2025年中職（家政服務(wù)）家庭膳食搭配試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.米飯B.雞蛋C.黃瓜D.面包2.人體所需的三大營養(yǎng)素不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物3.以下哪種烹飪方式相對(duì)更健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒4.為保證營養(yǎng)均衡，一頓午餐中蔬菜應(yīng)占餐盤的比例約為（）A.1/2B.1/3C.1/4D.1/55.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.橙子D.土豆6.適合晚餐的食物選擇是（）A.大魚大肉B.清淡易消化食物C.辛辣刺激食物D.高油脂食物7.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.豬肝C.玉米D.花生8.膳食中缺乏哪種元素可能導(dǎo)致貧血？（）A.鐵B.鋅C.鎂D.鉀9.搭配早餐時(shí)，谷類食物和奶類食物的搭配比例應(yīng)為（）A.2:1B.1:1C.1:2D.3:110.在家庭膳食搭配中，以下哪種食物組合不合理？（）A.米飯和紅燒肉B.饅頭和豆?jié){C.面條和菠菜D.香蕉和酸奶11.以下哪種烹飪油相對(duì)更適合高溫烹飪？（）A.橄欖油B.玉米油C.花生油D.大豆油12.為了控制鹽的攝入量，每人每天的食鹽攝入量應(yīng)不超過（）A.6克B.8克C.10克D.12克13.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷物14.適合兒童早餐的食物是（）A.油條B.雞蛋羹C.咖啡D.泡面15.以下哪種食物有助于預(yù)防夜盲癥？（）A.胡蘿卜B.西蘭花C.西紅柿D.白菜16.膳食中脂肪的供能比例應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%17.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.豬肉B.米飯C.燕麥D.蜂蜜18.搭配午餐時(shí)，肉類食物和蔬菜類食物的搭配比例應(yīng)為（）A.1:2B.1:1C.2:1D.3:119.以下哪種烹飪方法能更好地保留食物的營養(yǎng)？（）A.長時(shí)間燉煮B.大火快炒C.油炸D.油煎20.為了保證營養(yǎng)均衡，晚餐中主食應(yīng)占餐盤的比例約為（）A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5第II卷（非選擇題，共60分）21.簡答題（每題10分，共20分）簡述家庭膳食搭配的基本原則。簡述如何根據(jù)不同年齡段調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。22.判斷題（每題2分，共10分）（答案：1.×2.×3.√4.×5.√）（1）只要吃得飽，營養(yǎng)就一定能保證。（）（2）食物的顏色越鮮艷，營養(yǎng)價(jià)值越高。（）（3）早餐不吃沒關(guān)系，午餐多吃點(diǎn)就行。（）（4）所有的肉類都富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)一樣。（）（5）膳食纖維對(duì)腸道健康有益，應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物。（）23.案例分析題（每題15分，共15分）某家庭晚餐食譜如下：紅燒肉、油炸花生米、涼拌黃瓜、米飯。請(qǐng)分析這份食譜的合理性，并提出改進(jìn)建議。24.材料分析題（每題15分，共15分）材料：小明最近總是感覺乏力、頭暈，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)貧血。醫(yī)生建議他調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加富含鐵的食物攝入。問題：請(qǐng)列舉幾種富含鐵的食物，并說明如何在家庭膳食中合理搭配這些食物以提高鐵的吸收利用率。25.實(shí)踐應(yīng)用題（每題20分，共20分）請(qǐng)為一個(gè)三口之家（父母和一個(gè)上小學(xué)的孩子）設(shè)計(jì)一份一天的家庭膳食計(jì)劃，要求營養(yǎng)均衡，符合不同年齡段的需求。答案：1.B2.B3.C4.A5.B6.B7.A8.A9.B10.A11.C12.A13.C14.B15.A16.A17.C18.A19.B20.B21.家庭膳食搭配基本原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。根據(jù)不同年齡段調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：嬰兒期以母乳或配方奶為主；幼兒期逐漸添加輔食，保證營養(yǎng)均衡；兒童期增加蛋白質(zhì)、鈣等攝入，注意食物多樣性；青少年期營養(yǎng)需求增加，要保證能量和各種營養(yǎng)素供應(yīng)；成年期根據(jù)工作、運(yùn)動(dòng)等情況合理調(diào)整飲食，控制體重；老年期飲食要清淡易消化，多補(bǔ)充鈣等營養(yǎng)素。23.這份食譜有不合理之處。紅燒肉和油炸花生米脂肪含量過高，長期這樣的晚餐不利于健康。改進(jìn)建議：減少紅燒肉的量，可換成清蒸魚等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低的食物。去掉油炸花生米，換成水煮花生米或其他堅(jiān)果類食物，控制量。增加一些粗糧，如玉米或紅薯作為主食的一部分，同時(shí)可以再增加一份清炒時(shí)蔬，如炒青菜等，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡。24.富含鐵的食物有動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、菠菜、紅棗等。在家庭膳食中，動(dòng)物肝臟可與富含維生素C的蔬菜如青椒一起炒，能提高鐵的吸收利用率。動(dòng)物血可做成湯，搭配豆腐等。瘦肉可與木耳一起炒。菠菜可焯水后涼拌，加入適量富含維生素C的水果片。紅棗可直接食用或煮粥時(shí)加入，搭配一些堅(jiān)果，既能增加口感又能促進(jìn)鐵的吸收。25.早餐：主食選擇全麥面包，富含膳食纖維；一杯牛奶提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；一個(gè)水煮蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)；一份涼拌