PAGE酒店早餐外包制度規(guī)范標準一、總則（一）目的為了規(guī)范酒店早餐外包業(yè)務的管理，確保外包早餐服務的質(zhì)量和水平，滿足酒店客人的需求，特制定本制度規(guī)范標準。（二）適用范圍本制度適用于本酒店早餐外包業(yè)務的全過程管理，包括外包商的選擇、合同簽訂、服務過程監(jiān)督、質(zhì)量評估等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保外包業(yè)務合法合規(guī)運營。2.質(zhì)量至上原則：以提供高質(zhì)量的早餐服務為核心目標，滿足客人對早餐品質(zhì)、種類、環(huán)境等方面的要求。3.公平公正原則：在選擇外包商、評估服務質(zhì)量等過程中，遵循公平公正的原則，確保各方權(quán)益。4.合作共贏原則：與外包商建立良好的合作關系，實現(xiàn)互利共贏，共同提升酒店早餐服務水平。二、外包商選擇（一）資質(zhì)要求1.具有合法的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證照，且經(jīng)營范圍涵蓋餐飲服務。2.具備一定規(guī)模的餐飲制作能力和經(jīng)驗，有穩(wěn)定的廚師團隊和服務人員。3.信譽良好，近三年內(nèi)無重大食品安全事故、違規(guī)經(jīng)營等不良記錄。（二）篩選流程1.發(fā)布招標信息：通過酒店內(nèi)部辦公系統(tǒng)、行業(yè)網(wǎng)站、社交媒體等渠道發(fā)布早餐外包招標信息，明確招標要求、服務內(nèi)容、質(zhì)量標準、報價方式等。2.收集報名資料：對報名的外包商進行資格初審，要求其提交營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、業(yè)績證明、團隊人員信息等相關資料。3.實地考察：組織對初審合格的外包商進行實地考察，了解其廚房設施設備、衛(wèi)生狀況、食材采購渠道、人員管理等情況。4.試餐評估：邀請外包商提供試餐樣品，由酒店管理層、餐飲部員工代表、客人代表等組成評估小組進行試餐評估，從菜品口味、質(zhì)量、種類、營養(yǎng)搭配等方面進行打分評價。5.綜合評審：根據(jù)實地考察情況、試餐評估結(jié)果、報價等因素進行綜合評審，確定擬合作的外包商名單。6.合同談判：與擬合作的外包商進行合同談判，明確雙方權(quán)利義務、服務標準、價格、付款方式、違約責任等條款。（三）合同簽訂1.合同文本審核：由酒店法務部門對合同文本進行審核，確保合同條款合法合規(guī)、明確清晰，避免潛在法律風險。2.簽訂合同：經(jīng)審核通過后，由酒店總經(jīng)理或授權(quán)代表與外包商簽訂正式合同，并加蓋雙方公章。合同簽訂后，雙方應嚴格履行合同約定。三、服務過程監(jiān)督（一）人員管理1.外包商應按照合同約定配備足夠數(shù)量、具備相應資質(zhì)和經(jīng)驗的廚師、服務員等人員，并將人員名單報酒店備案。2.酒店有權(quán)對外包商人員的工作表現(xiàn)進行監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)人員不符合要求或違反酒店規(guī)定，有權(quán)要求外包商進行更換或整改。3.外包商應定期對員工進行培訓，提高員工服務意識和專業(yè)技能，確保服務質(zhì)量穩(wěn)定提升。培訓計劃和記錄應報酒店備案。（二）食材采購1.外包商應建立嚴格的食材采購渠道，確保食材來源安全可靠。采購的食材應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不合格食材。2.酒店有權(quán)對外包商食材采購情況進行監(jiān)督檢查，并要求提供食材采購發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關資料。3.外包商應建立食材驗收制度，對采購的食材進行嚴格驗收，確保食材質(zhì)量符合要求。驗收記錄應詳細記錄食材名稱、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗收人員等信息，并保存至少兩年。（三）食品加工制作1.外包商應嚴格遵守食品加工制作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。廚房應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒殺菌。2.食品加工制作應符合食品安全操作流程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.酒店應安排專人對外包商食品加工制作過程進行監(jiān)督檢查，重點檢查食材處理、烹飪過程、食品留樣等環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)問題應及時要求外包商整改，并做好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.外包商應負責早餐供應區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持餐廳、廚房、餐具清洗消毒間等區(qū)域清潔衛(wèi)生，無異味、無污漬。2.餐廳應配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.酒店應定期對外包商環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查評估，發(fā)現(xiàn)問題及時下達整改通知，要求外包商限期整改。（五）服務質(zhì)量1.外包商應按照合同約定的服務標準為酒店客人提供早餐服務，包括服務態(tài)度熱情周到、上菜及時準確、餐具擺放整齊等。2.酒店應設立客人意見反饋渠道，如意見箱、在線評價平臺等，及時收集客人對早餐服務的意見和建議。3.對于客人反饋的問題，酒店應及時與外包商溝通協(xié)調(diào)，要求外包商采取有效措施進行整改，并跟蹤整改效果。四、質(zhì)量評估（一）評估指標1.食品質(zhì)量：包括菜品口味、質(zhì)量、種類、營養(yǎng)搭配等方面。2.服務質(zhì)量：包括服務態(tài)度、上菜速度、餐具衛(wèi)生等方面。3.環(huán)境衛(wèi)生：包括餐廳、廚房、餐具清洗消毒間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況。4.食品安全：包括食材采購、加工制作、儲存等環(huán)節(jié)的食品安全情況。（二）評估方式1.定期評估：酒店每月對外包商早餐服務質(zhì)量進行一次定期評估，評估小組由酒店管理層、餐飲部員工代表、客人代表等組成。評估小組按照評估指標進行現(xiàn)場檢查、打分評價，并形成評估報告。2.不定期抽查：酒店不定期對外包商早餐服務質(zhì)量進行抽查，重點檢查食品安全、服務質(zhì)量等方面存在的問題。抽查結(jié)果作為對定期評估的補充和參考。3.客人評價：通過客人意見反饋渠道收集客人對早餐服務的評價，將客人評價納入質(zhì)量評估體系。（三）評估結(jié)果應用1.對于質(zhì)量評估結(jié)果優(yōu)秀的外包商，酒店給予一定的獎勵，如獎金、榮譽證書等，并在后續(xù)合作中給予優(yōu)先考慮和支持。2.對于質(zhì)量評估結(jié)果不合格的外包商，酒店將下達整改通知，要求其限期整改。整改后仍不合格且嚴重影響酒店早餐服務質(zhì)量的，酒店有權(quán)解除合同，并追究外包商的違約責任。3.質(zhì)量評估結(jié)果作為酒店與外包商續(xù)簽合同、調(diào)整合作價格等決策的重要依據(jù)。五、費用結(jié)算（一）結(jié)算方式1.酒店與外包商應在合同中明確費用結(jié)算方式，一般采用月結(jié)的方式。即每月末，外包商向酒店提交當月早餐服務費用結(jié)算清單及相關憑證，經(jīng)酒店審核無誤后，在規(guī)定時間內(nèi)支付費用。2.費用結(jié)算清單應詳細列出當月早餐服務的項目、數(shù)量、單價、總價等信息，并加蓋外包商公章。相關憑證包括食材采購發(fā)票、員工工資表、水電費發(fā)票等。（二）費用調(diào)整1.在合同履行期間，如因市場原材料價格波動、人力成本增加等原因?qū)е峦獍坛杀敬蠓仙?，外包商可向酒店提出費用調(diào)整申請。2.酒店收到外包商費用調(diào)整申請后，應進行調(diào)查核實，并根據(jù)實際情況與外包商協(xié)商調(diào)整費用。費用調(diào)整應簽訂補充協(xié)議，并作為合同的組成部分。（三）支付流程1.外包商提交費用結(jié)算清單及相關憑證后，由酒店餐飲部進行初審，審核內(nèi)容包括清單數(shù)據(jù)準確性、憑證完整性等。初審通過后，提交財務部門進行復審。2.財務部門復審無誤后，按照合同約定的付款方式和時間安排支付費用。支付憑證應妥善保存，作為財務核算的依據(jù)。六、應急管理（一）食品安全事故應急處理1.外包商應制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程、責任分工、報告程序等內(nèi)容。2.如發(fā)生食品安全事故，外包商應立即采取措施進行現(xiàn)場處置，如封存可疑食品、救治中毒人員等，并及時向酒店和相關監(jiān)管部門報告。3.酒店應協(xié)助外包商做好食品安全事故的調(diào)查處理工作，配合相關部門進行調(diào)查取證、責任認定等工作。同時，及時向客人通報事故情況，做好安撫解釋工作。（二）其他突發(fā)事件應急處理1.對于可能影響早餐服務的其他突發(fā)事件，如自然災害、設備故障、人員突發(fā)疾病等，外包商應制定相應的應急預案，并與酒店保持密切溝通協(xié)調(diào)。2.在突發(fā)事件發(fā)生時，外包商應迅速啟動應急預案，采取有效措施進行應對，盡量減少對早餐服務的影響。同時，及時向酒店報告事件進展情況。3.酒店應根據(jù)突發(fā)事件的性質(zhì)和影響