2025年食品安全試題題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.2025年新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602025）中，對(duì)甜蜜素在果醬中的最大使用量調(diào)整為（）A.0.3g/kgB.0.65g/kgC.1.0g/kgD.禁用答案：D2.下列哪種致病菌在6℃以下仍可緩慢增殖，被稱(chēng)為“冰箱殺手”？（）A.沙門(mén)氏菌B.單核細(xì)胞增生李斯特菌C.金黃色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：B3.2025年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局第18號(hào)令規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)在收到消費(fèi)者賠償請(qǐng)求后幾個(gè)工作日內(nèi)先行賠付？（）A.3日B.5日C.7日D.10日答案：C4.根據(jù)2025年《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB27632025），草莓中乙螨唑的MRL值由0.05mg/kg調(diào)整為（）A.0.02mg/kgB.0.03mg/kgC.0.07mg/kgD.0.1mg/kg答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系中，關(guān)于關(guān)鍵限值的描述正確的是（）A.關(guān)鍵限值必須嚴(yán)于法規(guī)限量B.關(guān)鍵限值由企業(yè)自行確定，無(wú)需科學(xué)依據(jù)C.關(guān)鍵限值偏離時(shí)必須采取糾偏措施D.關(guān)鍵限值等同于操作限值答案：C6.2025年《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》新增強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容是（）A.反式脂肪酸含量B.飽和脂肪含量C.總糖含量D.咖啡因含量答案：C7.下列哪種加工方式最能有效降低谷物中赭曲霉毒素A的水平？（）A.熱風(fēng)干燥B.精磨去麩C.紫外線照射D.臭氧熏蒸答案：B8.2025年《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定，對(duì)復(fù)檢結(jié)論仍不合格的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自收到復(fù)檢報(bào)告之日起幾日內(nèi)立案？（）A.3日B.5日C.7日D.15日答案：B9.關(guān)于食品中丙烯酰胺的控制措施，2025年歐盟參考的“ALARA”原則是指（）A.按良好工藝平均分配B.在技術(shù)可行前提下盡可能低C.零容忍D.按體重校正閾值答案：B10.2025年《食品中污染物限量》新增對(duì)嬰幼兒輔食中縮水甘油酯的限量為（）A.0.1μg/kgB.0.5μg/kgC.1.0μg/kgD.2.0μg/kg答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年申請(qǐng)保健食品注冊(cè)時(shí)，下列哪項(xiàng)材料不再需要提交？（）A.產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告B.功效成分檢驗(yàn)方法學(xué)驗(yàn)證資料C.人群食用歷史證明D.毒理學(xué)試驗(yàn)報(bào)告答案：C12.2025年《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，自助餐保溫?zé)徭湶似分行臏囟炔坏玫陀冢ǎ〢.50℃B.55℃C.60℃D.65℃答案：C13.下列哪種食品用酶制劑在2025年被列入《食品工業(yè)用酶制劑新品種目錄》？（）A.轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶B.磷脂酶A1C.普魯蘭酶D.脂肪酶GODOBAP答案：D14.2025年《食品安全法實(shí)施條例》明確，對(duì)故意違法添加非食用物質(zhì)的企業(yè)，其直接負(fù)責(zé)的主管人員幾年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作？（）A.3年B.5年C.10年D.終身答案：D15.2025年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《即食鮮切果蔬衛(wèi)生規(guī)范》中，對(duì)切分后蘋(píng)果的菌落總數(shù)限量為（）A.102CFU/gB.103CFU/gC.10?CFU/gD.10?CFU/g答案：C16.2025年新版《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，允許用于調(diào)制乳粉的維生素D最高強(qiáng)化量為（）A.5μg/100gB.10μg/100gC.15μg/100gD.20μg/100g答案：B17.2025年《進(jìn)出口食品安全管理辦法》規(guī)定，進(jìn)口水產(chǎn)品隨附衛(wèi)生證書(shū)應(yīng)當(dāng)使用哪種語(yǔ)言？（）A.中文B.英文C.中文或英文D.出口國(guó)官方語(yǔ)言答案：C18.2025年《食品中獸藥最大殘留限量》將恩諾沙星在雞蛋中的限量由10μg/kg調(diào)整為（）A.5μg/kgB.禁用C.2μg/kgD.20μg/kg答案：B19.2025年《食品快速檢測(cè)方法評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，快檢方法假陰性率應(yīng)≤（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A20.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查要點(diǎn)》中，對(duì)清潔作業(yè)區(qū)空氣沉降菌的采樣時(shí)間為（）A.5minB.15minC.30minD.60min答案：C21.2025年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》新增對(duì)聚乳酸（PLA）制品中三乙酸甘油酯的特定遷移限量為（）A.10mg/kgB.30mg/kgC.60mg/kgD.90mg/kg答案：B22.2025年《食品中轉(zhuǎn)基因成分標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，轉(zhuǎn)基因成分含量超過(guò)多少必須強(qiáng)制標(biāo)識(shí)？（）A.0.5%B.0.9%C.1.5%D.3%答案：B23.2025年《校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，中小學(xué)食堂每餐留樣量不得少于（）A.50gB.75gC.100gD.125g答案：D24.2025年《食品中放射性核素限量》將嬰幼兒配方乳粉中碘131的限量定為（）A.10Bq/kgB.50Bq/kgC.100Bq/kgD.200Bq/kg答案：B25.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱》中，高級(jí)食品安全管理員年度繼續(xù)教育學(xué)時(shí)不得少于（）A.20學(xué)時(shí)B.30學(xué)時(shí)C.40學(xué)時(shí)D.60學(xué)時(shí)答案：C26.2025年《食品中合成色素使用標(biāo)準(zhǔn)》撤銷(xiāo)了哪種色素在果凍中的使用許可？（）A.檸檬黃B.胭脂紅C.赤蘚紅D.靛藍(lán)答案：C27.2025年《食品中致病菌限量》規(guī)定，即食肉制品中金黃色葡萄球菌的采樣方案為（）A.n=5,c=1,m=100CFU/g,M=1000CFU/gB.n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/gC.n=5,c=0,m=0/25gD.n=10,c=1,m=10CFU/g,M=100CFU/g答案：A28.2025年《食品中農(nóng)藥殘留快檢方法》中，酶抑制法檢測(cè)有機(jī)磷的檢出限為（）A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg答案：B29.2025年《食品中生物毒素快速檢測(cè)技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，ELISA法檢測(cè)黃曲霉毒素B1的線性范圍上限為（）A.2μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.20μg/kg答案：D30.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)追溯電子記錄規(guī)范》要求，原料批次追溯信息保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期后（）A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.2025年《食品中新型污染物監(jiān)測(cè)計(jì)劃》將下列哪些化合物列入重點(diǎn)監(jiān)測(cè)？（）A.全氟辛烷磺酸（PFOS）B.氯酸鹽C.高氯酸鹽D.3氯1,2丙二醇酯答案：ABCD32.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中，關(guān)于清潔作業(yè)區(qū)正壓差的要求包括（）A.與準(zhǔn)清潔區(qū)壓差≥5PaB.與準(zhǔn)清潔區(qū)壓差≥10PaC.設(shè)置壓差報(bào)警裝置D.每日記錄壓差數(shù)據(jù)答案：ACD33.2025年《食品中過(guò)敏原標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，下列哪些屬于強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的八類(lèi)過(guò)敏原？（）A.芝麻B.甲殼綱動(dòng)物C.羽扇豆D.芥末答案：ABD34.2025年《食品中微塑料污染控制技術(shù)指南》推薦的控制措施有（）A.使用不銹鋼管道替代塑料管道B.灌裝前0.22μm膜過(guò)濾C.采用玻璃瓶裝飲用水D.減少再生塑料食品接觸材料使用答案：ABCD35.2025年《食品中益生菌使用標(biāo)準(zhǔn)》中，允許用于嬰幼兒食品的菌株包括（）A.動(dòng)物雙歧桿菌Bb12B.羅伊氏乳桿菌DSM17938C.嗜酸乳桿菌ATCC314D.鼠李糖乳桿菌GG答案：ABD36.2025年《食品中重金屬限量》對(duì)下列哪些水產(chǎn)動(dòng)物制定了甲基汞限量？（）A.金槍魚(yú)B.鯊魚(yú)C.帶魚(yú)D.牡蠣答案：AB37.2025年《食品中香精香料使用標(biāo)準(zhǔn)》中，禁止在下列哪些食品中使用天然薄荷腦？（）A.嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品B.嬰幼兒罐裝輔助食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品D.果凍答案：ABC38.2025年《食品中合成抗氧化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許在下列哪些油脂中使用特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）？（）A.棕櫚油B.菜籽油C.魚(yú)油D.豬油答案：ABD39.2025年《食品中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南》中，用于計(jì)算急性膳食暴露的參數(shù)包括（）A.體重B.大份餐消費(fèi)量C.變異因子D.加工因子答案：ABCD40.2025年《食品中動(dòng)物源成分鑒定方法》中，實(shí)時(shí)熒光PCR法可檢測(cè)下列哪些動(dòng)物源成分？（）A.豬B.牛C.驢D.火雞答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025年《食品中植物蛋白標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，植物蛋白飲料必須標(biāo)注蛋白質(zhì)含量占每日營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。（）答案：√42.2025年《食品中轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)方法》規(guī)定，定量PCR法檢測(cè)限為0.1%。（）答案：√43.2025年《食品中氰化物限量》將木薯粉中氰化物限量由10mg/kg放寬至50mg/kg。（）答案：×44.2025年《食品中放射性核素監(jiān)測(cè)計(jì)劃》將銫134和銫137的合計(jì)限量統(tǒng)一為100Bq/kg。（）答案：√45.2025年《食品中新型甜味劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許在碳酸飲料中使用甜菊糖苷的最大量為0.5g/kg。（）答案：×46.2025年《食品中微生物快速檢測(cè)方法》規(guī)定，PCR法檢測(cè)沙門(mén)氏菌的檢出限為1CFU/25g。（）答案：√47.2025年《食品中反式脂肪酸控制指南》建議，成人每日反式脂肪酸供能比不應(yīng)超過(guò)1%。（）答案：√48.2025年《食品中3MCPD酯限量》將嬰幼兒配方乳粉限量定為0.5μg/kg。（）答案：×49.2025年《食品中納米材料安全評(píng)估指南》規(guī)定，納米氧化鋅在食品接觸材料中特定遷移限量為5mg/kg。（）答案：√50.2025年《食品中過(guò)敏原交叉污染標(biāo)識(shí)指南》允許使用“可能含有”字樣作為自愿性警示用語(yǔ)。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》新增對(duì)________（水果）中吡唑醚菌酯的MRL為0.3mg/kg。答案：藍(lán)莓52.2025年《食品中獸藥最大殘留限量》將________（抗生素）在牛奶中的限量由100μg/kg下調(diào)至30μg/kg。答案：恩諾沙星53.2025年《食品中污染物限量》將嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中無(wú)機(jī)砷限量定為_(kāi)_______mg/kg。答案：0.154.2025年《食品中益生菌使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，益生菌產(chǎn)品活菌數(shù)在保質(zhì)期內(nèi)不得少于________CFU/g。答案：10?55.2025年《食品中放射性核素限量》將嬰幼兒飲用水中氚的限量定為_(kāi)_______Bq/L。答案：10056.2025年《食品中合成色素使用標(biāo)準(zhǔn)》撤銷(xiāo)了________（色素）在膨化食品中的使用許可。答案：赤蘚紅57.2025年《食品中重金屬限量》對(duì)________（水產(chǎn)）制定了鎘限量0.5mg/kg。答案：牡蠣58.2025年《食品中過(guò)敏原標(biāo)識(shí)管理辦法》將________（堅(jiān)果）納入強(qiáng)制標(biāo)識(shí)范圍。答案：巴西堅(jiān)果59.2025年《食品中微生物限量》規(guī)定，即食藻類(lèi)制品中副溶血性弧菌的采樣方案為n=5,c=1,m=100CFU/g,M=________CFU/g。答案：100060.2025年《食品中轉(zhuǎn)基因成分標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，轉(zhuǎn)基因成分含量超過(guò)________%必須強(qiáng)制標(biāo)識(shí)。答案：0.9五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.簡(jiǎn)述2025年新版GB2760對(duì)食品添加劑使用原則的主要變化。答案：（1）引入“數(shù)字標(biāo)簽”概念，允許電子標(biāo)簽標(biāo)示添加劑功能類(lèi)別；（2）撤銷(xiāo)含鋁膨松劑在部分焙烤食品中的使用；（3）新增甜味劑紐甜在風(fēng)味發(fā)酵乳中的使用限量0.033g/kg；（4）將防腐劑納他霉素在醬油中的最大使用量由0.01g/kg提高至0.02g/kg；（5）強(qiáng)調(diào)食品添加劑使用必須遵循“技術(shù)必要性”和“盡可能降低用量”原則，并要求企業(yè)在配方注冊(cè)