PAGE養(yǎng)老院食品消毒制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)養(yǎng)老院食品安全管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障入住老人的身體健康和生命安全，特制定本食品消毒制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于養(yǎng)老院內(nèi)部食堂及為老人提供餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等過程中的消毒管理。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品消毒工作合法合規(guī)。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，通過有效的消毒措施，消除食品中的致病微生物，防止交叉污染。3.實(shí)行全員參與，明確各部門和人員在食品消毒工作中的職責(zé)，確保制度的有效執(zhí)行。二、食品消毒管理職責(zé)（一）養(yǎng)老院管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善食品消毒制度規(guī)范，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期組織對(duì)食品消毒工作的檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。3.協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保食品消毒工作順利開展。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.負(fù)責(zé)食堂食品消毒工作的具體組織實(shí)施，制定詳細(xì)的消毒工作計(jì)劃和流程。2.配備專業(yè)的食品消毒設(shè)備和用品，并確保其正常運(yùn)行和使用。3.對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品消毒知識(shí)培訓(xùn)，提高其消毒意識(shí)和操作技能。4.定期檢查食堂食品消毒工作的執(zhí)行情況，做好記錄和檔案管理。（三）食堂工作人員1.嚴(yán)格按照食品消毒制度規(guī)范和操作流程進(jìn)行食品消毒工作，確保消毒效果。2.負(fù)責(zé)食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、餐具、用具等的日常清潔和消毒工作。3.配合管理部門和食堂管理團(tuán)隊(duì)的檢查和評(píng)估工作，及時(shí)整改存在的問題。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存消毒（一）采購(gòu)環(huán)節(jié)1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.索取并留存食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。3.對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無食品。（二）儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和消毒，清除過期、變質(zhì)食品及雜物。4.儲(chǔ)存易腐食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品特性采取相應(yīng)的冷藏、冷凍措施，確保食品質(zhì)量安全。四、食品加工過程消毒（一）加工場(chǎng)所1.保持食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手、洗手液、干手器等，并定期進(jìn)行清潔消毒。3.加工場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，做到生熟分開，定位存放。（二）加工人員1.加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品，如必須接觸，應(yīng)戴清潔的手套。3.加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）加工過程1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。2.加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并覆蓋保鮮膜或蓋子，防止污染。3.用于加工食品的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開使用，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。五、餐飲具消毒（一）消毒方式1.熱力消毒：采用煮沸、蒸汽、紅外線等熱力消毒方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。煮沸消毒時(shí)，應(yīng)將餐飲具完全浸沒在水中，加熱至100℃，保持1015分鐘；蒸汽消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于15分鐘；紅外線消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到120℃，時(shí)間不少于15分鐘。2.化學(xué)消毒：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，消毒劑的濃度、作用時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后應(yīng)使用流動(dòng)水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。（二）消毒流程1.清洗：將餐飲具表面的食物殘?jiān)⒂臀鄣惹逑锤蓛簟?.消毒：根據(jù)選擇的消毒方式進(jìn)行消毒操作。3.保潔：消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）消毒效果監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用物理或化學(xué)方法檢測(cè)消毒后的餐飲具表面的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)，確保消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取措施進(jìn)行整改，直至消毒效果達(dá)標(biāo)。六、食品分發(fā)與就餐環(huán)境消毒（一）食品分發(fā)1.食品分發(fā)前應(yīng)檢查食品的外觀、溫度等是否正常，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等情況，不得分發(fā)。2.分發(fā)食品的容器和工具應(yīng)清潔消毒，避免食品受到污染。3.食品分發(fā)過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品暴露在空氣中時(shí)間過長(zhǎng)。（二）就餐環(huán)境1.老人就餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。桌面、椅子等應(yīng)擦拭干凈，地面應(yīng)無雜物、無積水。2.就餐區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。3.為老人提供的餐具、水杯等應(yīng)一人一具一用一消毒，確保老人用餐安全。七、消毒設(shè)備與用品管理（一）設(shè)備管理1.配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、蒸汽發(fā)生器、紫外線消毒燈等。2.定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修或更換，嚴(yán)禁設(shè)備帶病運(yùn)行。3.對(duì)消毒設(shè)備的運(yùn)行情況進(jìn)行記錄，包括設(shè)備開啟時(shí)間、關(guān)閉時(shí)間、消毒溫度、消毒時(shí)間等，以便追溯和查詢。（二）用品管理1.采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如消毒劑、洗滌劑、一次性餐飲具等。2.消毒用品應(yīng)妥善存放，避免陽(yáng)光直射、受潮、過期等情況。3.建立消毒用品出入庫(kù)登記制度，并定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保賬物相符。八、消毒記錄與檔案管理（一）記錄要求1.食品消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括消毒時(shí)間、消毒地點(diǎn)、消毒對(duì)象、消毒方式、消毒人員等信息。2.記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格或文本格式，便于查閱和保存。3.記錄應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。（二）檔案管理1.建立食品消毒檔案，將消毒制度規(guī)范、消毒工作計(jì)劃、消毒記錄、消毒效果監(jiān)測(cè)報(bào)告、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、人員培訓(xùn)記錄等相關(guān)資料整理歸檔。2.檔案應(yīng)分類存放，便于查找和使用。3.定期對(duì)檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案的完整性和有效性。九、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和食品消毒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2.食品消毒知識(shí)和技能，包括消毒原理、消毒方法、消毒設(shè)備操作、消毒劑使用等。3.食品衛(wèi)生安全意識(shí)和職業(yè)道德教育。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解食品消毒知識(shí)和操作技能。2.開展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員進(jìn)行示范操作，指導(dǎo)其他人員進(jìn)行實(shí)際操作。3.利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、宣傳資料等形式進(jìn)行培訓(xùn)，方便工作人員隨時(shí)學(xué)習(xí)。（三）考核評(píng)估1.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品消毒知識(shí)和技能考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作。2.考核結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為工作人員績(jī)效評(píng)估和崗位晉升的依據(jù)。3.對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。十、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.養(yǎng)老院管理部門應(yīng)定期對(duì)食品消毒工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、消毒設(shè)備運(yùn)行情況、消毒記錄情況、食品衛(wèi)生狀況等。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)每天對(duì)食品消毒工作進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。3.鼓勵(lì)全體員工對(duì)食品消毒工作進(jìn)行監(jiān)