PAGE幼兒園自助添餐制度規(guī)范一、總則1.目的為了確保幼兒園幼兒飲食的營(yíng)養(yǎng)均衡、安全衛(wèi)生，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和自主意識(shí)，特制定本自助添餐制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體幼兒及參與自助添餐服務(wù)的工作人員。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品來(lái)源、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保幼兒飲食安全，預(yù)防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配食物種類，提供豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食。自主自愿原則：尊重幼兒的自主選擇權(quán)利，鼓勵(lì)幼兒根據(jù)自身需求自主添餐，培養(yǎng)幼兒的自主意識(shí)和自我管理能力。教育引導(dǎo)原則：在自助添餐過(guò)程中，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，如文明用餐、珍惜糧食、按需取餐等。二、食品供應(yīng)規(guī)范1.食材采購(gòu)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食材。供應(yīng)商應(yīng)提供食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。建立食材采購(gòu)索證索票制度，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)食材的質(zhì)量驗(yàn)收，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染。對(duì)不符合質(zhì)量要求的食材，堅(jiān)決予以退貨處理。2.食品加工廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工工具、容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。按照幼兒營(yíng)養(yǎng)需求和食譜安排，合理加工烹飪食物。烹飪過(guò)程中應(yīng)注意火候、時(shí)間控制，確保食物熟透、色香味俱佳，同時(shí)減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品及食品添加劑，嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程中的添加劑使用量，確保食品安全。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分為主食庫(kù)、副食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)等，各類食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。建立食品出入庫(kù)登記制度，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)時(shí)間、名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，做到賬目清晰、賬物相符。三、自助添餐流程規(guī)范1.餐前準(zhǔn)備餐廳工作人員提前做好餐廳清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐椅、地面、餐具等的清潔消毒。根據(jù)幼兒人數(shù)和食譜安排，準(zhǔn)備好適量的餐食，并分類擺放整齊。餐食應(yīng)放置在保溫設(shè)備中，確保用餐時(shí)食物溫度適宜。在餐廳顯眼位置張貼溫馨提示，引導(dǎo)幼兒文明用餐，如“按需取餐，珍惜糧食”“排隊(duì)等候，不推不擠”等。2.添餐過(guò)程開(kāi)餐時(shí)間到達(dá)后，教師組織幼兒有序進(jìn)入餐廳，按照班級(jí)順序排隊(duì)。幼兒在排隊(duì)過(guò)程中，應(yīng)保持安靜、整齊，不打鬧、不插隊(duì)。教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒觀察餐食種類，提前思考自己的選擇。輪到幼兒取餐時(shí)，幼兒應(yīng)在工作人員的引導(dǎo)下，自主選擇食物。工作人員應(yīng)提醒幼兒按需取餐，避免浪費(fèi)。幼兒取完餐食后，應(yīng)按照指定路線回到座位上用餐。用餐過(guò)程中，教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒文明用餐，如細(xì)嚼慢咽、不挑食、不掉飯粒等。3.餐后整理用餐結(jié)束后，幼兒應(yīng)將餐具分類放置在指定區(qū)域。工作人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，將剩余食物倒入指定垃圾桶內(nèi)，避免食物殘?jiān)躺?xì)菌。餐廳工作人員對(duì)餐具進(jìn)行集中清洗消毒，確保餐具干凈衛(wèi)生，以備下次使用。教師組織幼兒有序離開(kāi)餐廳，回到班級(jí)進(jìn)行后續(xù)活動(dòng)。四、人員職責(zé)規(guī)范1.廚房工作人員職責(zé)負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工制作，確保食品質(zhì)量安全。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保證食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。定期對(duì)廚房設(shè)備、工具進(jìn)行清潔消毒，維護(hù)廚房環(huán)境衛(wèi)生。配合幼兒園做好食品安全自查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。2.餐廳工作人員職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐椅、地面、餐具等的日常清潔消毒。在開(kāi)餐時(shí)引導(dǎo)幼兒有序取餐，提醒幼兒按需取餐，文明用餐。及時(shí)清理餐桌和剩余食物，保持餐廳環(huán)境整潔。協(xié)助教師做好幼兒用餐過(guò)程中的管理工作，確保幼兒用餐安全。3.教師職責(zé)組織本班幼兒有序進(jìn)入餐廳，排隊(duì)取餐，引導(dǎo)幼兒文明用餐。關(guān)注幼兒用餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決幼兒在用餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，如食物過(guò)敏、挑食等。教育幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，如珍惜糧食、不浪費(fèi)食物等。配合餐廳工作人員做好餐后整理工作，組織幼兒有序離開(kāi)餐廳。五、食品安全監(jiān)督與管理1.食品安全自查幼兒園成立食品安全自查小組定期對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、人員健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生等方面。每次自查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)明確整改措施、責(zé)任人及整改期限，并跟蹤整改效果。2.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品留樣用于食品安全事故調(diào)查和檢測(cè)，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時(shí)送檢留樣食品。3.食品安全培訓(xùn)定期組織廚房工作人員、餐廳工作人員和教師參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。4.食品安全投訴處理設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受家長(zhǎng)、幼兒及社會(huì)各界對(duì)幼兒園食品安全問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)收到的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。對(duì)查證屬實(shí)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，并及時(shí)向社會(huì)公開(kāi)處理結(jié)果。六、衛(wèi)生與環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無(wú)污漬、水漬，墻壁、天花板無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)。餐桌、餐椅應(yīng)每日清潔消毒，做到一用一消毒，消毒后應(yīng)擺放整齊。餐廳應(yīng)配備充足的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾不外露。2.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)。餐具保潔柜應(yīng)定期清理，防止餐具二次污染。嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具。3.個(gè)人衛(wèi)生廚房工作人員、餐廳工作人員和教師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔整齊的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品工作疾病的人員，不得從事與食品相關(guān)的工作。七、應(yīng)急處理預(yù)案1.食品安全事故應(yīng)急處理成立食品安全事故應(yīng)急處理小組，明確小組成員的職責(zé)分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)將中毒幼兒送往附近醫(yī)院救治，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況，協(xié)助查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。做好事故善后工作，安撫中毒幼兒及家長(zhǎng)情緒，妥善處理賠償?shù)葐?wèn)題。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理針對(duì)可能出現(xiàn)的火災(zāi)、地震、停水停電等突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急處理預(yù)案。定期組織教職工