PAGE學(xué)校食堂送餐規(guī)范制度范本一、總則1.目的為了確保學(xué)校食堂送餐服務(wù)的安全、規(guī)范、高效，保障師生的飲食健康，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于為本校提供送餐服務(wù)的所有食堂及相關(guān)工作人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控送餐過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全。以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、及時(shí)的送餐服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)管理，明確責(zé)任，確保送餐工作有序進(jìn)行，提高工作效率和服務(wù)水平。二、送餐人員管理1.健康要求送餐人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事送餐工作。2.衛(wèi)生要求送餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。送餐人員在送餐前應(yīng)清潔雙手，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。操作前不得吸煙、吃零食等，避免污染食品。3.培訓(xùn)要求食堂應(yīng)定期組織送餐人員參加食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高送餐人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)、送餐服務(wù)流程、應(yīng)急處理等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保送餐人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。三、送餐車輛及容器管理1.車輛要求送餐車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保車輛內(nèi)外無污垢、無異味。送餐車輛應(yīng)具備有效的防雨、防塵、防曬設(shè)施，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。送餐車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全可靠。車輛應(yīng)配備必要的消防器材，以應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。2.容器要求送餐容器應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品專用容器，如保溫箱、餐盒等。容器應(yīng)具備良好的密封性，防止食品在運(yùn)輸過程中泄漏、變質(zhì)。送餐容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保容器清潔衛(wèi)生。消毒方式可采用物理消毒（如高溫蒸煮、紫外線照射等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。送餐容器應(yīng)根據(jù)食品種類和特性進(jìn)行分類使用，避免食品交叉污染。不同食品應(yīng)使用不同的容器或采取有效的分隔措施。四、食品加工與配送規(guī)范1.食品加工要求食堂應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品質(zhì)量安全。食品加工過程應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。不得使用變質(zhì)、過期、不潔食品進(jìn)行加工。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。2.食品包裝要求食品應(yīng)采用清潔、無毒、無害的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等必要信息，確保消費(fèi)者能夠正確識(shí)別和食用。3.食品配送要求送餐時(shí)間應(yīng)根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間合理安排，確保食品按時(shí)送達(dá)。送餐過程中應(yīng)盡量減少食品的停留時(shí)間，避免食品長時(shí)間暴露在空氣中。食品配送應(yīng)采用封閉式運(yùn)輸，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持食品的溫度適宜，對(duì)于需要保溫的食品，應(yīng)采取有效的保溫措施。送餐人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將食品送達(dá)指定地點(diǎn)，并與接收人員進(jìn)行交接。交接時(shí)應(yīng)核對(duì)食品數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保無誤后雙方簽字確認(rèn)。五、食品安全保障1.食品檢驗(yàn)檢測食堂應(yīng)建立食品檢驗(yàn)檢測制度，對(duì)采購的食品原料、加工過程中的食品以及配送前的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。檢驗(yàn)檢測應(yīng)委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。食品檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)于不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.食品安全追溯食堂應(yīng)建立食品安全追溯體系，記錄食品采購、加工、配送等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保能夠追溯食品的來源和流向。食品安全追溯信息應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱、加工時(shí)間、加工人員姓名、配送時(shí)間、配送人員姓名等。追溯信息應(yīng)保存至少兩年，以備查詢。3.食品安全事故應(yīng)急處理食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場處置、原因調(diào)查、責(zé)任追究等內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門報(bào)告，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。六、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制學(xué)校應(yīng)建立健全送餐服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食堂送餐服務(wù)進(jìn)行檢查和評(píng)估。監(jiān)督內(nèi)容包括送餐人員管理、送餐車輛及容器管理、食品加工與配送規(guī)范、食品安全保障等方面。學(xué)?？稍O(shè)立專門的監(jiān)督小組，由師生代表、學(xué)校管理人員等組成，對(duì)送餐服務(wù)進(jìn)行不定期抽查和監(jiān)督。監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并提出整改意見。2.考核辦法食堂應(yīng)制定送餐服務(wù)質(zhì)量考核辦法，明確考核標(biāo)準(zhǔn)和考核方式?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括服務(wù)態(tài)度、送餐時(shí)間、食品質(zhì)量、食品安全等方面。考核方式可采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式。定期考核可每月或每季度進(jìn)行一次，不定期考核可根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行?？己私Y(jié)果應(yīng)與食堂的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，激勵(lì)食堂不斷提高送餐服務(wù)質(zhì)量。3.投訴處理學(xué)校應(yīng)設(shè)立送餐服務(wù)投訴渠道，接受師生的投訴和建議。投訴渠道可包括電話、郵箱、意見箱等。對(duì)于師生