2025年營養(yǎng)學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)知識考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.下列哪一項不是必需脂肪酸的生理功能？（）A.構(gòu)成細(xì)胞膜磷脂成分B.合成前列腺素前體C.提供高密度脂蛋白膽固醇D.維持皮膚屏障完整性答案：C2.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）A.5～10gB.10～15gC.25～30gD.40～50g答案：C3.維生素B1缺乏最早出現(xiàn)的典型神經(jīng)系統(tǒng)體征是（）A.眼球震顫B.對稱性周圍神經(jīng)炎C.記憶力減退D.共濟(jì)失調(diào)答案：B4.下列礦物質(zhì)中，吸收率受植酸影響最大的是（）A.鈉B.鈣C.鉀D.氯答案：B5.與谷胱甘肽過氧化物酶活性直接相關(guān)的微量元素是（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘答案：C6.基礎(chǔ)代謝率（BMR）最穩(wěn)定的預(yù)測指標(biāo)是（）A.體重B.體表面積C.年齡D.體脂百分比答案：B7.下列哪項不是高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)干預(yù)措施？（）A.補(bǔ)充葉酸B.補(bǔ)充維生素B12C.補(bǔ)充煙酸D.補(bǔ)充維生素B6答案：C8.牛奶中天然存在的糖類主要是（）A.葡萄糖B.乳糖C.蔗糖D.果糖答案：B9.長期高劑量攝入β胡蘿卜素補(bǔ)充劑最可能導(dǎo)致的副作用是（）A.高鐵血紅蛋白血癥B.皮膚黃染C.低凝血酶原血癥D.周圍神經(jīng)病變答案：B10.下列哪項不是肥胖診斷標(biāo)準(zhǔn)？（）A.BMI≥28kg/m2B.腰圍≥90cm（男）C.體脂率≥25%（男）D.腰臀比≥0.85（女）答案：C11.孕期鐵缺乏最早期的實驗室表現(xiàn)是（）A.血清鐵下降B.血清鐵蛋白下降C.總鐵結(jié)合力升高D.轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度下降答案：B12.下列哪種氨基酸屬于含硫氨基酸？（）A.賴氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.纈氨酸答案：C13.采用氮平衡法測定蛋白質(zhì)需要量時，零氮平衡狀態(tài)下的蛋白質(zhì)攝入量即為（）A.最低需要量B.推薦攝入量C.安全攝入量D.生理需要量答案：D14.下列哪項不是反式脂肪酸的主要來源？（）A.氫化植物油B.反芻動物脂肪C.深海魚油D.高溫反復(fù)煎炸油答案：C15.成人每日膽固醇攝入量應(yīng)低于（）A.100mgB.200mgC.300mgD.500mg答案：C16.下列哪項不是胰島素抵抗的膳食危險因素？（）A.高蔗糖飲料B.高反式脂肪酸C.高膳食纖維D.高精制谷物答案：C17.維生素D在腎臟被羥化生成的活性形式是（）A.25(OH)D?B.1,25(OH)?D?C.24,25(OH)?D?D.25,26(OH)?D?答案：B18.下列哪項不是低聚果糖的生理作用？（）A.促進(jìn)雙歧桿菌增殖B.降低腸道pHC.升高空腹血糖D.增加鈣吸收答案：C19.下列哪項不是評價人體維生素A營養(yǎng)狀況的可靠指標(biāo)？（）A.血清視黃醇B.相對劑量反應(yīng)試驗（RDR）C.血清β胡蘿卜素D.改良相對劑量反應(yīng)試驗（MRDR）答案：C20.下列哪項不是ω3脂肪酸的生理功能？（）A.降低甘油三酯B.抑制血小板聚集C.升高低密度脂蛋白D.抗炎作用答案：C21.下列哪項不是高尿酸血癥的營養(yǎng)治療原則？（）A.限制嘌呤攝入B.限制果糖攝入C.增加酒精攝入D.增加水分?jǐn)z入答案：C22.下列哪項不是乳糜微粒的主要成分？（）A.甘油三酯B.膽固醇酯C.載脂蛋白B48D.載脂蛋白B100答案：D23.下列哪項不是維生素K依賴的凝血因子？（）A.因子ⅡB.因子ⅦC.因子ⅧD.因子Ⅹ答案：C24.下列哪項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)？（）A.味覺減退B.夜盲癥C.生長遲緩D.傷口愈合延遲答案：B25.下列哪項不是地中海膳食模式的特點？（）A.高橄欖油B.高紅肉C.高全谷物D.高新鮮水果答案：B26.下列哪項不是生酮飲食的副作用？（）A.低血糖B.便秘C.高尿酸血癥D.高血壓答案：D27.下列哪項不是老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量增加的原因？（）A.合成代謝抵抗B.吸收率下降C.腎功能增強(qiáng)D.慢性炎癥答案：C28.下列哪項不是膳食炎癥指數(shù)（DII）的正分項目？（）A.姜黃素B.飽和脂肪C.反式脂肪D.膽固醇答案：A29.下列哪項不是非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）的營養(yǎng)治療重點？（）A.限制總能量B.限制飽和脂肪C.限制膳食纖維D.增加ω3脂肪酸答案：C30.下列哪項不是低血糖生成指數(shù)（GI）食物？（）A.燕麥B.蕎麥C.白面包D.鷹嘴豆答案：C二、配伍選擇題（每題1分，共20分。每組試題共用五個備選答案，每個答案可重復(fù)選用，也可不選用）A.維生素B2B.維生素B6C.維生素B12D.葉酸E.煙酸31.參與一碳單位轉(zhuǎn)移，缺乏導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血的是（）答案：D32.參與色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸過程的是（）答案：B33.甲基丙二酸尿癥篩查用于診斷哪種維生素缺乏（）答案：C34.口角炎、唇炎、舌炎最相關(guān)的維生素是（）答案：A35.大劑量補(bǔ)充可引起潮紅反應(yīng)的維生素是（）答案：EA.鈣B.磷C.鎂D.鉀E.鈉36.維持神經(jīng)肌肉興奮性，缺乏導(dǎo)致手足搐搦的是（）答案：A37.參與ATP生成，缺乏導(dǎo)致肌肉無力的是（）答案：C38.維持細(xì)胞外液滲透壓主要依賴的離子是（）答案：E39.與甲狀旁腺激素協(xié)同調(diào)節(jié)血鈣濃度的是（）答案：B40.低鉀血癥心電圖最早表現(xiàn)是T波（）答案：D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.果糖不受胰島素調(diào)節(jié)，故大量攝入不會誘發(fā)脂肪肝。（）答案：×42.維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)非血紅素鐵吸收。（）答案：√43.長期高劑量維生素E補(bǔ)充可增加出血風(fēng)險。（）答案：√44.支鏈氨基酸包括亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸，可直接在肝臟代謝。（）答案：×45.膽堿缺乏可導(dǎo)致脂肪肝，因其是合成磷脂酰膽堿的原料。（）答案：√46.反式脂肪酸可升高LDLC，同時降低HDLC。（）答案：√47.高海拔地區(qū)居民基礎(chǔ)代謝率低于海平面居民。（）答案：×48.乳糖不耐受者完全不能攝入任何乳制品。（）答案：×49.植物固醇可競爭性抑制膽固醇吸收，降低血漿總膽固醇。（）答案：√50.維生素A過量可導(dǎo)致顱壓升高及骨痛。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.成人每日必需氨基酸需要量最高的為________，其WHO推薦攝入量為________mg/kg·d。答案：亮氨酸；3952.1kcal等于________kJ，蛋白質(zhì)在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生________kcal/g能量。答案：4.184；453.維生素D?在皮膚合成的前體是________，其合成依賴波長為________nm的紫外線。答案：7脫氫膽固醇；290～31554.膳食鐵分為________鐵和________鐵，前者主要存在于動物性食物中。答案：血紅素；非血紅素55.高密度脂蛋白的主要載脂蛋白是________，其功能是將膽固醇從________轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟。答案：apoAI；外周組織56.血糖生成指數(shù)（GI）以________面包或葡萄糖為參照，GI≥________為高GI食物。答案：白；7057.成人每日鈉的適宜攝入量為________mg，相當(dāng)于食鹽________g。答案：1500；3.858.ω6系列脂肪酸的母體是________酸，ω3系列母體是________酸。答案：亞油；α亞麻59.非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）患者每日減重推薦速度為________kg，過快減重可加重________。答案：0.5～1；肝內(nèi)炎癥60.老年人維生素B12缺乏常見原因是________分泌減少，導(dǎo)致________吸收障礙。答案：胃酸；內(nèi)因子五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述膳食纖維對結(jié)腸健康的三方面作用機(jī)制。答案：1)增加糞便體積、縮短腸道通過時間，稀釋致癌物濃度；2)被結(jié)腸菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸（丁酸等），為結(jié)腸上皮提供能量并抑制炎癥；3)降低腸道pH，抑制腐敗菌生長，減少次級膽汁酸生成，降低結(jié)腸癌風(fēng)險。62.說明維生素B6參與同型半胱氨酸代謝的具體反應(yīng)及其營養(yǎng)意義。答案：維生素B6以磷酸吡哆醛（PLP）為輔酶，催化同型半胱氨酸轉(zhuǎn)硫途徑中的胱硫醚β合酶反應(yīng)，生成胱硫醚，繼而生成半胱氨酸。若B6不足，同型半胱氨酸堆積，損傷血管內(nèi)皮，增加動脈粥樣硬化風(fēng)險；充足攝入可降低血漿同型半胱氨酸，預(yù)防心血管事件。63.列舉并解釋評估人體鋅營養(yǎng)狀況的兩種功能性指標(biāo)。答案：1)金屬硫蛋白（MT）表達(dá)量：鋅攝入不足時腸道MT下降，可反映近期攝入；2)味覺敏銳度試驗：鋅依賴的味覺蛋白合成減少導(dǎo)致味覺減退，補(bǔ)充鋅后恢復(fù)，可間接判斷鋅狀態(tài)。64.說明生酮飲食治療難治性癲癇的兩大假說機(jī)制。答案：1)酮體（β羥丁酸）提高線粒體能量效率，穩(wěn)定突觸膜電位，減少興奮性遞質(zhì)釋放；2)酮體抑制組蛋白去乙酰化酶，上調(diào)抗氧化及抗凋亡基因，降低神經(jīng)元興奮毒性。65.描述老年人“合成代謝抵抗”現(xiàn)象及其營養(yǎng)對策。答案：合成代謝抵抗指同等劑量蛋白質(zhì)刺激下，老年人肌肉蛋白合成速率低于年輕人。對策：1)每餐提供≥0.4g/kg優(yōu)質(zhì)蛋白，富含亮氨酸；2)將蛋白攝入均勻分配至三餐；3)結(jié)合抗阻運(yùn)動，增強(qiáng)mTOR信號敏感性。六、案例分析題（每題10分，共30分）66.患者男，52歲，BMI31.2kg/m2，新診斷2型糖尿病，HbA1c8.7%，空腹甘油三酯4.8mmol/L，ALT78U/L。既往喜飲含糖飲料，每日≥500mL。請制定一日能量及三大營養(yǎng)素供給目標(biāo)，并給出三條具體膳食調(diào)整建議。答案：能量：25kcal/kg×理想體重（身高175cm105）=1750kcal；蛋白質(zhì)：1.2g/kg×70kg=84g（19%）；脂肪：50g（26%），其中飽和<7%總能量，ω3≥2g；碳水化合物：240g（55%），低GI高纖維。建議：1)以無糖豆?jié){替代含糖飲料，減少單糖≥50g；2)主食改為糙米+燕麥混合飯，每日≥100g干重；3)每周≥2次深海魚，每次150g，提供ω3脂肪酸。67.孕婦28歲，孕25周，素食者，不攝入蛋奶。血常規(guī)示Hb105g/L，血清鐵蛋白15μg/L，葉酸8nmol/L，維生素B1289pmol/L。請分析主要營養(yǎng)問題，列出補(bǔ)充方案及監(jiān)測指標(biāo)。答案：問題：缺鐵性貧血合并維生素B12缺乏，葉酸邊緣不足。方案：1)口服硫酸亞鐵65mg×2次/日，空腹服用，配維生素C100mg；2)維生素B1210μg/日舌下含服；3)葉酸400μg/日，同時增加深綠葉菜、豆泥。監(jiān)測：每2周復(fù)查Hb、血清鐵蛋白、B12；4周評估網(wǎng)織紅細(xì)胞。68.馬拉松運(yùn)動員女，26歲，訓(xùn)練期晨起心率升高，運(yùn)動表現(xiàn)下降，體重下