2025年大學(xué)咖啡制作管理應(yīng)用（應(yīng)用技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種咖啡豆品種具有濃郁的巧克力和焦糖香氣？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.鐵皮卡答案：A2.咖啡烘焙過(guò)程中，哪個(gè)階段咖啡豆開(kāi)始產(chǎn)生明顯的香氣？A.脫水階段B.一爆前期C.一爆開(kāi)始D.二爆開(kāi)始答案：C3.制作意式濃縮咖啡時(shí)，合適的咖啡粉研磨度應(yīng)該是？A.極細(xì)B.細(xì)C.中等D.粗答案：A4.以下哪種牛奶打發(fā)后質(zhì)地最細(xì)膩，適合拉花？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.半脫脂牛奶D.植物奶答案：C5.咖啡拉花中，常用的圖案繪制工具是？A.拉花缸B.咖啡勺C.溫度計(jì)D.濾網(wǎng)答案：A6.意式咖啡機(jī)的壓力通常需要達(dá)到多少Bar才能萃取出合格的濃縮咖啡？A.6-8B.8-10C.10-12D.12-14答案：C7.以下哪種咖啡豆處理方法能最大程度保留咖啡的風(fēng)味？A.水洗處理B.日曬處理C.蜜處理D.半水洗處理答案：A8.咖啡品鑒中，評(píng)價(jià)咖啡酸度時(shí)，哪種描述是正確的？A.酸度越高越好B.酸度越低越好C.適度的酸度能提升咖啡的清新感D.酸度與咖啡品質(zhì)無(wú)關(guān)答案：C9.制作手沖咖啡時(shí)，濾紙的作用是？A.過(guò)濾咖啡渣B.增加咖啡濃度C.改變咖啡風(fēng)味D.提升咖啡香氣答案：A10.以下哪種咖啡沖泡器具能更好地控制咖啡的萃取時(shí)間和濃度？A.法壓壺B.手沖壺C.聰明杯D.摩卡壺答案：C11.咖啡生豆儲(chǔ)存時(shí)，適宜的溫度和濕度范圍是？A.溫度20-25℃，濕度60-70%B.溫度10-15℃，濕度40-50%C.溫度5-10℃，濕度30-40%D.溫度0-5℃，濕度20-30%答案：B12.拿鐵咖啡中，咖啡與牛奶的比例一般是？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：C13.卡布奇諾咖啡的奶泡厚度一般要求是？A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.4-5cm答案：B14.以下哪種咖啡飲品中含有較多的糖分？A.美式咖啡B.愛(ài)爾蘭咖啡C.冰咖啡D.白咖啡答案：D15.咖啡拉花時(shí)，為了讓圖案更持久，應(yīng)該？A.多加奶泡B.減少奶泡C.控制牛奶溫度D.快速倒入牛奶答案：C16.意式咖啡中，單品濃縮咖啡的咖啡因含量一般比混合濃縮咖啡？A.高B.低C.相同D.不確定答案：A17.制作冷萃咖啡時(shí)，咖啡粉與水的比例一般是？A.1:3B.1:5C.1:8D.1:10答案：D18.以下哪種咖啡豆適合制作深度烘焙的咖啡？A.優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡B.羅布斯塔C.低等級(jí)的阿拉比卡D.鐵皮卡答案：C第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。1.咖啡的三大原生品種是阿拉比卡、羅布斯塔和______。答案：利比里卡2.咖啡烘焙分為淺度烘焙、中度烘焙和______烘焙。答案：深度3.意式咖啡的制作過(guò)程包括研磨、萃取、______和裝飾。答案：融合4.咖啡品鑒的步驟包括觀色、聞香、______和回味。答案：品味5.常見(jiàn)的咖啡沖泡方法有手沖、意式、______和冷萃。答案：法壓（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述咖啡拉花的基本步驟。答案：首先準(zhǔn)備好合適的咖啡和牛奶，將牛奶打發(fā)至合適的質(zhì)地。在意式濃縮咖啡中加入適量牛奶并進(jìn)行融合，然后手持拉花缸，以合適的角度和速度將牛奶倒入咖啡表面，通過(guò)手腕的擺動(dòng)和控制，繪制出想要的圖案。2.說(shuō)明意式咖啡機(jī)日常維護(hù)的要點(diǎn)。答案：定期清理咖啡豆研磨器，防止殘留咖啡豆影響研磨效果。及時(shí)清洗萃取頭，避免咖啡渣堵塞。定期更換水和濾芯，保持水質(zhì)清潔。檢查機(jī)器的壓力和溫度是否正常，如有異常及時(shí)維修。3.闡述不同烘焙度咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)。答案：淺度烘焙的咖啡具有清新的果香、花香，酸度較高，口感明亮；中度烘焙的咖啡有堅(jiān)果、巧克力香氣，酸度適中，口感平衡；深度烘焙的咖啡帶有濃郁的焦糖、煙熏味，苦味較重，口感醇厚。4.簡(jiǎn)述影響咖啡品質(zhì)的因素。答案：咖啡豆品種、處理方法、烘焙程度、研磨度、沖泡方法和水溫等都會(huì)影響咖啡品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)品種、合適處理和烘焙、精準(zhǔn)研磨與沖泡以及適宜水溫能提升咖啡品質(zhì)，反之則可能降低品質(zhì)。5.說(shuō)明牛奶打發(fā)的關(guān)鍵技巧。答案：選擇合適的牛奶，一般半脫脂牛奶較適合。將牛奶倒入拉花缸中，控制合適的溫度。打發(fā)時(shí)拉花缸傾斜一定角度，蒸汽管插入牛奶中，以穩(wěn)定的速度旋轉(zhuǎn)拉花缸，使牛奶充分與蒸汽混合，形成細(xì)膩的奶泡。（三）材料分析題（共15分）材料：某咖啡店近期推出一款新的咖啡飲品，選用了特定產(chǎn)地的咖啡豆，采用了獨(dú)特的烘焙方式。在制作過(guò)程中，咖啡師對(duì)研磨度和沖泡時(shí)間進(jìn)行了精心調(diào)整。然而，顧客反饋這款咖啡口感偏苦，香氣不足。答題要求：分析可能導(dǎo)致這些問(wèn)題的原因，并提出改進(jìn)建議。原因分析：選用的咖啡豆可能本身風(fēng)味偏苦，或者烘焙過(guò)度導(dǎo)致苦味加重。研磨度可能太細(xì)，使得咖啡粉萃取出過(guò)多苦味物質(zhì)。沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)讓咖啡變得更苦。而香氣不足可能是烘焙方式未能充分激發(fā)咖啡豆香氣，或者研磨和沖泡過(guò)程中香氣散失過(guò)多。改進(jìn)建議：更換咖啡豆品種，選擇風(fēng)味更平衡、香氣更豐富的豆子。調(diào)整烘焙度，避免過(guò)度烘焙。優(yōu)化研磨度，適當(dāng)調(diào)粗一些。精準(zhǔn)控制沖泡時(shí)間，縮短至合適范圍。同時(shí)，注意沖泡器具的密封性，減少香氣散失。（四）案例分析題（共15分）案例：一家咖啡店在高峰時(shí)段，意式咖啡機(jī)突然出現(xiàn)故障，導(dǎo)致無(wú)法正常制作意式濃縮咖啡?？Х葞熜±钛杆俨扇×艘幌盗写胧?。他首先檢查了機(jī)器的電源和水源，發(fā)現(xiàn)均正常。然后查看了萃取頭，發(fā)現(xiàn)有堵塞現(xiàn)象。他立即對(duì)萃取頭進(jìn)行了拆卸和清理，重新安裝后，機(jī)器恢復(fù)了正常運(yùn)行。答題要求：請(qǐng)分析小李的處理過(guò)程是否正確，并說(shuō)明理由。如果是你，還會(huì)采取哪些其他措施來(lái)應(yīng)對(duì)這種情況？小李的處理過(guò)程基本正確。首先檢查電源和水源是合理的，排除了外部因素導(dǎo)致的故障。發(fā)現(xiàn)萃取頭堵塞后進(jìn)行清理并重新安裝，使機(jī)器恢復(fù)運(yùn)行，這是針對(duì)意式咖啡機(jī)常見(jiàn)故障的有效處理方式。如果是我，還會(huì)在機(jī)器恢復(fù)正常后，先制作一杯測(cè)試咖啡，檢查咖啡的品質(zhì)是否達(dá)標(biāo)。同時(shí)，對(duì)機(jī)器進(jìn)行全面檢查，包括各個(gè)部件的連接是否穩(wěn)固，壓力和溫度設(shè)置是否準(zhǔn)確等，以防止類似故障再次發(fā)生。并且，記錄下這次故障發(fā)生的時(shí)間、現(xiàn)象等信息，以便后續(xù)分析總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。（五）論述題（共20分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述如何提升一家咖啡店的整體品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。要提升咖啡店整體品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力，首先要在咖啡豆品質(zhì)上下功夫，選擇優(yōu)質(zhì)品種并確保新鮮度，根據(jù)不同風(fēng)味特點(diǎn)進(jìn)行精準(zhǔn)烘焙。制作工藝上要嚴(yán)格把控，意式