PAGE屠宰廠人員消毒制度規(guī)范一、總則1.目的為加強屠宰廠衛(wèi)生管理，防止屠宰過程中的交叉污染，保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本人員消毒制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于屠宰廠全體工作人員，包括屠宰工人、檢驗檢疫人員、管理人員及其他相關(guān)工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理屠宰廠工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事屠宰及相關(guān)工作。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況及體檢結(jié)果，對患有不適宜屠宰工作疾病的員工及時調(diào)整工作崗位。2.個人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、工作鞋等，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非工作區(qū)域。保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，消毒可采用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液浸泡30秒，然后用流動清水沖洗干凈。三、消毒流程與規(guī)范1.進(jìn)入車間消毒工作人員進(jìn)入車間前，應(yīng)在車間入口處的消毒通道停留，進(jìn)行全身消毒。消毒通道采用噴霧消毒方式，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如二氧化氯消毒劑，濃度為50mg/L100mg/L，對工作人員的工作服、工作帽、口罩、工作鞋等進(jìn)行全面噴霧消毒，消毒時間不少于3分鐘。消毒后，工作人員應(yīng)通過消毒通道內(nèi)的風(fēng)淋設(shè)備，去除身上的灰塵和雜質(zhì)，風(fēng)淋時間不少于1分鐘。2.手部消毒在車間內(nèi)，工作人員應(yīng)隨時保持手部清潔衛(wèi)生，接觸肉類產(chǎn)品前后、操作工具后、處理廢棄物后等均應(yīng)及時洗手消毒。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間內(nèi)方便工作人員使用的位置，如操作臺前、衛(wèi)生間等。洗手設(shè)施應(yīng)采用感應(yīng)式水龍頭，配備洗手液和干手器。手部消毒方法同個人衛(wèi)生要求中所述，使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液浸泡30秒，然后用流動清水沖洗干凈，再用干手器吹干。3.工作服消毒更換頻率：工作服應(yīng)定期更換，保持清潔衛(wèi)生。一般情況下，每天工作結(jié)束后應(yīng)更換工作服，特殊情況下，如工作服被污染或濺上血跡、污水等，應(yīng)立即更換。清洗消毒：工作服應(yīng)集中收集，送洗衣房進(jìn)行清洗消毒。清洗時應(yīng)使用專用的洗滌劑，確保洗凈工作服上的污漬和血跡。消毒可采用高溫高壓蒸汽消毒或化學(xué)消毒方法，高溫高壓蒸汽消毒溫度應(yīng)不低于121℃，時間不少于20分鐘；化學(xué)消毒可使用含有效氯500mg/L1000mg/L的消毒液浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。存放要求：消毒后的工作服應(yīng)存放在專用的衣柜或衣架上，保持通風(fēng)干燥，避免再次污染。4.工作鞋消毒更換頻率：工作鞋應(yīng)定期更換，保持清潔衛(wèi)生。一般情況下，每周應(yīng)更換一次工作鞋，特殊情況下，如工作鞋被污染或損壞，應(yīng)及時更換。清洗消毒：工作鞋應(yīng)集中收集，送清洗消毒區(qū)域進(jìn)行清洗消毒。清洗時應(yīng)使用專用的洗滌劑，確保洗凈工作鞋上的污漬。消毒可采用紫外線消毒或化學(xué)消毒方法，紫外線消毒時間不少于30分鐘；化學(xué)消毒可使用含有效氯500mg/L1000mg/L的消毒液浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。存放要求：消毒后的工作鞋應(yīng)存放在專用的鞋柜或鞋架上，保持通風(fēng)干燥，避免再次污染。5.車間環(huán)境消毒班前消毒：每天工作前應(yīng)對車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面消毒。地面消毒可使用含有效氯500mg/L1000mg/L的消毒液進(jìn)行噴灑，墻壁、天花板消毒可使用噴霧器進(jìn)行噴霧消毒，設(shè)備、工具消毒可使用擦拭或浸泡消毒的方法，使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液進(jìn)行擦拭或浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。班中消毒：在工作過程中，如發(fā)現(xiàn)車間環(huán)境受到污染，應(yīng)及時進(jìn)行消毒處理。如肉類產(chǎn)品濺落到地面上，應(yīng)立即用含有效氯1000mg/L2000mg/L的消毒液進(jìn)行覆蓋消毒，消毒時間不少于15分鐘，然后用清水沖洗干凈。班后消毒：每天工作結(jié)束后，應(yīng)對車間進(jìn)行全面的清潔消毒。首先對車間內(nèi)的廢棄物進(jìn)行清理，然后對地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒，消毒方法同班前消毒。消毒后，關(guān)閉車間門窗，保持車間內(nèi)空氣流通，防止微生物滋生。6.特殊情況消毒當(dāng)車間內(nèi)發(fā)生疫情或出現(xiàn)疑似疫情時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，對車間進(jìn)行全面的強化消毒。消毒可采用過氧乙酸、過氧化氫等高效消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒。消毒后，應(yīng)對車間內(nèi)的環(huán)境進(jìn)行檢測，確保消毒效果符合要求。當(dāng)車間內(nèi)的設(shè)備、工具等被病原體污染時，應(yīng)立即停止使用，進(jìn)行單獨的消毒處理。消毒可采用高溫高壓蒸汽消毒、化學(xué)消毒或紫外線消毒等方法，確保消毒效果徹底。消毒后，經(jīng)檢測合格后方可重新投入使用。四、消毒記錄與監(jiān)督1.消毒記錄建立消毒記錄檔案，對每次消毒的時間、地點、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、消毒方法、消毒人員等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。2.監(jiān)督檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對屠宰廠的人員消毒制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員健康狀況、個人衛(wèi)生、消毒流程執(zhí)行情況、消毒記錄等。對違反人員消毒制度的行為，應(yīng)及時進(jìn)行糾正，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)給予相應(yīng)的處罰，直至辭退。定期對消毒效果進(jìn)行檢測，檢測項目包括車間環(huán)境中的微生物指標(biāo)、工作人員手部的微生物指標(biāo)等。如檢測結(jié)果不符合要求，應(yīng)及時分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改，確保消毒效果符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。五、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度人員消毒培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)屠宰廠的實際情況和人員消毒制度的要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和有效性。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、人員衛(wèi)生要求、消毒流程與規(guī)范、消毒記錄與監(jiān)督等方面的知識。2.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：定期組織全體工作人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課，講解人員消毒制度的相關(guān)知識和操作技能?，F(xiàn)場培訓(xùn)：在車間現(xiàn)場，由經(jīng)驗豐富的工作人員對新入職員工或操作不熟練的員工進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)，示范正確的消毒流程和操作方法，提高員工的實際操作能力。線上培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，發(fā)布人員消毒制度的相關(guān)培訓(xùn)資料，如視頻、課件、文檔等，供員工自主學(xué)習(xí)。同時，設(shè)置在線考試系統(tǒng)，對員工的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。3.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等?？己藘?nèi)容應(yīng)涵蓋培訓(xùn)計劃中的所有內(nèi)容，確保員工對人員消毒制度的相關(guān)知識和操作技能有全面的掌握。對考核合格的