PAGE中央廚房出入管理制度規(guī)范一、總則1.目的為加強中央廚房的出入管理，確保食品安全，保障人員、物資的有序流動，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本中央廚房的所有人員、車輛及物資的出入管理。3.職責(zé)分工中央廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)全面管理出入工作，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題。安保部門負(fù)責(zé)人員、車輛及物資出入的安全檢查和登記工作。各部門負(fù)責(zé)本部門人員、物資出入的申請、審批及管理。二、人員出入管理1.員工出入管理員工應(yīng)憑有效工作證件出入中央廚房。工作證件應(yīng)包含個人照片、姓名、部門、職位等信息。員工上下班應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)打卡出入，不得遲到早退。非工作時間，員工因特殊原因需要進(jìn)入中央廚房的，應(yīng)提前向所在部門負(fù)責(zé)人申請，經(jīng)批準(zhǔn)后到安保部門登記，方可進(jìn)入。員工離職時，應(yīng)將工作證件交回人力資源部門，由人力資源部門通知安保部門注銷其出入權(quán)限。2.外來人員出入管理外來人員（如供應(yīng)商、客戶、參觀人員等）進(jìn)入中央廚房，必須提前與相關(guān)部門聯(lián)系，經(jīng)批準(zhǔn)后，由接待部門人員陪同到安保部門登記。登記內(nèi)容包括姓名、單位、來訪事由、有效身份證件號碼、聯(lián)系電話等，并領(lǐng)取臨時出入證。外來人員必須在規(guī)定時間內(nèi)離開中央廚房，如需延長停留時間，應(yīng)重新辦理審批手續(xù)。外來人員在中央廚房內(nèi)必須遵守中央廚房的各項規(guī)章制度，不得隨意進(jìn)入非開放區(qū)域。三、車輛出入管理1.自有車輛出入管理中央廚房自有車輛應(yīng)辦理車輛通行證，通行證應(yīng)注明車輛類型、車牌號、所屬部門等信息。車輛進(jìn)出中央廚房時，應(yīng)主動接受安保人員的檢查，出示車輛通行證。車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和停放區(qū)域行駛和停放，不得隨意停放影響交通和安全。車輛在中央廚房內(nèi)裝卸貨物時，應(yīng)在指定地點進(jìn)行，裝卸過程中應(yīng)注意安全，防止貨物損壞和泄漏。2.外來車輛出入管理外來車輛進(jìn)入中央廚房，必須提前與相關(guān)部門聯(lián)系，經(jīng)批準(zhǔn)后，由接待部門人員陪同到安保部門登記。登記內(nèi)容包括車輛類型、車牌號、所屬單位、來訪事由等，并領(lǐng)取臨時車輛通行證。外來車輛必須按照指定路線行駛和停放，裝卸貨物后應(yīng)立即離開中央廚房。外來車輛在中央廚房內(nèi)不得進(jìn)行加油、維修等作業(yè)。四、物資出入管理1.原材料出入管理原材料供應(yīng)商應(yīng)憑有效的送貨憑證和采購訂單進(jìn)入中央廚房。送貨憑證應(yīng)注明原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。安保人員應(yīng)對原材料進(jìn)行檢查，核對送貨憑證與采購訂單是否一致，檢查原材料的質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對于不合格的原材料，應(yīng)拒絕進(jìn)入中央廚房，并及時通知采購部門處理。原材料進(jìn)入中央廚房后，應(yīng)按照規(guī)定的儲存區(qū)域和方式進(jìn)行存放，并做好標(biāo)識。2.成品出入管理成品出庫時，應(yīng)憑有效的出庫憑證進(jìn)行發(fā)貨。出庫憑證應(yīng)注明成品名稱、規(guī)格、數(shù)量、訂單號等信息。安保人員應(yīng)對成品進(jìn)行檢查，核對出庫憑證與實際貨物是否一致。成品出庫后，應(yīng)及時辦理相關(guān)手續(xù)，確保賬目清晰。對于退貨的成品，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，不得隨意接收和存放。3.其他物資出入管理中央廚房內(nèi)的其他物資（如辦公用品、設(shè)備配件等）出入時，應(yīng)憑有效的出入憑證進(jìn)行登記。出入憑證應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。安保人員應(yīng)對物資進(jìn)行檢查，核對出入憑證與實際物資是否一致。物資出入中央廚房后，應(yīng)及時辦理相關(guān)手續(xù)，確保物資的正常流轉(zhuǎn)。五、食品安全管理1.人員衛(wèi)生管理所有進(jìn)入中央廚房的人員必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩和鞋套，保持個人衛(wèi)生。員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。外來人員進(jìn)入中央廚房時，應(yīng)按照要求穿戴好防護(hù)用品，不得隨意觸摸食品和設(shè)備。2.車輛衛(wèi)生管理自有車輛和外來車輛進(jìn)入中央廚房前，應(yīng)保持車輛清潔，定期進(jìn)行消毒。車輛裝卸貨物時，應(yīng)采取防護(hù)措施，防止貨物污染和泄漏。車輛離開中央廚房后，應(yīng)及時清理車身和輪胎，保持車輛整潔。3.物資衛(wèi)生管理原材料、成品和其他物資進(jìn)入中央廚房時，應(yīng)確保其衛(wèi)生質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。物資應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行存放，防止變質(zhì)和污染。中央廚房內(nèi)的設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。六、安全管理1.人員安全管理進(jìn)入中央廚房的人員應(yīng)遵守安全規(guī)定，不得攜帶易燃易爆物品和危險化學(xué)品。員工在工作過程中應(yīng)注意安全，正確使用設(shè)備和工具，防止發(fā)生安全事故。外來人員在中央廚房內(nèi)活動時，應(yīng)聽從接待人員的指揮，不得擅自操作設(shè)備和進(jìn)入危險區(qū)域。2.車輛安全管理車輛進(jìn)出中央廚房時，應(yīng)注意觀察周圍環(huán)境，確保行車安全。車輛在中央廚房內(nèi)行駛時，應(yīng)遵守限速規(guī)定，不得超速行駛。車輛裝卸貨物時，應(yīng)確保貨物擺放平穩(wěn)，防止貨物倒塌傷人。3.物資安全管理原材料、成品和其他物資在出入中央廚房時，應(yīng)注意保護(hù)，防止損壞和丟失。物資應(yīng)按照規(guī)定的儲存方式進(jìn)行存放，防止發(fā)生火災(zāi)、爆炸等安全事故。中央廚房內(nèi)的消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常使用。七、監(jiān)督檢查1.安保部門定期檢查安保部門應(yīng)定期對中央廚房的出入管理情況進(jìn)行檢查，包括人員、車輛及物資的出入登記、安全檢查等。2.各部門自查各部門應(yīng)定期對本部門人員、物資的出入情況進(jìn)行自查，