PAGE幼兒園飯?zhí)们鍧嵵贫纫?guī)范一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范幼兒園飯?zhí)玫那鍧嵐ぷ?，確保飯?zhí)铆h(huán)境干凈衛(wèi)生，保障幼兒飲食安全與健康，為幼兒提供一個良好的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)的所有飯?zhí)脜^(qū)域，包括廚房操作間、餐廳、儲物間等相關(guān)場所。3.基本原則飯?zhí)们鍧嵐ぷ鲬裱茖W、規(guī)范、及時、徹底的原則，嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準執(zhí)行，確保清潔質(zhì)量達到高標準。二、清潔標準與要求（一）廚房操作間1.墻面與天花板每日清潔，使用清潔劑擦拭墻面，去除污漬、油漬，保持墻面潔白無污垢。定期（每周一次）對天花板進行清掃，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，確保天花板干凈整潔。2.地面每餐前后用拖把拖地，去除食物殘渣、水漬等。每周至少進行一次深度清潔，使用專用清潔劑刷洗地面，去除頑固污漬，保持地面干凈、無異味、無油膩感。3.爐灶與炊具每餐使用完畢后，及時清理爐灶表面的食物殘渣、油污，保持爐灶清潔。定期（每兩周一次）對爐灶進行全面清潔，包括爐頭、爐架、烤箱等部位，去除內(nèi)部油污和雜質(zhì)，確保爐灶正常使用。炊具使用后應立即清洗，保持干凈。刀具、案板等應定期消毒，防止細菌滋生。4.餐具與廚具餐具使用后應及時收集，按照規(guī)定流程進行清洗、消毒。清洗過程要做到一洗、二清、三消毒、四保潔。廚具如鍋、盆、勺等，每次使用后要清洗干凈，擺放整齊。定期對廚具進行全面清潔和消毒，確保無異味、無污漬。5.儲物架與食品柜每日擦拭儲物架和食品柜表面，保持干凈。定期清理儲物架和食品柜內(nèi)部，檢查食品存放情況，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲存環(huán)境整潔、衛(wèi)生。（二）餐廳1.餐桌與椅子每餐結(jié)束后，及時清理餐桌上的食物殘渣，使用干凈的抹布擦拭桌面。定期（每周一次）對椅子進行清潔，包括椅面、椅背、椅腿等部位，去除灰塵和污漬。2.地面與墻面地面清潔要求同廚房操作間，每餐前后拖地，每周進行深度清潔。墻面定期（每月一次）擦拭，保持墻面干凈，無污漬、無腳印。3.門窗與玻璃每日擦拭門窗邊框，保持干凈整潔。定期（每兩周一次）清潔玻璃，使用玻璃清潔劑和干凈的抹布，擦拭至玻璃明亮、無污漬。4.垃圾桶每餐結(jié)束后，及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。定期（每天一次）對垃圾桶進行消毒處理，防止異味和細菌滋生。（三）儲物間1.貨架與貨物每日整理貨架，保持貨物擺放整齊，標簽清晰。定期清理貨架上的灰塵，檢查貨物保質(zhì)期，清理過期、損壞貨物。2.地面與墻面地面清潔與餐廳要求相同，每周進行深度清潔。墻面定期（每季度一次）擦拭，保持墻面清潔。3.通風與防潮定期檢查儲物間的通風設備，確保通風良好，防止異味積聚和貨物受潮。做好防潮措施，如放置干燥劑等，保護食品和物資不受潮損壞。三、清潔流程與操作規(guī)范（一）準備工作1.清潔人員應穿戴清潔工作服、工作帽和口罩，準備好清潔所需的工具和清潔劑。2.根據(jù)清潔區(qū)域和任務，合理安排清潔順序和時間，避免影響飯?zhí)谜＿\營。（二）清潔步驟1.濕式清潔首先使用濕拖把或抹布對地面、桌面、墻面等進行初步擦拭，去除表面的灰塵和雜物。對于頑固污漬，可適量噴灑清潔劑，然后用刷子或抹布進行刷洗。2.沖洗與消毒清潔完畢后，用清水沖洗干凈清潔區(qū)域，確保無清潔劑殘留。按照規(guī)定的消毒方法和濃度，對清潔區(qū)域進行消毒處理，如使用含氯消毒劑擦拭桌面、地面等。3.干燥與整理使用干凈的干抹布擦干清潔區(qū)域，確保表面干燥，防止細菌滋生。將清潔工具整理歸位，擺放整齊，保持清潔工作區(qū)域整潔。（三）特殊情況處理1.如發(fā)生食物灑落、污染等突發(fā)情況，應立即清理，并對污染區(qū)域進行重點消毒處理。2.對于清潔過程中發(fā)現(xiàn)的設施設備損壞等問題，應及時報告相關(guān)負責人，安排維修人員進行維修。四、清潔人員職責與管理（一）職責1.嚴格按照本制度規(guī)定的清潔標準和流程進行操作，確保飯?zhí)酶鲄^(qū)域清潔衛(wèi)生達標。2.負責清潔工具和清潔劑的保管與使用，定期檢查工具的完好情況，及時更換損壞的工具。3.做好清潔工作記錄，包括清潔時間、清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容等，以備查閱。4.積極配合幼兒園的食品安全檢查和衛(wèi)生監(jiān)督工作，對提出的問題及時整改。（二）管理1.清潔人員應接受定期的培訓，包括清潔技能、食品安全知識、衛(wèi)生法規(guī)等方面的培訓，提高清潔工作質(zhì)量和衛(wèi)生意識。2.建立清潔人員考核制度，對清潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對未達到清潔標準或違反制度的人員進行批評教育和相應處罰。3.合理安排清潔人員的工作任務和工作時間，確保飯?zhí)们鍧嵐ぷ鞯倪B續(xù)性和及時性。五、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.設立飯?zhí)们鍧嵄O(jiān)督崗位，由專人負責對飯?zhí)们鍧嵐ぷ鬟M行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促清潔人員整改。2.建立飯?zhí)们鍧嵐ぷ髯圆橹贫龋鍧嵢藛T每日對自己負責的清潔區(qū)域進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。3.定期（每周一次）組織飯?zhí)霉芾砣藛T對飯?zhí)们鍧嵐ぷ鬟M行全面檢查，對檢查結(jié)果進行記錄和分析，針對存在的問題制定改進措施。（二）外部檢查1.積極配合衛(wèi)生防疫部門、食品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的檢查，如實提供飯?zhí)们鍧嵐ぷ髑闆r和相關(guān)資料。2.根據(jù)外部檢查提出的意見和建議，及時調(diào)整和完善飯?zhí)们鍧嵵贫群凸ぷ髁鞒?，確保飯?zhí)们鍧嵐ぷ鞣戏煞ㄒ?guī)和行業(yè)標準要求。六、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.清潔人員應認真填寫清潔工作記錄，記錄內(nèi)容應詳細、準確、完整，包括清潔日期、清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔人員簽名等。2.清潔工作記錄應妥善保存，保存期限不少于一年，以備查閱。（二）檔案管理1.建立飯?zhí)们鍧嵐ぷ鳈n案，將清潔制度、清潔標準、清潔流程、清潔人員信息、清潔工作記錄、培訓記錄、檢查記錄等相關(guān)資料進行歸檔管理。2.飯?zhí)?/p>