PAGE規(guī)范食材供應(yīng)管理制度范本一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食材供應(yīng)管理，確保食材質(zhì)量安全，滿足公司員工用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食材采購、驗收、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食材質(zhì)量安全。2.堅持公開、公平、公正的采購原則，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。3.加強(qiáng)成本控制，提高資金使用效益。4.注重服務(wù)質(zhì)量，滿足公司員工用餐需求。二、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估機(jī)制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行綜合評估。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)管理規(guī)范的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購計劃1.根據(jù)公司員工人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、季節(jié)變化等因素，制定食材采購計劃。2.采購計劃應(yīng)包括食材品種、數(shù)量、質(zhì)量要求、采購時間等內(nèi)容。3.采購計劃需經(jīng)相關(guān)部門審核后執(zhí)行。（三）采購流程1.采購人員根據(jù)采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價、比價。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。3.采購人員負(fù)責(zé)跟蹤采購合同執(zhí)行情況，確保食材按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。三、食材驗收管理（一）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.依據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司要求，制定食材驗收標(biāo)準(zhǔn)。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地、包裝等方面。（二）驗收流程1.食材到貨后，驗收人員應(yīng)及時進(jìn)行驗收。2.驗收人員按照驗收標(biāo)準(zhǔn)，對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對。3.對驗收合格的食材，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對驗收不合格的食材，應(yīng)及時通知供應(yīng)商處理。（三）驗收記錄1.驗收人員應(yīng)做好驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食材名稱、品種、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收時間、驗收結(jié)果等。2.驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食材儲存管理（一）儲存設(shè)施1.建立專用的食材儲存?zhèn)}庫，確保倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等。2.根據(jù)食材的特性，分類存放食材，避免交叉污染。（二）儲存條件1.易腐食材應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保儲存溫度符合要求。2.干貨食材應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。3.對有特殊儲存要求的食材，應(yīng)按照相關(guān)要求進(jìn)行儲存。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食材進(jìn)行盤點。2.及時清理過期、變質(zhì)的食材，確保庫存食材質(zhì)量安全。3.根據(jù)庫存情況，合理調(diào)整采購計劃，避免食材積壓或缺貨。五、食材加工管理（一）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。2.加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。（二）加工流程1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。2.按照烹飪要求，對食材進(jìn)行切配、烹飪，確保食材熟透。3.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、調(diào)料用量等，保證食品質(zhì)量。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。六、食材配送管理（一）配送車輛要求1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.配送車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏設(shè)備，確保食材在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。（二）配送流程1.食材加工完成后，應(yīng)及時進(jìn)行包裝、裝車。2.配送人員應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間，將食材安全、準(zhǔn)時地送達(dá)公司。3.在配送過程中，應(yīng)注意防止食材受到污染和損壞。（三）配送記錄1.配送人員應(yīng)做好配送記錄，記錄內(nèi)容包括食材名稱、品種、數(shù)量、配送時間、配送地點等。2.配送記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。2.定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。（二）食品安全檢查1.定期對食材采購、驗收、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，確保食品安全。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，并及時報告相關(guān)部門。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.建立健全監(jiān)督機(jī)制，對食材供應(yīng)管理各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.接受公司員工和社會公眾的監(jiān)督，及時處理投訴和舉報。（二）考核辦法1.制定考核辦法，對食材供應(yīng)管理工作進(jìn)行考核評價。2.考核內(nèi)容包括食材質(zhì)量、價格、服務(wù)、食品安全等方面。3.根據(jù)