工；10:00-10:30分餐供應（按連隊分批次取餐，每10分鐘100人）。（2）回族官兵保障措施：①單獨設置清真加工區(qū)域，使用專用刀具、廚具（提前消毒）；②清真牛肉與其他肉類分開存儲（使用紅色標識冰箱）；③安排2名經過清真飲食培訓的廚師負責清真餐制作；④清真菜品單獨盛放（使用藍色餐盒），分餐時由專人引導取餐；⑤提供清真餐具（提前檢查無油污），避免與非清真餐具混放；⑥菜單中明確標注清真菜品，與部隊聯(lián)絡官確認無誤后執(zhí)行。案例2：某軍供站在執(zhí)行某次保障任務時，發(fā)現(xiàn)部分官兵食用后出現(xiàn)腹痛、嘔吐癥狀。經初步調查，疑似午餐中的涼拌黃瓜引發(fā)。問題：（1）請分析可能導致問題的環(huán)節(jié)；（2）提出后續(xù)整改措施。答案：（1）可能問題環(huán)節(jié)：①食材采購：黃瓜可能農殘超標（未按要求檢測）或運輸過程中受污染；②加工環(huán)節(jié)：清洗不徹底（未用果蔬清洗劑浸泡）、切配時生熟刀具混用（接觸過生肉）；③存儲環(huán)節(jié)：涼拌黃瓜制作后未及時冷藏（室溫放置超過2小時），導致細菌滋生；④人員操作：廚師手部未清潔（攜帶致病菌）或加工時指甲過長藏污；⑤餐具消毒：盛放黃瓜的餐具未高溫消毒（殘留微生物）。（2）整改措施：①立