2025年大學(xué)第一學(xué)年（生物技術(shù)）酶工程基礎(chǔ)原理測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。（總共20題，每題2分）1.酶工程的主要研究?jī)?nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？（）A.酶的生產(chǎn)B.酶的純化C.酶的作用機(jī)制D.酶的應(yīng)用2.以下哪種酶屬于氧化還原酶類(lèi)？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.過(guò)氧化氫酶D.脲酶3.酶的活性中心是指（）A.酶分子上的幾個(gè)必需基團(tuán)B.酶分子與底物結(jié)合的部位C.酶分子結(jié)合底物并發(fā)揮催化作用的特定區(qū)域D.酶分子中心的一個(gè)氨基酸殘基4.酶催化反應(yīng)的特點(diǎn)不包括（）A.高效性B.專(zhuān)一性C.溫和性D.無(wú)催化活性5.以下哪種方法不能用于酶的固定化？（）A.吸附法B.交聯(lián)法C.包埋法D.透析法6.酶的比活力是指（）A.每毫克酶蛋白所含的酶活力單位數(shù)B.每克酶蛋白所含的酶活力單位數(shù)C.每升酶液所含的酶活力單位數(shù)D.每毫升酶液所含的酶活力單位數(shù)7.競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)的影響是（）A.Km增大，Vmax不變B.Km減小，Vmax不變C.Km不變，Vmax增大D.Km不變，Vmax減小8.酶原激活的實(shí)質(zhì)是（）A.酶蛋白與輔酶結(jié)合B.酶蛋白的變構(gòu)效應(yīng)C.酶的活性中心形成或暴露的過(guò)程D.酶原分子一級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變9.以下哪種酶在工業(yè)上常用于淀粉的水解？（）A.纖維素酶B.果膠酶C.淀粉酶D.脂肪酶10.酶的共價(jià)修飾調(diào)節(jié)中，最常見(jiàn)的修飾方式是（）A.磷酸化與脫磷酸化B.乙?；c脫乙?；疌.甲基化與去甲基化D.腺苷化與脫腺苷化11.酶工程中，篩選高產(chǎn)酶菌株的常用方法不包括（）A.自然選育B.誘變育種C.基因工程育種D.雜交育種12.以下哪種酶可用于食品保鮮？（）A.溶菌酶B.脲酶C.β-淀粉酶D.葡萄糖氧化酶13.酶的非水相催化反應(yīng)體系中，常用的有機(jī)溶劑不包括（）A.乙醇B.丙酮C.水D.甲苯14.固定化酶的優(yōu)點(diǎn)不包括（）A.穩(wěn)定性提高B.可重復(fù)使用C.酶活性增強(qiáng)D.易于與產(chǎn)物分離15.以下哪種酶在基因工程中常用作工具酶？（）A.限制性?xún)?nèi)切酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.脂肪酶16.酶的別構(gòu)調(diào)節(jié)是通過(guò)（）A.酶蛋白與底物結(jié)合B.酶蛋白與輔酶結(jié)合C.酶蛋白亞基之間的相互作用D.酶蛋白與抑制劑結(jié)合17.以下哪種酶可用于皮革脫毛？（）A.胰蛋白酶B.淀粉酶C.纖維素酶D.果膠酶18.酶工程中，酶的提取方法不包括（）A.鹽析法B.有機(jī)溶劑沉淀法C.離子交換法D.超聲波破碎法19.以下哪種酶在臨床上可用于診斷心肌梗死？（）A.肌酸激酶B.淀粉酶C.脲酶D.脂肪酶20.酶的定向進(jìn)化技術(shù)主要包括（）A.易錯(cuò)PCRB.DNA改組C.連續(xù)易錯(cuò)PCRD.以上都是第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.酶工程是研究酶的生產(chǎn)、______、______和應(yīng)用的一門(mén)技術(shù)學(xué)科。2.酶的專(zhuān)一性可分為_(kāi)_____專(zhuān)一性和______專(zhuān)一性。3.酶的固定化方法主要有______、______、______和交聯(lián)法等。4.酶的活性中心通常由______和______組成。5.酶的抑制劑可分為_(kāi)_____抑制劑、______抑制劑和反競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑。（二）名詞解釋?zhuān)款}3分，共15分）1.酶工程2.酶的活性中心3.固定化酶4.酶的別構(gòu)調(diào)節(jié)5.酶的定向進(jìn)化（三）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述酶催化反應(yīng)的高效性原理。2.固定化酶有哪些優(yōu)點(diǎn)？3.酶的共價(jià)修飾調(diào)節(jié)有哪些特點(diǎn)？4.簡(jiǎn)述酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用。（四）材料分析題（共15分）材料：在酶工程研究中，科研人員對(duì)一種新型淀粉酶進(jìn)行了相關(guān)研究。他們發(fā)現(xiàn)該淀粉酶在不同溫度下的活性變化如圖所示。在30℃時(shí)，酶活性較低；隨著溫度升高，酶活性逐漸增強(qiáng)，在50℃時(shí)達(dá)到最高活性；當(dāng)溫度繼續(xù)升高到60℃時(shí)，酶活性迅速下降。問(wèn)題：1.請(qǐng)分析該淀粉酶活性變化的原因。（5分）2.根據(jù)材料，推測(cè)該淀粉酶在實(shí)際應(yīng)用中適宜的溫度范圍，并說(shuō)明理由。（5分）3.若要提高該淀粉酶在工業(yè)生產(chǎn)中的穩(wěn)定性，可采取哪些措施？（5分）（五）論述題（共20分）論述酶工程在生物技術(shù)領(lǐng)域的重要地位和發(fā)展前景。答案：1.C2.C3.C4.D5.D6.A7.A8.C9.C10.A11.D12.D13.C14.C15.A16.C17.A18.C19.A20.D填空題答案：1.純化、改造2.絕對(duì)、相對(duì)3.吸附法、包埋法、共價(jià)偶聯(lián)法4.結(jié)合基團(tuán)、催化基團(tuán)5.競(jìng)爭(zhēng)性、非競(jìng)爭(zhēng)性名詞解釋答案：1.酶工程：研究酶的生產(chǎn)、純化、改造和應(yīng)用的一門(mén)技術(shù)學(xué)科。2.酶的活性中心：酶分子結(jié)合底物并發(fā)揮催化作用的特定區(qū)域。3.固定化酶：通過(guò)物理或化學(xué)方法將酶固定在載體上，使其成為不溶于水但仍具有催化活性的酶。4.酶的別構(gòu)調(diào)節(jié)：酶分子通過(guò)與小分子效應(yīng)物結(jié)合，引起酶蛋白構(gòu)象改變，從而影響酶的活性。5.酶的定向進(jìn)化：通過(guò)人為的方法創(chuàng)造特殊的進(jìn)化條件，模擬自然進(jìn)化機(jī)制，在體外對(duì)酶基因進(jìn)行改造，并定向選擇出所需性質(zhì)的突變酶。簡(jiǎn)答題答案：1.酶催化反應(yīng)的高效性原理：酶與底物形成酶-底物復(fù)合物，使底物在活性中心附近局部濃度增加；酶活性中心的氨基酸殘基對(duì)底物進(jìn)行酸堿催化、共價(jià)催化等，降低反應(yīng)活化能，從而加快反應(yīng)速度。2.固定化酶的優(yōu)點(diǎn)：穩(wěn)定性提高，可重復(fù)使用，易于與產(chǎn)物分離，能連續(xù)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量等。3.酶的共價(jià)修飾調(diào)節(jié)的特點(diǎn)：具有級(jí)聯(lián)放大效應(yīng)；磷酸化與脫磷酸化是最常見(jiàn)的修飾方式；共價(jià)修飾是可逆的；受激素等因素調(diào)節(jié)。4.酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用：用于食品保鮮，如葡萄糖氧化酶可除去食品中的氧氣；用于淀粉加工，如淀粉酶水解淀粉；用于蛋白質(zhì)加工，如蛋白酶水解蛋白質(zhì)；用于改善食品品質(zhì)，如脂肪酶改善油脂品質(zhì)等。材料分析題答案：1.該淀粉酶活性變化原因：在30℃時(shí)，溫度較低，酶分子活性較低；隨著溫度升高，酶分子運(yùn)動(dòng)加快，活性逐漸增強(qiáng)，50℃時(shí)達(dá)到最高活性；當(dāng)溫度繼續(xù)升高到60℃時(shí)，高溫破壞了酶的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酶活性迅速下降。2.適宜溫度范圍為50℃左右。理由：在此溫度下酶活性最高，能更高效地催化反應(yīng)，有利于提高生產(chǎn)效率。3.可采取的措施：對(duì)酶進(jìn)行固定化，提高其穩(wěn)定性；尋找合適的保護(hù)劑，降低溫度等因素對(duì)酶的破壞；通過(guò)蛋白質(zhì)工程對(duì)酶進(jìn)行改造，增強(qiáng)其穩(wěn)定性。論述題答案：酶工程在生物技術(shù)領(lǐng)域具有重要地位。它為生物技術(shù)的發(fā)展提供