PAGE幼兒園分餐管理規(guī)范制度一、總則1.目的為了確保幼兒園分餐工作的規(guī)范、有序進(jìn)行，保障幼兒飲食安全與營(yíng)養(yǎng)均衡，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及分餐管理的工作人員及相關(guān)流程。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保分餐過程無食品安全隱患。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：依據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配食物，保證每餐營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保分餐過程的衛(wèi)生、安全。規(guī)范操作原則：明確各崗位人員職責(zé)，規(guī)范分餐流程，確保分餐工作高效、有序開展。二、分餐人員管理1.健康要求所有參與分餐的工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待癥狀消失并取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生要求分餐人員工作前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。分餐人員應(yīng)保持工作服的清潔，定期更換清洗。3.培訓(xùn)要求定期組織分餐人員參加食品安全知識(shí)、分餐操作技能等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、分餐流程規(guī)范、幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保分餐人員熟悉并掌握相關(guān)知識(shí)和技能，考核合格后方可繼續(xù)從事分餐工作。三、分餐環(huán)境管理1.分餐場(chǎng)所衛(wèi)生分餐場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。地面應(yīng)保持干燥、無污漬，墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。分餐場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔設(shè)備和工具，如垃圾桶、拖把、抹布等，并定期進(jìn)行清洗消毒。2.分餐設(shè)備設(shè)施管理分餐設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。如爐灶、蒸箱、消毒柜、冰箱等設(shè)備應(yīng)定期檢查、清潔、維修，保證其衛(wèi)生狀況良好。餐具、廚具應(yīng)專用，不得與其他物品混用。餐具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，如采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。分餐場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、冷藏、保溫等設(shè)施，以保證分餐環(huán)境的適宜溫度和空氣質(zhì)量。四、食材管理1.食材采購(gòu)嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等條款。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。建立食材采購(gòu)索證索票制度，要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并妥善保存。2.食材驗(yàn)收設(shè)立專門的食材驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)采購(gòu)的食材品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致。對(duì)食材進(jìn)行感官檢查，查看食材的色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無腐敗變質(zhì)、霉變、異味等現(xiàn)象。對(duì)需要檢驗(yàn)檢測(cè)的食材，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行抽樣送檢，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)使用。建立食材驗(yàn)收記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息，以備查閱。3.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲(chǔ)存要求。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材質(zhì)量安全。定期對(duì)食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材，防止交叉污染。建立食材儲(chǔ)存記錄臺(tái)賬，記錄食材的出入庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、庫(kù)存情況等信息。五、分餐流程管理1.餐前準(zhǔn)備分餐人員提前洗凈雙手，穿戴好工作衣帽、口罩，準(zhǔn)備好分餐所需的餐具、廚具等。對(duì)分餐場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，確保分餐環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。根據(jù)幼兒人數(shù)和食譜，準(zhǔn)確計(jì)算所需食材的數(shù)量，并將食材從儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)取出，放置在分餐操作臺(tái)上。2.飯菜分發(fā)分餐人員按照規(guī)定的分餐量，使用專用的分餐工具，如勺子、鏟子等，將飯菜均勻地分裝入幼兒餐具中。分餐過程中應(yīng)注意避免飯菜掉落、灑出，確保分餐量準(zhǔn)確、均勻。對(duì)于特殊飲食需求的幼兒，如過敏、素食等，應(yīng)按照特殊食譜進(jìn)行單獨(dú)分餐。3.飯菜配送分餐完成后，應(yīng)及時(shí)將飯菜配送至幼兒班級(jí)。配送過程中應(yīng)使用保溫設(shè)備，確保飯菜溫度適宜，防止飯菜變質(zhì)。與班級(jí)教師進(jìn)行交接，核對(duì)飯菜數(shù)量、品種等信息，確保無誤后由班級(jí)教師負(fù)責(zé)將飯菜發(fā)放給幼兒。4.餐后清理分餐結(jié)束后，及時(shí)清理分餐場(chǎng)所，將剩余飯菜、餐具等分類放置。對(duì)分餐工具、廚具等進(jìn)行清洗消毒，晾干后妥善存放。清理垃圾桶，保持分餐場(chǎng)所環(huán)境整潔。六、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立食品安全管理小組，定期對(duì)分餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括分餐人員的健康狀況、衛(wèi)生情況、分餐流程執(zhí)行情況、食材質(zhì)量及儲(chǔ)存情況、分餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生等。建立食品安全自查制度，每周至少進(jìn)行一次全面自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并做好記錄。鼓勵(lì)全體教職工參與食品安全監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)報(bào)告，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，按照要求提供相關(guān)資料和信息，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督管理。根據(jù)監(jiān)管部門提出的意見和建議，及時(shí)整改存在的問題，不斷完善分餐管理工作。七、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。明確各成員職責(zé)，如組長(zhǎng)負(fù)責(zé)總體決策和指揮，副組長(zhǎng)協(xié)助組長(zhǎng)開展工作，成員負(fù)責(zé)具體的應(yīng)急處置措施實(shí)施等。2.報(bào)告與通報(bào)一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告幼兒園領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。迅速通知涉事班級(jí)的幼兒家長(zhǎng)，通報(bào)事故情況，做好家長(zhǎng)的安撫工作。3.現(xiàn)場(chǎng)處置對(duì)中毒幼兒進(jìn)行緊急救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院，并配合醫(yī)院做好救治工作。保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，封存剩余食品、食材、餐具等相關(guān)物品，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)檢測(cè)。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和信息，查明事故原因