《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)大綱適用專業(yè)社會(huì)體育指導(dǎo)與管理運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)總學(xué)時(shí)總學(xué)分3(一)本課程的目的、要求運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的一個(gè)新的分支，是運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是研究健身人群和運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過程中營(yíng)養(yǎng)學(xué)問題的一門學(xué)科。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和保健水平的提高，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)已成為運(yùn)動(dòng)人群改善生理功能、提高運(yùn)動(dòng)能力、防病保健和治病康復(fù)中的一門重要學(xué)科。通過本課程的學(xué)習(xí)：1、掌握機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)素的基本結(jié)構(gòu)和各自獨(dú)特的生理功能。掌握人體能量消耗的構(gòu)成部分及其影響因素，能量的需要與供給及能量消耗的測(cè)定方法。2、掌握運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)在健身人群健身運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練及比賽中的作用，以及運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合對(duì)延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生，促進(jìn)疲勞的恢復(fù)和增進(jìn)人體健康的作用。3、熟悉營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)對(duì)肥胖、心血管病、骨質(zhì)疏松、糖尿病等疾病的關(guān)系，達(dá)到防治和減輕疾病的效果。4、了解有關(guān)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的最新科研成果，不同健身人群的營(yíng)養(yǎng)需求，常見的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)及違禁藥物，運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定等內(nèi)容。5、學(xué)會(huì)運(yùn)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)健身人群健身運(yùn)動(dòng)和運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽中做到平衡膳食。6、學(xué)會(huì)如何做營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。(二)內(nèi)容選取和實(shí)施中注意的問題課程內(nèi)容包括運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、運(yùn)動(dòng)與健康膳食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與健身運(yùn)動(dòng)、不同健身人群的營(yíng)養(yǎng)需求、體力勞動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與常見慢性病、常見的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑、運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)、運(yùn)動(dòng)員比賽期的膳食營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)與違禁藥物、運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定。通過本課程的學(xué)習(xí)，使社會(huì)體育指導(dǎo)與管理專業(yè)學(xué)生在改善機(jī)體生理功能、提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)、防病保健和治病康復(fù)方面有進(jìn)一步的提高：使學(xué)生具備跨世紀(jì)社會(huì)體育指導(dǎo)與管理專業(yè)人才應(yīng)掌握的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論、基本知識(shí)、基本技能和一定的科學(xué)研究方法，具有初步運(yùn)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與方法指導(dǎo)和評(píng)價(jià)運(yùn)動(dòng)健身和教學(xué)訓(xùn)練的能力。(三)教學(xué)方法(四)考核方式本課程為考試課程，學(xué)習(xí)成績(jī)(即總評(píng)成績(jī))分：平時(shí)成績(jī)、期末成績(jī)兩部分?？傇u(píng)成績(jī)中平時(shí)成績(jī)占30%、期末成績(jī)占70%。(五)教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配教學(xué)章節(jié)教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)安排備注1運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)62運(yùn)動(dòng)與健康膳食指導(dǎo)43營(yíng)養(yǎng)與健身運(yùn)動(dòng)44不同健身人群的營(yíng)養(yǎng)需求45體力勞動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與常見慢性病46常見的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑47運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)48運(yùn)動(dòng)員比賽期的膳食營(yíng)養(yǎng)69運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)與違禁藥物6運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定6合計(jì)第一章運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1.運(yùn)動(dòng)與宏量營(yíng)養(yǎng)素2.運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素3.運(yùn)動(dòng)與水4.運(yùn)動(dòng)與能量說明和要求：(1)掌握人體所需的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物的結(jié)構(gòu)組成及其生理功能；(2)掌握維生素的分類、生理功能及常見的缺乏癥；(3)掌握無機(jī)鹽的生理功能，重點(diǎn)熟悉鈣、鐵、鋅、硒在體內(nèi)的代謝及生理功能：(4)掌握水、膳食纖維的生理功能：并了解常見的食物來源。(5)掌握能量系數(shù)的概念及糖、蛋白質(zhì)、脂肪的能量系數(shù)：掌握人體能量消耗的構(gòu)成[重點(diǎn)]糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水的生理功能：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)第二章運(yùn)動(dòng)與健康膳食指導(dǎo)1.運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與健康2.運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與抗氧化3.運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與免疫4.運(yùn)動(dòng)與膳食平衡(1)掌握運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與健康，運(yùn)動(dòng)內(nèi)源性自由基與抗氧化物質(zhì)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與免疫，[重點(diǎn)]運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與健康，運(yùn)動(dòng)內(nèi)源性自由基與抗氧化物質(zhì)，運(yùn)動(dòng)與膳食平衡，中國(guó)第三章營(yíng)養(yǎng)與健身運(yùn)動(dòng)1.健身運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)2.健身運(yùn)動(dòng)與能量平衡(2)熟悉健身運(yùn)動(dòng)的合理膳食營(yíng)養(yǎng)：了解健身運(yùn)動(dòng)與能量平衡[重點(diǎn)]跑步、操類、球類、游泳、冰雪、棋牌類等健身運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，健身運(yùn)第四章不同健身人群的營(yíng)養(yǎng)需求說明和要求：(2)熟悉不同健身人群的物質(zhì)代謝特點(diǎn)：(3)了解健身鍛煉時(shí)的物質(zhì)代謝變化。[重點(diǎn)]兒童、少年膳食均衡營(yíng)養(yǎng)的方法和運(yùn)動(dòng)員控制體重膳食均衡營(yíng)養(yǎng)的方法和注意事項(xiàng)。第五章體力活動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與常見慢性病說明和要求：(1)掌握體力活動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)在預(yù)防和治療心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松和肥胖中的作用；(2)熟悉從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來了解心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松和肥胖等疾病產(chǎn)生原因；(3)了解營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松和肥胖之間的關(guān)系。學(xué)會(huì)如何調(diào)整膳食中的食物結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，達(dá)到防治和減輕疾病的目的，做到學(xué)以致用。[重點(diǎn)]體力活動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)在預(yù)防和治療心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松和肥胖中的作用。第六章常見的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑4.減輕和控制體重的特殊運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑說明和要求：[重點(diǎn)]增加肌肉合成代謝和肌力、促進(jìn)能量代謝、促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)、減輕和控制體重等特珠營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑目前國(guó)內(nèi)外常用的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的種類及使用方法第七章運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)1.運(yùn)動(dòng)員的能量需要量素2.不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)[重點(diǎn)]不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的能量需要特點(diǎn)及其膳食來源。第八章運(yùn)動(dòng)員比賽期的膳食營(yíng)養(yǎng)2.運(yùn)動(dòng)員比賽當(dāng)日的膳食營(yíng)養(yǎng)3.運(yùn)動(dòng)員賽后的膳食營(yíng)養(yǎng)(1)掌握運(yùn)動(dòng)員賽前調(diào)整期、比賽當(dāng)日以及加速體能恢復(fù)的膳食營(yíng)養(yǎng)原則和措施，[重點(diǎn)]運(yùn)動(dòng)員賽前調(diào)整期、比賽當(dāng)日以及加速體能恢復(fù)的膳食營(yíng)養(yǎng)原則和措施，做到第九章運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)與違禁藥物法1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)2.體育運(yùn)動(dòng)中的違禁藥物3.國(guó)際奧委會(huì)和我國(guó)有關(guān)禁用興奮劑的規(guī)定[重點(diǎn)]加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的教育，使運(yùn)動(dòng)員掌握平衡膳食的知識(shí)，將科學(xué)飲食成為訓(xùn)練第十章運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)定1.運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查與評(píng)定2.運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況的人體測(cè)量學(xué)評(píng)價(jià)3.運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況的生物化學(xué)評(píng)價(jià)[重點(diǎn)]運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查、運(yùn)動(dòng)員人體測(cè)量及運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況的生化檢測(cè)等內(nèi)容。三、教材和主要參考書1、張鈞、張?zhí)N琨主編?！哆\(yùn)