2025年營養(yǎng)師職業(yè)資格證考試沖刺押題試卷基礎(chǔ)理論與實(shí)操技能解題技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項(xiàng)的字母填在題干后的括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的無機(jī)鹽是（）。A.鈣B.鉀C.氯D.磷2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的量是（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列食物中，鐵含量較豐富且吸收率較高的是（）。A.紅肉B.菠菜C.大米D.水果5.評價一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)不包括（）。A.生長發(fā)育水平B.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率C.食物消費(fèi)量D.居民受教育程度6.下列關(guān)于食物中毒的描述，錯誤的是（）。A.通常由細(xì)菌毒素或病原體污染食物引起B(yǎng).主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀C.一旦發(fā)生，立即使用抗生素治療D.預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于食品衛(wèi)生安全7.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收有害物質(zhì)8.嬰兒添加輔食的原則一般不包括（）。A.從單一到多種B.從細(xì)到粗C.從液體到半固體再到固體D.根據(jù)嬰兒的口味偏好選擇9.下列哪種烹飪方式有利于維生素的保存？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘焙10.評價個體營養(yǎng)狀況最常用的方法不包括（）。A.體格測量B.膳食調(diào)查C.血液生化檢測D.心理測試11.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食動平衡”理念，主要是指（）。A.食物多樣化B.控制總能量攝入與身體活動量之間的平衡C.減少油炸食品攝入D.增加蔬菜水果攝入12.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是（）。A.蛋白質(zhì)需求量增加B.鐵需求量顯著增加C.葉酸需求量減少D.鈣需求量增加13.評估一個社區(qū)老年人營養(yǎng)狀況，不適合采用的方法是（）。A.詢問膳食史B.測量體重指數(shù)（BMI）C.進(jìn)行營養(yǎng)知識問卷調(diào)查D.直接測量肌肉量14.以下哪種情況屬于營養(yǎng)過剩？（）A.缺鐵性貧血B.肥胖C.營養(yǎng)不良D.維生素D缺乏15.營養(yǎng)咨詢過程中，建立良好溝通關(guān)系的技巧不包括（）。A.積極傾聽B.尊重客戶C.邊吃邊談D.使用專業(yè)術(shù)語二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在題干后的括號內(nèi)）1.水是人體內(nèi)最豐富的化合物，對維持生命活動至關(guān)重要。（）2.所有碳水化合物都是健康的，適量攝入對人體有益。（）3.處理生肉后，應(yīng)立即用肥皂和流動水徹底洗手。（）4.兒童青少年期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對能量和營養(yǎng)素的需求量相對較高。（）5.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對維持腸道健康非常重要。（）6.任何形式的酒精攝入都對健康有益。（）7.營養(yǎng)不良僅發(fā)生在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)。（）8.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）9.運(yùn)動可以增加能量消耗，是預(yù)防肥胖的重要手段。（）10.個體化營養(yǎng)指導(dǎo)需要考慮個人的健康狀況、生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)水平等多種因素。（）三、簡答題1.簡述維生素A的主要功能。2.簡述膳食調(diào)查常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。3.簡述預(yù)防老年人營養(yǎng)不良的主要措施。4.簡述超重/肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則。四、案例分析題某女性，28歲，已婚已育，職業(yè)辦公室文員，工作久坐，日常飲食以方便食品為主，蔬菜水果攝入較少，偶爾飲酒，身高165厘米，體重75公斤。請分析該女士可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。五、方案設(shè)計題為某社區(qū)幼兒園設(shè)計一份符合幼兒營養(yǎng)需求的午餐食譜示例，要求包含主食、副食（葷菜、素菜）和湯/奶，并說明設(shè)計理由。試卷答案一、選擇題1.C2.C3.D4.A5.D6.C7.C8.D9.C10.D11.B12.C13.D14.B15.C二、判斷題1.正確2.錯誤3.正確4.正確5.正確6.錯誤7.錯誤8.錯誤9.正確10.正確三、簡答題1.簡述維生素A的主要功能。解析思路：回憶維生素A的生理功能。維生素A主要參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成，維持正常視力；同時具有促進(jìn)上皮組織正常生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力的作用?？梢詮囊曈X功能、上皮組織、免疫功能三個層面作答。答案要點(diǎn)：維生素A主要功能包括：維持正常視力（參與視紫紅質(zhì)合成）；促進(jìn)上皮組織正常生長發(fā)育（如皮膚、粘膜）；增強(qiáng)免疫力。2.簡述膳食調(diào)查常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。解析思路：回憶膳食調(diào)查的基本方法。常用方法包括：詢問法（如24小時回顧法、記賬法、膳食史法）、化學(xué)分析法、食物頻率法等。針對每種方法，分析其能夠獲取的信息類型，并分別指出其主要優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。例如，24小時回顧法方便易行但易受記憶偏差影響；記賬法準(zhǔn)確度高但工作量大。答案要點(diǎn)：常用方法有24小時回顧法、記賬法、膳食史法、化學(xué)分析法、食物頻率法等。24小時回顧法：優(yōu)點(diǎn)是簡便易行，缺點(diǎn)是易受記憶偏差影響。記賬法：優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確度高，缺點(diǎn)是工作量大，費(fèi)時費(fèi)力。膳食史法：優(yōu)點(diǎn)是信息全面，缺點(diǎn)是調(diào)查設(shè)計復(fù)雜，實(shí)施難度大。化學(xué)分析法：優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果最準(zhǔn)確，缺點(diǎn)是成本高，設(shè)備要求高，不適用于大規(guī)模調(diào)查。食物頻率法：優(yōu)點(diǎn)是適用范圍廣，可計算平均攝入量，缺點(diǎn)是受回憶偏差影響。3.簡述預(yù)防老年人營養(yǎng)不良的主要措施。解析思路：圍繞老年人營養(yǎng)不良的常見原因（如食欲下降、咀嚼吞咽困難、慢性病影響、社會孤獨(dú)等），提出相應(yīng)的預(yù)防策略。可以從膳食調(diào)整、生活方式、醫(yī)療保健、社會支持等多個維度展開。答案要點(diǎn)：主要措施包括：改善膳食攝入（提供易消化、營養(yǎng)豐富的食物，鼓勵少量多餐）；促進(jìn)食欲（改善食物感官性狀，創(chuàng)造良好進(jìn)餐環(huán)境）；解決咀嚼吞咽困難（選擇軟食，使用輔助工具）；管理慢性?。ê侠碛盟帲苊鉅I養(yǎng)素相互作用或缺乏）；加強(qiáng)營養(yǎng)監(jiān)測與評估；提供社會參與和情感支持；開展?fàn)I養(yǎng)宣教。4.簡述超重/肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則。解析思路：回憶超重/肥胖的飲食治療原則。核心是控制總能量的攝入，同時保證營養(yǎng)均衡。需要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，減少高能量、低營養(yǎng)素密度食物。并強(qiáng)調(diào)行為干預(yù)和長期堅持的重要性。答案要點(diǎn)：營養(yǎng)干預(yù)原則包括：控制總能量攝入，制造合理能量負(fù)平衡；調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果、全谷物、豆類、魚類、禽肉皮少、瘦肉、蛋類攝入；減少高脂肪、高糖、高能量的食物（如含糖飲料、油炸食品、肥肉等）；增加膳食纖維攝入，促進(jìn)飽腹感；保證蛋白質(zhì)攝入充足；少量多餐；行為矯正與長期維持。四、案例分析題該女士可能存在的營養(yǎng)問題包括：能量攝入可能超過消耗導(dǎo)致超重/肥胖；蔬菜水果攝入不足導(dǎo)致膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)缺乏；飲食結(jié)構(gòu)可能不夠均衡，方便食品可能缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白和某些微量元素；偶爾飲酒可能增加能量攝入和肝臟負(fù)擔(dān)；久坐缺乏運(yùn)動加劇能量過剩風(fēng)險。相應(yīng)的營養(yǎng)建議：1.控制總能量攝入，減少高能量密度食物，如油炸食品、甜點(diǎn)、含糖飲料的攝入。2.增加蔬菜水果攝入量，建議每天至少攝入300-500克，選擇不同顏色和種類的蔬果。3.選擇全谷物替代部分精制米面，如用全麥面包代替白面包，用糙米代替精米。4.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如選擇魚、禽、瘦肉、蛋、奶、豆制品等。5.規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食，盡量在家做飯，控制烹飪油鹽糖的用量。6.減少飲酒頻率和量。7.增加身體活動量，如每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動（如快走、慢跑、游泳等）或75分鐘的高強(qiáng)度有氧運(yùn)動，并加入力量訓(xùn)練。8.保持健康心態(tài)，保證充足睡眠。五、方案設(shè)計題午餐食譜示例：主食：米飯100克，雜糧粥50克副食：清蒸鱸魚75克，炒西蘭花100克，番茄炒蛋100克湯：紫菜蛋花湯1小碗奶/豆制品：酸奶150克設(shè)計理由：1.主食提供碳水化合物，米飯和雜糧粥搭配可增加膳食纖維和B族維生素攝入。2.清蒸鱸魚提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)