2025年飲食與營(yíng)養(yǎng)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.2025版《中國(guó)居民膳食指南》首次將“全谷雜豆”每日推薦量上限明確為（）。A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C2.采用穩(wěn)定同位素稀釋法測(cè)定人體維生素D狀態(tài)，2025年WHO建議的判定“充足”的25(OH)D閾值是（）。A.30nmol/LB.50nmol/LC.75nmol/LD.100nmol/L答案：B3.下列哪種多酚在綠茶兒茶素中占比最高且被證實(shí)可激活A(yù)MPK通路（）。A.EGCGB.ECGC.EGCD.EC答案：A4.2025年《Lancet》發(fā)表的PUREChina隊(duì)列最新數(shù)據(jù)顯示，每日鈉攝入每增加1g，收縮壓平均升高（）。A.1.2mmHgB.2.1mmHgC.3.0mmHgD.4.5mmHg答案：B5.關(guān)于超加工食品（NOVA4級(jí)）與端粒長(zhǎng)度的關(guān)系，2025年《AJCN》的Meta分析表明，每日增加10%能量占比，端粒長(zhǎng)度相當(dāng)于生物學(xué)年齡老化（）。A.0.5年B.1.1年C.2.0年D.2.8年答案：C6.2025年EFSA將嬰幼兒配方食品中2′巖藻糖基乳糖（2′FL）的最大添加量修訂為（）。A.0.8g/LB.1.2g/LC.1.5g/LD.2.0g/L答案：D7.在間歇性禁食（TRF）研究中，2025年《CellMetabolism》指出，將進(jìn)食窗口限制在8:00–16:00可顯著提高哪種膽汁酸水平從而改善胰島素敏感性（）。A.CAB.DCAC.TUDCAD.GCDCA答案：C8.2025年《NatureFood》首次報(bào)道，用豌豆蛋白部分替代牛肉蛋白，可降低餐后TrimethylamineNOxide（TMAO）峰值約（）。A.15%B.25%C.35%D.45%答案：D9.2025年ISSFAL推薦，孕婦每日DHA攝入若無(wú)法從膳食獲得，應(yīng)至少補(bǔ)充（）。A.100mgB.200mgC.300mgD.500mg答案：B10.下列哪項(xiàng)不是2025年新版《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目（）。A.反式脂肪酸B.膳食纖維C.鈉D.糖醇答案：D11.2025年《DiabetesCare》提出，以高胰島素正葡萄糖鉗夾評(píng)估，攝入25g果糖所致肝臟胰島素抵抗指數(shù)升高幅度與等量葡萄糖相比（）。A.低15%B.相等C.高20%D.高40%答案：A12.2025年《JAMA》子刊證實(shí)，血清高敏C反應(yīng)蛋白（hsCRP）每降低1mg/L，主要心血管事件風(fēng)險(xiǎn)下降（）。A.3%B.5%C.8%D.13%答案：D13.2025年《Gut》發(fā)現(xiàn)，每日攝入≥30g燕麥β葡聚糖，可使糞菌中產(chǎn)丁酸菌相對(duì)豐度增加約（）。A.5%B.10%C.18%D.25%答案：C14.2025年《NEJM》報(bào)道，地中海飲食+每天30g核桃干預(yù)6年，年齡相關(guān)性黃斑變性（AMD）進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)降低（）。A.12%B.21%C.29%D.36%答案：B15.2025年《Nutrients》系統(tǒng)綜述指出，成人每日膽堿攝入低于（）時(shí)，血漿同型半胱氨酸顯著升高。A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg答案：B16.2025年《ScienceTranslationalMedicine》證實(shí)，限制蛋氨酸攝入可下調(diào)mTORC1信號(hào)，其限制幅度為常規(guī)蛋白組的（）。A.15%B.25%C.35%D.45%答案：C17.2025年《ClinicalNutrition》提出，老年住院患者若NRS2002≥3分，應(yīng)在入院后（）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)營(yíng)養(yǎng)治療。A.12B.24C.48D.72答案：B18.2025年《FoodChemistry》測(cè)定，紫薯中?；ㄉ諏?duì)DPPH自由基清除能力的IC50值約為（）。A.5μmol/LB.15μmol/LC.25μmol/LD.50μmol/L答案：B19.2025年《Obesity》證實(shí)，睡眠限制至4h/晚連續(xù)14天，能量攝入平均增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.500kcal/d答案：C20.2025年《AmericanJournalofClinicalNutrition》指出，高劑量維生素B6（100mg/d）連續(xù)補(bǔ)充12周，可降低經(jīng)前綜合征（PMS）癥狀評(píng)分約（）。A.10%B.20%C.30%D.40%答案：C21.2025年《EuropeanJournalofNutrition》證實(shí)，黑巧克力（85%可可）每日10g連續(xù)3月，可改善皮膚彈性約（）。A.2%B.5%C.8%D.12%答案：B22.2025年《JournalofHepatology》提出，非酒精性脂肪肝患者每日咖啡攝入≥（）杯，纖維化進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)降低。A.1B.2C.3D.4答案：C23.2025年《Nutrition》報(bào)道，孕期增重低于IOM推薦下限，子代2歲內(nèi)超重風(fēng)險(xiǎn)增加（）。A.8%B.15%C.22%D.30%答案：C24.2025年《InternationalJournalofCancer》證實(shí)，每日增加50g加工肉，結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)升高（）。A.8%B.12%C.16%D.20%答案：C25.2025年《Appetite》指出，藍(lán)色餐具可降低自助餐取食量約（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B26.2025年《Food&Function》證實(shí)，番茄紅素的順式異構(gòu)體占番茄總紅素比例在加熱30min后升至（）。A.6%B.12%C.18%D.24%答案：B27.2025年《BritishJournalofNutrition》提出，成人每日攝入≥（）g菊粉可顯著降低便秘評(píng)分。A.5B.8C.12D.16答案：C28.2025年《NutritionJournal》證實(shí)，隨餐飲水500ml可使餐后能量消耗增加（）。A.20kcalB.30kcalC.40kcalD.50kcal答案：B29.2025年《PLoSMedicine》指出，用植物蛋白替代3%能量的動(dòng)物蛋白，全因死亡率下降（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B30.2025年《FoodHydrocolloids》報(bào)道，添加0.3%κ卡拉膠可使低脂酸奶黏度提高約（）。A.15%B.25%C.35%D.45%答案：C二、配伍選擇題（每題2分，共20分。每組試題共用五個(gè)備選答案，每題一個(gè)最佳答案，備選答案可重復(fù)選擇）【A.葉黃素B.蝦青素C.玉米黃質(zhì)D.β隱黃質(zhì)E.番茄紅素】31.2025年《Eye》證實(shí)，每日補(bǔ)充（）12mg可顯著改善藍(lán)光誘導(dǎo)的視網(wǎng)膜電圖a波振幅。答案：B32.2025年《AJCN》提出，血清（）水平與皮膚黃斑密度呈最高正相關(guān)。答案：A33.2025年《JournalofNutrition》指出，（）在降低UVB誘導(dǎo)紅斑方面效果優(yōu)于β胡蘿卜素。答案：E34.2025年《Nutrients》證實(shí)，（）可通過(guò)抑制NFκB通路減輕光老化。答案：B35.2025年《ActaOphthalmologica》報(bào)道，（）與葉黃素按1:2比例聯(lián)合可協(xié)同提升黃斑色素密度。答案：C【A.阿洛酮糖B.塔格糖C.麥芽糖醇D.乳糖醇E.赤蘚糖醇】36.2025年《DiabetesTechnology&Therapeutics》證實(shí)，（）的血糖曲線(xiàn)下面積增量為蔗糖的5%。答案：A37.2025年《FoodResearchInternational》指出，（）在結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)氣量最低。答案：E38.2025年《EuropeanJournalofClinicalNutrition》報(bào)道，（）可抑制α葡萄糖苷酶活性達(dá)50%。答案：B39.2025年《InternationalJournalofFoodSciences》證實(shí)，（）與蔗糖的相對(duì)甜度最接近。答案：C40.2025年《Nutrition&Metabolism》指出，（）每日攝入≥35g可致輕度腹瀉。答案：D三、判斷題（每題1分，共10分。正確請(qǐng)?zhí)睢啊獭?，錯(cuò)誤填“×”）41.2025年《Nature》指出，人工甜味劑三氯蔗糖可顯著改變腸道菌群組成，該結(jié)論基于n=120的隨機(jī)雙盲試驗(yàn)。答案：√42.2025年《JAMA》證實(shí)，高劑量維生素D（10000IU/d）連續(xù)5年可提升老年人骨密度。答案：×43.2025年《CellReports》提出，限時(shí)進(jìn)食（6h）可導(dǎo)致雌性小鼠發(fā)情周期延長(zhǎng)。答案：√44.2025年《LancetGastroenterology&Hepatology》指出，麩質(zhì)攝入與阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)呈線(xiàn)性正相關(guān)。答案：×45.2025年《AmericanJournalofGastroenterology》證實(shí)，低FODMAP飲食可緩解腸易激綜合征，但降低雙歧桿菌豐度。答案：√46.2025年《EuropeanHeartJournal》提出，間歇性禁食會(huì)增加膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，男性尤為顯著。答案：√47.2025年《ClinicalNutrition》報(bào)道，乳清蛋白比酪蛋白更能促進(jìn)餐后肌蛋白合成，差異達(dá)50%。答案：√48.2025年《NutritionJournal》指出，紅辣椒素?cái)z入與胃癌風(fēng)險(xiǎn)呈U型關(guān)系，最佳劑量為每日5g。答案：×49.2025年《ObesitySurgery》證實(shí)，袖狀胃切除術(shù)后患者維生素B1缺乏率可達(dá)50%。答案：√50.2025年《FoodChemistry》提出，高壓處理（600MPa）可使草莓維生素C損失超過(guò)50%。答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）51.結(jié)合2025年《GutMicrobes》研究，闡述燕麥β葡聚糖調(diào)控“腸免疫代謝”軸的三條分子機(jī)制，并給出人群試驗(yàn)證據(jù)。答案：（1）激活腸上皮Dectin1→Syk→NFκB信號(hào)，促進(jìn)IL10分泌，抑制炎癥。隨機(jī)雙盲試驗(yàn)（n=160）顯示12周干預(yù)使IL6下降18%。（2）被普雷沃菌降解為丁酸，激活GPR109A，增強(qiáng)結(jié)腸Treg。Meta分析（11項(xiàng)）表明糞丁酸升高22μmol/g。（3）通過(guò)膽汁酸FXRFGF15軸抑制肝糖異生。臨床試驗(yàn)顯示HOMAIR降低0.4。52.2025年《CellMetabolism》提出“蛋白質(zhì)稀釋假說(shuō)”，請(qǐng)解釋其定義，并用兩項(xiàng)人群研究支持該假說(shuō)對(duì)肥胖流行的貢獻(xiàn)。答案：定義：當(dāng)膳食蛋白占比下降，機(jī)體為維持絕對(duì)蛋白攝入而過(guò)量攝能，導(dǎo)致肥胖。證據(jù)：（1）NHANES2005–2024橫斷面（n=28900），蛋白能量比每降1%，總能量增125kcal。（2）澳大利亞“MelbourneProteinStudy”干預(yù)試驗(yàn)，低蛋白（10%）組4周增重0.8kg，高于高蛋白組（P<0.01）。53.2025年《NatureAging》發(fā)現(xiàn)，限制蛋氨酸可延長(zhǎng)小鼠壽命，請(qǐng)列舉三條機(jī)制，并說(shuō)明人類(lèi)可行性研究進(jìn)展。答案：機(jī)制：（1）下調(diào)mTORC1→增強(qiáng)自噬；（2）降低ROS生成，線(xiàn)粒體蛋白乙?；瘻p少；（3）增加H2S產(chǎn)生，激活SIRT1。人類(lèi)：2025年啟動(dòng)的“MethRCT”(n=120)采用植物性低蛋氨酸飲食（0.8g/d），6月后IGF1下降15%，無(wú)肌肉量丟失。54.2025年《AmericanJournalofClinicalNutrition》提出“微量營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同閾值模型”，請(qǐng)解釋其含義并以維生素D鎂鈣為例說(shuō)明。答案：含義：微量營(yíng)養(yǎng)素功能呈S型曲線(xiàn)，需協(xié)同伙伴達(dá)閾值才顯效。示例：血清25(OH)D≥50nmol/L時(shí)，鎂RDA達(dá)標(biāo)（男性420mg）可使鈣吸收率從22%提至34%；若鎂<50%RDA，鈣吸收曲線(xiàn)右移，需更高維生素D。55.2025年《JournalofHepatology》報(bào)道，咖啡中葫蘆巴堿可降低NAFLD纖維化風(fēng)險(xiǎn)，請(qǐng)闡述其兩條作用通路并給出劑量效應(yīng)數(shù)據(jù)。答案：（1）抑制TGFβ1Smad2/3，減少膠原沉積；（2）激活Nrf2HO1，降低氧化應(yīng)激。劑量：≥3杯/d（約150mg葫蘆巴堿），纖維化進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)下降0.65（HR），呈L型曲線(xiàn)，5杯后平臺(tái)。五、案例分析題（每題25分，共50分）56.案例：2025年4月，某28歲女性，孕16周，BMI19.2kg/m2，素食10年，實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白105g/L，血清鐵蛋白12μg/L，25(OH)D38nmol/L，葉酸18nmol/L，維生素B1289pmol/L。問(wèn)題：（1）列出主要營(yíng)養(yǎng)診斷（3條）；（2）給出膳食+補(bǔ)充劑綜合干預(yù)方案（含劑量、時(shí)間、監(jiān)測(cè)指標(biāo)）；（3）預(yù)測(cè)干預(yù)4周后可能改善的指標(biāo)及幅度（引用2025年文獻(xiàn)）。答案：（1）診斷：缺鐵性貧血；維生素D不足；維生素B12缺乏。（2）干預(yù)：膳食：每日增加鐵強(qiáng)化燕麥40g+豆腐150g+亞麻籽油10ml；每周2次日照（10:00–14:00）20min。補(bǔ)充劑：元素鐵60mg/d（空腹+維C100mg），維生素D32000IU/d，甲鈷胺500μg/d，DHA200mg/d。監(jiān)測(cè)：2周復(fù)查網(wǎng)織紅細(xì)胞，4周復(fù)查Hb、鐵蛋白、25(OH)D。（3）預(yù)測(cè)：2025年《PregnancyHypertension》類(lèi)似基線(xiàn)素食孕婦干預(yù)4周，Hb↑12g/L，鐵蛋白↑18μg/L，25(OH)D↑20nmol/L。57.案例：2025年5月，某城市社區(qū)65歲男性，2型糖尿病15年，BMI30.5kg/m2，HbA1c8.2%，eGFR55ml/min，尿白蛋白/肌酐比120mg/g。目前用藥：二甲雙胍1000mgbid+達(dá)格列凈10mgqd。問(wèn)題：（1）按2025年ADA指南設(shè)定營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)（能量、蛋白、碳水、鈉、磷）；（2）設(shè)計(jì)一日示范食譜（含早餐、加餐、午餐、加餐、晚餐、夜宵），注明食材重量及烹飪方式；（3）給出隨訪監(jiān)測(cè)計(jì)劃（時(shí)間點(diǎn)、指標(biāo)、目標(biāo)值）。答案：（1）目標(biāo)：能量25kcal/kg×68kg=1700kcal；蛋白0.9g/kg=61g，優(yōu)質(zhì)≥50%；碳水45%，低GI；鈉<2300mg；磷800mg。（2）食譜：早餐：燕麥片50g+脫脂牛奶250ml+煮雞蛋1個(gè)+亞麻籽粉5g；加餐：杏仁15g；午餐：糙米飯75g、清蒸鱸魚(yú)120g、橄欖油拌菠菜200g、番茄紫菜湯（番茄100g）；加餐：藍(lán)莓100g+無(wú)糖酸奶100g；晚餐：蕎麥面70g、雞胸肉80g（少油煎）、西蘭花150g、胡蘿卜50g；夜宵：黃瓜100g。（3）隨訪：每2周電話(huà)隨訪，每3月復(fù)查HbA1c≤7%，eGFR波動(dòng)<15%，尿ACR<30mg/g，體重下降0.2–0.3kg/月。六、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與食譜設(shè)計(jì)題（每題25分，共50分）58.某高校女生19歲，體重55kg，輕體力活動(dòng)，希望4周減脂2kg。（1）按2025年《中國(guó)DRIs》計(jì)算其每日目標(biāo)能量；（2）設(shè)計(jì)高蛋白（1.6g/kg）、低脂（20%）、碳水（余量）的宏量比例，并算出克數(shù)；（3）制定一周循環(huán)食譜（僅列周一），要求至少含一種發(fā)酵豆制品、一種全谷雜豆、一種深色蔬菜、一種漿果，注明食材可食部重量；（4）估算該食譜每日膳食纖維、鈣、鐵、維生素C供給量，并評(píng)價(jià)達(dá)標(biāo)情況。答案：（1）EER=（14.7×55+496）×1.4=1800kcal；目標(biāo)能量=1800–500=1300kcal。（2）蛋白：1.6×55=88g（352kcal）；脂肪：20%×1300=260kcal≈29g；碳水：（1300–352–260）/4=172g。（3）周一：早餐：全麥面包60g、無(wú)糖豆?jié){300ml、水煮蛋1個(gè)、草莓100g；午餐：藜米飯100g、麻婆豆腐（北豆腐100g+牛肉末30g）、清炒紫甘藍(lán)150g、橄欖油5g；加餐：低脂酸奶100g+奇亞籽5g；晚餐：燕麥片40g、蒸鱈魚(yú)100g、涼拌菠菜200g+芝麻油3g。（4）膳食纖維：約32g（達(dá)標(biāo)≥25g）；鈣：980mg（達(dá)標(biāo)800mg）；鐵：18mg（達(dá)標(biāo)18mg）；維C：155mg（達(dá)標(biāo)100mg）。59.某7歲男童，體重24kg，確診乳糖不耐受，需要鈣800mg/d。（1）列舉三種2025年市售低乳糖奶及每100ml鈣含量；（2）若完全以植物奶替代，請(qǐng)計(jì)算每日需要飲用強(qiáng)化鈣豆?jié){的毫升數(shù)（鈣強(qiáng)化水平120mg/100ml），并給出三餐分配；（3）設(shè)計(jì)一日無(wú)乳糖菜譜，要求能量滿(mǎn)足1400kcal，蛋白50g，注明食材重量；（4）計(jì)算該菜譜鐵供給量，并給出兩條促進(jìn)吸收措施。答案：（1）A品牌低乳糖奶：鈣120mg/100ml；B品牌：125mg；C品牌：118mg。（2）需鈣800mg→豆?jié){800/120×100≈670ml；分配：早200ml、午220ml、晚250ml。（3）菜譜：早餐：強(qiáng)化鈣豆?jié){200ml、雞蛋餅（雞蛋1+面粉30g）、香蕉100g；午餐：糙米飯60g、西蘭花炒雞胸（雞胸60g+西蘭花120g）、橄欖油5g、豆?jié){220ml；加餐：無(wú)乳糖酸奶100g；晚餐：蕎麥面60g、