PAGE物業(yè)食品留樣制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則1.目的為了加強物業(yè)餐飲服務(wù)食品安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障業(yè)主及使用人的身體健康和生命安全，特制定本食品留樣制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本制度適用于本物業(yè)管理區(qū)域內(nèi)提供餐飲服務(wù)的場所，包括但不限于食堂、餐廳、小吃店等。3.基本原則食品留樣應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、真實、可追溯的原則，確保留樣食品能夠反映食品加工過程中的安全狀況。二、留樣食品的范圍1.每餐次的主副食包括米飯、饅頭、炒菜、湯品等各類主食和菜肴。2.自制飲品如自制的果汁、奶茶、咖啡等。3.外購的直接入口食品如面包、糕點、熟食等。三、留樣食品的采集1.采集數(shù)量每餐次的每種食品應(yīng)采集不少于125g的樣品，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。2.采集方法在食品加工完成后，立即從同一批次的食品中隨機抽取留樣食品。采用無菌操作，使用無菌工具將留樣食品裝入專用容器，并密封。3.采集時間留樣食品應(yīng)在食品出鍋后10分鐘內(nèi)采集完畢，并及時放入留樣冰箱冷藏。四、留樣食品的標(biāo)識1.標(biāo)識內(nèi)容留樣食品容器上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人等信息。2.標(biāo)識方式標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，可采用粘貼標(biāo)簽或直接書寫的方式。五、留樣食品的儲存1.儲存條件留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。2.儲存期限留樣食品應(yīng)保留48小時，以備查驗。六、留樣食品的檢驗1.檢驗項目主要檢驗食品的感官性狀、微生物指標(biāo)等，如色澤、氣味、口感、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。2.檢驗方法感官檢驗：由專人通過觀察、嗅聞、品嘗等方法進行檢驗。微生物檢驗：按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的方法進行檢驗。3.檢驗記錄檢驗人員應(yīng)詳細(xì)記錄檢驗結(jié)果，包括檢驗項目、檢驗方法、檢驗時間、檢驗人員等信息。七、留樣食品的處置1.正常情況留樣食品在保存期滿后，如未發(fā)現(xiàn)異常情況，可按照規(guī)定程序進行銷毀。2.異常情況如留樣食品經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題，應(yīng)立即封存剩余食品，并按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進行處理。同時，及時向上級主管部門報告，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查。八、人員職責(zé)1.食品加工人員負(fù)責(zé)按照本制度的要求進行食品留樣，確保留樣食品的采集、標(biāo)識、儲存等環(huán)節(jié)符合規(guī)定。2.留樣管理人員負(fù)責(zé)留樣食品的日常管理，包括檢查留樣冰箱的溫度、記錄留樣食品的相關(guān)信息等，并定期對留樣食品進行清理。協(xié)助檢驗人員進行留樣食品的檢驗工作，及時提供檢驗所需的樣品和信息。3.檢驗人員負(fù)責(zé)按照規(guī)定的檢驗項目和方法對留樣食品進行檢驗，準(zhǔn)確記錄檢驗結(jié)果，并及時報告檢驗情況。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督物業(yè)管理公司應(yīng)定期對食品留樣制度的執(zhí)行情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和信息。十、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容組織物業(yè)餐飲服務(wù)人員學(xué)習(xí)食品留樣制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、食品安全法律法規(guī)等知識。2.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場講解、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)