濱海新區(qū)食品安全培訓(xùn)課件XX有限公司20XX匯報(bào)人：XX目錄01食品安全基礎(chǔ)知識(shí)02食品污染與控制03食品添加劑與安全04食品加工與衛(wèi)生管理05食品安全監(jiān)管體系06食品安全事故應(yīng)對(duì)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)01食品安全定義食品無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，不對(duì)健康造成危害。食品無(wú)害標(biāo)準(zhǔn)確保食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中不受污染，保障食用安全。安全食用保障食品安全重要性保障公眾健康食品安全重要性維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定食品安全重要性促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展食品安全重要性食品安全法規(guī)涵蓋《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，構(gòu)建完整法律框架。法規(guī)體系食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需依法依規(guī)，承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。主體責(zé)任食品污染與控制02常見(jiàn)食品污染源細(xì)菌、病毒等微生物污染食品，引發(fā)食源性疾病。生物性污染農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留，危害人體健康?；瘜W(xué)性污染食品污染預(yù)防措施原料把控嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保原料無(wú)污染，符合安全標(biāo)準(zhǔn)。加工規(guī)范遵循食品加工規(guī)范，避免交叉污染，確保加工環(huán)境清潔。食品污染應(yīng)急處理立即封存可疑食品，追溯污染源頭，防止問(wèn)題食品擴(kuò)散?，F(xiàn)場(chǎng)控制與排查及時(shí)公開(kāi)事件信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)消費(fèi)者信心。信息發(fā)布與溝通對(duì)確認(rèn)受污染食品，依法銷毀或無(wú)害化處理，避免二次污染。污染食品處理食品添加劑與安全03食品添加劑分類防腐劑、抗氧化劑、著色劑等23類，各司其職保障食品品質(zhì)。按功能分類01天然與人工合成添加劑，滿足不同生產(chǎn)需求。按來(lái)源分類02食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)更新0103監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)查“兩超一非”，即超范圍、超限量使用添加劑和非法添加非食用物質(zhì)。2025年2月8日起，GB2760-2024正式實(shí)施，替代2014版標(biāo)準(zhǔn)。02食品添加劑使用需遵循安全性、工藝必要性原則，嚴(yán)禁超范圍、超量使用。使用原則食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)違規(guī)使用風(fēng)險(xiǎn)超范圍、超量使用或非法添加可能致癌、致畸健康危害過(guò)量攝入可能引發(fā)過(guò)敏、代謝紊亂及肝腎負(fù)擔(dān)加重0102食品加工與衛(wèi)生管理04食品加工衛(wèi)生要求加工設(shè)備、工具和容器定期清洗消毒，原料輔料新鮮無(wú)污染，來(lái)源可追溯。設(shè)備原料管理加工場(chǎng)所保持清潔干燥，定期消毒，確保通風(fēng)、防蟲(chóng)、防鼠。操作人員持健康證上崗，穿戴清潔工作服、帽、口罩，勤洗手消毒。人員衛(wèi)生規(guī)范加工環(huán)境要求食品加工操作規(guī)范確保原料新鮮無(wú)污染，按規(guī)范清洗、切割，防止交叉污染。原料處理規(guī)范嚴(yán)格遵循加工流程，控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。加工過(guò)程控制食品加工質(zhì)量控制01原料把控嚴(yán)格篩選原料，確保無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)，從源頭保障食品質(zhì)量。02加工流程規(guī)范制定標(biāo)準(zhǔn)化加工流程，確保每一步操作都符合衛(wèi)生與安全要求。食品安全監(jiān)管體系05監(jiān)管機(jī)構(gòu)職能01市場(chǎng)監(jiān)管局職責(zé)負(fù)責(zé)食品安全全鏈條監(jiān)管，涵蓋生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)。02專項(xiàng)監(jiān)管室職能食品、特種設(shè)備等監(jiān)管室負(fù)責(zé)專項(xiàng)領(lǐng)域安全監(jiān)督及應(yīng)急處置。03多部門(mén)協(xié)同機(jī)制聯(lián)合農(nóng)業(yè)農(nóng)村、公安等部門(mén)開(kāi)展專項(xiàng)整治，形成監(jiān)管合力。監(jiān)管流程與方法依法查處違法，召回問(wèn)題產(chǎn)品，公開(kāi)處理結(jié)果事后處理機(jī)制開(kāi)展日常與專項(xiàng)檢查，督促企業(yè)合規(guī)經(jīng)營(yíng)事中控制措施實(shí)施許可備案，收集風(fēng)險(xiǎn)信息，提前研判預(yù)警事前預(yù)防機(jī)制監(jiān)管案例分析某糕點(diǎn)店標(biāo)簽含虛假內(nèi)容，被沒(méi)收食品并罰款5000元。標(biāo)簽違規(guī)處罰01某幼兒園未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，被罰款10000元。無(wú)證經(jīng)營(yíng)查處02某超市銷售過(guò)期罐裝食品，被沒(méi)收并罰款，責(zé)令整改。過(guò)期食品整治03食品安全事故應(yīng)對(duì)06食品安全事故定義指因食品存在安全問(wèn)題，導(dǎo)致消費(fèi)者健康受損的事件。事故性質(zhì)界定涵蓋食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)中引發(fā)的安全問(wèn)題。事故范圍說(shuō)明應(yīng)急預(yù)案制定明確應(yīng)急組織、通訊聯(lián)絡(luò)、現(xiàn)場(chǎng)處置等關(guān)鍵環(huán)節(jié)與流程。預(yù)案內(nèi)容規(guī)劃01定期組織模擬演練，確保人員熟悉預(yù)案，提升應(yīng)急響應(yīng)能力。應(yīng)急演練實(shí)施02食品安全事故處理發(fā)現(xiàn)事故后立即上報(bào)，詳細(xì)記錄事故時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品及癥狀。事故報(bào)告流程0102立即