PAGE屠宰場清潔衛(wèi)生制度規(guī)范一、總則1.目的為確保屠宰場的清潔衛(wèi)生，防止疫病傳播，保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費者健康，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本屠宰場的所有區(qū)域，包括屠宰車間、分割車間、冷藏庫、污水處理區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)等。3.基本原則預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)日常清潔消毒工作，預(yù)防疫病發(fā)生和傳播。全程監(jiān)控原則：對屠宰全過程的清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行實時監(jiān)控，確保各環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。責(zé)任到人原則：明確各部門和崗位人員在清潔衛(wèi)生工作中的職責(zé)，做到責(zé)任落實。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入屠宰場工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事屠宰工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療或調(diào)整崗位。2.個人衛(wèi)生員工進(jìn)入車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護(hù)用品，并保持整潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作前應(yīng)洗手消毒，洗手程序為：先用流動水濕潤雙手，涂抹洗手液，搓洗雙手至少20秒，包括手心、手背、手指、指甲縫等部位，然后用流動水沖洗干凈，最后用消毒毛巾擦干。工作期間不得佩戴首飾、手表等物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。離開車間時，應(yīng)按規(guī)定程序脫下工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護(hù)用品，并放置在指定地點，不得穿工作服離開車間。3.培訓(xùn)教育定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、疫病防控知識、清潔消毒操作規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職前必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、屠宰車間清潔衛(wèi)生規(guī)范1.車間布局與設(shè)施屠宰車間應(yīng)合理布局，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、胴體加工區(qū)、內(nèi)臟處理區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，并有排水坡度，確保排水暢通。墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，便于清洗消毒。天花板應(yīng)密封良好，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。車間內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、冷藏設(shè)備等，確保車間內(nèi)空氣流通、溫度適宜、光線充足。屠宰設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，運(yùn)行正常。設(shè)備表面應(yīng)無污垢、血跡、雜物等，刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗消毒。2.待宰區(qū)清潔衛(wèi)生待宰區(qū)應(yīng)每天進(jìn)行清掃，清除糞便、雜物等，保持地面、墻壁、欄桿等清潔衛(wèi)生。待宰動物應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行體表消毒，防止疫病傳播。待宰區(qū)應(yīng)設(shè)有專門的飲水設(shè)施，確保動物飲水衛(wèi)生。飲水設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，防止水源污染。3.屠宰區(qū)清潔衛(wèi)生屠宰前應(yīng)對動物進(jìn)行淋浴沖洗，去除體表污垢和糞便。屠宰過程中應(yīng)及時清理血跡、內(nèi)臟等廢棄物，保持屠宰區(qū)地面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生。每屠宰一批動物后，應(yīng)對屠宰區(qū)進(jìn)行全面清洗消毒，消毒方法可采用噴灑消毒藥水、紫外線照射等，確保消毒效果。4.胴體加工區(qū)清潔衛(wèi)生胴體加工應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，加工過程中應(yīng)避免胴體受到污染。胴體加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工后的胴體應(yīng)及時進(jìn)行冷卻、包裝，并存放在冷藏庫中，防止變質(zhì)。5.內(nèi)臟處理區(qū)清潔衛(wèi)生內(nèi)臟處理應(yīng)在專門的區(qū)域進(jìn)行，處理過程中應(yīng)防止內(nèi)臟受到污染。內(nèi)臟處理設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，確保處理過程的衛(wèi)生安全。處理后的內(nèi)臟應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄，防止環(huán)境污染。6.車間消毒車間應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，消毒周期根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于一次。消毒藥品應(yīng)選擇符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。消毒時應(yīng)關(guān)閉車間門窗，確保消毒效果。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，排除異味。7.蟲害防治車間內(nèi)應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入車間。定期檢查車間內(nèi)的防蟲設(shè)施，如門窗密封、防蟲網(wǎng)等，確保設(shè)施完好有效。如發(fā)現(xiàn)害蟲，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行捕殺，可采用物理方法（如鼠夾、蠅拍等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑等），但應(yīng)注意避免對肉類產(chǎn)品造成污染。四、分割車間清潔衛(wèi)生規(guī)范1.車間布局與設(shè)施分割車間應(yīng)與屠宰車間有效隔離，防止交叉污染。車間內(nèi)布局應(yīng)合理，分為分割區(qū)、包裝區(qū)、冷藏區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施。車間地面、墻壁、天花板等要求與屠宰車間相同，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。分割車間應(yīng)配備專門的分割設(shè)備、包裝設(shè)備、冷藏設(shè)備等，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，運(yùn)行正常。2.分割區(qū)清潔衛(wèi)生分割區(qū)應(yīng)每天進(jìn)行清掃，清除血跡、碎肉、雜物等，保持地面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生。分割過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止肉類產(chǎn)品受到污染。分割刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗消毒。分割后的肉類產(chǎn)品應(yīng)及時進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。3.包裝區(qū)清潔衛(wèi)生包裝區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒。包裝人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生。包裝過程中應(yīng)注意防止肉類產(chǎn)品受到污染，包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時放入冷藏庫中。4.冷藏區(qū)清潔衛(wèi)生冷藏區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行清掃，清除冰霜、雜物等，保持冷藏庫內(nèi)清潔衛(wèi)生。冷藏設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，防止肉類產(chǎn)品變質(zhì)。冷藏庫內(nèi)的肉類產(chǎn)品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，便于管理和查找。五、冷藏庫清潔衛(wèi)生規(guī)范1.庫體與設(shè)施冷藏庫應(yīng)保持良好的密封性，防止外界空氣、水分和異味進(jìn)入庫內(nèi)。庫體表面應(yīng)光滑、無裂縫，便于清洗消毒。冷藏庫內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的貨架、貨柜等存儲設(shè)備，設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，保持清潔衛(wèi)生。冷藏庫內(nèi)的溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)應(yīng)符合規(guī)定要求，并有相應(yīng)的監(jiān)測設(shè)備進(jìn)行實時監(jiān)控。2.貨物存儲冷藏庫內(nèi)的貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，注明貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息。貨物應(yīng)整齊擺放，不得隨意堆放，確保空氣流通。對于易腐壞的貨物，應(yīng)優(yōu)先存放，并定期檢查貨物質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)應(yīng)及時清理。3.清潔消毒冷藏庫應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔消毒，消毒周期根據(jù)實際情況確定，一般每月不少于一次。消毒藥品應(yīng)選擇符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。消毒時應(yīng)關(guān)閉冷藏庫門，確保消毒效果。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，排除異味。4.蟲害防治冷藏庫內(nèi)應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入庫內(nèi)。定期檢查冷藏庫內(nèi)的防蟲設(shè)施，如門縫密封、通風(fēng)口防蟲網(wǎng)等，確保設(shè)施完好有效。如發(fā)現(xiàn)害蟲，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行捕殺，可采用物理方法（如鼠夾、蠅拍等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑等），但應(yīng)注意避免對肉類產(chǎn)品造成污染。六、污水處理區(qū)清潔衛(wèi)生規(guī)范1.污水處理設(shè)施污水處理區(qū)應(yīng)配備完善的污水處理設(shè)施，包括污水收集系統(tǒng)、污水處理設(shè)備、污泥處理設(shè)備等，確保污水處理達(dá)標(biāo)排放。污水處理設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，并進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測，確保設(shè)備運(yùn)行正常，水質(zhì)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.污水處理流程屠宰場產(chǎn)生的污水應(yīng)先經(jīng)過格柵、沉砂池等預(yù)處理設(shè)施，去除污水中的大顆粒雜質(zhì)和泥沙。預(yù)處理后的污水進(jìn)入生物處理設(shè)施，如曝氣池、沉淀池等，通過微生物的作用分解污水中的有機(jī)物。生物處理后的污水再經(jīng)過深度處理設(shè)施，如過濾、消毒等，進(jìn)一步去除污水中的懸浮物、細(xì)菌等，使水質(zhì)達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。3.清潔消毒污水處理區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行清掃，清除污水池、管道、設(shè)備等表面的污垢、雜物等，保持清潔衛(wèi)生。污水處理設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止設(shè)備內(nèi)部滋生細(xì)菌、藻類等微生物，影響污水處理效果。消毒藥品應(yīng)選擇符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。4.污泥處理污水處理過程中產(chǎn)生的污泥應(yīng)及時進(jìn)行處理，防止污泥堆積產(chǎn)生異味和環(huán)境污染。污泥處理可采用脫水、填埋、焚燒等方法，具體處理方式應(yīng)根據(jù)實際情況確定，并符合國家相關(guān)規(guī)定。七、辦公區(qū)與生活區(qū)清潔衛(wèi)生規(guī)范1.辦公區(qū)清潔衛(wèi)生辦公區(qū)應(yīng)每天進(jìn)行清掃，清除垃圾、雜物等，保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生。辦公設(shè)備、文件資料等應(yīng)擺放整齊，保持辦公環(huán)境整潔有序。定期對辦公區(qū)進(jìn)行消毒，消毒周期根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于一次。消毒時應(yīng)注意避免對辦公設(shè)備和文件資料造成損壞。2.生活區(qū)清潔衛(wèi)生生活區(qū)應(yīng)保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，清除垃圾、雜物等。宿舍、食堂等區(qū)域應(yīng)保持整潔，個人物品應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟棄垃圾。食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，保持食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，餐具應(yīng)定期清洗消毒。生活區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒周期根據(jù)實際情況確定，一般每月不少于一次。消毒時應(yīng)注意對人員和物品的影響，確保消毒安全。八、清潔衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度建立清潔衛(wèi)生檢查制度，定期對屠宰場各區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查人員應(yīng)包括管理人員、車間負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生監(jiān)督員等。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、車間清潔、設(shè)備維護(hù)、消毒情況、蟲害防治等方面，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄。檢查頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每天至少進(jìn)行一次全面檢查，每周進(jìn)行一次專項檢查。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定清潔衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域、各崗位的清潔衛(wèi)生要求和考核指標(biāo)。考核指標(biāo)應(yīng)包括清潔程度、消毒效果、蟲害防治情況等方面。根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對各部門和崗位人員的清潔衛(wèi)生工作進(jìn)行考核評分，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。3.獎懲措施對清潔衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)