營養(yǎng)科學考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K2.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.玉米4.缺乏下列哪種營養(yǎng)素會導致夜盲癥？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素A5.鈣的最好食物來源是（）。A.菠菜B.大米C.牛奶D.蘋果6.下列哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇7.膳食纖維主要存在于（）。A.肉類B.蛋類C.蔬菜和水果D.奶類8.鐵是人體必需的微量元素，缺鐵會引起（）。A.佝僂病B.貧血C.甲狀腺腫大D.壞血病9.中國居民平衡膳食寶塔建議每天攝入鹽不超過（）。A.3克B.6克C.9克D.12克10.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素B族C.維生素DD.維生素E2.優(yōu)質蛋白質的食物來源包括（）。A.豆類B.魚類C.瘦肉D.谷類3.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒4.人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.水5.膳食纖維的作用有（）。A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制體重D.增加飽腹感6.以下哪些食物含有豐富的鈣？（）A.豆腐B.海帶C.芝麻醬D.蝦皮7.下列關于合理膳食的描述，正確的有（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉8.維生素D的主要來源有（）。A.陽光照射皮膚B.深海魚C.動物肝臟D.蛋黃9.缺鐵性貧血的預防措施包括（）。A.多吃含鐵豐富的食物B.多吃富含維生素C的食物C.用鐵鍋烹飪食物D.定期體檢10.下列屬于低血糖生成指數(shù)的食物有（）。A.全麥面包B.蘋果C.南瓜D.山藥三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對人體健康都有害。（）2.維生素可以在人體內大量儲存。（）3.碳水化合物是人體最經濟的能量來源。（）4.多吃鹽有助于身體健康。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）6.牛奶是鈣的優(yōu)質來源，喝牛奶可以預防骨質疏松。（）7.只要多吃富含維生素的食物，就不會缺乏維生素。（）8.蛋白質攝入越多越好。（）9.水果可以代替蔬菜。（）10.喝果汁和吃水果的營養(yǎng)效果是一樣的。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的基本原則。2.簡述維生素C的主要生理功能。3.簡述膳食纖維對人體健康的作用。4.簡述缺鐵性貧血的主要原因。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中做到均衡飲食。2.討論兒童營養(yǎng)的重要性及常見問題。3.討論老年人營養(yǎng)的特點和需求。4.討論運動與營養(yǎng)的關系。答案一、單項選擇題1.C2.C3.B4.D5.C6.C7.C8.B9.B10.C二、多項選擇題1.ACD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.AB三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動平衡，健康體重。2.促進膠原蛋白合成；促進鐵的吸收；抗氧化作用，增強免疫力；參與神經遞質合成等。3.促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾?。豢刂企w重，增加飽腹感；調節(jié)血糖。4.鐵攝入不足，如食物中鐵含量低；鐵吸收不良，如胃腸疾病；鐵丟失過多，如月經過多、慢性失血。五、討論題1.做到食物多樣，葷素搭配，每天吃夠不同種類食物；三餐合理分配，定時定量；少吃加工食品和高糖高脂食物。2.兒童營養(yǎng)影響生長發(fā)育和智力，常見問題有挑食、營養(yǎng)不均衡、肥胖等，需培