PAGE幼兒園自助餐用餐制度規(guī)范一、總則1.目的為了確保幼兒園自助餐用餐的安全、有序、衛(wèi)生，保障幼兒的健康成長，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內所有幼兒及參與自助餐服務的工作人員。3.基本原則遵循食品安全、營養(yǎng)均衡、文明有序的原則，為幼兒提供優(yōu)質的用餐體驗。二、用餐準備1.餐廳環(huán)境餐廳應保持清潔衛(wèi)生，每日定時進行清掃、消毒，確保地面、桌面、餐具擺放區(qū)域等無污漬、無雜物。餐廳通風良好，溫度適宜，為幼兒營造舒適的用餐環(huán)境。2.餐具準備選用符合食品安全標準的餐具，如餐盤、碗筷等，確保餐具表面光滑、無破損、無異味。餐具在使用前應進行嚴格消毒，可采用高溫蒸煮、紫外線消毒等方式，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止二次污染。3.食物準備幼兒園應根據(jù)幼兒的年齡特點、營養(yǎng)需求和季節(jié)變化，制定科學合理的自助餐食譜。食譜應包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食物，保證營養(yǎng)均衡。食材采購應選擇正規(guī)渠道，確保食材新鮮、無污染、無變質。采購的食材應索取相關票據(jù)，建立采購臺賬，記錄食材的名稱、數(shù)量、來源、采購日期等信息。食物加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工后的食物應及時放入保溫設備中，保持食物的溫度和口感。食物擺放應美觀、整齊，按照食物的種類、顏色、營養(yǎng)搭配進行合理布局，吸引幼兒的食欲。三、用餐流程1.排隊領餐幼兒按照班級順序排隊進入餐廳，在領餐區(qū)域保持安靜、有序。教師引導幼兒依次領取餐盤、餐具，并指導幼兒正確使用。2.自主選餐幼兒在教師的帶領下，按照自助餐的流程自主選擇食物。選餐時，幼兒應遵守秩序，不擁擠、不插隊。教師應引導幼兒根據(jù)自己的食量和營養(yǎng)需求合理選擇食物，避免浪費。同時，教師應提醒幼兒注意食物的搭配，保證營養(yǎng)均衡。3.用餐幼兒領取食物后，可選擇在餐廳內指定的座位用餐。用餐過程中，幼兒應保持良好的用餐習慣，如細嚼慢咽、不挑食、不偏食、不隨地亂扔食物殘渣等。教師應關注幼兒的用餐情況，及時給予幫助和指導。對于個別幼兒出現(xiàn)的用餐問題，如進食困難、挑食等，教師應耐心引導，鼓勵幼兒嘗試不同的食物。4.清理餐桌用餐結束后，幼兒應將餐盤、餐具放在指定的回收區(qū)域，并清理自己座位周圍的食物殘渣。教師應組織幼兒有序離開餐廳，引導幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。四、食品安全管理1.食品采購嚴格按照食品安全相關法律法規(guī)要求，選擇具有合法資質的食品供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，查驗食品的質量證明文件、檢驗檢疫證明等，確保食品來源合法、安全可靠。2.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品。建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的出入庫時間、數(shù)量、品種等信息。3.食品加工廚房工作人員應持健康證上崗，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范。加工食品前，應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程中，應嚴格控制加工溫度、時間和衛(wèi)生條件，確保食品熟透、安全。加工后的食品應及時傳遞給配餐人員，避免長時間暴露在空氣中。4.食品留樣每餐提供的食品應按照規(guī)定進行留樣，留樣食品應不少于125克，在冷藏條件下存放48小時。留樣食品應使用專用的留樣容器，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應詳細、準確，以備查驗。五、人員管理1.教師職責組織幼兒有序排隊領餐、選餐和用餐，維護餐廳秩序。引導幼兒養(yǎng)成良好的用餐習慣，關注幼兒的用餐情況，及時給予幫助和指導。協(xié)助廚房工作人員做好食物分發(fā)、清理餐桌等工作，保證用餐過程順利進行。對幼兒進行食品安全教育，提高幼兒的食品安全意識和自我保護能力。2.廚房工作人員職責嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做好食物的采購、儲存、加工、分發(fā)等工作，確保食品安全。保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期對廚房設備、餐具進行清洗、消毒。配合教師做好用餐過程中的相關工作，如及時補充食物、清理餐桌等。參加食品安全培訓，不斷提高食品安全意識和業(yè)務水平。3.配餐人員職責按照規(guī)定的流程和標準，將加工好的食物準確無誤地分發(fā)給幼兒。注意食物的保溫和衛(wèi)生，避免食物在分發(fā)過程中受到污染。協(xié)助教師維護餐廳秩序，確保配餐工作順利進行。六、衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生每日對餐廳進行全面清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，清除灰塵、污漬和雜物。定期對餐廳進行消毒，可采用噴灑消毒劑、紫外線照射等方式，消毒頻率應符合相關標準要求。保持餐廳通風良好，及時排除異味和濕氣，為幼兒提供清新、舒適的用餐環(huán)境。2.餐具衛(wèi)生餐具應嚴格按照消毒流程進行清洗、消毒，確保餐具表面無細菌、病毒殘留。消毒后的餐具應存放在專用的餐具柜中，避免與外界接觸，防止再次污染。定期對餐具進行檢查，如發(fā)現(xiàn)餐具損壞、變形等情況，應及時更換。3.個人衛(wèi)生所有參與自助餐服務的工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。定期進行健康檢查，持健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務工作的疾病，應及時調整工作崗位。七、監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督幼兒園成立食品安全管理小組，定期對自助餐用餐制度的執(zhí)行情況進行檢查。檢查內容包括餐廳環(huán)境、餐具衛(wèi)生、食物質量、人員操作等方面。設立意見箱，鼓勵幼兒、家長和教職工對自助餐用餐過程中存在的問題提出意見和建議。食品安全管理小組應及時對意見和建議進行整理、分析，并采取有效措施加以改進。2.家長監(jiān)督定期邀請家長參與幼兒園自助餐的監(jiān)督工作，聽取家長的意見和建議。家長可通過實地參觀、品嘗食物等方式，了解自助餐的質量和服務情況。建立家長反饋機制，及時回復家長提出的問題和意見，不斷提高自助餐的質量和服務水平，贏得家長的信任和支持。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和信息。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，確保自助餐用餐安全。關注食品安全相關法律法規(guī)和政策的變化，及時調整和完善幼兒園自助餐用餐制度規(guī)范，使其符合最新要求。八、應急處理1.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供餐，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育主管部門。同時，積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒幼兒。對食品安全事故進行原因調查和分析，總結經驗教訓，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.其他突發(fā)事件應急處理針對可能出現(xiàn)的其他突發(fā)事