PAGE教職工伙食制度規(guī)范標準總則1.目的本制度旨在規(guī)范教職工伙食管理，確保教職工飲食安全、營養(yǎng)均衡、價格合理，為教職工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，滿足教職工工作期間的飲食需求，促進學校各項工作的順利開展。2.適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有教職工食堂的運營管理，包括食堂的采購、加工、供應、食品安全管理、人員管理等各個環(huán)節(jié)。3.基本原則安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保教職工飲食安全，防止食品安全事故的發(fā)生。營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)教職工的營養(yǎng)需求，合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的菜品。價格合理原則：在保證菜品質(zhì)量的前提下，合理控制成本，制定合理的價格體系，確保教職工能夠享受到性價比高的餐飲服務。優(yōu)質(zhì)服務原則：樹立服務意識，不斷提高服務質(zhì)量，為教職工提供熱情、周到、快捷的服務。采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行嚴格審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模較大、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應商。定期對供應商進行評估和考核，包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務等方面。對于不符合要求的供應商，及時進行淘汰和更換。2.采購流程食堂根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計劃。采購計劃應明確采購的品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇集中采購、定點采購的方式。采購過程中應嚴格遵守采購程序，確保采購渠道合法、采購價格合理、采購質(zhì)量可靠。采購人員應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括產(chǎn)品質(zhì)量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。采購的食品及原材料應具有合法的票據(jù)，包括發(fā)票、送貨單等。票據(jù)應妥善保存，以備查驗。加工管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的通風、排水、防蟲、防鼠等設施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。在加工場所顯著位置張貼食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生管理制度，提醒工作人員遵守相關規(guī)定。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.加工過程控制食品加工應按照規(guī)定的工藝流程進行，確保食品熟透、衛(wèi)生安全。加工過程中應嚴格控制油溫、火候、時間等參數(shù)，避免食品燒焦、烤糊等情況。對易腐食品應及時冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。供應管理1.菜品供應根據(jù)教職工的口味需求和營養(yǎng)需求，制定合理的菜品供應計劃。菜品應多樣化，包括主食、副食、湯品、水果等，每周提供的菜品應不少于[X]種。定期更新菜品，推出新菜品，滿足教職工的新鮮感和多樣化需求。同時，應根據(jù)季節(jié)變化和市場供應情況，適時調(diào)整菜品供應。2.供餐時間合理安排供餐時間，確保教職工能夠在工作期間按時用餐。供餐時間應根據(jù)學校的作息時間進行調(diào)整，一般應提前[X]分鐘開始供餐，延遲[X]分鐘結(jié)束供餐。在供餐時間內(nèi)，應保證菜品供應充足，避免出現(xiàn)供不應求的情況。3.就餐環(huán)境食堂應保持整潔、舒適的就餐環(huán)境，桌椅擺放整齊，地面干凈衛(wèi)生，餐具擺放有序。食堂應配備必要的就餐設施，如空調(diào)、風扇、電視等，為教職工提供良好的就餐條件。同時，應加強食堂的文化建設，營造溫馨、和諧的就餐氛圍。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。食品安全管理制度應包括食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品儲存制度、食品加工過程控制制度、食品留樣制度、食品安全自查制度、食品安全事故應急預案等。定期組織工作人員學習食品安全法律法規(guī)和食品安全知識，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務水平。2.食品檢驗檢測嚴格執(zhí)行食品檢驗檢測制度，對采購的食品及原材料進行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。食品檢驗檢測應包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等項目。配備必要的食品檢驗檢測設備，如電子天平、顯微鏡、消毒柜等，定期對設備進行維護和校準，確保設備正常運行。3.食品留樣嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。食品留樣應由專人負責，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。人員管理1.人員配備根據(jù)食堂的規(guī)模和工作量，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等。食堂工作人員應具備相應的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，身體健康，品行良好。定期對食堂工作人員進行培訓和考核，提高工作人員的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。培訓內(nèi)容應包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面。2.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績、食品安全責任落實情況等進行考核。考核結(jié)果應與工作人員的薪酬待遇、晉升晉級等掛鉤。對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對違反制度、工作不力的工作人員進行批評教育、警告、辭退等處理。財務管理**1.成本核算建立食堂成本核算制度，對食堂的各項費用進行核算，包括采購成本、加工成本、人工成本、水電費等。成本核算應準確、及時，為制定合理的價格提供依據(jù)。定期對食堂成本進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟效益。2.價格制定根據(jù)食堂成本核算結(jié)果，結(jié)合市場價格水平和教職工承受能力，制定合理的飯菜價格。飯菜價格應明碼標價，不得隨意漲價或變相漲價。定期對飯菜價格進行調(diào)整，調(diào)整價格時應充分征求教職工的意見，確保價格合理、公平、公正。3.財務管理食堂應建立健全財務管理制度，規(guī)范財務收支行為。財務收支應嚴格按照國家有關法律法規(guī)和學校財務制度執(zhí)行，做到賬目清晰、手續(xù)完備、收支平衡。定期對食堂財務進行審計，確保財務管理規(guī)范、透明。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學校應建立內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對教職工食堂進行檢查和監(jiān)督。檢查內(nèi)容包括食品安全、菜品質(zhì)量、服務質(zhì)量、財務管理等方面。設立意見箱和投訴電話，廣泛收集教職工的意見和建議，及時處理教職工的投訴和舉報。對發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，確保食堂管理規(guī)范、服務質(zhì)量提高。2.外部監(jiān)督積極接受食品藥品監(jiān)督管理