干貨食品考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種是常見干貨菌類？A.白菜B.香菇C.黃瓜D.蘋果2.干貝是由什么貝類加工而成？A.牡蠣B.扇貝C.蛤蜊D.海螺3.優(yōu)質(zhì)的干木耳顏色通常是？A.白色B.黑色C.紅色D.黃色4.以下哪種干貨是用海魚制成？A.魷魚干B.筍干C.紅棗干D.香菇干5.干海帶泡發(fā)后長度一般會？A.縮短B.不變C.變長D.不確定6.下列干貨中脂肪含量相對較高的是？A.銀耳B.桂圓干C.紫菜D.粉絲7.常見的干貨堅果中，被稱為“長壽果”的是？A.杏仁B.腰果C.花生D.開心果8.干黃花菜食用前需要？A.冷凍B.浸泡C.油炸D.烤制9.以下干貨保存時對濕度要求較低的是？A.枸杞干B.干豆角C.干海參D.葡萄干10.哪種干貨常用于煲湯增香？A.干百合B.陳皮C.干山楂D.干姜片二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.屬于干貨豆類的有？A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.蠶豆2.以下干貨適合燉菜的有？A.干香菇B.干茶樹菇C.干豆角D.干貝3.優(yōu)質(zhì)干香菇的特點有？A.菌蓋厚實B.香氣濃郁C.顏色均勻D.菌褶整齊4.常見的海產(chǎn)干貨有？A.魚翅B.干貝C.魷魚干D.干紫菜5.保存干貨時應(yīng)注意？A.防潮B.防蟲C.防曬D.密封6.干貨在烹飪前泡發(fā)的作用有？A.恢復(fù)口感B.去除雜質(zhì)C.增加營養(yǎng)D.方便加工7.以下哪些是干貨堅果？A.核桃B.巴旦木C.板栗D.松子8.可用于制作甜品的干貨有？A.紅棗干B.桂圓干C.蓮子D.百合干9.以下干貨中蛋白質(zhì)含量較高的有？A.干貝B.干蝦仁C.木耳干D.腐竹10.干貨的加工方法有？A.晾曬B.烘干C.腌制D.煙熏三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有干貨都可以直接食用。（）2.干海帶顏色越綠越好。（）3.干貨保存時間越長越有營養(yǎng)。（）4.泡發(fā)干木耳時間越長越好。（）5.干貝有濃郁的海鮮味。（）6.優(yōu)質(zhì)的紅棗干顏色應(yīng)是暗紅色且有光澤。（）7.干貨泡發(fā)后重量會減輕。（）8.筍干泡發(fā)后可直接涼拌食用。（）9.干海參泡發(fā)后體積會變小。（）10.陳皮存放時間越久越好。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述干貨保存的一般方法。2.泡發(fā)干貨時應(yīng)注意什么？3.列舉三種常見干貨及其烹飪用途。4.如何挑選優(yōu)質(zhì)的干香菇？五、討論題（每題5分，共4題）1.討論干貨在現(xiàn)代快節(jié)奏生活中的優(yōu)勢。2.談?wù)劯韶浥莅l(fā)時間過長可能帶來的問題。3.分析干貨加工過程中營養(yǎng)成分的變化。4.探討不同地區(qū)常見干貨的差異及原因。答案一、單項選擇題1.B2.B3.B4.A5.C6.B7.C8.B9.C10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.干貨保存一般要防潮，放干燥處；防蟲，可放驅(qū)蟲物；防曬，避免陽光直射；還需密封，減少與空氣接觸。2.注意泡發(fā)時間，按種類控制；用合適水溫，有的需冷水，有的可用溫水；泡發(fā)后及時處理，避免變質(zhì)。3.干香菇可煲湯增香；干貝能煮粥提鮮；干豆角可燉肉，增添風(fēng)味。4.選菌蓋厚實、顏色均勻、香氣濃郁、菌褶整齊，無蟲蛀、霉變的干香菇。五、討論題1.干貨易保存，無需頻繁采購；烹飪簡單，節(jié)省時間；種類多，能滿足多樣口味需求，適合快節(jié)奏生活。2.可能導(dǎo)致干貨營養(yǎng)流失，口感軟爛；還易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生異味，影響食用安全和品質(zhì)。3.加工中部分水溶性維生素流失，蛋