大學(xué)（食品科學(xué)與工程）食品工程原理2026年階段測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.流體在圓形直管中作層流流動(dòng)，如果流量等不變，只是將管徑增大一倍，則阻力損失變?yōu)樵瓉淼模ǎ?。A.1/2B.1/4C.1/8D.1/162.離心泵的效率η和流量Q的關(guān)系為（）。A.Q增大，η增大B.Q增大，η先增大后減小C.Q增大，η減小D.Q增大，η先減小后增大3.某設(shè)備的真空表讀數(shù)為13.3kPa，當(dāng)?shù)卮髿鈮簭?qiáng)為98.7kPa，則設(shè)備內(nèi)的絕對壓強(qiáng)為（）。A.85.4kPaB.112kPaC.-13.3kPaD.13.3kPa4.以下哪種傳熱方式不需要介質(zhì)（）。A.傳導(dǎo)B.對流C.輻射D.都需要5.精餾塔中，進(jìn)料板以上的塔段稱為（）。A.精餾段B.提餾段C.進(jìn)料段D.None6.對于恒沸精餾，加入的第三組分應(yīng)與原溶液中（）。A.至少一個(gè)組分形成恒沸物B.兩個(gè)組分都形成恒沸物C.不形成恒沸物D.形成沉淀7.過濾常數(shù)K與（）無關(guān)。A.過濾壓差B.濾餅厚度C.濾液黏度D.過濾面積8.以下屬于質(zhì)量傳遞過程的是（）。A.蒸發(fā)B.干燥C.吸收D.以上都是9.濕空氣的比容是指（）。A.1kg濕空氣的體積B.1kg絕干空氣的體積C.1m3濕空氣的質(zhì)量D.1m3絕干空氣的質(zhì)量10.在一定溫度下，純液體A的飽和蒸氣壓為pA，當(dāng)A中溶入少量非揮發(fā)性溶質(zhì)B形成稀溶液時(shí)，溶液上方A的蒸氣壓為pA，則（）。A.pA>pAB.pA<pAC.pA=pAD.無法確定二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪些是流體的粘性的表現(xiàn)（）。A.流體內(nèi)部相鄰兩流體層間存在內(nèi)摩擦力B.流體流動(dòng)時(shí)產(chǎn)生阻力損失C.流體具有流動(dòng)性D.流體可壓縮2.影響離心泵性能的因素有（）。A.葉輪轉(zhuǎn)速B.葉輪直徑C.流體密度D.流體粘度3.以下屬于間壁式換熱器的有（）A.套管換熱器B.列管換熱器C.板式換熱器D.夾套式換熱器4.以下關(guān)于精餾塔操作的說法正確的是（）。A.回流比增大，塔頂產(chǎn)品純度提高B.進(jìn)料熱狀況改變會(huì)影響精餾塔操作C.塔板效率越高，精餾效果越好D.塔釜溫度升高，塔頂產(chǎn)品純度一定提高5.影響干燥速率的因素有（）。A.濕物料性質(zhì)B.干燥介質(zhì)溫度C.干燥介質(zhì)濕度D.干燥設(shè)備類型三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯(cuò)，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.理想流體是指沒有粘性的流體。（）2.離心泵的揚(yáng)程與泵的轉(zhuǎn)速成正比。（）3.對流傳熱系數(shù)與流體的流動(dòng)形態(tài)無關(guān)。（）4.精餾塔的進(jìn)料熱狀況只有五種。（）5.過濾速率與過濾面積成正比。（）6.吸收操作中，吸收質(zhì)在氣相中的分壓總是大于其在液相中的平衡分壓。（）7.濕空氣的相對濕度越大，吸濕能力越強(qiáng)。（）8.蒸發(fā)操作中，二次蒸汽的溫度低于加熱蒸汽的溫度。（）9.恒摩爾流假設(shè)適用于精餾塔的任何情況。（）10.干燥過程中，物料表面的溫度始終等于干燥介質(zhì)的濕球溫度。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述流體流動(dòng)的連續(xù)性方程及其物理意義。2.說明精餾塔的工作原理，并分析精餾塔進(jìn)料熱狀況對精餾操作的影響。3.闡述過濾操作中過濾阻力的組成及各部分阻力產(chǎn)生的原因。五、計(jì)算題（總共2題，每題15分）1.用離心泵將密度為1200kg/m3的某液體從低位槽輸送至高位槽，兩槽液位差為10m，輸送管道內(nèi)徑為50mm，管長為50m（包括局部阻力的當(dāng)量長度），摩擦系數(shù)λ=0.03。已知泵的流量為10m3/h，試求泵所需的揚(yáng)程和有效功率。2.某連續(xù)精餾塔，進(jìn)料量為100kmol/h，進(jìn)料組成為xF=0.5（摩爾分?jǐn)?shù)），要求塔頂產(chǎn)品組成為xD=0.95，塔釜產(chǎn)品組成為xW=0.05。已知回流比R=2，泡點(diǎn)進(jìn)料。試求塔頂產(chǎn)品量D、塔釜產(chǎn)品量W以及精餾段上升蒸汽量V和下降液體量L。答案：一、1.D2.B3.A4.C5.A6.A7.B8.D9.A10.A二、1.AB2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC三、1.√2.√3.×4.√5.√6.×7×8.√9.×10.×四、1.流體流動(dòng)的連續(xù)性方程為ρ1u1A1=ρ2u2A2。物理意義是在穩(wěn)定流動(dòng)系統(tǒng)中，流體流經(jīng)各截面的質(zhì)量流量相等。它反映了流體在管道中流動(dòng)時(shí)質(zhì)量守恒的規(guī)律。2.精餾塔工作原理：利用混合液中各組分揮發(fā)度不同，多次進(jìn)行部分汽化和部分冷凝，使氣相中輕組分不斷增濃，液相中重組分不斷增濃，從而實(shí)現(xiàn)分離。進(jìn)料熱狀況影響：冷液進(jìn)料q>1，提餾段下降液體量增加，精餾段上升蒸汽量不變，利于提高塔釜產(chǎn)品純度；泡點(diǎn)進(jìn)料q=1，精餾段和提餾段氣液流量不變；氣液混合物進(jìn)料0<q<1，精餾段上升蒸汽量減少，提餾段下降液體量減少；飽和蒸汽進(jìn)料q=0，精餾段上升蒸汽量減少，提餾段下降液體量不變；過熱蒸汽進(jìn)料q<0，精餾段上升蒸汽量減少，提餾段下降液體量減少。3.過濾阻力包括過濾介質(zhì)阻力和濾餅阻力。過濾介質(zhì)阻力由介質(zhì)本身的結(jié)構(gòu)決定，如纖維的粗細(xì)、孔隙大小等。濾餅阻力是由于固體顆粒在過濾介質(zhì)表面沉積形成濾餅，濾餅中的顆粒排列緊密，孔隙細(xì)小，阻礙濾液通過。五、1.H=10+u2/2g+λ（l+∑le）u2/2g，u=4V/πd2=4×10/（3600×π×0.052）=1.415m/s，H=10+1.4152/（2×9.81）+0.03×（50+0）×1.4152/（2×9.81）=10+0.1+1.5=11.6m，Pe=ρgQH=12