PAGE校長(zhǎng)餐廳管理制度不規(guī)范[學(xué)校名稱]餐廳管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校餐廳管理，規(guī)范餐廳服務(wù)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有餐廳工作人員及在餐廳就餐的全體師生。3.基本原則餐廳管理應(yīng)遵循“安全第一、服務(wù)至上、規(guī)范有序、科學(xué)管理”的原則，為師生提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)。二、餐廳人員管理1.人員招聘與錄用餐廳工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過程應(yīng)公開、公平、公正，通過面試、考核等環(huán)節(jié)選拔合適人員。2.人員培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。新員工入職應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉餐廳工作流程和規(guī)章制度。3.人員考核建立完善的人員考核機(jī)制，對(duì)餐廳工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。4.人員獎(jiǎng)懲對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反餐廳管理制度、服務(wù)質(zhì)量差、出現(xiàn)食品安全問題的員工進(jìn)行批評(píng)教育、警告、罰款直至辭退等處理。三、餐廳食品安全管理1.食品采購(gòu)與驗(yàn)收嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)食品來源合法、質(zhì)量合格。食品驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等，對(duì)不合格食品予以拒收。2.食品儲(chǔ)存與保管設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，分類存放食品，做到隔墻離地、通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則擺放，避免積壓過期。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。3.食品加工與制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中應(yīng)注意食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格清洗、消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。5.食品安全自查與整改餐廳應(yīng)定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)制定整改措施，限期整改到位，并做好記錄。四、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境清潔每天定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，消毒方式應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.餐具清洗消毒設(shè)立專用的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保消毒效果。3.垃圾處理與清運(yùn)餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，并及時(shí)清理。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所，防止垃圾滋生蚊蟲、污染環(huán)境。五、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度與質(zhì)量餐廳工作人員應(yīng)熱情、周到、文明地為師生服務(wù)，使用禮貌用語，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。及時(shí)了解師生的需求和意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高師生滿意度。2.飯菜供應(yīng)與價(jià)格合理安排飯菜供應(yīng)時(shí)間，確保師生按時(shí)就餐。飯菜品種應(yīng)豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，滿足不同師生的口味需求。嚴(yán)格執(zhí)行物價(jià)部門核定的飯菜價(jià)格，不得擅自漲價(jià)或變相漲價(jià)。3.餐廳秩序維護(hù)加強(qiáng)餐廳秩序管理，引導(dǎo)師生文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。維護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。六、餐廳物資管理1.物資采購(gòu)根據(jù)餐廳實(shí)際需求，制定物資采購(gòu)計(jì)劃，確保物資供應(yīng)及時(shí)、充足。物資采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.物資驗(yàn)收與入庫物資到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，并做好驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，入庫物資應(yīng)分類存放，妥善保管。3.物資領(lǐng)用與發(fā)放餐廳工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫領(lǐng)取。倉(cāng)庫管理人員應(yīng)按照申請(qǐng)表發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄。4.物資盤點(diǎn)與清查定期對(duì)餐廳物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)盤盈、盤虧的物資應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行相應(yīng)處理，并調(diào)整賬目。七、餐廳設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)與安裝根據(jù)餐廳實(shí)際需要，合理采購(gòu)設(shè)備設(shè)施，并確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量和性能符合要求。設(shè)備設(shè)施安裝應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保安全、正常運(yùn)行。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施處于良好狀態(tài)。對(duì)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.設(shè)備設(shè)施更新與報(bào)廢隨著餐廳的發(fā)展和需求變化，適時(shí)對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新，提高餐廳服務(wù)水平。對(duì)已損壞無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)辦理報(bào)廢手續(xù)，并進(jìn)行妥善處理。八、餐廳成本控制管理1.成本預(yù)算與核算制定餐廳成本預(yù)算計(jì)劃，明確各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制目標(biāo)。定期對(duì)餐廳成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況，為成本控制提供依據(jù)。2.采購(gòu)成本控制通過招標(biāo)、詢價(jià)、談判等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。合理控制庫存水平，減少庫存積壓和浪費(fèi)，降低庫存成本。3.能源消耗控制加強(qiáng)餐廳能源管理，采取節(jié)能措施，降低水、電、氣等能源消耗。定期對(duì)能源消耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，查找節(jié)能潛力點(diǎn)，制定改進(jìn)措施。4.人員成本控制根據(jù)餐廳實(shí)際業(yè)務(wù)量，合理配置人員，避免人員冗余。加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高工作效率，降低人員成本。九、餐廳投訴與處理1.投訴渠道與受理設(shè)立多種投訴渠道，如投訴電話、意見箱、電子郵箱等，方便師生投訴。對(duì)師生的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容，并向投訴人承諾處理時(shí)限。2.投訴調(diào)查與處理接到投訴后，應(yīng)立即組織人員對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，查明原因，分清責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，及時(shí)回復(fù)投訴人，并跟蹤處理結(jié)果。3