高職第二學(xué)年（食品營(yíng)養(yǎng)與健康）膳食搭配設(shè)計(jì)2026年階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個(gè)最符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.小麥C.大豆D.玉米2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A主要存在于以下哪種食物中？A.綠葉蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.谷類D.水果4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.蛋類C.蔬菜和水果D.奶制品6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.白面包B.米飯粥C.燕麥D.土豆泥7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源不包括？A.瘦肉B.豆類C.堅(jiān)果D.淀粉類食物8.人體缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致？A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病9.以下哪種食物是良好的鈣源？A.菠菜B.海帶C.牛奶D.木耳10.以下哪種膳食模式有助于預(yù)防心血管疾??？A.高鹽高脂B.地中海膳食模式C.素食模式D.高蛋白膳食模式二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題的備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意，錯(cuò)選或多選均不得分；少選，但選擇正確的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D2.以下哪些食物富含膳食纖維？A.芹菜B.蘋(píng)果C.燕麥D.紅薯3.以下關(guān)于脂肪的說(shuō)法正確的是？A.飽和脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.不飽和脂肪有助于降低膽固醇水平C.反式脂肪對(duì)健康無(wú)害D.脂肪是人體重要的能量來(lái)源之一4.以下哪種食物組合可以提供全面的營(yíng)養(yǎng)？A.牛奶+面包B.雞蛋+蔬菜沙拉C.米飯+紅燒肉D.豆腐+海帶湯5.以下哪些是合理膳食的原則？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷每題的陳述是否正確，正確的選√錯(cuò)誤的選×）1.所有食物都含有一定量的蛋白質(zhì)。（）2.維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）3.高糖食物就是不健康的食物。（）4.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）5.人體每天需要攝入足夠的水分，以維持正常生理功能。（）6.植物性食物中鐵的吸收率比動(dòng)物性食物高。（）7.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含的營(yíng)養(yǎng)素種類。（）8.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該包括適量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。（）9.長(zhǎng)期不吃早餐不會(huì)對(duì)健康造成影響。（）10.食物的加工方式不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食寶塔的主要內(nèi)容及其對(duì)合理膳食的指導(dǎo)意義。2.舉例說(shuō)明如何在日常飲食中實(shí)現(xiàn)食物多樣化。3.闡述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。五、膳食搭配設(shè)計(jì)題（總共1題，20分，根據(jù)給定的場(chǎng)景和需求，設(shè)計(jì)一份合理的膳食搭配方案）假設(shè)你負(fù)責(zé)為一位患有高血壓的老年人設(shè)計(jì)一周的膳食搭配方案。要求：考慮食物的營(yíng)養(yǎng)成分、烹飪方式以及適合老年人的飲食習(xí)慣，確保膳食既能滿足營(yíng)養(yǎng)需求，又有助于控制血壓。請(qǐng)?jiān)敿?xì)列出每天的早餐、午餐和晚餐食譜，并簡(jiǎn)要說(shuō)明設(shè)計(jì)思路。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.C5.C6.C7.D8.B9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.BC2.ABCD3.ABD4.ABD5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.膳食寶塔共分五層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類及相應(yīng)的量。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250-400克；蔬菜和水果居第二層，蔬菜每天應(yīng)攝入300-500克，水果200-350克；魚(yú)禽肉蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入120-200克；奶類及奶制品、大豆及堅(jiān)果類合居第四層，奶類每天300克，大豆及堅(jiān)果類25克；第五層塔頂是烹調(diào)油和鹽，烹調(diào)油25-30克，鹽不超過(guò)6克。指導(dǎo)意義在于直觀地告訴人們各類食物的合理攝入量，幫助人們實(shí)現(xiàn)平衡膳食，保障健康。2.比如早餐可以選擇一份全麥面包、一杯牛奶、一個(gè)雞蛋、一份小番茄，包含了谷類（全麥面包）、蛋白質(zhì)（牛奶、雞蛋）、維生素（小番茄）；午餐有米飯、清蒸魚(yú)、清炒西蘭花、涼拌黃瓜，涵蓋了主食、優(yōu)質(zhì)蛋白、多種蔬菜；晚餐吃玉米、蝦仁炒西葫蘆、豆腐湯，有粗糧、蛋白質(zhì)、蔬菜等，從每餐食物種類多樣到每天食物種類多樣，全面攝入各類營(yíng)養(yǎng)素。3.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量；增強(qiáng)免疫力等。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源：瘦肉（如牛肉、豬肉、雞肉）、魚(yú)類、蝦類、蛋類（雞蛋、鴨蛋等）、奶類（牛奶、羊奶等）、豆類（大豆、黑豆等）及其制品。五膳食搭配設(shè)計(jì)題周一：早餐：燕麥粥、水煮蛋、涼拌芹菜。燕麥富含膳食纖維，有助于控制血壓；雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白；芹菜有降血壓作用。午餐：糙米飯、清蒸鱸魚(yú)、清炒菠菜。糙米富含膳食纖維，鱸魚(yú)是優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪含量低，菠菜富含多種維生素和礦物質(zhì)。晚餐：玉米、蝦仁炒冬瓜、豆腐湯。玉米是粗糧，冬瓜有利尿作用，豆腐富含植物蛋白。周二：早餐：全麥面包、低脂牛奶、小番茄。全麥面包是粗糧，牛奶補(bǔ)鈣，小番茄補(bǔ)充維生素。午餐：蕎麥面、紅燒雞腿（去皮）、清炒油麥菜。蕎麥面適合高血壓患者，雞腿去皮減少脂肪攝入，油麥菜營(yíng)養(yǎng)豐富。晚餐：紅薯、清蒸蝦、涼拌海帶絲。紅薯是粗糧，蝦是優(yōu)質(zhì)蛋白，海帶絲有助于降血壓。周三：早餐：小米粥、水煮蛋、涼拌黃瓜。小米粥易消化，雞蛋優(yōu)質(zhì)蛋白，黃瓜補(bǔ)充維生素。午餐：米飯、香煎三文魚(yú)、清炒西蘭花。三文魚(yú)富含不飽和脂肪酸，西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富。晚餐：玉米窩頭、清燉排骨（少量）、炒胡蘿卜。玉米窩頭是粗糧，排骨少量補(bǔ)充蛋白，胡蘿卜富含維生素。周四：早餐：雞蛋灌餅（少量面粉）、豆?jié){、橙子。雞蛋灌餅少量面粉增加飽腹感，豆?jié){補(bǔ)充植物蛋白，橙子補(bǔ)充維生素。午餐：紫米飯、白灼蝦、清炒白菜。紫米飯富含膳食纖維，蝦是優(yōu)質(zhì)蛋白，白菜營(yíng)養(yǎng)豐富。晚餐：山藥粥、蒸雞胸肉、涼拌木耳。山藥健脾，雞胸肉是優(yōu)質(zhì)蛋白，木耳有助于降血壓。周五：早餐：蔬菜雞蛋煎餅、低脂酸奶、蘋(píng)果。蔬菜雞蛋煎餅營(yíng)養(yǎng)豐富，酸奶補(bǔ)鈣，蘋(píng)果補(bǔ)充維生素。午餐：米飯、紅燒牛肉（少量）、清炒豆角。米飯為主食，牛肉少量補(bǔ)充蛋白，豆角營(yíng)養(yǎng)豐富。晚餐：南瓜粥、清蒸鱈魚(yú)、炒蘆筍。南瓜粥易消化，鱈魚(yú)是優(yōu)質(zhì)蛋白，蘆筍營(yíng)養(yǎng)豐富。周六：早餐：全麥饅頭、牛奶、草莓。全麥饅頭是粗糧，牛奶補(bǔ)鈣，草莓補(bǔ)充維生素。午餐：糙米飯、白灼基圍蝦、清炒生菜。糙米飯富含膳食纖維，基圍蝦是優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪含量低，生菜營(yíng)養(yǎng)豐富。晚餐：玉米、鹵雞腿（去皮）、涼拌菠菜。玉米是粗糧，鹵雞腿去皮減少脂肪攝入，菠菜富含多種維生素和礦物質(zhì)。周日：早餐燕麥粥、水煮蛋、涼拌胡蘿卜。燕麥富含膳食纖維，雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白，胡蘿卜補(bǔ)充維生素。午餐：