(2025年)(完整版)營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.谷氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸答案：C2.人體能量消耗中占比最大的部分是？A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A3.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B4.維生素B1的主要生理功能是？A.參與凝血過程B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)C.作為輔酶參與能量代謝D.促進(jìn)鈣的吸收答案：C5.衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)含量D.氨基酸評分答案：B6.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天攝入谷薯類的量為？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D7.以下哪種食物的鐵生物利用率最高？A.菠菜B.豬肝C.大豆D.牛奶答案：B8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.鋅B.鐵C.鈣D.維生素A答案：A9.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C10.孕婦在孕中晚期每天應(yīng)額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B11.計算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是？A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B12.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足，維生素D合成減少B.鐵吸收障礙C.蛋白質(zhì)攝入過量D.膳食纖維攝入過多答案：A14.下列哪類食物不屬于“中國居民平衡膳食寶塔”中的“蔬菜水果類”？A.蘋果B.胡蘿卜C.土豆D.菠菜答案：C（土豆屬于谷薯類）15.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B16.以下哪種加工方式會顯著破壞維生素C？A.冷藏B.焯水（沸水短時間燙煮）C.油炸D.微波加熱答案：C17.嬰兒添加輔食的最佳起始時間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B18.以下哪種物質(zhì)屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素EC.維生素B12D.維生素K答案：C19.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，不需要考慮的因素是？A.蛋白質(zhì)含量B.消化率C.氨基酸組成D.食物的顏色答案：D20.高鈉飲食與下列哪種疾病的發(fā)生密切相關(guān)？A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.高血壓D.夜盲癥答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B6C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.影響鈣吸收的因素包括？A.維生素DB.植酸、草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：ABCD3.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有？A.雞蛋B.大米C.魚肉D.大豆答案：ACD4.中國居民膳食指南（2022）的核心要點包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD5.缺鐵性貧血的常見原因有？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.慢性失血D.維生素C缺乏（影響鐵吸收）答案：ABC（維生素C促進(jìn)鐵吸收，缺乏會加重貧血，但非直接原因）6.老年人的營養(yǎng)需求特點包括？A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求增加（維持肌肉）C.鈣需求增加D.膳食纖維需求減少答案：ABC7.以下哪些屬于膳食纖維的來源？A.燕麥B.蘋果C.海帶D.雞肉答案：ABC8.孕婦營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果有？A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.胎兒神經(jīng)管畸形（葉酸缺乏）D.巨大兒（能量過剩）答案：ABCD9.以下關(guān)于合理烹飪的說法正確的有？A.蔬菜先洗后切，減少水溶性維生素流失B.肉類長時間燉煮可提高蛋白質(zhì)利用率C.淘米次數(shù)過多會損失B族維生素D.水果榨汁后營養(yǎng)更易吸收（錯誤，損失膳食纖維）答案：AC10.以下哪些指標(biāo)可用于評價人體營養(yǎng)狀況？A.身高、體重B.血紅蛋白濃度C.血清白蛋白D.24小時膳食回顧答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.所有氨基酸都需要從食物中獲取。（×，非必需氨基酸可自身合成）2.反式脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險。（√）3.維生素C具有抗氧化作用，可促進(jìn)鐵的吸收。（√）4.牛奶是補鈣的最佳來源，豆?jié){無法替代。（×，強化鈣的豆?jié){可作為替代）5.空腹喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費，應(yīng)搭配碳水化合物。（√，避免蛋白質(zhì)供能）6.糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格禁止攝入任何糖類。（×，可適量攝入低GI糖）7.嬰兒1歲前不需要額外加鹽，母乳或配方奶中的鈉已足夠。（√）8.高溫油炸會破壞食物中的不飽和脂肪酸，產(chǎn)生有害物質(zhì)。（√）9.體重正常者無需關(guān)注膳食結(jié)構(gòu)，只需控制總能量即可。（×，營養(yǎng)均衡更重要）10.老年人因消化功能減退，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（×，需適量攝入預(yù)防便秘）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、器官）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克約16.7kJ）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運輸營養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運輸氧）。2.膳食纖維可分為哪幾類？各自的生理作用是什么？答案：分為可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠、β-葡聚糖）和不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）。可溶性纖維可延緩葡萄糖吸收（輔助降血糖）、結(jié)合膽固醇（降血脂）；不可溶性纖維增加糞便體積（促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘）、縮短食物在腸道停留時間（減少有害物質(zhì)接觸）。3.中國居民膳食指南（2022）提出的“三減”具體指什么？并說明其健康意義。答案：“三減”指減鹽、減油、減糖。減鹽可降低高血壓、胃癌風(fēng)險；減油（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）可預(yù)防肥胖、心血管疾病；減糖（添加糖）可減少齲齒、糖尿病、肥胖的發(fā)生。4.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施。答案：①增加鐵攝入：動物性鐵（如豬肝、瘦肉）優(yōu)先，搭配維生素C（如橙子、青椒）促進(jìn)吸收；②減少抑制鐵吸收的因素：避免茶、咖啡與鐵劑同服；③補充葉酸、維生素B12（預(yù)防巨幼細(xì)胞貧血）；④針對病因：治療慢性失血（如消化道出血）；⑤加強營養(yǎng)教育，提高鐵強化食品的攝入（如鐵強化醬油）。5.簡述嬰幼兒添加輔食的原則。答案：①由少到多：從1-2勺開始，逐漸增加；②由稀到稠：從液體（米湯）→半固體（粥）→固體（軟飯）；③由細(xì)到粗：從泥糊狀（菜泥）→碎末（碎菜）→小塊（小餃子）；④由一種到多種：每次添加1種，觀察3-5天無過敏再添加新食物；⑤優(yōu)先添加含鐵豐富的食物（如強化鐵米粉、肝泥）。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：王女士，28歲，孕24周，身高162cm，孕前體重52kg，目前體重61kg。近期主訴“容易疲勞、頭暈”，血常規(guī)顯示血紅蛋白（Hb）100g/L（正常范圍：孕婦≥110g/L）。膳食調(diào)查顯示：每日主食（米飯、饅頭）約300g，肉類（豬肉）約50g，蔬菜（白菜、土豆）約200g，水果（蘋果）約100g，牛奶（偶爾飲用），幾乎不吃動物肝臟、血制品。問題：（1）王女士目前存在哪些營養(yǎng)問題？（2）請?zhí)岢鼍唧w的營養(yǎng)干預(yù)建議。答案：（1）營養(yǎng)問題：①體重增長：孕24周（孕中期），孕前BMI=52/(1.62)2≈19.8（正常范圍18.5-23.9），孕中期推薦體重增長速率0.35-0.5kg/周，目前孕24周（約6個月），已增長9kg，需評估是否過快（正常孕中期累計增長4-5kg）；②貧血：Hb100g/L，屬于輕度缺鐵性貧血；③膳食結(jié)構(gòu)不合理：肉類、動物肝臟攝入不足（鐵來源少），蔬菜種類單一（維生素C不足，影響鐵吸收），牛奶攝入不足（鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏）。（2）干預(yù)建議：①增加鐵攝入：每日攝入瘦紅肉（牛肉、羊肉）80-100g，每周2-3次動物肝臟（20-30g/次）或血制品（如鴨血50g）；②補充維生素C：增加深色蔬菜（青椒、菠菜）和水果（獼猴桃、草莓），每日蔬菜≥300g（其中深色占1/2），水果200-350g；③增加鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白：每日飲用300-500ml牛奶或酸奶，可添加奶酪；④調(diào)整主食：增加全谷物（如燕麥、小米）和雜豆（如紅豆），提供B族維生素；⑤監(jiān)測體重：每周稱重，控制增長速率在0.4kg/周左右；⑥必要時補充鐵劑（需在醫(yī)生指導(dǎo)下），同時服用維生素C片促進(jìn)吸收。案例2：張先生，65歲，退休教師，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4，超重），有高血壓病史（收縮壓150mmHg），日常飲食偏好咸鮮口味，愛吃腌制食品（如醬菜、臘肉），很少吃新鮮水果，每天飲酒（白酒約100ml）。近期體檢顯示：血清總膽固醇6.2mmol/L（正常＜5.2），低密度脂蛋白4.1mmol/L（正常＜3.4）。問題：（1）分析張先生的營養(yǎng)風(fēng)險因素；（2）制定個性化膳食指導(dǎo)方案。答案：（1）營養(yǎng)風(fēng)險因素：①超重（BMI=29.4）：增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險；②高鹽飲食（腌制食品）：加重高血壓；③脂類攝入不合理：腌制肉類含飽和脂肪、膽固醇高（總膽固醇、LDL升高）；④水果攝入不足：缺乏維生素、膳食纖維（不利于血壓、血脂控制）；⑤飲酒：酒精增加能量攝入，影響脂代謝；⑥鈉攝入過量：腌制食品含大量鈉，導(dǎo)致水鈉潴留，升高血壓。（2）膳食指導(dǎo)方案：①控制總能量：每日能量攝入按25kcal/kg計算（85kg×25=2125kcal），逐步減重（每周減0.5-1kg）；②限鹽：每日鹽攝入＜5g（包括醬油、醬菜等隱形鹽），用香料（蔥、姜、蒜）替代部分鹽調(diào)味，避免腌制食品；③調(diào)整脂類：減少飽和脂肪（如肥肉、動物油），增加不飽和脂肪（如橄欖油、堅果），每日膽固醇攝入＜300