PAGE海底撈餐廳保潔制度規(guī)范一、總則1.目的本保潔制度規(guī)范旨在確保海底撈餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生，為顧客提供舒適、整潔的用餐環(huán)境，維護(hù)公司良好形象，保障食品安全與衛(wèi)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于海底撈餐廳內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于餐廳大廳、包房、廚房、衛(wèi)生間、儲(chǔ)物間、走廊等相關(guān)場所的保潔工作。3.基本原則保潔工作應(yīng)遵循“預(yù)防為主、清潔及時(shí)、服務(wù)至上、嚴(yán)格規(guī)范”的原則，確保餐廳環(huán)境始終保持高標(biāo)準(zhǔn)的清潔衛(wèi)生狀態(tài)。二、保潔人員職責(zé)與要求1.保潔人員職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳各區(qū)域日常清潔工作，包括地面、桌面、門窗、墻壁、衛(wèi)生間設(shè)施等的清潔與維護(hù)。及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，確保垃圾桶隨時(shí)保持清空狀態(tài)，并按照規(guī)定的時(shí)間和路線進(jìn)行垃圾清運(yùn)。定期對(duì)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施進(jìn)行消毒，如門把手、水龍頭、餐桌椅等，防止細(xì)菌滋生和傳播。協(xié)助餐廳工作人員完成臨時(shí)性的清潔任務(wù)，如大型聚餐后的場地清理等。負(fù)責(zé)保潔工具和清潔用品的保管與維護(hù)，確保工具和用品的正常使用，并及時(shí)向相關(guān)部門申請(qǐng)補(bǔ)充。2.保潔人員要求身體健康，具備良好的體力和耐力，能夠適應(yīng)餐廳營業(yè)時(shí)間的工作強(qiáng)度。具備基本的清潔技能和衛(wèi)生知識(shí)，熟悉各種清潔工具和清潔劑的使用方法。工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)，能夠嚴(yán)格按照保潔制度規(guī)范完成各項(xiàng)工作任務(wù)。遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，保守餐廳的商業(yè)機(jī)密。具備良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠與餐廳其他工作人員密切配合，共同維護(hù)餐廳的正常運(yùn)營秩序。三、保潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.餐前清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)地面清潔首先使用掃帚清掃地面上的雜物，包括紙屑、果皮、食物殘?jiān)?。然后用濕拖把拖地，去除地面上的灰塵和污漬，拖地時(shí)要注意按照一定的順序，避免遺漏。最后用干拖把擦干地面，確保地面無水漬，防止顧客滑倒。桌面清潔清理桌面上的剩余食物和雜物，將餐具分類放置在指定區(qū)域。使用干凈的抹布擦拭桌面，先擦拭桌面的污漬和水漬，然后再用消毒水進(jìn)行消毒，消毒后用清水擦拭干凈。整理桌面擺放的物品，確保桌面整潔、有序。門窗清潔用干凈的抹布擦拭門窗玻璃，去除灰塵和污漬，擦拭時(shí)要注意玻璃的兩面都要擦拭干凈。清潔門窗邊框和窗臺(tái)，去除灰塵和雜物，保持門窗的干凈整潔。衛(wèi)生間清潔先清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾和雜物，將衛(wèi)生紙等垃圾放入垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)更換垃圾袋。用清潔劑擦拭衛(wèi)生間的洗手臺(tái)、馬桶、鏡子等設(shè)施，去除污漬和水漬，然后用清水沖洗干凈。消毒衛(wèi)生間內(nèi)的空氣，可使用空氣清新劑或紫外線消毒燈進(jìn)行消毒，保持衛(wèi)生間空氣清新。清潔衛(wèi)生間地面，拖地后確保地面干燥，無異味。2.餐中清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)清理桌面垃圾在顧客用餐過程中，保潔人員要隨時(shí)關(guān)注各桌情況，及時(shí)清理桌面的垃圾和雜物，保持桌面整潔。地面雜物清理發(fā)現(xiàn)地面有雜物時(shí)要及時(shí)清掃，確保顧客行走安全。衛(wèi)生間補(bǔ)充用品定期檢查衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等用品是否充足，如有不足及時(shí)補(bǔ)充。3.餐后清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)全面清理桌面待顧客用餐結(jié)束后，首先清理桌面上的餐具和剩余食物，將餐具分類放入指定容器內(nèi)，由專人負(fù)責(zé)清洗。用清潔劑擦拭桌面，去除污漬和油漬，然后用清水沖洗干凈，最后用消毒水進(jìn)行消毒。整理桌面擺放的物品，將桌椅擺放整齊，恢復(fù)到用餐前的狀態(tài)。地面深度清潔先用掃帚清掃地面上的較大垃圾和雜物，然后用吸塵器吸除地面上的灰塵和細(xì)小雜物。使用專用的地面清潔劑對(duì)地面進(jìn)行深度清潔，去除地面上的頑固污漬，清潔后用清水沖洗干凈。最后用干拖把擦干地面，確保地面無水漬、無異味。衛(wèi)生間深度清潔清理衛(wèi)生間內(nèi)的所有垃圾和雜物，包括垃圾桶內(nèi)的垃圾和地面上的積水。用清潔劑對(duì)衛(wèi)生間的洗手臺(tái)、馬桶、鏡子等設(shè)施進(jìn)行全面清潔，去除污漬和水漬，然后用清水沖洗干凈。對(duì)衛(wèi)生間的墻壁和地面進(jìn)行消毒，可使用消毒噴霧或拖把蘸取消毒水進(jìn)行消毒，消毒后用清水擦拭干凈。檢查衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施是否正常，如水龍頭、馬桶沖水裝置等，如有損壞及時(shí)報(bào)修。公共區(qū)域清潔清潔餐廳內(nèi)的走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域，包括地面、扶手、墻壁等的清潔。使用抹布擦拭公共區(qū)域的門窗玻璃、宣傳欄等設(shè)施，保持其干凈整潔。清理公共區(qū)域的垃圾桶，更換垃圾袋，確保垃圾桶外觀清潔、無異味。垃圾清運(yùn)將餐廳內(nèi)的垃圾按照規(guī)定的時(shí)間和路線進(jìn)行清運(yùn)，確保垃圾不積壓在餐廳內(nèi)。垃圾清運(yùn)過程中要注意保持環(huán)境衛(wèi)生，避免垃圾散落。四、清潔工具與清潔劑管理1.清潔工具管理保潔人員應(yīng)妥善保管清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、吸塵器等，確保工具擺放整齊，便于取用。定期對(duì)清潔工具進(jìn)行檢查和維護(hù)，如掃帚刷毛是否磨損、拖把是否脫線、吸塵器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換。按照規(guī)定的使用期限對(duì)清潔工具進(jìn)行更新，確保工具的清潔效果和使用壽命。2.清潔劑管理餐廳應(yīng)配備各類清潔劑，如地面清潔劑、玻璃清潔劑、消毒水等，并按照規(guī)定的比例進(jìn)行稀釋后使用。保潔人員應(yīng)熟悉各種清潔劑的使用方法和注意事項(xiàng)，避免因使用不當(dāng)造成環(huán)境污染或人員傷害。清潔劑應(yīng)存放在專門的儲(chǔ)存柜內(nèi)，遠(yuǎn)離火源和水源，避免陽光直射，確保儲(chǔ)存環(huán)境安全。定期對(duì)清潔劑的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)充短缺的清潔劑，避免因清潔劑不足影響清潔工作的正常開展。五、衛(wèi)生消毒管理1.消毒頻率與方法餐廳內(nèi)的公共區(qū)域和設(shè)施應(yīng)每天進(jìn)行消毒，如地面、桌面、門把手、水龍頭等。消毒方法可采用擦拭、噴霧、浸泡等方式，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒水進(jìn)行消毒。衛(wèi)生間應(yīng)每小時(shí)進(jìn)行一次消毒，重點(diǎn)對(duì)洗手臺(tái)、馬桶、鏡子等設(shè)施進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生間的衛(wèi)生安全。餐具應(yīng)按照餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保餐具的清潔和無菌。食品加工區(qū)域應(yīng)在每餐結(jié)束后進(jìn)行全面消毒，包括廚房設(shè)備、操作臺(tái)面、刀具、砧板等，消毒后應(yīng)保持干燥、清潔。2.消毒記錄與監(jiān)督保潔人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。餐廳管理人員應(yīng)定期對(duì)消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，查看消毒記錄是否完整、消毒方法是否正確、消毒效果是否達(dá)標(biāo)等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。定期邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，確保餐廳的衛(wèi)生狀況符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。六、食品安全與衛(wèi)生保障1.食品接觸表面清潔直接接觸食品的表面，如餐桌、餐具、食品加工設(shè)備等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。每次使用后，應(yīng)及時(shí)對(duì)食品接觸表面進(jìn)行清潔和消毒，確保表面無食物殘?jiān)?、無污漬、無細(xì)菌滋生。2.食品儲(chǔ)存區(qū)域清潔食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清潔，包括貨架、貨柜、倉庫地面等，去除灰塵和雜物，防止害蟲滋生。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.防止食品污染措施保潔人員在進(jìn)行清潔工作時(shí)，應(yīng)避免清潔工具和清潔劑對(duì)食品造成污染。清潔過程中要注意防止污水、灰塵等濺到食品上。餐廳應(yīng)設(shè)置專門的食品處理區(qū)域和非食品處理區(qū)域，明確劃分功能，防止交叉污染。加強(qiáng)對(duì)食品原材料采購環(huán)節(jié)的管理，確保原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，從源頭上保障食品安全。七、培訓(xùn)與考核1.保潔人員培訓(xùn)定期組織保潔人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔技能、衛(wèi)生知識(shí)、安全操作規(guī)范、服務(wù)意識(shí)等方面。邀請(qǐng)專業(yè)的培訓(xùn)師或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行授課，通過理論講解、現(xiàn)場演示和實(shí)際操作等方式，提高保潔人員的業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括清潔技能考核、衛(wèi)生知識(shí)考核、服務(wù)態(tài)度考核等，確保保潔人員掌握所學(xué)知識(shí)和技能。2.考核標(biāo)準(zhǔn)與獎(jiǎng)懲制度制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保潔人員的工作質(zhì)量、工作效率、遵守制度等方面進(jìn)行量化考核。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)工作不達(dá)標(biāo)或違反制度的保潔人員進(jìn)行批評(píng)教育、扣發(fā)獎(jiǎng)金等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。八、突發(fā)事件處理1.突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、水災(zāi)、食品中毒、顧客投訴等突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)措施。定期組織保潔人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高保潔人員的應(yīng)急處理能力和協(xié)同配合能力。2.突發(fā)事件處理流程發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，保潔人員應(yīng)立即按照應(yīng)急預(yù)案采取相應(yīng)的措施，如火災(zāi)時(shí)及時(shí)報(bào)警、疏散