食堂安全生產(chǎn)責任制書面協(xié)議前言為有效防范食堂運營中的安全風險，保障就餐人員身體健康與生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《特種設備安全法》等法律法規(guī)，結合食堂實際管理需求，甲方（食堂管理方，以下簡稱“管理方”）與乙方（食堂運營方，含承包經(jīng)營、自主經(jīng)營團隊，以下簡稱“運營方”）經(jīng)充分協(xié)商，共同制定本安全生產(chǎn)責任制協(xié)議，明確雙方及各崗位人員的安全管理職責，以系統(tǒng)化、規(guī)范化的管理措施筑牢食堂安全防線。第一章總則1.1核心目標：通過明確責任邊界、細化管理要求，構建“全員參與、全過程管控、全方位防范”的食堂安全生產(chǎn)管理體系，確保食品加工、設備運行、作業(yè)操作等環(huán)節(jié)安全合規(guī)，從源頭遏制安全事故發(fā)生。1.2適用范圍：本協(xié)議覆蓋食堂（含后廚、就餐區(qū)、倉儲區(qū)、設備間等）的食品加工、特種設備使用、作業(yè)操作、衛(wèi)生防疫等全流程安全生產(chǎn)管理活動，管理方、運營方及食堂全體從業(yè)人員均須遵守。1.3基本原則：遵循“安全第一、預防為主、綜合治理”方針，落實“誰管理誰負責、誰運營誰擔責、誰操作誰盡責”的責任追溯機制，強化風險分級管控與隱患排查治理的雙重預防體系。第二章責任主體及職責2.1管理方職責管理方作為食堂場地與運營的統(tǒng)籌監(jiān)管主體，需履行以下職責：提供符合國家安全標準的食堂場地、基礎設施（如消防通道、通風系統(tǒng)、電力供應等），每年度組織場地安全評估，督促運營方整改硬件隱患；審核運營方的食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等資質，監(jiān)督其遵守法律法規(guī)及本協(xié)議約定；牽頭制定食堂安全生產(chǎn)制度框架，協(xié)調運營方與外部監(jiān)管部門的工作對接，每季度組織安全生產(chǎn)聯(lián)合檢查與應急演練；將安全責任落實情況與合作續(xù)期、費用結算掛鉤，對運營方的安全管理績效進行考核。2.2運營方職責運營方作為食堂安全生產(chǎn)的直接實施主體，需履行以下職責：建立健全食堂安全生產(chǎn)管理制度（含食品安全、設備安全、作業(yè)規(guī)范、應急處置等），明確各崗位安全職責，報管理方備案后嚴格執(zhí)行；配備專職或兼職安全管理人員，負責日常安全檢查、隱患整改跟蹤及安全培訓組織；保障安全生產(chǎn)投入（如防護用品、設備維護、檢測檢驗等費用），確保設施設備符合國家安全標準；發(fā)生安全事故或隱患時，立即啟動應急處置，1小時內報告管理方，重大事故同步報屬地監(jiān)管部門，配合事故調查與整改。2.3崗位人員職責食堂各崗位人員須嚴格履行崗位安全職責，具體如下：食堂負責人：統(tǒng)籌食堂日常安全管理，組織制定應急預案，落實隱患整改，每月向運營方、管理方匯報安全狀況；廚師及加工人員：遵守食品加工操作規(guī)范（生熟分開、燒熟煮透、工具消毒等），規(guī)范使用刀具、燃氣、電器等設備，發(fā)現(xiàn)設備故障或食材異常立即上報；采購員：采購食材時查驗供應商資質、索證索票，拒絕采購過期、變質、“三無”食品，確保食材來源可追溯；倉管員：分類存儲食材（防潮防蟲、先進先出），每周檢查庫存質量，及時清理過期或變質物品；服務人員：保持就餐區(qū)衛(wèi)生，引導就餐人員有序就餐，發(fā)現(xiàn)地面濕滑、設施損壞等隱患立即上報或處置；安全管理員：每日巡查食堂各區(qū)域，記錄安全隱患并跟蹤整改，每季度組織從業(yè)人員安全培訓，監(jiān)督應急預案演練。第三章安全管理具體內容3.1食品安全管理采購與驗收：食材采購優(yōu)先選擇長期合作的合規(guī)供應商，留存供貨憑證及檢驗報告；驗收時檢查食材外觀、保質期、檢疫證明（肉類），不符合要求的堅決拒收。加工操作：食品加工嚴格執(zhí)行“生熟分開”“燒熟煮透”要求，加工工具、容器分類使用并每日消毒；涼菜制作須在專間內操作，操作人員佩戴口罩、手套、帽子。留樣管理：每餐次主副食品種須留樣，留樣量不少于125克，冷藏保存48小時以上，留樣記錄清晰可查。3.2特種設備與設施安全燃氣與鍋爐：燃氣管道、閥門每周檢查，杜絕泄漏；鍋爐操作人員須持證上崗，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，每月進行水質檢測與設備維保。電器與消防：電器設備（蒸箱、冰柜、插座等）須符合安全標準，專人每月檢查線路老化、過載情況；消防設施（滅火器、消火栓、應急燈）保持完好，消防通道24小時暢通。3.3作業(yè)安全管理操作規(guī)范：從業(yè)人員須經(jīng)安全培訓后上崗，嚴格遵守設備操作規(guī)程（如刀具使用、機械操作），禁止違規(guī)作業(yè)（濕手操作電器、超壓使用鍋爐等）。防護措施：接觸高溫、銳器、化學清潔劑的崗位，須配備隔熱手套、防割手套、護目鏡等防護用品，每月檢查并更新。應急處置：運營方須制定食物中毒、燃氣泄漏、火災等應急預案，每半年至少組織1次演練，確保從業(yè)人員熟悉處置流程。3.4衛(wèi)生與防疫管理場所衛(wèi)生：后廚、就餐區(qū)每日清潔消毒，地面無積水、油污，操作臺無殘渣，通風系統(tǒng)每季度清洗；倉儲區(qū)保持干燥、通風，防止食材霉變。人員健康：從業(yè)人員須持有效健康證上崗，出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等情況立即離崗治療，痊愈后方可復工。防疫措施：疫情期間嚴格執(zhí)行屬地防疫要求，就餐區(qū)定時消殺，引導就餐人員掃碼、測溫、分餐，食材采購避免來源地疫情風險區(qū)。第四章保障與監(jiān)督機制4.1培訓教育管理方每年度組織運營方負責人參加安全生產(chǎn)法規(guī)培訓，運營方每季度組織從業(yè)人員開展安全操作、應急處置培訓，培訓記錄存檔備查。新入職人員須經(jīng)崗前安全培訓并考核合格后方可上崗，轉崗人員須重新培訓。4.2檢查與整改日常檢查：安全管理員每日對食堂各環(huán)節(jié)進行巡查，填寫《安全檢查記錄表》，發(fā)現(xiàn)隱患立即下達整改通知，跟蹤整改閉環(huán)。專項檢查：管理方與運營方每季度聯(lián)合開展食品安全、特種設備、消防等專項檢查，重點排查高風險環(huán)節(jié)（如燃氣管道、冷庫）。隱患整改：對檢查發(fā)現(xiàn)的隱患，運營方須在規(guī)定時限內整改；無法立即整改的，須制定防范措施與整改計劃，報管理方備案。4.3應急管理運營方須制定《食堂安全生產(chǎn)應急預案》，明確事故報告流程（1小時內報管理方，重大事故立即報屬地監(jiān)管部門）、應急處置分工及物資儲備（如急救箱、消防器材、消毒用品）。每年至少組織1次綜合應急演練，演練后評估效果并優(yōu)化預案。4.4信息溝通運營方須建立安全隱患“日報告”制度，安全管理員每日向食堂負責人匯報隱患排查情況；重大隱患須立即上報管理方。管理方與運營方每月召開安全例會，通報安全管理情況，協(xié)調解決突出問題。第五章責任追究5.1若管理方未履行統(tǒng)籌監(jiān)管職責（如提供不合格場地、未審核運營方資質），導致安全事故的，須承擔相應管理責任，配合運營方整改并接受監(jiān)管部門處罰。5.2運營方違反本協(xié)議或法律法規(guī)，存在以下情形之一的，管理方有權視情節(jié)采取警告、扣減運營費用、終止合作等措施，并由運營方承擔全部法律責任與經(jīng)濟賠償：未落實食品安全制度，導致食物中毒事件；特種設備未定期檢驗或違規(guī)操作，引發(fā)安全事故；隱瞞安全隱患或事故，遲報、謊報、瞞報的。5.3崗位人員違規(guī)操作導致事故的，運營方須對其進行內部處罰（如警告、調崗、辭退）；構成犯罪的，依法追究刑事責任。5.4因不可抗力（如自然災害、突發(fā)公共衛(wèi)生事件）導致事故的，雙方根據(jù)實際情況協(xié)商分擔責任，積極配合恢復生產(chǎn)。第六章附則6.1本協(xié)議自雙方簽字蓋章之日起生效，有效期年，期滿前30日雙方協(xié)商續(xù)簽事宜。6.2本協(xié)議一式份，管理方、運營方各執(zhí)份，具有同等法律效力。6.3本協(xié)議未盡事